Ситуационные задачи, Задача - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас

Задача

В магазин поступила партия консервов "Говядина тушенная в/с" в количестве 40 ящиков по 20 банок в каждом. Масса нетто банки -- 400 г. При исследовании качества установлено, что вкус и запах -- свойственные тушеной говядине, без по-сторонних привкусов и запахов; при извлечении из банки кусочки частично распадаются; имеются включения сухожилий; мясной сок слегка мутноватый. При лабораторном исследовании установлено, что массовая доля жира составляет 30%, олова -- 0,05%. При проверке массы нетто в выборке обнаружено: три банки массой по 405 г; две -- по 385; пять -- по 398; остальные -- по 400 г. Рассчитайте размер исходного образца для контроля массы нетто. Дайте заключение о качестве. Соответствует ли фактическое качество указанному в маркировке? Возможна ли реализация данной партии консервов?

Решение.

Отбор проб проводят по ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию.

1. Составление исходного образца:

Для составления исходного образца отбирают 5 ящиков (т. к. партия менее 500 упаковок). Далее берут по 10 единиц расфасовок (потому что наш продукт 400 гр) от каждой взятой упаковки (у нас 5*10=50 банок), эта выборка оценивается по внешнему виду и на герметичность.

2. Составление среднего образца:

Так как вместимость тары от 300 до 1000 мл, для органолептических исследований (масса нетто входит в них) берем от 50 банок - 2 банки, для физико-химических - 2 банки и бактериологических исследований - 3 банки.

Согласно ГОСТ 8.579-2002, рассчитаем отклонения фактической массы нетто от номинальной (в %):

Кол-во банок

Масса каждой банки

Отклонение массы

Заключение

В г

В %

По ГОСТ

3

405

+5

+1,25

15 г

Соответствует

2

385

-15

-3,75

Не соответствует

5

398

-2

-0,5

Соответствует

Расчет отклонения фактической массы нетто от номинальной (в %):

О1 = [(400 - 405) / 400] * 100% = 1,25%;

О2 = [(400 - 385) / 400] * 100% = 3,75%

О1 = [(400 - 398) / 400] * 100% = 0,5%

Дефектных банок 2, а приемочное число 0, браковочное 1, следовательно, партия бракуется ( отказ от приемки и возврат поставщику).

Партию принять нельзя, так как фактическое число бракованных единиц с большим отклонением массы от нормы больше приемочного числа.

Заключение о качестве продукции делаем по ГОСТ Р 54033-2010 Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия

Сравним качество продукции по ГОСТ

Наименование показателя

Характеристика и норма

По ГОСТ

Фактически

Запах и вкус

Свойственные соответствующему мясу с пряностями, без постороннего запаха и привкуса

Свойственные соответствующему мясу с пряностями, без постороннего запаха и привкуса

Внешний вид и консистенция мяса

Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное,

Непереваренное, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов

Имеются включения сухожилий

При осторожном извлечении из банки кусочки сохраняют свое свойство. Допускается частичное распадение кусочков

При извлечении из банки кусочки частично распадаются;

Внешний вид бульона

В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого,

С наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев.

Допускается незначительная мутноватость бульона

Слегка мутноватый

Массовая доля мяса и жира, %, не менее

58

Массовая доля жира, %, не более

17,0

30,0

Посторонние примеси

Не допускается

Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более

0,02

0,05

Ответ: Данная партия тушенки относится ко 2-му сорту по показателю консистенции и жира, содержит удвоенную дозу опасного для человека веществ - олово, и следовательно должна быть изъята из реализации.

Похожие статьи




Ситуационные задачи, Задача - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас

Предыдущая | Следующая