Безопасность безалкогольной продукции - Анализ рынка ингредиентов для безалкогольных напитков

Требования безопасности (включая санитарно-эпидемиологические, гигиенические и ветеринарные) к безалкогольным напиткам регламентирует:

1 Технический регламент Таможенного союза

ТР ТС 021/2011О безопасности пищевой продукции

    2 Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (ТР ТС - 029 - 2012) 3 Технический регламент Таможенного союзаТР ТС 022/2011Пищевая продукция в части ее маркировки 4 ГОСТ 7190-2013 Изделия ликероводочные. Общие технические условия 5 ГОСТ 28188-2014 Напитки безалкогольные. Общие технические условия

В соответствии с требованиями безопасности используемое сырье, должно иметь документ, подтверждения соответствия требованиям нормативной документации на вид напитка и ТР ТС. Готовая пищевая продукция должна отвечать требованиям Технического регламента Таможенного Союза

ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции.

Требования к процессу производства продукции

    1. Для обеспечения безопасности продукции в процессе производства необходимо:
      - осуществлять производство продукции на основе принципов, установленных настоящим техническим регламентом; - использовать воду, вспомогательные материалы и изделия, контактирующие с продукцией, которые соответствуют требованиям соответствующих технических регламентов; - организовать водоснабжение предприятия водой из централизованных сетей с процессом водоподготовки для технологических нужд; - использовать здания (объекты) и производственные помещения, соответствующие требованиям технического регламента; - использовать оборудование и инвентарь из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в соответствии с требованиями технического регламента; - осуществлять удаление и хранение отходов, образующихся при производстве продукции, в соответствии с требованиями статьи 16 настоящего технического регламента. - допускать к производству продукции персонал, имеющий необходимую квалификацию и прошедших санитарно-гигиеническое обучение в соответствии с требованиям настоящего технического регламента; - организовать систему производственного (собственного) контроля в порядке и объеме, с целью предотвращения попадания на рынок некачественных продуктов.

По показателям безопасности готовые напитки и вспомогательные компоненты должны отвечать требования, представленными в таблице 1.

Таблица 1 Микробиологические нормативы безопасности (патогенные)

Показатель

Группа продукта

Масса продукта (г),

В которой не допускается

Патогенные

Микроорганизмы,

В т. ч. сальмонеллы

Соковая продукция из фруктов пастеризованная, соки свежеотжатые, концентрированные соки, концентрированные морсы и концентрированные фруктовые и (или) овощные пюре, в том числе быстрозамороженые

25

Напитки безалкогольные, концентраты и смеси для напитков, сиропы, напитки брожения, пиво и напитки на основе пива
    25 (100 - для напитков

Безалкогольных со сроком годности до 30 суток)

Количество КМАФАНМ, КОЕ/г, не более

Напитки безалкогольные, в т. ч. с соком со сроком годности 30 суток и более на подсталстителях

100

Количество КМАФАНМ, КОЕ/г, не более

Квасы фильтрованные пастеризованные;

Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные

10

Количество КМАФАНМ, КОЕ/г, не более

Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванта со сроком годности менее 30 суток

30

Количество КМАФАНМ, КОЕ/г, не более

Воды питьевые минеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебные

100

Количество КМАФАНМ, КОЕ/г, не более

Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т. п.) для безалкогольных напитков (кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия)

Количество КМАФАНМ, КОЕ/г, не более

Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков

5х105

Pseudomona-
    300 (в 3 пробах по

Воды питьевые минеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебные
    300 (в 3 пробах по

Воды питьевые минеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебные

333

Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванта со сроком годности менее 30 суток

300

Воды питьевые минеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебные

100

Воды питьевые, искусственно минерализованные;

Напитки безалкогольные, в т. ч. с соком со сроком годности 30 суток и более на сахарах, подсластителях; Напитки безалкогольные с соком

1

Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т. п.) для безалкогольных напитков;

Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков;

Сиропы непастеризованные, пастеризованные, горячего розлива;

Квасы нефильтрованные разливные; фильтрованные непастеризованные разливные;

Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные разливные;

Слабоалкогольные фильтрованные непастеризованные разливные; Пиво разливное

3

Квасы нефильтрованные: в кегах; Квасы фильтрованные непастеризованные: в кегах;

Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные в кегах; Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные, непастеризованные в кегах; Пиво непастеризованное в кегах

10

Квасы фильтрованные непастеризованные: в полимерных бутылках (ПЭТФ); квасы фильтрованные пастеризованные; Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные, непастеризованные в полимерных бутылках (ПЭТФ и др.); Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные; Пиво непастеризованное в бутылках; пиво пастеризованное и обеспложенное

15

Напитки безалкогольные, в т. ч. с соком со сроком годности 30 суток и более на сахарах

10

Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т. п.) для безалкогольных напитков

40

Напитки безалкогольные, в т. ч. с соком со сроком годности 30 суток и более; Напитки безалкогольные с соком; Сиропы пастеризованные, горячего розлива; Пиво пастеризованное и обеспложенное

50

Сиропы непастеризованные

100

Квасы фильтрованные пастеризованные;

Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные

Дрожжи, КОЕ/г,

Не более

100

Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков

Плесени, КОЕ/г

Не более

100

Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков

По гигиеническим показателя напитки должны соответствовать требованиям указанных в таблице.

Напитки

Показатели

Допустимые

Уровни, мг/кг,

Не более

Примечания

Токсичные элементы

- свинец

0,1

Воды питьевые минеральные природные столовые, лечебно-столовые, лечебные

0,3

Напитки безалкогольные, в том числе с соком и искусственно минерализованные, напитки брожения, пиво, вино, водка, слабоалкогольные и другие спиртные напитки.

- мышьяк

0,1

Напитки безалкогольные, в том числе с соком, и искусственно минерализованные напитки брожения.

0,2

Пиво, вино, водка, слабоалкогольные и другие спиртные напитки

- кадмий

0,01

Воды питьевые минеральные природные столовые, лечебно-столовые, лечебные

0,03

Напитки безалкогольные, в том числе с соком и искусственно минерализованные напитки брожения, пиво, вино, водка, слабоалкогольные и другие спиртные напитки.

- ртуть

0,005

Воды питьевые минеральные природные столовые, лечебно-столовые, лечебные, напитки безалкогольные, в том числе с соком и искусственно минерализованные, напитки брожения, пиво, вино, водка, слабоалкогольные и другие спиртные напитки.

Метиловый спирт

0,05%,

Не более

Водки, спирты этиловые пищевые, включая спиртовые полуфабрикаты

1,0 г/дм,

Не более

Коньяки, коньячные спирты

Микотоксины

- патулин

0,05

Напитки с соком: яблочный, томатный, облепиховый, калиновый

Кофеин

150

Напитки, содержащие кофеин

400

Специализированные напитки, содержащие кофеин

Хинин

85

Напитки, содержащие хинин

300

Спиртовые напитки, содержащие хинин

Общая минерализация

2 г/л

Искусственно минерализованные напитки

Нитрозоамины (сумма НДМА и НДЭА)

0,003

Пиво

Требования безопасности к маркировке безалкогольной продукции, минеральных и столовых вод следующие:

    1 Маркировка продукции осуществляется в соответствии с требованиями законодательства в сфере защиты прав потребителей и должна содержать достоверную информацию о маркируемых алкогольной, безалкогольной продукции, минеральной и столовой воде. 2 Маркировка безалкогольной продукции должна включать следующую информацию:
      - наименование продукции согласно статье 6 настоящего Технического Регламента; - тип напитка (газированный, негазированный); - наименование и местонахождение изготовителя; - наименование и местонахождение организации, уполномоченной на принятие претензий на территории Российской Федерации (для импортной продукции); - количество продукции (в массовых или объемных единицах); - дата изготовления и срок годности одновременно или дату окончания срока годности; - условия хранения, если они установлены изготовителем; - состав продукта; - пищевая ценность (из расчета на 100 мл напитка, готового к употреблению);

Рекомендации по приготовлению и употреблению (только для концентратов, сухих смесей и сиропов).

    3. В маркировке безалкогольной продукции запрещается упоминать любые функциональные воздействия на организм человека, оказываемые ею, если отсутствуют доказательства, подтверждающие данные воздействия. 4. В маркировке безалкогольных напитков с содержанием кофеина более 150 мг/кг должна присутствовать фраза: "Не рекомендуется лицам до 18 лет, старшего и пожилого возраста, больным гипертонической болезнью, с нарушением сердечной деятельности, повышенной нервной возбудимостью, выраженным атеросклерозом, лицам, страдающим бессонницей, беременным, кормящим матерям"; 5. При наличии в безалкогольном напитке подсластителя аспартам должна быть нанесена надпись: "Содержит источник фенилаланина". 6. Маркировка минеральных вод и столовых вод должна содержать следующую информацию:
      - обозначение вида продукции как минеральной воды или как столовой воды согласно статьи 6 настоящего технического регламента;

Тип (газированная, негазированная);

    - номер скважины (скважин) и/или наименование месторождения (название участка месторождения) или наименование источника; - наименование и местонахождение изготовителя; - наименование и местонахождение организации, уполномоченной на - принятие претензий на территории Российской Федерации (для импортной продукции); - общая минерализация или сухой остаток (грамм/литр); - химический состав минеральной воды и столовой воды, характеризующий и позволяющий идентифицировать данную минеральную воду (определяет изготовитель) в пределах естественных вариаций. - Наименование природной минеральной воды должно соответствовать географическому, историческому месту ее происхождения (для минеральных вод под географическим объектом понимается месторождение или его участок), либо быть фантазийным. - В маркировке минеральных вод запрещается упоминать любые особые свойства, в том числе связанные с происхождением природной минеральной воды (название месторождения), включая название минеральной воды, если отсутствуют доказательства, подтверждающие декларируемые свойства. - Информация об ограничении по применению (если таковое имеется). 7. Текст маркировки безалкогольной продукции, минеральных и столовых вод должен быть размещен непосредственно на потребительской упаковке или на этикетке, или ярлыке, листке-вкладыше, должен легко пониматься и размещаться на видном месте так, чтобы его можно было легко увидеть и прочитать. Текст маркировки может быть нанесен любым способом. Текст маркировки наносится на русском языке, дополнительно может наноситься на любом языке. 8. Товарный знак для продукции может быть приведен в тексте маркировки на языке, который использовался при регистрации данного товарного знака. 9. Дополнительно могут быть нанесены другие надписи информационного и рекламного характера, относящиеся к данной продукции.

Требования безопасности к пищевым добавкам, ароматизаторам, технологическим вспомогательным средствам, а также к их применению при производстве пищевой продукции

    1. Для целей безопасности применения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств при производстве пищевой продукции и предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей (потребителей), должны соблюдаться следующие требования:
      - применение пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств не должно увеличивать степень риска возможного неблагоприятного действия пищевой продукции на здоровье человека; - содержание пищевых добавок, остаточных количеств технологических вспомогательных средств и биологически активных веществ, содержащихся в ароматизаторах, вкусоароматических препаратах и (или) в натуральных источниках ароматизаторов должно соответствовать требованиям, установленным настоящим Техническим регламентом, к допустимому содержанию в них нормируемых веществ; - пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства должны применяться только в случаях, когда существует необходимость совершенствования технологии, а также при необходимости улучшения потребительских свойств пищевой продукции, увеличения сроков их годности, добиться которых иным способом невозможно или экономически не оправдано; - применение пищевых добавок и ароматизаторов не должно вводить приобретателя (потребителя) в заблуждение в отношении потребительских свойств пищевой продукции; - применение пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств не должно вызывать ухудшения органолептических показателей пищевой продукции; - пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства должны применяться при производстве пищевой продукции в минимальном количестве, необходимом для достижения технологического эффекта; - не допускается применение пищевых добавок и ароматизаторов для сокрытия порчи и недоброкачественности сырья или готовой пищевой продукции и/или их фальсификации, и/или с целью введения в заблуждение приобретателей (потребителей); - находящиеся в обращении на единой таможенной территории Таможенного союза пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства, изготовленные с использованием генно-модифицированных организмов и других биотехнологий должны соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции".
    2. Пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства должны быть расфасованы и упакованы способом, позволяющим обеспечить их безопасность и заявленные в маркировке потребительские свойства в течение срока годности при соблюдении условий хранения. 3. При упаковке пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств должны применяться материалы, соответствующие требованиям технического регламента Таможенного союза по безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией.

Показатели безопасности комплексных пищевых добавок, содержащих пищевое сырье, за исключением микробиологических показателей, должны соответствовать требованиям, установленным для пищевой продукции смешанного (многокомпонентного) состава втехническом регламенте Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции", в технических регламентах Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

Содержание токсичных элементов в ароматизаторах не должно превышать следующих показателей:

свинец - 5,0 мг/кг; кадмий - 1,0 мг/кг;

мышьяк - 3,0 мг/кг; ртуть - 1,0 мг/кг.

По микробиологическим показателям ароматизаторы должны соответствовать следующим требованиям:

Таблица 2 Микробиологическим показатели ароматизаторов

Виды ароматизаторов

КМАФАнМ КОЕ/г, не более

Масса продукта, в которой не допускаются, г

Плесени, КОЕ/г, не более

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП

(коли-

Формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1,0

25

100

Плесени и дрожжи в сумме

Ароматизаторы сухие на основе сахаров, камедей, соли и других продуктов

0,1

25

100

100

Ароматизаторы сухие на основе крахмала и пряностей

0,01

25

500

100

Для пряностей - сульфитре-

Дуцирующиеклостридии не допускаются в 0,01 г

Похожие статьи




Безопасность безалкогольной продукции - Анализ рынка ингредиентов для безалкогольных напитков

Предыдущая | Следующая