Ассортимент и технологический процесс приготовление сложных горячих блюд, Ассортимент, Технологический процесс - Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса запеченного

Ассортимент

Блюда из запеченного мяса:

Свинина запеченная целиком в горчичном соусе;

Свиная рулька запеченная;

Свиная грудинка запеченная в апельсиновом соке

Свиные шашлыки в духовке

Блюда из жареного мяса:

Медальоны из свиного филе с аджикой

Свиная грудинка с карамельным луком

Овощное рагу из свинины

Отбивные из филе кролика

Блюда из отварного мяса:

Свиные ребрышки в молоке ;

Фаршированный телячий окорок;

Отварная говядина с овощами;

Блюда из тушеного мяса:

Гуляш;

Свинина тушенная с картофелем в рукаве;

Мясо тушенное под лимонным соусом;

Говядина тушенная в кисло-сладком соусе;

Свинина тушенная с кабачками;

Говядина в сливочно-чесночном соусе;

Технологический процесс

Блюда из тушенного мяса:

Для тушения используют: крупнокусковые полуфабрикаты из говядины (лопаточная и подлопаточная части, покромка, грудинка, а также боковой и наружный куски тазобедренной части), баранины (лопаточная часть, грудинка), свинины (лопаточная часть, грудинка), телятины (лопаточная часть, грудинка)

Тушат мясо в томате с овощами. Морковь, петрушку, сельдерей шинкуют соломкой или тонкими кружочками, лук - полукольцами или кольцами. В сотейник или кастрюлю наливают растительное масло, томат-пюре, кладут слой нашинкованных овощей, затем в два-три ряда мясо, чередуя с нашинкованными овощами. Соль, сахар, душистый перец горошком, лавровый лист, корицу, гвоздику распределяют равномерно между слоями мяса. После этого верхний слой мяса покрывают овощами, добавляют уксус и тушат около 3 ч. Готовность мяса определяют по размягчению.

Похожие статьи




Ассортимент и технологический процесс приготовление сложных горячих блюд, Ассортимент, Технологический процесс - Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса запеченного

Предыдущая | Следующая