Анализ рынка общественного питания - Бизнес-планирование предприятий общественного питания

Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста.

Формирование стратегии поведения ООО "Трек-Плюс" на рынке невозможно без анализа рынка, конкурентного и ситуационного анализов.

Ниже приведены основные результаты анализа.

Конкурентный анализ позволил выделить следующих основных конкурентов ООО "Трек-Плюс".

В настоящее время на рынке в районе м. Озерки действуют 3 предприятия общественного питания, производящие блины.

Основные данные по конкурентам представлены в сводной таблице, представленной ниже.

Анализ конкурентных сил проводится с целью определить благоприятные возможности и опасности, с которыми может встретиться ООО "Трек-Плюс" в отрасли.

В таблице приведены обобщенные результаты конкурентного анализа по М. Портеру (модель воздействия пяти сил, влияющих на возможность увеличения цены и прибыли).

Таблица 2.1. Обобщенные результаты конкурентного анализа ООО "Трек-Плюс" по М. Портеру

1. Риск входа потенциальных конкурентов

Пока умеренный, с течением времени будет увеличиваться. Барьеры входа: абсолютное преимущество по издержкам (более низкие издержки производства обеспечивают современным предприятиям, соответствующим стандартам ГОСТ и ТУ, существенные преимущества, которые трудно достичь старым предприятиям);

2. Соперничество среди конкурирующих фирм

Пока слабое. Компании вкладывают значительные средства в переоборудование предприятий.

3. Способность "торговаться" покупателей.

Слабая. Поставляющая отрасль состоит, в основном, из крупных и средних предприятий.

4. Способность "торговаться" поставщиков.

Слабая. На рынке представлено достаточно много компаний, занимающихся поставкой для производства. Перед ООО "Трек-Плюс" всегда имеется выбор поставщика.

5. Конкуренция продуктов.

Пока умеренная. Со временем будет увеличиваться. Так как постоянно увеличивается ассортимент, выпускаемый отечественными предприятиями общественного питания.

Так как кафе будет располагаться в северо-восточной части города, а конкретно - на ул. ул. Ивана Фомина, д.30, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В данном месте расположения находятся три основных конкурента: кафе "Духан", кафе "Текила-бум" и сеть мини-кафе быстрого питания "Япошка".

Таблица 2.2. Факторы конкурентоспособности

Факторы

Кафе "Трек-Плюс"

Конкуренты

Кафе "Духан"

"Япошка"

"Текила-бум"

Качество

Всегда теплые, свежие, вкусные изделия

Еда не всегда свежая и качественная.

Пицца привозная, полуфабрикаты

Пироги всегда вкусные

Местонахождение

Одна из оживленных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Есть место для парковки.

Оживленное место, близко от остановки.

Не очень оживленное место, есть место для парковки.

Непосредствен-но на остановке.

Уровень цены

Средняя

Выше средней

Выше средней

Средняя

Исключительность товаров

Не распространенный на рынке

Распространенный

Распространенный

Обычный

Ассорти-мент

10-15 видов.

Не очень широкий ассортимент

Широкий ассортимент

10-15 видов

Репутация фирмы

Фирма новая

Сомнительная

Известная, постоянные клиенты.

Известная, постоянные клиенты.

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием как деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT анализ.

SWOT анализ является важнейшей составной частью ситуационного анализа, и должен ответить на следующие вопросы:

    - что является для ООО "Трек-Плюс" сильными, слабыми сторонами, благоприятными возможностями и угрозами; - насколько сильны конкурентные позиции ООО "Трек-Плюс".

Качественно на основании экспертных оценок определяем перечень сильных и слабых сторон ООО "Трек-Плюс", их взаимосвязь с возможностями и угрозами и составляем матрицу SWOT анализа.

Таблица 2.3. Матрица SWOT анализа ООО "Трек-Плюс"

Возможности

Угрозы

1

Наличие прогноза и текущего анализа рынка.

1

Развитие неблагоприятной политической и экономической ситуации в стране, приводящее к снижению платежеспособного спроса.

2

Положительные тенденции и особенности рынка продукции (большой потенциальный объем платежеспособного спроса, развитая инфраструктура и наличие сетей для сбыта продукции)

2

Рост потерь из-за неправильного выбора стратегии строительства и технологии производства продукции

3

Большой потенциал замещения

3

Потеря ликвидности.

4

Умеренная конкуренция на рынке

4

Недостаток финансовых ресурсов для реализации проекта

5

Большой научно-исследовательский потенциал

5

Снижение ликвидности из-за недостатков организации сбыта.

6

Снижение издержек и затрат за счет использования прогрессивных методов продвижения продукции

6

Реализация проектов конкурентами

7

Внедрение передовых технологий производства, в том числе гибких технологических схем

7

Изменение потребностей и предпочтений потенциальных потребителей, появление новой продукции

8

Поддержка со стороны федеральных структур

8

Крупные аварии, пожары

Сильные стороны

СиВ

СиУ

1

Репутация, имидж и опыт Инициаторов проекта

1 1,2,3,5,6,7

1 4,8

2

Учет при реализации проекта прогноза и результатов анализа основных тенденций на рынке общественного питания

2 1,2,3,4,7

2 1,2,3,6,7

3

Эффективная поддержка на федеральном уровне

3 2,

3 1,4,8

4

Оптимальный выбор стратегии строительства

4 1,6

4 2

5

Оптимальный выбор ассортимента производимой продукции

5 1,2,3,5

5 3,6

6

Оптимальный выбор технологии производства

6 1,5,7

6 2,6

7

Ориентация на выпуск импортозамещающей продукции

7 1,2,3

7 3,5,6,7

8

Опыт, квалификация управленцев и персонала

8 2,6,7

8 1,2,3,4,5,6,7,8

10

Актуальность и значимость проекта для

10 1,2,3,4

10 1,4,8

11

Сравнительно широкий целевой сегмент потенциальных потребителей продукции

11 1,2,3,4

11 1,3,5,6,7

Слабые стороны

СлВ

СлУ

1

Эксклюзивность проекта

1 1,2,3,5,6,7

11,2,3,4,5,6,7,8

2

Потребность привлечения больших финансовых ресурсов для реализации проекта

2 2,3

24

3

Зависимость успешной реализации проекта от развития экономической и политической ситуации в стране

31,2,3,4,5,6,7

31,4

4

Отсутствие у инициаторов проекта опыта реализации крупных проектов на рынке общественного питания

4 5

43,4,5,6,7

5

Длительный срок реализации проекта

5 1,2,5,6,7

51,4,6,7,8

Похожие статьи




Анализ рынка общественного питания - Бизнес-планирование предприятий общественного питания

Предыдущая | Следующая