Заключение - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
На предприятиях России изготавливаются колбасы в следующем ассортименте: вареные, фаршированные, сосиски, сардельки, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, ливерные, кровяные, мясные хлеба, паштеты, зельцы, студни, диетические колбасные изделия, конские колбасы, копчености.
В производстве колбас применяют:
- - основное сырье -- мясо говядины, свинины, баранины, суб-продукты, свиной шпик, курдючное сало, мясо кроликов, домаш-ней птицы, пищевая кровь; - дополнительное сырье -- сливочное масло, яичные продукты, мука пшеничная, крахмал, крупа, сахар, соль, пряности, лук, чеснок, в небольших количествах нитрит натрия.
В курсовой работе выполнены следующие цели и задачи: изучены ассортимент и показатели качества сырокопченой колбасы, рассмотрены: пищевая ценность, требования к качеству, технология изготовления сыркопченых колбас.
Анализ рынка сырокопченых колбас показал следуюзщее:
Таким образом, состояние рынка сырокопченых колбас характеризуется следующими тенденциями:
- - российское производство сырокопченых колбас стагнирует, объем выпуска сырокопченых колбас в 2012г увеличился на 0,2%; - доля сырокопченых колбас в общей структуре продаж в стоимостном и натуральном выражении составляет 14% и 9 %, соотвественно; - ввоз импортных сырокопченых колбасных изделий в натуральном выражении на территорию РФ демонстрировал отрицательную динамику; - средние цены производителей на сырокопченые колбасы в 2012 г выросли на 18,7 тыс. руб/т; розничная цена на данный продукт увеличилась на 7%.
Проанализировав нормативные документы был сделан ряд выводов:
- 1. Колбасные изделия -- это изделия, приготовленные из фарша, жира, суб. продуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной готовности к употреблению. 2. Сырокопченая колбаса - один из видов копченых колбасных изделий. 3. Сырокопченая колбаса характеризуется высокой питательной ценностью и длительным сроком хранения. Консистенция сырокопченых колбас твердая, плотная. Твердокопченые колбасы содержат наибольшее количество специй, имею самый острый вкус по сравнению с другими видами колбас. Колбасы твердого копчения содержат наименьшее количество влаги. 4. В производстве сырокопченых колбас применяют:
- - основное сырье -- мясо говядины, свинины, баранины, свиной шпик; - дополнительное сырье --соль, пряности, лук, чеснок, в небольших количествах нитрит натрия.
В ходе проведенных исследований колбасных изделий, были получены следующие результаты:
- - анализ рецептурного состава сырокопченых колбас показал, что наиболее высокой биологической ценностью обладает колбаса "Брауншвейгская". Наиболее высокая энергетическая ценность наблюдается у колбасы "Онежская"; - маркировка сырокопченых колбас полностью соответствует ГОСТ, имеет полную информацию для потребителя о данных продуктах; - по органолептическим показателям вся исследуемая партия сырокопченых колбас соответствуют требованиям ГОСТ 16131-86.
Похожие статьи
-
Показатели безопасности - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
В настоящее время непрерывно расширяется ассортимент пищевых продуктов, изменяется характер питания, появляются новые технологические процессы...
-
Органолептически определяется качество сырокопченых колбас по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету фарша, консистенции. Определение органолептических...
-
К факторам, формирующим качество сырокопченых колбас в первую очередь относят сырье и производство колбас. Сырье, используемое для изготовления колбас,...
-
Введение - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества....
-
Маркировка, хранение, упаковка - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
К факторам сохраняющим качество колбасных изделий относятся упаковка, маркировка и хранение. Сырокопченые колбасы упаковывают в деревянные, полимерные и...
-
Пищевая и энергетическая ценность товара - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Колбасные изделия -- это изделия, приготовленные из фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной...
-
Органолептические показатели - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Органолептический метод -- метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств. Точность и достоверность такой...
-
Состояние рынка сырокопченых колбас Российский рынок колбасных изделий является одним из самых быстрооборачиваемых рынков в российской пищевой...
-
Ситуационные задачи, Задача - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Задача В магазин поступила партия консервов "Говядина тушенная в/с" в количестве 40 ящиков по 20 банок в каждом. Масса нетто банки -- 400 г. При...
-
Отбор проб и подготовка их к анализу Готовую продукцию колбасного производства оценивают в соответствии с требованиями ГОСТов путем органолептического,...
-
Физико - химические показатели - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Лабораторным методом определяются физико-химические и микробиологические показатели вареных колбас. При определении консистенции устанавливают плотность,...
-
Задача - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
В магазин поступила партия консервов "Свинина тушенная" в количестве 100 ящиков по 20 банок в каждом. Масса нетто банки -- 500 г. При исследовании...
-
Заключение - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек
Производство мясных полуфабрикатов в тесте представляет в настоящее время крупную специализированную отрасль, имеющую перспективную программу развития,...
-
Применение кефира в сфере потребления, Товары аналоги - Товароведческая характеристика кефира
Товары аналоги Кефир BioMax 1% Кефир Biomax соответствует всем требованиям безопасности. По своим показателям - в частности, кислотности, он подходит для...
-
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения...
-
Орган по сертификации продукции и услуг "Энсерт" оказывает услуги в области подтверждения соответствия непродовольственной продукции и услуг розничной и...
-
Заключение - Характеристика деятельности СООО "Пуховичимясопродукт"
В результате прохождения организационно-экономической практики на СООО "Пуховичимясопродукт" была изучена организационная структура предприятия, основные...
-
Заключение, Список использованной литературы - Товароведная характеристика игристых вин
Виноградные вина хранят при следующих температурах (°С): игристые, Российское шампанское 5...20; Советское шампанское 8...16. При понижении температуры...
-
Инновационные товары часто появляются в разных сферах жизни. Вот и среди аптечного ассортимента существуют инновации. Для провизора важно хорошо...
-
Коровье молоко нормализуют, пастеризуют и сгущают. Затем производят гомогенизацию сгущенного молока и его сушку на распылительных или вальцовых сушилках....
-
ООО "Центр независимой экспертизы" был создан доктором технических наук, профессором Светланой Архиповной Вилковой в 2004 году. Основная цель - оказание...
-
Кератинсодержащие отходы и их краткая характеристика Основное Сырье (ОС) - составная часть сырья, существенно влияющая на формирование товароведных...
-
Общая характеристика деятельности предприятия Акционерное общество "Рахат" является одним из крупнейших производителей кондитерских изделий в Казахстане....
-
Слабительные препараты В современном обществе в связи с нерациональным питанием, стрессами и малоподвижным образом жизни у российских граждан большой...
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Организация коммерческой деятельности предприятия
В результате прохождения практики на предприятии АО "Барнаульский молочный комбинат" удалось обнаружить, что это предприятие занимает лидирующее место по...
-
Требования к сырью - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек
Сырье животного, растительного и минерального происхождения, используемое для производства полуфабрикатов: - по показателям безопасности должно...
-
Общие сведения, классификация и свойства строительных материалов и изделий. Основные потребительские свойства Строительные материалы - материалы, которые...
-
Общие характеристики компании и продвигаемого продукта Данные по компании Samsung Group - промышленный концерн (группа компаний), один из крупнейших в...
-
Выводы и предложения - Особенности товароведческой экспертизы парфюмерно-косметических товаров
Проведенные исследования по теме дипломной работы позволили сформулировать следующие выводы и предложения: Структура ассортимента представлена средствами...
-
Заключение - Разработка мероприятий по развитию маркетинговых программ СОАО "Коммунарка"
Выполнение работы позволяет сделать следующие выводы. Маркетинговые программы по продуктам и по производству являются главным практическим результатом...
-
Заключение, Список использованной литературы - Потребительская ценность товара
Трикотажное производство является крупной и наиболее перспективной отраслью легкой промышленности. Это связанно прежде всего с тем, что трикотажное...
-
Трикотаж (франц. tricotage, от tricoter - вязать), вязаное полотно или готовое изделие, полученное из одной или многих нитей путем образования петель и...
-
Ассортимент и объемы реализации мясных полуфабрикатов в России значительно возросли, прежде всего, за счет пельменей и бульонных кубиков. Наши...
-
Полуфабрикаты должны соответствовать документу на полуфабрикаты конкретного наименования, в соответствии с которым они изготовлены, вырабатываться по...
-
Ключевым фактором, формирующим качество мясных натуральных полуфабрикатов, является технология их изготовления - основной этап переработки мяса. Кроме...
-
Полимерные строительные материалы - материалы, в состав которых в качестве основного компонента входят высокомолекулярные органические вещества --...
-
Краткая историческая справка молочных консервов Молочные консервы - это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства...
-
Общая организационно-экономическая характеристика предприятия Основная деятельность компании "Евро Окна К" - производство, продажа и монтаж изделий из...
-
Технико-экономическая характеристика предприятия Агропромышленное предприятие ЗАО "Нестеровское молоко" является закрытым акционерным обществом,...
-
Введение - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов
Молочные консервы представляют собой молочный продукт с увеличенным сроком хранения, полученный путем его стерилизации или консервирования сахаром....
Заключение - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас