Микробиологические показатели, Показатели безопасности - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек

По микробиологическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям. указанным в таблице 3.

Таблица 3- Микробиологические показатели

Наименование показателя

Норма для мясосодержащих полуфабрикатов

Категории

В

Г

Д

Массовая доля белка. %, не менее

9

7

5

Массовая доля жира. %. не более

35

Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены

Массовая доля крахмала. %. не более

6

Массовая доля хлорида натрия. %, не более

1.8

Массовая доля общего фосфора <Р*04). %

Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены

Массовая доля хлеба. %

Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены

Массовая доля начинки или покрытия. %

Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены

Температура в толще полуфабриката. ЬС

Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены

Показатели безопасности

Сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18°С:

    - негерметично упакованной, в бумажных мешках - не более 30 суток; - герметично упакованной - не более 90 суток.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18°С:

- под вакуумом - не более 6 месяцев; в условиях модифицированной газовой среды - не более 6 месяцев.

При постановке продукции на производство должны быть подтверждены рекомендуемые сроки годности продукции в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847 "Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов" по п. 3.10. с получением заключения в установленном порядке.

Похожие статьи




Микробиологические показатели, Показатели безопасности - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек

Предыдущая | Следующая