Задача - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас

В магазин поступила партия консервов "Свинина тушенная" в количестве 100 ящиков по 20 банок в каждом. Масса нетто банки -- 500 г. При исследовании качест-ва в среднем образце выявлено, что они имеют свойственные тушеной свинине вкус и запах, мясо кусочками по 40--50 г, не переваренное, сочное. Кусочки при осторожном извлечении из банки не распадаются, мясной сок -- с незначительной мутноватостью. Масса мяса и жира в одной банке составляет 300 г, в другой -- 310 г. Дайте заключение о качестве. Рассчитайте размер выборки, исходного образца для наружного осмотра банок и средних образцов для проведения физико-химических и оргаиолептических испытаний.

Решение

Отбор проб проводят по ГОСТ 8756.0-70 ГОСТ Р 51447-99.

Составление исходного образца:

Для составления исходного образца отбирают 5 ящиков (т. к. партия менее 500 упаковок). Далее берут по 10 единиц расфасовок (потому что наш продукт 400 гр) от каждой взятой упаковки (у нас 5*10=50 банок), эта выборка оценивается по внешнему виду и на герметичность.

Составление среднего образца:

Так как вместимость тары от 300 до 1000 мл, для органолептических исследований (масса нетто входит в них) берем от 50 банок - 2 банки, для физико-химических - 2 банки и бактериологических исследований - 3 банки.

Заключение о качестве продукции делаем по ГОСТ Р 54033-2010 Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия

Сравним качество продукции по ГОСТ

Наименование показателя

Характеристика и норма

По ГОСТ

Фактически

Запах и вкус

Свойственные соответствующему мясу с пряностями, без постороннего запаха и привкуса

Свойственные тушеной свинине вкус и запах,

Внешний вид и консистенция мяса

Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное,

Непереваренное, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов

Мясо кусочками по 40--50 г, непереваренное, сочное.

При осторожном извлечении из банки кусочки сохраняют свое свойство. Допускается частичное распадение кусочков

Кусочки при осторожном извлечении из банки не распадаются

Внешний вид бульона

В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого,

С наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев.

Допускается незначительная мутноватость бульона

С незначительной мутноватостью

Массовая доля мяса и жира, %, не

Менее

59,0

60-62 %

Массовая доля жира, %, не более

33

30,0

Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более

0,02

0,02

Массовая доля солей свинца (в пересчете на свинец), % не более

0,0001

0,0001

Посторонние примеси

Не допускаются

Массовая доля мяса и жира, % = 300/500= 60 % в одной банке

Массовая доля мяса и жира, %, = 310/500 = 62 % в другой банке

Вывод: данный вид продукции не соответствует ГОСТ, доля жиров больше, чем по требованиям ГОСТ, массовая доля мяса и жира также не соответствует ГОСТ, следовательно, необходимо направить претензию производителю.

Похожие статьи




Задача - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас

Предыдущая | Следующая