Характеристика потребительских свойств пшена шлифованного - Надежность потребительских свойств пшена шлифованного и их оценка

Потребительские свойства - свойство товара, проявляющееся при его использовании потребителем в процессе удовлетворения потребностей. Потребительские свойства товара - качество товара, удовлетворяющее требования потребителя.

В. В. Шевченко, И. А. Ермилова "Товароведение и экспертиза продовольственных товаров"Пшено шлифованное вырабатывают из проса, у которого удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, частично или полностью зародыш. Крупа имеет шаровидную форму, небольшое углубление на месте зародыша. Поверхность крупинок матовая шероховатая, с темной точкой на месте соединения цветковых пленок с ядром. Окраска пшена от светло - желтой до ярко-желтой, консистенция - от мучнистой до стекловидной в зависимости от исходного сырья.

Наилучшими потребительскими свойствами характеризуется пшено ярко-желтой окраски, с крупным ядром и стекловидной консистенцией.

Однородность зерен и отсутствие сорных примесей обеспечивают высокие потребительские свойства крупы.

Пшено характеризуется высокой усвояемостью и калорийностью. Употребление пшена препятствует отложению жира и оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы и печени. Пшено содержит незаменимые аминокислоты и нормализует кровяное давление, дает силы, улучшает кожу и укрепляет мышечную систему.

Крупа содержит довольно много крахмала (около 75%), состоящего из мелких зерен. Крахмал в обычных условиях мало гидрофилен, но при нагревании с водой сильно набухает. В результате объем крупы при варке увеличивается. В процессе шлифования удаляется б-амилаза, которая находиться в зародыше, и каши получаются рассыпчатыми. Из углеводов кроме крахмала имеются сахара - 2%, пентозаны - 3%, клетчатка - 1%. Белка в пшене 14%, но он беден лизином, триптофаном и гистидином. Зародыш в пшене клинообразно входит в эндосперм, после шлифования часть его остается. В результате в пшене сохраняется значительное количество липидов (до3,4%), имеющих ненасыщенный характер, поэтому пшено плохо храниться, быстро прогоркая. Если прогоркание не зашло далеко, продукты окисления липидов можно удалить, тщательно промыв крупу горячей водой. В этом случае каша не будет иметь горького привкуса.

При хранении пшена, особенно на свету, разрушаются пигменты, и крупа из желтой превращается в белую с сероватым оттенком.

Пшено шлифованное по качеству делиться на 4 сорта: высший, 1, 2 , 3-й.

Пшено разваривается за 20-25 минут, при этом увеличивается в объеме в 4-6 раз.

Похожие статьи




Характеристика потребительских свойств пшена шлифованного - Надежность потребительских свойств пшена шлифованного и их оценка

Предыдущая | Следующая