Технология приготовления блюда, Качественная характеристика и оценка готового блюда - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

Для приготовления горячего блюда "Гуляш", мне понадобились такие продукты:

Мясо говядины

Лук репчатый

Мука пшеничная

Жир топленный пищевой

Томатное пюре

Вода

Соль

Перец

На разогретую сковороду с жиром +мясо кубиками 20-30гр.+соль + перец + лук репчатый крошкой 0.3-0.5 мм /до полуготовности жарим + томатное пюре + вода + мучная пассировка - доводим до готовности и вкусовых качеств.(смотри приложения №5-8)

Качественная характеристика и оценка готового блюда

"Краткая характеристика блюда"

Относительно кулинарной классификации гуляша спорят даже на его исторической Родине. Что он такое - первое блюдо или второе - на этот вопрос однозначного ответа не существует. Венгерский гуляш является одновременно как супом, так и горячей закуской, хотя официально его относят к первым блюдам. К примеру, гуляш - перкельт - второе, гуляш - левеш - первое.

Оформление и подача блюда

При отпуске гуляш кладут на порционное блюдо, сбоку помещают гарнир -- жареный или отварной картофель и посыпают измельченной зеленью петрушки или укропом.(смотри приложение № 9)

Требования к качеству блюда

Внешний вид. Гарнир выложен горкой в баранчике на мелкой столовой тарелке выстланной салфеткой ИЛИ на мелкой столовой тарелке, гуляш, картофель сохранили свою форму, блюдо оформлено зеленью.

Вкус. Гуляш - в меру соленый, слегка острый.

Цвет. Гуляша - темно-коричневый.

Запах. Тушеного мяса, пассерованного томатного пюре, лука, специй, сметаны.

Консистенция. Мягкая, сочная.

Температура. 65 С

Реализация блюда. 1 час

Похожие статьи

• Расчетно-пояснительная часть, Составление калькуляционных карточек по заданию, Расчет потребностей в сырье - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  Составление калькуляционных карточек по заданию Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 5.1 - 5.3; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7. ПК...

• ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: "БЛЮДА ЖАРЕНнЫЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ" - Технология приготовления блюд, жареных из говядины

  Жарка мяса крупными кусками Мясо, жаренное крупным куском (ростбиф) приготавливают из зачищенных кусков мякоти вырезки, толстого и тонкого краев массой...

• Характеристика блюда, Технологический процесс приготовления блюда, Технологическая карта, Характеристика сырья, его обработка и хранение - Технология приготовления горячих блюд

  Блюда фаршированная курица подается как горячее и холодное блюдо. Но это блюда подано в горячем виде. Кожа курицы наполнена фаршем куриным и бараньим...

• Санитарные требования к первичной обработки продуктов - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  Температура 72--78°С внутри куска обеспечивает гибель вегетативных форм бактерий. При варке изделий. На пару следует добиваться температуры внутри них не...

• Введение, Понятие блюда "Гуляш" - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  Я выбрала профессию повара по собственному желанию. Профессия мне очень нравится. Я работала в столовой Туймазинского Агропромышленного Колледжа. С...

• Товароведческая характеристика сырья - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  Лук в питании человека. Лук-источник здорового питания, который включает от ряда заболеваний, включая простуду, астму, бактериальные инфекции. Овощ, как...

• Реализация готовой продукции, Организация отпуска блюд по разрабатываемой теме, Условия хранения готовых блюд - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Организация отпуска блюд по разрабатываемой теме Заливные блюда представляют собой куски вареного либо тушеного мяса или рыбы, уложенные в форму и...

• ХАРАКТЕРИСТИКА ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ, ПОСУДЫ. ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ. ОХРАНА ТРУДА - Технология приготовления блюд, жареных из говядины

  Использование технического оборудования снижает трудоемкость первичной обработки сырья, уменьшает процент отходов и т. д. Внедрение механизированных...

• Санитарные требования к тепловой обработки продуктов - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  В результате тепловой обработки в продуктах происходят различные процессы, изменяющие их консистенцию, вкус, запах. Физиологический эффект такой...

• Заключение, Список литературы - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  В заключении хотелось бы отметить универсальность представленного блюда. Ингредиенты, входящие в состав гуляша обладают целым рядом полезных свойств,...

• Санитарные требования к приемке пищевых продуктов - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  Санитарные требования к приемке пищевых продуктов Приемка пищевых продуктов и их хранение -- важный момент в работе предприятия общественного питания,...

• Технологический процесс обработки рыбы, Правила тушения рыбы - Технология приготовления блюд из тушеной рыбы

  Правила тушения рыбы Тепловое воздействие на рыбу особенно важно с санитарно-гигиенической точки зрения. Ведь именно оно полностью уничтожает опасных для...

• Приготовление п/ф, Тепловая обработка, Технология приготовления блюда, Эстетика оформления и способ подачи блюда, Использованное оборудование, правила безопасности, инструменты и инвентарь - Технология приготовления горячих блюд

  У тушки курицы надрезать кожу вдоль спины, снять ее, отделить филе и мякоть вместе с бараниной пропустить через мясорубку Рис Сварить до полуготовности,...

• ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ И САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЕГО ХРАНЕНИЮ - Технология приготовления блюд, жареных из говядины

  Мясо Химический состав мяса зависит от вида животного, его породы, пола, возраста, упитанности и других факторов. В состав мяса входят (в %): вода -- 52...

• Выбор и обоснование выбора технологического оборудования - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  Ножи. Будьте предельно осторожны в обращении с кухонными ножами! Не соблюдение правил использования кухонных ножей, является самой распространенной...

• Организация рабочих мест - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  Горячий цех организуется на предприятиях общественного питания в которых выполняется полный цикл производства. Горячий цех - это основной цех предприятия...

• Составление производственной программы горячего цеха - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  Производственная программа горячего цеха составляется на основе расчетного меню одного дня. Она включает горячие закуски, первые и вторые блюда, гарниры,...

• Требования к приготовлению, оформлению и отпуску холодных блюд - Технология банкетных холодных блюд

  Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные. Холодные закуски имеют меньший выход, п Одают их либо без...

• Рецептура детских блюд - Ассортимент и технология приготовления детского питания

  БОРЩ "КРАСНОЕ СОЛНЫШКО" Продукты: На 1 порцию: свекла - 1/2 штуки, картофель - 1 клубень, щавель - 100г, морковь - половинка, также половинка луковицы,...

• Показатели качества и безопасности - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  1. Органолептические показатели блюда: Внешний вид: мясо заливное должна быть, не деформирована. Желе должно быть прозрачным, должны быть видны аккуратно...

• Технология приготовления блюда изделия - Мясной салат и профитроли

  Рецептура заварного теста Профитроли для супа Продукты Масса продуктов Количество Мука, Стаканы 1/2 1 1 1/2 2 Масло или маргарин Грамм 40 80 120 160 Яйца...

• Приготовление рапанов - Блюда из нерыбного морского сырья

  Водится рапан на Черном море. Рапан - хишник, он поедает мидии и устрицы. В магазины и на предприятия общественного питания поступает очищенная и...

• Особенности приготовления креветок - Блюда из нерыбного морского сырья

  Креветки относятся к подотряду беспозвоночных, отряду десятиногих ракообразных. Длина их составляет от 2 до 30см. Всего существует около 2тыс. видов...

• Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Сырье Химический состав Пищевая ценность Классификация Требования к качеству Условия и сроки хранения Осетр Витамин А, RAE: 280 мкг Витамин D, ME: 642 IU...

• Личная гигиена в общественном питании, Используемая литература - Технология приготовления горячих блюд

  Каждый работник ПОП должен вырабатывать привычку к чистоте. Он должен приходить на работу в определенной одежде и обувь носить чистую, подбирать волосы...

• Безопасность труда - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  ПОП разрешается вводить в эксплуатацию только при полном соблюдении санитарных норм технической оснащенности постановленной по вопросам О. Т. и Т. Б....

• ХАРАКТЕРИСТИКА ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ, ПОСУДЫ. ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ. ОХРАНА ТРУДА - Приготовление блюд из тушеного мяса

  Оборудование Использование технического оборудования снижает трудоемкость первичной обработки сырья, уменьшает процент отходов и т. д. Внедрение...

• Классификация блюд. Ассортимент выпускаемой продукции - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Ассортимент кулинария полуфабрикат Для заливных блюд используют ломтики отварной рыбы осетровых пород, ломтики лососевой рыбы или из рыб с костным...

• Технологическая карта № 2 "Телятина заливная", Технико-технологическая карта №1 - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Наименование сырья, пищевых продуктов Масса брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г Масса готового продукта г Масса на 100 порций Технологический...

• Оформление, подача, реализация и хранение, Показатели качества и безопасности - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  1. Подаем на овальном фарфоровом блюде. Отдельно фарфоровом соуснике подаем соус - хрен, или соус-майонез. Соусник на пирожковой тарелки, рядом чайная...

• Расчет численности производственных работников горячего цеха - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  Численность производственных работников цеха определяют по формуле: N1 = ? n Чt/ 3600Тл ; Где, N1- численность производственных работников,...

• Технико-технологическая карта, Технологический процесс - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо "Рыба заливная",вырабатываемый ГБОУ "Кисловодский государственный многопрофильный...

• Составление нормативно-технологической документации, Технологическая карта № 1 "Рыба заливная" - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Технологическая карта № 1 "Рыба заливная" Наименование сырья, пищевых продуктов Масса брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г Масса Готового продукта...

• Характеристика и особенности приготовление кальмаров - Блюда из нерыбного морского сырья

  Кальмары бывают около 300 видов, распространены широко, преимущественно в тропиках. Кальмары - хищники. Обыкновенный кальмар (Loligo vulgaris) имеет...

• Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Заливные блюда приготовляются из рыбы, мяса и овощей. Для рыбных заливных особенно рекомендуются судак, осетрина, белуга, стерлядь, а также филе леща,...

• ВВЕДЕНИЕ - Технология приготовления блюд, жареных из говядины

  Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю. Кулинария изучает технологические процессы приготовления...

• ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ И САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЕГО ХРАНЕНИЮ - Приготовление блюд из тушеного мяса

  Мясо Химический состав мяса зависит от вида животного, его породы, пола, возраста, упитанности и других факторов. В состав мяса входят (в %): вода -- 52...

• Показатели качества, их характеристика, Органолептические показатели качества, Система бальной оценки - Исследование качества блюда "Молочно-яичный суп" по органолептическим и физико-химическим показателям

  Органолептические показатели качества Органолептическая оценка кулинарной продукции проводится по 25-балльной системе. На предприятиях питания этот...

• РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ РУБЛЕННОГО МЯСА, Рубленное мясо с грибами, Картофель с рубленным мясом - Блюда из рубленного мяса

  Рубленное мясо с грибами Продукты: 1 булочка, 10 г. сушеных грибов, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 30 г сала, 1 столовая ложка сливочного масла, 600 г...

• Технология пищевой обработки крабов - Блюда из нерыбного морского сырья

  Россиян, наверное, больше интересует камчатский краб как источник диетического питания, как деликатес. Крабы обладают исключительными гастрономическими и...

Технология приготовления блюда, Качественная характеристика и оценка готового блюда - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

Предыдущая | Следующая