Анализ рынка ингредиентов для безалкогольных напитков - Анализ рынка ингредиентов для безалкогольных напитков

Жажда появляется, если содержание воды в организме снижается всего на литр - полтора. Для того что бы компенсировать необходимое количество воды в организме достаточно испить два-три стакана жидкости. Это достигается с помощью обычной питьевой воды, однако общество почему-то выбирают так называемые прохладительные напитки. И это обоснованно. Оказывается, утолить жажду напитком легче, чем чистой водой: в напитке есть элементы, удерживающие воду в организме. В освежающих напитках содержатся сахара, органические кислоты и минеральные вещества. Непосредственно эти элементы могут помочь воде задерживаться в организме. Особенно для этой цели подойдут напитки, богатые органическими кислотами и солями калия:ягодные морсы, фруктовые соки, нектары, вода с добавлением сока лимона.

Однако, не все напитки созданы для утоления жажды. Существует большой ассортимент алкогольных напитков - ликероводочных.

Ликероводочные изделия по видам сырья делятся на:

    1. плодово-ягодное, которые состоят из:
      А) наливок; Б) кремов; В) ликеров десертных; Г) напитков десертных; Д) настоек горьких и полусладких.
    2. смешанные, состоящие из:
      А) бальзамов; Б) пуншей; В) коктейлей.
    3. молочные, яичные продукты, состоящие из ликеров эмульсионных. 4. пряно-ароматические растительные, делящиеся на:
      А) аперитивы; Б) ликеры крепкие; В) настойки горькие.

Ликероводочные изделия по содержанию спирта и сахара состоят из:

    - спиртсодержащих; - сахаросодержащих.

Спиртосодержащие делятся на:

    1. крепкие:
      А) ликеры крепкие; Б) настойки; В) бальзамы; Г) коктейли.
    2. умеренные:
      А) наливки; Б) кремы; В) ликеры десертные; Г) ликеры эмульсионные; Д) коктейли; Е) пунши; Ж) аперитивы.
    3. слабо-градусные:
      А) напитки десертные; Б) напитки газированные и негазированные.

Сахарсодержащие делятся на:

    1. высокосахаристые:
      А) наливки; Б) кремы; В) ликеры; Г) пунши.
    2. средне-сахаристые:
      А) настойки сладкие; Б) ликеры эмульсионные; В) коктейли; Г) напитки десертные.
    3. низко-сахаристые:
      А) настойки полусладкие; Б) наливки; В) коктейли крепкие; Г) напитки газированные и негазированные; Д) настойки горькие; Е) бальзамы; Ж) коктейли.

Ассортимент ликероводочных изделий, выпускаемых отечественными и зарубежными предприятиями, разнообразен и велик.

Только официальный сборник рецептур насчитывает более 280 наименований. Кроме того, продукция может выпускаться в соответствии с техническими условиями на отдельные виды изделий.

Источником вкусовых и ароматических веществ являются различные виды растительного сырья. В практике производства используются более 100 их наименований. В соответствии с принятой в отрасли классификацией растительное сырье делят по употребляемой его части на 5 групп: травы и листья, корни и коренья, цветы, древесная кора, плоды

Но в промышленном производстве произошла смена натуральных сиропов и настоев на ароматизаторы, пищевые красители и другие вещества.

Для производства алкогольных, газированных и негазированных безалкогольных напитков используют сырье и вспомогательные материалы, отвечающие требованиям действующих ГОСТов, ТР ТС и гигиенических заключений или имеющие разрешение органов Госсанэпиднадзора РФ для применения при производстве данного вида продукции.

. Для создания вкусовых особенностей ликероводочных изделий применяют так называемые купажные материалы. К ним относят сахар, мед, кислоты, красители, эфирные масла, пищевые эссенции, вина, коньяки.

Растительное сырье используют в виде полуфабрикатов: спиртованных соков, морсов, настоев, ароматных спиртов.

Разнообразие ассортимента газированных напитков обусловлено видами вспомогательного сырья, которое включает виноградные вина, сиропы, плодово-ягодные соки, экстракты, сорбит, морсы, настойки, сахар, пищевые кислоты, ароматизаторы и др.

Безалкогольные напитки по внешнему виду подразделяют на виды:

    -концентраты напитков в потребительской таре; -жидкие напитки - безцветные и замутненные.

В зависимости от технологии производства, применяемого материала и назначения подразделяют напитки на категории:

    -напитки особого назначения; -напитки на зерновом сырье; -сокосодержащие; -напитки на пряно-ароматическом растительном сырье; -напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах); -напитки ферментации; -искусственно-минерализованные воды.

Для предоставления выпуска вышеперечисленного перечня ассортимента напитков производители приобретают уже готовые необходимые компоненты рецептуры на конкретный вид напитка. В настоящее время рынок ингредиентов представлен как иностранными, так и отечественными производителями.

По оценке РБК. Research, объем мирового рынка пищевых микроингредиентов по итогам 2013 года составил 28,3 млрд долл. Каждый год биржа прирастает в среднем на 3-5%.

Невысокие темпы роста глобального рынка объясняются его насыщенностью. Практически 60% рынка приходится на экономически развитые страны ЕС и североамериканского континента, которые являются основными потребителями пищевых микроингредиентов. В этом отношении наибольший интерес представляют рынки развивающихся стран, которые все еще далеки от насыщения.

Если расценивать глобальный рынок с точки зрения потребления, то больше всего в мире востребованы пищевые ароматизаторы. Поэтому это самый большой сегмент на мировом рынке (27%). Затем следуют гидроколлоиды и ферменты (17 и 15% соответственно), на долю эмульгаторов и красителей приходится 7 и 5% соответственно (рис. 1).

Российский рынок пищевых ингредиентов формируется в контексте ситуации на мировом рынке. На его долю в структуре глобального рынка приходится 9-10% (в стоимостном выражении).

По оценке РБК. Research, объем рынка пищевых ингредиентов в Российской Федерации в 2013 году составил примерно 2,9-3,0 млрддолл, ежегодный темп роста рынка - 7% (рис. 1)

Стабильность развития российского рынка пищевых ингредиентов зависит от конъюнктуры потребительского спроса, от темпов роста пищевой индустрии,

развитие российского рынка пищевых ингредиентовкак со стороны потребителей пищевых продуктов,так и производителей продуктов питания

Рисунок 1 Развитие Российского рынка пищевых ингредиентовкак со стороны потребителей пищевых продуктов, так и производителей продуктов питания.

В настоящее время российская пищевая промышленность стабильно развивается. За 2005-2015 годы совокупный среднегодовой темп роста отрасли (CAGR) составил 165%. После кризиса 2009 года скорость роста отрасли напитков значительно замедлился, его коэффициент с 2010 года не превысил 16%. Это прямое свидетельство того, что отрасль все еще не вышла на докризисные характеристики, когда ежегодные темпы роста имели возможность достигать 25% (рис. 2).

Ограниченные материальные возможности пищевых производств после кризиса ограничивают спрос на высококачественные ингредиенты в пользу более дешевую продукцию. Ограниченная платежеспособность

темпы роста производства пищевых ингредиентов в россии

Рисунок 2 Темпы роста производства пищевых ингредиентов в России

Большей части населения также приводит к тенденции постоянного снижения себестоимости продукции путем использования некачественного дешевого сырья. Это затрудняет российским производителям пищевых ингредиентов производить качественную конкурентоспособную продукцию.

Помимо этого, развитие производства тормозит отсутствие доступных финансовых ресурсов, "запредельным" процентом налогообложения на фоне отсутствия реальных налоговых льгот и режимов инновационного российского бизнеса.

На формирование рынка также отрицательно воздействует эффективный уровень государственного регулирования, которое устанавливает жесткие требований к безопасности пищевым продуктов, ингредиентам, упаковке и маркировке самих ингредиентов и пищевых товаров с их использованием.

С 1 июля 2013 года на территории Таможенного союза вступил в силу технический регламент "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" ТР ТС 029/2012. ТР ТС определяет объекты технического регулирования, требования безопасности к ним, методы идентификации, формы и процедуры оценки (подтверждения) соответствия пищевых добавок, ароматизаторов, технологических вспомогательных средств. По мнению Союза производителей РФ ингредиентов для пищевых продуктов, государственное регулирование должно определять не только безопасность ингредиентов, но и их кодификацию, а также проведение мониторинга. Действие регламента распространяется на территорию Государств таможенного союза.

Похожие статьи




Анализ рынка ингредиентов для безалкогольных напитков - Анализ рынка ингредиентов для безалкогольных напитков

Предыдущая | Следующая