Оценка качества и упаковки мясных консервов, реализуемых в магазине "Квартал-1" - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

Мясные консервы, предлагаемые в магазине, соответствуют требованиям нормативной документации. В этом можно убедиться из результатов оценки качества мясных консервов на примере "Свинины тушеной" (Таблица 7). Оценку качества проводили только по органолептическим показателям.

Таблица 7 - Оценка качества мясных консервов

Наименование показателей

"Свинина тушеная"

Требования нормативной документации

Фактическое состояние

1

2

3

Внешний вид и консистенция

Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30г., сочное, не переваренное, без костей, хрящей, сухожилий, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов.

При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадание кусочков

Куски мяса равномерно нарезаны, без костей, целые, при извлечении из банки не распадаются. Консистенция упругая

Внешний вид мясного сока

В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока

Бульон светло-коричневого цвета

Запах и вкус

Свойственные тушеной свинине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса

Свойственные тушеной свинине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса

Массовая доля мяса и жира, %, не менее

59

Массовая доля жира, %, не менее

35

Продолжение таблицы 7

1

2

3

Массовая доля поваренной соли, %

1 - 1,5

Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более

0,02

Массовая доля солей свинца (в пересчете на свинец), %, не более

0,0001

Посторонние примеси

Не допускаются

Из таблицы 7 видно, что исследуемый продукт по органолептическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 697-84 (Консервы мясные "Свинина тушеная".Технические условия.).

Таблица 8 - Характеристика маркировки мясных консервов "Говядина тушеная дачная" ОАО "Оршанского мясоконсервного комбината"

Требования стандарта

Данные маркировки

1

2

Наименование продукта

Говядина тушеная дачная

Вид продукта

Консервы мясные

Наименование местонахождения изготовителя

ОАО "Оршанский мясоконсервный комбинат", РБ, 211384 г. Орша ул. Шкловская, 34

Масса нетто

525 г.

Товарный знак

Есть

Состав продукта

Говядина, жир топленый пищевой свиной, вода питьевая, лук, мука пшеничная, молоко сухое, соль йодированная, пищевая добавка (эмульгатор Е471, влагоудерживающий агент Е450, сахароза, антиокислитель Е300), пряности, усилитель вкуса Е621

Пищевая ценность (в 100 г. продукта)

Белки, не менее - 8,0 г.

Жиры, не более - 20,0 г.

Углеводы - 4,0 г.

Энергетическая ценность - 228 ккал.

Дата изготовления

26.09.06

Продолжение таблицы 8

1

2

Ассортиментный номер/номер предприятия/номер смены

13/19/А9

Срок годности

Годен в течении трех лет с даты изготовления при температуре хранения от 2 до 25°С и относительной влажности воздуха не выше 75%

Ссылки на нормативные документы

ТУ РБ 300208001.016-2002

Сорт/марка

Нет

Из таблицы 8 видно, что упаковка мясных консервов "Говядина тушеная дачная", реализуемых в магазине "Квартал-1", содержит всю необходимую информацию, что соответствует требованиям СТБ 1100. Упаковка одноразовая, утилизируемая.

Похожие статьи




Оценка качества и упаковки мясных консервов, реализуемых в магазине "Квартал-1" - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

Предыдущая | Следующая