Товароведение сырокопченых колбас, Состояние рынка сырокопченых колбас - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас

Состояние рынка сырокопченых колбас

Российский рынок колбасных изделий является одним из самых быстрооборачиваемых рынков в российской пищевой промышленности. В связи с этим все больше российских и западных компаний рассматривают его как наиболее перспективный для развития.

Российский колбасный рынок активно развивается в течение последних десяти лет. В данном сегменте с разной степенью успешности работают около 5000 производств, больше половины которых представлены небольшими предприятиями (персонал не более 300 человек) [32].

Рынок колбасной продукции можно разделить на две группы: товары частого потребления (вареные колбасы, сосиски и сардельки) и товары периодического потребления, которые пользуются повышенным спросом в праздничные дни (сырокопченые колбасы и деликатесы).

Специфика рынка колбасных изделий сегодня такова, что основной его объем обеспечивает отечественный производитель - почти 99% продукции. Объемы импорта и экспорта составляют 2,3% и менее 1% соответственно.

Рынок колбасных изделий отличается разнообразием - ассортимент продуктов здесь очень широк. При этом количество представленных на рынке марок и разновидностей продолжает увеличиваться. По оценкам аналитиков, совокупное потребление колбасных изделий в расчете на одного жителя России составляет 15,5 кг в год [16,с.11].

Динамика объемов производства колбасных изделий в 2010-2012 годах представлена на рис. 1.

динамика объемов производства колбасных изделий в 2010-2012 годах

Рисунок 1 Динамика объемов производства колбасных изделий в 2010-2012 годах

В условиях высокой неопределенности развития рынков и отсутствия надежных признаков повышения потребительского спроса, российское производство сырокопченых колбас стагнирует. В 2012 году объем выпуска сырокопченых колбас по сравнению с 2011 годом увеличился незначительно - на 116 тонн, или на 0,2% [32].

Согласно данным Росстата, по рис.2, общая доля сырокопченых колбас в общей структуре продаж в стоимостном выражении составляла 14% и 9 % в натуральном выражении, что связано с самыми высокими ценами на данный вид колбасных изделий.

структура рынка колбасных изделий и мясных деликатесов по видам в 2012 г. в натуральном выражении, %

Рисунок 2 Структура рынка колбасных изделий и мясных деликатесов по видам в 2012 г. в натуральном выражении, %

За 2010-2012 гг доля экспорта сырокопченых колбасных и мясоколбасных изделий незначительно колебалась - в районе 2%.

В период с 2010 по 2012 гг., ввоз импортных сырокопченых колбасных изделий в натуральном выражении на территорию РФ демонстрировал отрицательную динамику. Так, в 2012 году объем российского импорта колбасы и колбасных изделий составил 7,3 тыс. т [33].

В 2012 году продукция из США составила 20 % всего российского импорта колбасных изделий. Присутствие Латвии, Литвы оставило соответственно 3% и 1,2%. Соразмерную с ними долю составило совокупное присутствие Испании и Украины - 6,4% и 6% соответственно [16,с.12].

Изменилась федеральная структура производства сырокопченых колбасных изделий. Доля производителей Центрального федерального округа увеличилась. и приблизилась к 70%. Доля Приволжского ФО, была меньше в 5,7 раза, а Южного ФО составила 10 % общероссийского производства этой продукции. Среди регионов лидировала Москва. Московская область, Пермский и Краснодарский края.

По данным опроса доля федеральных игроков в сегменте сырокопченых колбас составляет 74, 6%, соответственно доля местных производителей составляет всего лишь 25, 4%. Тогда как в других сегментах рынка она значительно больше. При этом 40-60% населения регионов отдают предпочтение этой продукции местных производителей [33].

Безоговорочным лидером в сегменте сырокопченых колбас является торговая марка "Микоян". Также значительные доли в данном сегменте занимает ОАО "Черкизовский" и "Дымов, далее - ОАО "Царицыно", ОАО "БИКОМ" (Бирюлевский мясоперерабатывающий комбинат).

В Санкт-Петербурге крупнейшими предприятиями, производящими сырокопченые колбасные изделия, являются ООО "Эверест" (Кронштадтский МПЗ), ОАО "Парнас-М", ЗАО "Стрелец СПБ-Б", ООО "Невский трест". Их суммарная доля составила 75% от объема производства в городе.

Средние цены производителей на сырокопченые колбасы в 2012 г выросли на 18,7 тыс. руб/т. Розничная цена на данный продукт в 2012 году по сравнению с 2011 годом увеличилась на 7% и достигла 652,1 руб/кг [33].

Таким образом, состояние рынка сырокопченых колбас характеризуется следующими тенденциями:

    - российское производство сырокопченых колбас стагнирует, объем выпуска сырокопченых колбас в 2012г увеличился на 0,2%; - доля сырокопченых колбас в общей структуре продаж в стоимостном и натуральном выражении составляет 14% и 9 %, соответственно; - ввоз импортных сырокопченых колбасных изделий в натуральном выражении на территорию РФ демонстрировал отрицательную динамику; - средние цены производителей на сырокопченые колбасы в 2012 г выросли на 18,7 тыс. руб/т; розничная цена на данный продукт увеличилась на 7%.

Похожие статьи




Товароведение сырокопченых колбас, Состояние рынка сырокопченых колбас - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас

Предыдущая | Следующая