Прогнозування попиту на продукти і послуги підприємств громадського харчування - Специфіка маркетингу послуг
Такі прогнозування здійснюються:
- - методом екстраполяції рядів товарообороту; - методом змінної середньої; - за допомогою коефіцієнтів еластичності обсягів реалізації від доходів населення; - на основі факторних моделей та ін.
Разом з тим прогнозування попиту на продукцію та послуги громадського харчування має особливості, пов'язані зі специфікою цієї підгалузі торгівлі.
Приклад. Припустимо, на підставі аналізу трендових моделей встановлено, що в ресторані загальний обсяг попиту на обідню продукцію зросте на 6,9 %. Кількість перших страв збільшиться на 2 %, других - на 4 5, третіх - на 12 %, холодних - на 11 % порівняно з фактичним випуском страв у поточному році (табл. 9.1).
Таблиця 9.1 Розрахунок прогнозу реалізації обідньої продукції ресторану на наступний рік
Вид страв |
Фактичний випуск (реалізація) страв |
Прогнозний темп зростання, % |
Прогноз на наступний рік, страв |
Перші |
7200 |
102 |
7344 |
Другі |
15000 |
104 |
15600 |
Треті |
8200 |
112 |
9184 |
Холодні |
9400 |
111 |
10434 |
РАЗОМ |
39800 |
106,9 |
42562 |
Аналіз сезонності реалізації за минулі роки показав, що в першому кварталі реалізується 21 % річного випуску обідньої продукції, у другому - 25 %, третьому - 28 %, четвертому - 26 5. перенесемо виявлену закономірність на прогнозований рік (таблиця 9.2).
Таблиця 9.2 Розрахунок випуску обідньої продукції ресторану по кварталах на наступний рік
Показники |
Од. вим. |
За рік |
У тому числі по кварталах | |||
1 |
2 |
3 |
4 | |||
1. Фактичний випуск |
Страв |
39800 |
8358 |
9950 |
11144 |
10348 |
2. Частка кварталу у річному випуску страв |
% |
100 |
21 |
25 |
28 |
26 |
3. Прогноз реалізації (випуску) на наступний рік |
Страв |
42562 |
8938 |
10641 |
11917 |
11066 |
4. Середня ціна однієї страви в прогнозованому році |
Грн. |
Х |
4,1 |
4,8 |
4,9 |
4,3 |
5. Оборот обідньої продукції в прогнозованому році |
Грн. |
193700 |
36646 |
51077 |
58393 |
47584 |
Знаючи можливі рівні цін в наступному році, розрахуємо оборот із обідньої продукції ресторану.
Так само розраховується прогноз реалізації іншої продукції власного виробництва (напівфабрикатів, кондитерських виробів, кулінарних виробів, гарячих напоїв). Розрахунок здійснюється кг, шт., тарах з урахуванням можливої зміни цін.
Останнім часом статистичний аналіз і прогнозування виконуються із використанням ПК.
Похожие статьи
-
Основні показники підприємств громадського харчування Особливості аналізу і прогнозування товарообороту і попиту в галузі громадського харчування...
-
Оцінка і прогнозування попиту у роздрібній торгівлі - Специфіка маркетингу послуг
Для того щоб нормально функціонував магазин необхідно знати обсяг і структуру купівельного попиту в його районі. Знання купівельного попиту необхідне для...
-
Планування маркетингу у сфері послуг - Специфіка маркетингу послуг
Реалізація комплексного маркетингу здійснюється за допомогою планів, які дають змогу поетапно вирішувати задачі товарної, цінової, розподільної та...
-
Маркетингові рішення роздрібних товарів підприємств Основними маркетинговими рішеннями підприємства роздрібної торгівлі є: - Вибір цільового ринку; -...
-
Рівень контактів підприємств із споживачами Відвідування, наприклад, банку включає різні контакти, що вимагає значних витрат часу на їх обслуговування....
-
Позиціонування - це процес створення й утримання відмінного місця на сегменті ринку. Розуміння концепції позиціонування - ключ до створення ефективної...
-
Принципи, функції та концепції Одним з основних принципів маркетингу є принцип комплексності, що розглядає маркетинг як системну єдність дій, котрі...
-
Специфіка маркетингу послуг - Специфіка маркетингу послуг
Маркетинг послуг -- це система безперервного узгодження пропонованих послуг з послугами, які користуються попитом на ринку і які підприємство здатне...
-
Загальна характеристика готельно-ресторанного комплексу "Колиба" Недалеко від міста Київ, в тихому і затишному куточку міста Коростень, розташувався...
-
Класифікація послуг - Специфіка маркетингу послуг
Класифікація -- це процес розділення явища на певні класи і категорії. Класифікація необхідна для того, щоб: Визначити найбільш важливі характеристики...
-
ОСНОВНІ ПОНЯТТЯ МАРКЕТИНГУ ПОСЛУГ, Сутність послуг - Специфіка маркетингу послуг
Сутність послуг За визначенням Ф. Котлера, "послуги -- це об'єкти продажу у вигляді дій, вигод або задоволення". З цього випливає, що послуги не...
-
Послуга, як процес взаємодії між продавцем та споживачем - Специфіка маркетингу послуг
Оскільки споживачі в цьому випадку часто втягнуті у процес виробництва послуги, маркетологи повинні розуміти природу процесів, які впливають на них....
-
Розподіл послуг на категорії Велика кількість сервісних товарів - це пакет послуг, який включає ряд елементів, а іноді - і фізичні товари. Дуже важливо...
-
На ринку необхідно пропонувати товари і послуги, які бажають отримувати споживачі, і робити це краще за конкурентів. Маркетингова орієнтація грунтується...
-
Позиціонування послуг на ринку - Специфіка маркетингу послуг
Стратегія позиціонування послуг полягає у створенні і підтримці відчутних різниць, що будуть помічені і оцінені споживачами, з якими фірма могла б...
-
ВСТУП - Специфіка маркетингу послуг
Будучи споживачами, ми користуємося послугами щоденно. Підприємства, установи, організації, фірми різних форм власності ще більше використовують...
-
Гарантії підприємства в сфері послуг - Специфіка маркетингу послуг
Облік скарг слід розглядати як джерело доходу, а не витрат, і Інститут програмного дослідження і технічної допомоги навіть створив формулу, що допомагає...
-
Управління скаргами і претензіями споживачів - Специфіка маркетингу послуг
"Однією з найпевнішою ознак зіпсованих відносин - є відсутність скарг з боку споживачів. Ніхто ніколи не буває цілком задоволений, особливо протягом...
-
Розширення асортименту послуг - засіб посилення лояльності споживачів - Специфіка маркетингу послуг
Для підприємств цінними будуть такі відносини, які прибуткові протягом певного часу. Вони включають і приємність від роботи з ними. Продавець послуг сам...
-
Формування підприємством споживчого портфелю - Специфіка маркетингу послуг
Артисти, письменники завжди готують портфель своїх робіт, щоб показувати його своїм покупцям чи роботодавцям. Створення портфеля ринкових сегментів Ми...
-
Використання сегментації ринку послуг Не всі клієнти можуть використати й окупити витрачені на них потенційні можливості підприємства, витрати на...
-
Оцінка якості торгівельного обслуговування споживачів - Специфіка маркетингу послуг
Поняття "якість торгівельного обслуговування" являється багатоплановим і охоплює різні сторони взаємодії споживачів і продавця. Сюди входить: - час, який...
-
Формування поведінки споживачів - Специфіка маркетингу послуг
Споживачі, які поводяться неналежним чином - велика проблема будь-якої фірми. Частіше це буває коли споживачі приходять у фірму, а це впливає на інших...
-
Оптимізація плану маркетингу - Специфіка маркетингу послуг
Принцип оптимізації - ключовий принцип планування. Сутність у виборі альтернатив. Оптимальний - це найкращий варіант з усіх можливих, наявних. Відбір...
-
Реклама послуг: планування, реалізація і контроль - Специфіка маркетингу послуг
Найефективнішим способом Комунікативного впливу на споживача послуг є реклама. її завдання -- інформування споживачів про якість послуг та шляхи...
-
Комплекс маркетингових комунікацій в сфері послуг - Специфіка маркетингу послуг
Більшість маркетологів Мають доступ до численних форм комунікації, які називають "комплексом маркетингових комунікацій". Підприємства сфери послуг...
-
Визначення підприємством стратегії та цілей комунікацій послуг - Специфіка маркетингу послуг
Розвиток комунікаційної стратегії для мінливих різновидів послуг перебуває в залежності від рекламування та просування фізичних товарів. Напрямки дії...
-
Найшвидший спосіб убити свій товар - рекламувати його з напруженням. Більш розумно - послугу за розумною ціною. Комунікації найбільш помітні для...
-
Послуга, як система технологічного процесу надання та отримання послуг - Специфіка маркетингу послуг
Рівень контактів із споживачами - головний фактор системи обслуговування, який включає: - Операційне обслуговування (обробка інформації і створення...
-
Комплекс маркетингу До комплексу маркетингу у сфері послуг входять усі дії й заходи, які можуть вживатися для здійснення впливу на попит споживачів...
-
Вплив маркетингового середовища на діяльність підприємства сфери послу - Специфіка маркетингу послуг
Сучасний маркетинг спрямований на становлення, підтримання й розвиток процесу обміну з цільовими групами споживачів для задоволення їхнього попиту і...
-
Постановка проблеми. В умовах ринкової економіки ефективна діяльність підприємств в значній мірі визначається плануванням і прогнозуванням, тобто...
-
Попит магазин книжковий товар Вивчення попиту на ринку зараз стає першочерговою задачею при функціонуванні підприємства. Постійне відстеження попиту і...
-
Особливості маркетингу фізкультурно-оздоровчих послуг
" Особливості маркетингу фізкультурно-оздоровчих послуг " Формування в країнах колишнього Радянського Союзу та Східної Європи економічних систем...
-
Постановка проблеми. Однією з глобальних проблем людства ХХІ століття є екологічна. Забруднення навколишнього середовища, накопичення сміття, парниковий...
-
Візитною карткою ресторану називають його меню, тобто перелік закусок, страв, напоїв (з вказанням ціни й виходу), які є в наявності у продажі під час...
-
Навчальні цілі: - Розглянути програму маркетингу як інструмент ринкової діяльності підприємства; - Визначити Мету, значення і зміст ситуаційного аналізу...
-
Готельне та ресторанне господарство постійно розвивається та удосконалюється. Якість та рівень обслуговування даних закладів є об'єктом постійних...
-
Проблема оцінки та розроблення шляхів підвищення ефективності комерційної діяльності стає однією з центральних проблем на сьогодні, оскільки керівництво...
-
Інфраструктура товарного обігу у взаємозв'язку з маркетинговою діяльністю підприємств на товарному ринку Динаміка кон'юнктури та конкуренція на ринках...
Прогнозування попиту на продукти і послуги підприємств громадського харчування - Специфіка маркетингу послуг