Анализ потребительских свойств пшена шлифованного - Надежность потребительских свойств пшена шлифованного и их оценка

В соответствии с требованиями нормативной документации органолептически определяют цвет, вкус и запах, внешний вид.

Свежая крупа должна иметь типичный для нее цвет. Но в зависимости от условий и сроков хранения цвет крупы может меняться. Пшено шлифованное должно иметь желтый цвет, но при длительном хранении за счет окисления пигментов может появиться сероватый оттенок.

Вкус должен быть свойственным данному виду крупы, слегка сладковатый, не допускается прогорклый, горький и др. Вкус определяется разжевыванием небольшого количества крупы.

Запах у крупы должен быть нормальный, свойственный данному виду продукции. Несвежая, дефектная продукция имеет затхлый или плесневелый запах. Посторонний запах может появиться при совместном хранении крупы с остропахнущими продуктами или от наличия в ней посторонних пахнущих веществ. Затхлый, плесневелый или какой-либо другой посторонний запах не допускаются.

Для анализа были взяты следующие образцы:

Образец 1 Крупа пшено шлифованное, высший сорт "Алтайская сказка" Крестьянское хозяйство "Роса", Алтайский край, с. Шипунова, Росси

Образец 2 Крупа пшено шлифованное, высший сорт, "Алейка", ЗАО "Алейскзернопродукт" имени С. Н. Старовойтова..

Образец 3 Крупа пшено шлифованное, высший сорт, "Увелка", ООО "Ресурс", Россия, Челябинская область, п. Увельский, ул. Железнодорожная, 59.

Таблица 4

Наименование показателя

Образец №1

Образец №2

Образец № 3

1. Цвет

Светло-желтый

Темно-желтый

Ярко-желтый

2. Запах

Свойственный пшену, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый

Нормальный,

Свойственный данному

Продукту, без

Посторонних

Привкусов.

Свойственный данному

Продукту, без

Посторонних

Привкусов.

3. Вкус

Свойственный данному продукту, без посторонних привкусов, не кислый, не горький

Свойственный

Данному продукту,

Без посторонних

Привкусов, не

Кислый, не горький

Свойственный

Данному продукту,

Без посторонних

Привкусов, не

Кислый, не горький

4. Внешний вид

Крупное ядро Стекловидная консистенция

Однородные зерна

Крупное ядро Стекловидная консистенция

Однородные зерна

Крупное ядро Стекловидная консистенция

Однородные зерна

После проведения анализа показателей качества пшена шлифованного было установлено, что:

    1. Образец №1 соответствует всем требованиям стандарта. 2. Образец №2 отвечает всем требованиям стандарта. 3. Образец №3 соответствует всем требованиям стандарта.

Наилучшими потребительскими свойствами характеризуется пшено "Увелка" (Образец 3), так как оно имеет ярко-желтую окраску, с крупное ядром и стекловидную консистенцию, однородные зерна и приятный вкус.

Похожие статьи




Анализ потребительских свойств пшена шлифованного - Надежность потребительских свойств пшена шлифованного и их оценка

Предыдущая | Следующая