Современные тренды мирового и российского рынка - Анализ рынка ингредиентов для безалкогольных напитков

В настоящее время международный рынок пищевыхингредиентов развивается в направлении повышения качества продуктов с использованием органического сырья. Поэтому в качестве современных трендов развития можно выделить два основных: растущий спрос на органические ингредиенты и тренд на экологическую устойчивость. В связи с этим на рынке можно выделить тренд натурализации пищевых ингредиентов.

Первый тренд - растущий спрос на органические ингредиенты. Современная пищевая индустрия направлена на реализацию концепции здорового образа жизни, к основными критериями которых можно отнести, во-первых, изменение у потенциальных потребителей отношения к продуктам питания. Продукты питания рассматриваются не просто как средства для жизни, но как индикаторы качества жизни, источники положительных эмоций, проводники красоты, здоровья и долголетия. Во-вторых, изменение покупательской мотивации в поведении, что выражается в осознанной покупке экологически чистых и полезных продуктов с пониженным содержанием соли, жиров, сахара. Популярность здорового образа жизни и стремление к благополучию приводит к увеличению потребления полезных и органических пищевых ингредиентов.

В мировой пищевой индустрии ингредиенты используются не только для технологического производства продуктов питания и различных напитков, для улучшения их вкусовых свойств и пищевой ценности, сохранности, привлекательности внешнего вида, но и для удовлетворения спроса на "здоровые" пищевые продукты с пониженной калорийностью, пониженным содержанием сахара и жира, с повышенной функциональностью. Население становится все более требовательней к тому, какие продукты потребляются, большое внимание уделяется сырьевому составу продукта, указанному на этикетке. Потребитель стремится принимать в пищу качественные, свободные от ГМО пищевые продукты.

В связи с растущим спросом в 2010-2015 годах в глобальном масштабе отмечался рост рынка натуральных ингредиентов. Самые высокие темпы роста за 5 лет показал сегмент натуральных красителей (+12,9%). Несмотря на то, что на рынке преобладает доля искусственныхароматизаторов, натуральныеароматизаторы показывают тенденцию к дальнейшему росту. Среди основных видов натуральных пищевых красителей, пользующихся спросом, выделяются куркумин, кармин, бета-каротин, лютеин и др.

Несколько меньшие темпы роста показывает сегмент натуральных ароматизаторов (+8,7%) (рис. 7).

Также интенсивно развивается сегмент функциональных ингредиентов. Самый быстрорастущий сегмент на глобальном рынке функциональных ингредиентов - пребиотики (CAGR +10,4%). В 2012 году объем мирового рынка пребиотиков оценивался в 2,3 млрд долл. По прогнозам, рынок может к 2018 году увеличиться в 2 раза до 4,5 млрд долл. В наибольшем объеме пребиотики используются для производства нутрациевтических добавок и детского питания. В структуре спроса на пребиотические ингредиенты доминирует инулин (40% рынка).

Потенциал роста рынка к 2018 году обеспечат пищевая индустрия (82% спроса), а также рынки диетических добавок и кормов для животных.

В сегменте подсластителей производители постепенно отходят от производства смесей на основе сахарината, цикламата и аспартама и расширяют продуктовую линейку за счет производства подсластителей на основе стевии и сукралозы. Несмотря на более высокую цену, эти подсластители пользуются высоким спросом, так как считаются абсолютно безопасными для здоровья.

Принимая во внимание постоянный рост стоимости сырья, нестабильность сырьевых рынков, нельзя утверждать, что натуральные ингредиенты полностью вытеснят синтетические. Тем не менее, доля синтетических ингредиентов будет постепенно сокращаться в пользу натуральных.

Что касается второго тренда - экологической устойчивости, то этот тренд тесно связан с растущим спросом на органические ингредиенты.

Тренд экологической устойчивости означает с одной стороны производство экологически безопасных напитков и ингредиентов (как для человека, так и для окружающей среды), с другой - поддержание экологического равновесия в природе, связанного с биологическим воспроизводством используемых натуральных ингредиентов.

Удовлетворение спроса на здоровые пищевые продукты подразумевает использование экологически чистого сырья для производства. Это приводит к необходимости бережного отношения к природным ресурсам. Мировые производители все чаще делают инвестиции в повышение биологического разнообразия, проявляют инновационную активность, расширяя направление Research&;Development (R&;D), сотрудничая с наукой, государством в рамках всеобщей заинтересованности сокращения экологического ущерба окружающей среде.

Такой подход позволяет выделить пять основных направлений-ориентиров для производителей продуктов питания и пищевых ингредиентов в организации современных процессов производства. Это - инновации, инвестиции, сотрудничество, образование, активная деятельность.

Данные направления и тренды взаимосвязаны и будут поддерживаться, с одной стороны, правительственными инициативами (например, проект DEFRA GreenFoodProject (Великобритания), TheNationalFoodPlangreenpaper (Австралия) и др.). С другой, - инициативами производителей ингредиентов по поиску и использованию натурального сырья. Курс на данные инициативы взяли такие крупные производители как IFF, Coca-Cola, GeneralMills, Danone, GrupoBimbo, Kraft, Nestle, PepsiCo, Unilever и др.

Российский рынок пищевых ингредиентов пока значительно отстает от уровня развития этой отрасли в зарубежных странах. Рынок все еще насыщается в основном за счет импортной продукции, а не за счет внутреннего производства.

Тем не менее, нельзя не отметить, что за последние годы российский рынок значительно продвинулся с точки зрения организации внутреннего производства. Еще в начале 2000-х годов можно было сказать, что в России производителей, имеющих полный цикл производства пищевых микроингредиентов, практически нет. Раньше на российском рынке работала только схема поставок сырья и ингредиентов из-за границы, а большинство отечественных игроков работали в сегменте логистики и представительств зарубежных производителей. Такой подход вызывал дисбаланс в структуре спроса и предложения на рынке, особенно в ситуациях, когда все больше возрастала потребность в разработке нового ингредиента в соответствии с потребностями населения или заказчика. Этим запросам отвечают современные российские инновационно-производственные компании.

Сейчас крупные российские производители, также как и мировые корпорации, ориентированы на сочетание трех слонов бизнеса: науки, современных технологии и собственного производства и активно развивают в структуре своих компаний центры исследований и разработок (R&;D). Пока такой процесс наблюдается на уровне в основном крупных и опытных игроков на рынке, так как процесс организации производства пищевых ингредиентов "с нуля" в России все еще сопровождается высокими рисками для начинающих игроков. ликероводочный конкурентный безалкогольный

Несмотря на различия, российский рынок стремительно развивается в контексте общих тенденций рынка, среди которых можно выделить:

    - отход в производстве от использования искусственных добавок в пользу натуральных ингредиентов; - тренд экологический устойчивости; - рост популярности сектора низкокалорийных продуктов; - рост рынка функциональных ингредиентов; - разработка новых пищевых технологий в области пищевых ингредиентов.

На отечественном рынке, также как и в структуре мирового рынка, рост потребительского интереса к натуральным и экологичным ингредиентам приводит к тому, что производители постепенно переключаются на использование органического сырья и производства натуральныхингредиентов. Тренд экологической устойчивости означает, что производители продукта не только перерабатывают органическое сырье, но и инвестируют в воспроизводство биологического разнообразия. Поэтому, сегодня производство пищевыхингредиентов становится все более социально-ответственным мероприятием, которое помогает природе воспроизводить ее ресурсы. В перспективе российское производство вслед за мировыми трендами все больше будет развиваться в направлении инновационной, инвестиционной, коллаборационной, образовательной деятельности (сотрудничество с учеными, отечественными сельхозпроизводителями, пищевыми технологами и т. д.).

Похожие статьи




Современные тренды мирового и российского рынка - Анализ рынка ингредиентов для безалкогольных напитков

Предыдущая | Следующая