Задача - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
В магазин поступила партия консервов "Свинина тушенная" в количестве 100 ящиков по 20 банок в каждом. Масса нетто банки -- 500 г. При исследовании качест-ва в среднем образце выявлено, что они имеют свойственные тушеной свинине вкус и запах, мясо кусочками по 40--50 г, не переваренное, сочное. Кусочки при осторожном извлечении из банки не распадаются, мясной сок -- с незначительной мутноватостью. Масса мяса и жира в одной банке составляет 300 г, в другой -- 310 г. Дайте заключение о качестве. Рассчитайте размер выборки, исходного образца для наружного осмотра банок и средних образцов для проведения физико-химических и оргаиолептических испытаний.
Решение
Отбор проб проводят по ГОСТ 8756.0-70 ГОСТ Р 51447-99.
Составление исходного образца:
Для составления исходного образца отбирают 5 ящиков (т. к. партия менее 500 упаковок). Далее берут по 10 единиц расфасовок (потому что наш продукт 400 гр) от каждой взятой упаковки (у нас 5*10=50 банок), эта выборка оценивается по внешнему виду и на герметичность.
Составление среднего образца:
Так как вместимость тары от 300 до 1000 мл, для органолептических исследований (масса нетто входит в них) берем от 50 банок - 2 банки, для физико-химических - 2 банки и бактериологических исследований - 3 банки.
Заключение о качестве продукции делаем по ГОСТ Р 54033-2010 Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия
Сравним качество продукции по ГОСТ
Наименование показателя |
Характеристика и норма | |
По ГОСТ |
Фактически | |
Запах и вкус |
Свойственные соответствующему мясу с пряностями, без постороннего запаха и привкуса |
Свойственные тушеной свинине вкус и запах, |
Внешний вид и консистенция мяса |
Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, Непереваренное, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов |
Мясо кусочками по 40--50 г, непереваренное, сочное. |
При осторожном извлечении из банки кусочки сохраняют свое свойство. Допускается частичное распадение кусочков |
Кусочки при осторожном извлечении из банки не распадаются | |
Внешний вид бульона |
В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, С наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость бульона |
С незначительной мутноватостью |
Массовая доля мяса и жира, %, не Менее |
59,0 |
60-62 % |
Массовая доля жира, %, не более |
33 |
30,0 |
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более |
0,02 |
0,02 |
Массовая доля солей свинца (в пересчете на свинец), % не более |
0,0001 |
0,0001 |
Посторонние примеси |
Не допускаются |
Массовая доля мяса и жира, % = 300/500= 60 % в одной банке
Массовая доля мяса и жира, %, = 310/500 = 62 % в другой банке
Вывод: данный вид продукции не соответствует ГОСТ, доля жиров больше, чем по требованиям ГОСТ, массовая доля мяса и жира также не соответствует ГОСТ, следовательно, необходимо направить претензию производителю.
Похожие статьи
-
Ситуационные задачи, Задача - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Задача В магазин поступила партия консервов "Говядина тушенная в/с" в количестве 40 ящиков по 20 банок в каждом. Масса нетто банки -- 400 г. При...
-
Отбор проб и подготовка их к анализу Готовую продукцию колбасного производства оценивают в соответствии с требованиями ГОСТов путем органолептического,...
-
К факторам, формирующим качество сырокопченых колбас в первую очередь относят сырье и производство колбас. Сырье, используемое для изготовления колбас,...
-
Органолептические показатели - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Органолептический метод -- метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств. Точность и достоверность такой...
-
Физико - химические показатели - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Лабораторным методом определяются физико-химические и микробиологические показатели вареных колбас. При определении консистенции устанавливают плотность,...
-
Введение - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества....
-
Органолептически определяется качество сырокопченых колбас по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету фарша, консистенции. Определение органолептических...
-
Показатели безопасности - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
В настоящее время непрерывно расширяется ассортимент пищевых продуктов, изменяется характер питания, появляются новые технологические процессы...
-
Маркировка, хранение, упаковка - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
К факторам сохраняющим качество колбасных изделий относятся упаковка, маркировка и хранение. Сырокопченые колбасы упаковывают в деревянные, полимерные и...
-
Пищевая и энергетическая ценность товара - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Колбасные изделия -- это изделия, приготовленные из фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной...
-
Состояние рынка сырокопченых колбас Российский рынок колбасных изделий является одним из самых быстрооборачиваемых рынков в российской пищевой...
-
ООО "Центр независимой экспертизы" был создан доктором технических наук, профессором Светланой Архиповной Вилковой в 2004 году. Основная цель - оказание...
-
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения...
-
Слабительные препараты В современном обществе в связи с нерациональным питанием, стрессами и малоподвижным образом жизни у российских граждан большой...
-
Применение кефира в сфере потребления, Товары аналоги - Товароведческая характеристика кефира
Товары аналоги Кефир BioMax 1% Кефир Biomax соответствует всем требованиям безопасности. По своим показателям - в частности, кислотности, он подходит для...
-
Орган по сертификации продукции и услуг "Энсерт" оказывает услуги в области подтверждения соответствия непродовольственной продукции и услуг розничной и...
-
Таблица 7- Количественная экспертиза исследуемых образцов Образец № Номинальная масса, г Фактическая масса, г Отклонение от массы, г Образец №1 250 248...
-
Объекты и методы исследования Объекты исследования: - образец №1 - Рыбные палочки "Без хлопот" - образец №2 - Рыбные палочки "Приорити" - образец №3 -...
-
Итак, проанализировав сценарии работы и показатели математической модели сформулируем перечень проблем, подлежащих решению в дипломной работе. Проблема...
-
Ключевым фактором, формирующим качество мясных натуральных полуфабрикатов, является технология их изготовления - основной этап переработки мяса. Кроме...
-
Упаковка и маркировка - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек
Маркировка Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества полуфабрикатов и должны быть изготовлены из...
-
Объектом исследования при прохождении практики является профессиональная косметическая продукция, применяемая при осуществлении парикмахерских услуг....
-
Полимерные строительные материалы - материалы, в состав которых в качестве основного компонента входят высокомолекулярные органические вещества --...
-
К физическим методам относят консервирование с помощью низких и высоких температур, фильтрования, лучистой энергии, ультразвука, ионизирующей обработки....
-
Заключение - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек
Производство мясных полуфабрикатов в тесте представляет в настоящее время крупную специализированную отрасль, имеющую перспективную программу развития,...
-
Выводы и предложения - Особенности товароведческой экспертизы парфюмерно-косметических товаров
Проведенные исследования по теме дипломной работы позволили сформулировать следующие выводы и предложения: Структура ассортимента представлена средствами...
-
Главная цель маркетинговых исследований состоит в разработке концепции общего представления о структуре и закономерностях развития рынка, об обосновании...
-
Экспертиза и требования к качеству игристых вин - Товароведная характеристика игристых вин
Качество Советского шампанского регламентируется межгосударственным ГОСТ 13918-88. С 1999 года в России дополнительно введены следующие стандарты: ГОСТ Р...
-
Экспертизу и оценку качества санитарно-технических изделий в Российской Федерации осуществляют научно исследовательские институты, являющиеся профильными...
-
Трикотаж (франц. tricotage, от tricoter - вязать), вязаное полотно или готовое изделие, полученное из одной или многих нитей путем образования петель и...
-
Номенклатура потребительских свойств и показателей - совокупность свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых...
-
Ассортимент и объемы реализации мясных полуфабрикатов в России значительно возросли, прежде всего, за счет пельменей и бульонных кубиков. Наши...
-
По микробиологическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям. указанным в таблице 3. Таблица 3- Микробиологические показатели...
-
Потребительские свойства обуви, как и других товаров, делят на сложные нескольких уровней и простые (одиночные). К сложным относят свойства социального...
-
Маркетинговые исследования -- это необходимая деятельность компаний, ставящих перед собой цели увеличения объемов рынка, снижения затрат, и в, конечном...
-
Общая характеристика магазина "Головные уборы" ИП Суторма С. В. Выпускная квалификационная работа выполнялась на основе магазина ИП Суторма С. В....
-
Для тестирования мы отобрали 4 марки сгущенного молока с сахаром. Вся продукция отечественная, изготовлена в соответствии с ГОСТ 2903-78, без упоминания...
-
При производстве консервов применяются в основном три принципа консервирования: ксероанабиоз (сушка молока), осмоанабиоз (сгущение молока), абиоз...
-
Товароведная экспертиза бывших в употреблении соединительных деталей для металлополимерных труб Сопроводительные документы на товары с обнаруженными...
-
Введение - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек
Сегодня в России на долю пищевой и перерабатывающей промышленности приходится более половины продовольственного товарооборота страны. В состав этой...
Задача - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас