Заключение - Надежность потребительских свойств пшена шлифованного и их оценка

В процессе выполнения данной курсовой работы были выполнены поставленные задачи:

    1. Изучены потребительские свойства пшена шлифованного 2. Изучены особенности морфологического строения, химический состав и пищевая ценность пшена шлифованного. 3. Проанализирован рынок сбыта пшена шлифованного. 4. Изучены факторы, влияющие на потребительские свойства пшена шлифованного. 5. Проведен анализ потребительских свойств пшена шлифованного.

В ходе проведения данной курсовой работы было установлено, что пшено, как продукт питания, имеет высокую пищевую ценность. Оно отличается повышенным содержанием крахмала (около 75%), белка (12%) и жира (5,5%) , а также легкой разваримостью и хорошей усвояемостью. В белках пшена содержится от 32 до 37% незаменимых кислот. В пшене содержатся минеральные соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора, цинка, меди, органические кислоты и витамины, так необходимые человеку.

Развитие рынка крупы во многом зависит от состояния рынка крупяных и зерновых культур. В России имеется достаточная сырьевая база для производства пшена шлифованного. Выращиванием крупяных и зерновых культур в России занимается 8360 предприятий. Непосредственно, крупы в России производят несколько сот предприятий.

На пшено приходится 11% в общем объеме производства круп в России. В общем потреблении круп на долю пшена шлифованного приходится 7%. Основными производителями фасованных брендованных круп, в том числе пшена, на российском рынке являются следующие компании: "Агроальянс" (Санкт-Петербург), Группа "Ангстрем" (Санкт-Петербург), "Зерностандарт" (Москва), "ИнфоЛинк" (Москва), "Макфа" (Челябинск), "Мистраль" (Москва), "Пассим" (Новосибирск), "Русская рисовая компания" (Калининград), "Торговый Дом Ярмарка" (Петрозаводск), Увельская крупяная компания (Челябинская обл.).

Несмотря на незначительное прогнозное сокращение выпуска крупы в 2009 году (10-13%), в ближайшей перспективе спрос на нее будет только усиливаться. Потребление крупяных и зерновых культур будет обеспечиваться благодаря росту производства российских производителей, в том числе продукции с высокой добавленной стоимостью, уменьшению реальных располагаемых доходов населения и сокращению импортных поставок.

При проведении органолептического анализа пшена шлифованного были использованы 3 образца разных производителей. Среди них - ООО "Роско", г. Волгоград и ЗАО "ПК Скальд", г. Пермь, "Увелка", Челябинская область - соответствуют всем требованиям стандарта. Они отвечают таким показателям как вкус, запах и цвет, внешний вид. Из трех анализируемых образцов наилучшими потребительскими свойствами характеризуется пшено "Увелка" (Образец 3), так как оно имеет ярко-желтую окраску, с крупное ядром и стекловидную консистенцию, однородные зерна и приятный вкус.

Похожие статьи




Заключение - Надежность потребительских свойств пшена шлифованного и их оценка

Предыдущая | Следующая