Процессы, происходящие в пшене при хранении, Идентификация и фальсификация пшена - Надежность потребительских свойств пшена шлифованного и их оценка

Хранить пшено нужно в чистых, хорошо вентилируемых, не зараженных амбарными вредителями помещениях, соблюдая санитарные нормы и правила.

Тару с крупой укладывают на поддоны и хранят при температуре воздуха не выше 18? С, с влажностью не выше 75%. Не допускается хранение пшена в одном помещении с бытовой химией.

Процессы, происходящие в пшене при хранении, могут быть следующими:

    1. Прогоркание - гидролиз, окисление жиров. Этот неблагоприятный процесс происходит при повышенной температуре доступе света. 2. Плесневение - возникает при хранении в теплых, сырых, плохо вентилируемых помещениях. 3. Самосогревание - наблюдается при хранении пшена с повышенной влажностью в сырых, теплых, плохо вентилируемых помещениях. 4. Повреждение амбарными вредителями возможно при высокой влажности и температуре, а также при антисанитарийных условиях. 5. Слеживание - наблюдается у пшена при длительном хранении.

Для того, чтобы пшено не перешло в разряд дефектного, необходимо соблюдать правила его упаковки и хранения.

Идентификация и фальсификация пшена

Идентификационными показателями пшена шлифованного являются: зерновка проса, освобожденная от цветочных пленок и частично от плодовых, семенных оболочек и зародыша. После того, как вы провели идентификационную экспертизу той или иной крупы, далее можно проводить идентификационную экспертизу по установлению ее сорта для тортовых круп. К сортовым крупам относятся гречиха, рис, пшено, овсяная. Сорт этих круп устанавливается по такому показателю, как содержание доброкачественного ядра, который рассчитывается по формуле:

Д. я. = 100% - ( П+СН ),

Где Д. я. -- доброкачественность ядра, в %;

П -- сумма процентного содержания сорной примеси, испорченных ядер, нешелушенных зерен, мучели;

СН -- сумма процентного содержания сверх допустимых норм колотых ядер, недодира в ячменных крупах, пожелтевшего и глютинозного риса в рисовых крупах.

По полученным результатам содержания доброкачественного ядра устанавливают сорт данной крупы (см. табл. 3).

Таблица №3

Идентификационный показатель содержания доброкачественного ядра для сортовых круп

Вид зерна

Вид крупы

Сорт

Содержание доброкачественного ядра

Просо

Пшено шлифованное

В/с

    1 с 2 с
    99,2 98,7 98,0

Фальсификация (лат. Falsifico - подделываю) - злостное преднамеренное искажение данных, изменение с корыстной целью вида и свойств продукта.

Основные виды фальсификации крупы - качественная и количественная, иногда встречается ассортиментная.

Качественная фальсификация крупы чаще всего достигается недостаточным отделением примесей (сорных, минеральных и других, входящих в несортированный продукт) в технологическом процессе или подмешиванием этих же или иных примесей (размолотых отрубей, золы, песка, минеральных порошков и др.) при предреализационной обработке.

Данные действия являются незаконными, а также ставящими здоровье человека под угрозу.

Похожие статьи




Процессы, происходящие в пшене при хранении, Идентификация и фальсификация пшена - Надежность потребительских свойств пшена шлифованного и их оценка

Предыдущая | Следующая