Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов - Блюда из нерыбного морского сырья

По содержанию питательных веществ морепродукты схожи с рыбой, но есть и некоторые различия. Морепродукты являются ценными поставщиками белка (2-22%). В отличие от рыбы, белок в морепродуктах имеет более волокнистую структуру и поэтому усваивается несколько труднее, зато быстрее дает ощущение сытости. Содержание углеводов не превышает 1%, за исключением мидий (1,9%) и устриц (4,7%), но даже это ничтожное количество придает мясу морепродуктов приятный сладковатый привкус. Содержание жира в морепродуктах 1-2%, лидером среди них являются крабы (5%). В результате получаем на 100 г чистого продукта, без ракушек и панциря, от 60 (осьминог) до 120 (крабы) ккал. - идеальный продукт для похудения.

Морепродукты, в отличие от других продуктов животного происхождения, содержат уникальные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые помогают снизить уровень вредного холестерина в крови. Омега-3 обладает также противовоспалительным эффектом и помогает при многих заболеваниях, включая астму, воспаление легких, ревматический артрит, и даже подавляет образование раковых клеток.

Содержание холестерина в морепродуктах нисколько не ниже, чем в мясе, а в некоторых видах его даже вдвое больше (кальмары, креветки), но преобладание полиненасыщенных жирных кислот нейтрализует негативное действие холестерина, а регулярное употребление продуктов в пищу приводит к снижению уровня вредного холестерина в крови.

Морепродукты обладают сильно выраженным вкусом, поэтому требуют минимальной обработки при приготовлении. Так как морепродукты быстро портятся, их часто продают в замороженном или вареном виде, а также в разнообразных консервах и готовых к употреблению салатах.

При заморозке разрушается лишь незначительная часть полезных веществ, а особенно важные белки, витамины и минералы остаются и вовсе без изменения.

Главная особенность состоит в том, что готовить морепродукты легко и быстро.

Огромный ассортимент блюд из морепродуктов способен удовлетворить вкус самых изысканных гурманов.

Блюда из креветок: "Помидоры, запеченные с креветками", "Лодочки из авокадо и креветок", "Салат - коктейль из креветок", "Салат с креветками и зеленым горошком", "Салат из креветок, сыра и яблок", "Суп с креветками по-французски", "Суп из креветок с сыром", "Креветки с рисом и карри" и т. д.

Блюда из крабов: "Бродетто из крабов", "Салат из крабов", "Закуска из крабов", "Крабовые шарики", "Крабовые палочки, фаршированные печенью", "Рулетики из крабового мяса", "Суп из крабового мяса" и т. д.

Блюда из лангустов и омаров: "Лангуст с рисом", "Лангуст панированный", "Омар в винном соусе", "Омар в томатно-коньячном соусе" и т. д.

Блюда из кальмаров: "Закуска из кальмаров со стручковой фасолью", "Кальмары заливные", "Кальмары под майонезом", "Кальмары со сметанным соусом", "Салат из кальмаров", "Кальмары фаршированные", "Кальмары тушеные со сметаной" и т. д.

Блюда из осьминогов и каракатиц: "Осьминог в белом вине", "Закуска из осьминога по-корейски", "Осьминог фаршированный", "Каракатица по-лигурийски" и т. д.

Блюда из устриц: "Устрицы с пеканами", "Устрицы запеченные в сухарях", "Морепродукты по-средиземноморски" и т. д.

Блюда из мидий: "Салат из мидий с овощами", "Мидии с беконом", "Мидии в чесночном соусе", "Мидии с рисом", "Мидии запеченные", "Голубцы из капустных листьев с мидиями" и т. д.

Блюда из рапана: "Рапана в соусе с грибами, солеными огурцами и картофелем", "Похлебка из рапана с рисом", "Рапан запеченный" и т. д.

Блюда из морского гребешка: "морские гребешки в черном бобовом соусе", "Морской гребешок тушеный" и т. д.

Блюда из трепанга: "Трепанги под майонезом", "Трепанги тушеные с рисом", "Трепанги под майонезом с корнишонами" и т. д.

Похожие статьи




Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов - Блюда из нерыбного морского сырья

Предыдущая | Следующая