Ситуационные задачи, Задача - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Задача
В магазин поступила партия консервов "Говядина тушенная в/с" в количестве 40 ящиков по 20 банок в каждом. Масса нетто банки -- 400 г. При исследовании качества установлено, что вкус и запах -- свойственные тушеной говядине, без по-сторонних привкусов и запахов; при извлечении из банки кусочки частично распадаются; имеются включения сухожилий; мясной сок слегка мутноватый. При лабораторном исследовании установлено, что массовая доля жира составляет 30%, олова -- 0,05%. При проверке массы нетто в выборке обнаружено: три банки массой по 405 г; две -- по 385; пять -- по 398; остальные -- по 400 г. Рассчитайте размер исходного образца для контроля массы нетто. Дайте заключение о качестве. Соответствует ли фактическое качество указанному в маркировке? Возможна ли реализация данной партии консервов?
Решение.
Отбор проб проводят по ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию.
1. Составление исходного образца:
Для составления исходного образца отбирают 5 ящиков (т. к. партия менее 500 упаковок). Далее берут по 10 единиц расфасовок (потому что наш продукт 400 гр) от каждой взятой упаковки (у нас 5*10=50 банок), эта выборка оценивается по внешнему виду и на герметичность.
2. Составление среднего образца:
Так как вместимость тары от 300 до 1000 мл, для органолептических исследований (масса нетто входит в них) берем от 50 банок - 2 банки, для физико-химических - 2 банки и бактериологических исследований - 3 банки.
Согласно ГОСТ 8.579-2002, рассчитаем отклонения фактической массы нетто от номинальной (в %):
Кол-во банок |
Масса каждой банки |
Отклонение массы |
Заключение | ||
В г |
В % |
По ГОСТ | |||
3 |
405 |
+5 |
+1,25 |
15 г |
Соответствует |
2 |
385 |
-15 |
-3,75 |
Не соответствует | |
5 |
398 |
-2 |
-0,5 |
Соответствует |
Расчет отклонения фактической массы нетто от номинальной (в %):
О1 = [(400 - 405) / 400] * 100% = 1,25%;
О2 = [(400 - 385) / 400] * 100% = 3,75%
О1 = [(400 - 398) / 400] * 100% = 0,5%
Дефектных банок 2, а приемочное число 0, браковочное 1, следовательно, партия бракуется ( отказ от приемки и возврат поставщику).
Партию принять нельзя, так как фактическое число бракованных единиц с большим отклонением массы от нормы больше приемочного числа.
Заключение о качестве продукции делаем по ГОСТ Р 54033-2010 Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия
Сравним качество продукции по ГОСТ
Наименование показателя |
Характеристика и норма | |
По ГОСТ |
Фактически | |
Запах и вкус |
Свойственные соответствующему мясу с пряностями, без постороннего запаха и привкуса |
Свойственные соответствующему мясу с пряностями, без постороннего запаха и привкуса |
Внешний вид и консистенция мяса |
Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, Непереваренное, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов |
Имеются включения сухожилий |
При осторожном извлечении из банки кусочки сохраняют свое свойство. Допускается частичное распадение кусочков |
При извлечении из банки кусочки частично распадаются; | |
Внешний вид бульона |
В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, С наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость бульона |
Слегка мутноватый |
Массовая доля мяса и жира, %, не менее |
58 | |
Массовая доля жира, %, не более |
17,0 |
30,0 |
Посторонние примеси |
Не допускается | |
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более |
0,02 |
0,05 |
Ответ: Данная партия тушенки относится ко 2-му сорту по показателю консистенции и жира, содержит удвоенную дозу опасного для человека веществ - олово, и следовательно должна быть изъята из реализации.
Похожие статьи
-
Отбор проб и подготовка их к анализу Готовую продукцию колбасного производства оценивают в соответствии с требованиями ГОСТов путем органолептического,...
-
К факторам, формирующим качество сырокопченых колбас в первую очередь относят сырье и производство колбас. Сырье, используемое для изготовления колбас,...
-
Маркировка, хранение, упаковка - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
К факторам сохраняющим качество колбасных изделий относятся упаковка, маркировка и хранение. Сырокопченые колбасы упаковывают в деревянные, полимерные и...
-
Органолептически определяется качество сырокопченых колбас по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету фарша, консистенции. Определение органолептических...
-
Физико - химические показатели - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Лабораторным методом определяются физико-химические и микробиологические показатели вареных колбас. При определении консистенции устанавливают плотность,...
-
Органолептические показатели - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Органолептический метод -- метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств. Точность и достоверность такой...
-
Введение - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества....
-
Показатели безопасности - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
В настоящее время непрерывно расширяется ассортимент пищевых продуктов, изменяется характер питания, появляются новые технологические процессы...
-
Состояние рынка сырокопченых колбас Российский рынок колбасных изделий является одним из самых быстрооборачиваемых рынков в российской пищевой...
-
Пищевая и энергетическая ценность товара - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Колбасные изделия -- это изделия, приготовленные из фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной...
-
ООО "Центр независимой экспертизы" был создан доктором технических наук, профессором Светланой Архиповной Вилковой в 2004 году. Основная цель - оказание...
-
Применение кефира в сфере потребления, Товары аналоги - Товароведческая характеристика кефира
Товары аналоги Кефир BioMax 1% Кефир Biomax соответствует всем требованиям безопасности. По своим показателям - в частности, кислотности, он подходит для...
-
Таблица 7- Количественная экспертиза исследуемых образцов Образец № Номинальная масса, г Фактическая масса, г Отклонение от массы, г Образец №1 250 248...
-
Слабительные препараты В современном обществе в связи с нерациональным питанием, стрессами и малоподвижным образом жизни у российских граждан большой...
-
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения...
-
Объекты и методы исследования Объекты исследования: - образец №1 - Рыбные палочки "Без хлопот" - образец №2 - Рыбные палочки "Приорити" - образец №3 -...
-
Упаковка и маркировка - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек
Маркировка Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества полуфабрикатов и должны быть изготовлены из...
-
Орган по сертификации продукции и услуг "Энсерт" оказывает услуги в области подтверждения соответствия непродовольственной продукции и услуг розничной и...
-
Заключение - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек
Производство мясных полуфабрикатов в тесте представляет в настоящее время крупную специализированную отрасль, имеющую перспективную программу развития,...
-
Для тестирования мы отобрали 4 марки сгущенного молока с сахаром. Вся продукция отечественная, изготовлена в соответствии с ГОСТ 2903-78, без упоминания...
-
Объектом исследования при прохождении практики является профессиональная косметическая продукция, применяемая при осуществлении парикмахерских услуг....
-
Экспертиза и требования к качеству игристых вин - Товароведная характеристика игристых вин
Качество Советского шампанского регламентируется межгосударственным ГОСТ 13918-88. С 1999 года в России дополнительно введены следующие стандарты: ГОСТ Р...
-
Ключевым фактором, формирующим качество мясных натуральных полуфабрикатов, является технология их изготовления - основной этап переработки мяса. Кроме...
-
Задача, Задания. - Правила учета товарной продукции из древесины
> Материалы и оборудование . Тексты ГОСТов 9463-88, 9462-88. Цель. Ознакомиться с методами рациональной разделки ствола дерева. Ознакомиться с правилами...
-
Исследования проводились по четырем физико-химическим показателям печенья: влажность, массовая доля общего сахара, массовая доля жира, намокаемость,...
-
Итак, проанализировав сценарии работы и показатели математической модели сформулируем перечень проблем, подлежащих решению в дипломной работе. Проблема...
-
Трикотаж (франц. tricotage, от tricoter - вязать), вязаное полотно или готовое изделие, полученное из одной или многих нитей путем образования петель и...
-
Полимерные строительные материалы - материалы, в состав которых в качестве основного компонента входят высокомолекулярные органические вещества --...
-
К физическим методам относят консервирование с помощью низких и высоких температур, фильтрования, лучистой энергии, ультразвука, ионизирующей обработки....
-
Ассортимент и объемы реализации мясных полуфабрикатов в России значительно возросли, прежде всего, за счет пельменей и бульонных кубиков. Наши...
-
Потребительские свойства обуви, как и других товаров, делят на сложные нескольких уровней и простые (одиночные). К сложным относят свойства социального...
-
Общая характеристика магазина "Головные уборы" ИП Суторма С. В. Выпускная квалификационная работа выполнялась на основе магазина ИП Суторма С. В....
-
Пакування цукру білого - Товарознавча характеристика цукру
Кристалічний цукор першої, другої та третьої категорій і цукрову пудру фасують масою нетто від 0,25 кг до 2,0 кг в паперові, поліетиленові і...
-
При производстве консервов применяются в основном три принципа консервирования: ксероанабиоз (сушка молока), осмоанабиоз (сгущение молока), абиоз...
-
Маркетинговые исследования -- это необходимая деятельность компаний, ставящих перед собой цели увеличения объемов рынка, снижения затрат, и в, конечном...
-
Управление запасами, Термины, постановка задачи - Решение исследовательских задач
Термины, постановка задачи Основной предмет изучения - связь между Q - количеством запаса на складе и временем, для которого рассматривается этот запас...
-
Экспертные методы оценивания качества товаров и услуг При оценивании качества товаров как совокупности трудно измеряемых свойств очень часто прибегают к...
-
По микробиологическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям. указанным в таблице 3. Таблица 3- Микробиологические показатели...
-
По органолептическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1- Органолептические показатели...
-
Коровье молоко нормализуют, пастеризуют и сгущают. Затем производят гомогенизацию сгущенного молока и его сушку на распылительных или вальцовых сушилках....
Ситуационные задачи, Задача - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас