Товароведение сырокопченых колбас, Состояние рынка сырокопченых колбас - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Состояние рынка сырокопченых колбас
Российский рынок колбасных изделий является одним из самых быстрооборачиваемых рынков в российской пищевой промышленности. В связи с этим все больше российских и западных компаний рассматривают его как наиболее перспективный для развития.
Российский колбасный рынок активно развивается в течение последних десяти лет. В данном сегменте с разной степенью успешности работают около 5000 производств, больше половины которых представлены небольшими предприятиями (персонал не более 300 человек) [32].
Рынок колбасной продукции можно разделить на две группы: товары частого потребления (вареные колбасы, сосиски и сардельки) и товары периодического потребления, которые пользуются повышенным спросом в праздничные дни (сырокопченые колбасы и деликатесы).
Специфика рынка колбасных изделий сегодня такова, что основной его объем обеспечивает отечественный производитель - почти 99% продукции. Объемы импорта и экспорта составляют 2,3% и менее 1% соответственно.
Рынок колбасных изделий отличается разнообразием - ассортимент продуктов здесь очень широк. При этом количество представленных на рынке марок и разновидностей продолжает увеличиваться. По оценкам аналитиков, совокупное потребление колбасных изделий в расчете на одного жителя России составляет 15,5 кг в год [16,с.11].
Динамика объемов производства колбасных изделий в 2010-2012 годах представлена на рис. 1.
Рисунок 1 Динамика объемов производства колбасных изделий в 2010-2012 годах
В условиях высокой неопределенности развития рынков и отсутствия надежных признаков повышения потребительского спроса, российское производство сырокопченых колбас стагнирует. В 2012 году объем выпуска сырокопченых колбас по сравнению с 2011 годом увеличился незначительно - на 116 тонн, или на 0,2% [32].
Согласно данным Росстата, по рис.2, общая доля сырокопченых колбас в общей структуре продаж в стоимостном выражении составляла 14% и 9 % в натуральном выражении, что связано с самыми высокими ценами на данный вид колбасных изделий.
Рисунок 2 Структура рынка колбасных изделий и мясных деликатесов по видам в 2012 г. в натуральном выражении, %
За 2010-2012 гг доля экспорта сырокопченых колбасных и мясоколбасных изделий незначительно колебалась - в районе 2%.
В период с 2010 по 2012 гг., ввоз импортных сырокопченых колбасных изделий в натуральном выражении на территорию РФ демонстрировал отрицательную динамику. Так, в 2012 году объем российского импорта колбасы и колбасных изделий составил 7,3 тыс. т [33].
В 2012 году продукция из США составила 20 % всего российского импорта колбасных изделий. Присутствие Латвии, Литвы оставило соответственно 3% и 1,2%. Соразмерную с ними долю составило совокупное присутствие Испании и Украины - 6,4% и 6% соответственно [16,с.12].
Изменилась федеральная структура производства сырокопченых колбасных изделий. Доля производителей Центрального федерального округа увеличилась. и приблизилась к 70%. Доля Приволжского ФО, была меньше в 5,7 раза, а Южного ФО составила 10 % общероссийского производства этой продукции. Среди регионов лидировала Москва. Московская область, Пермский и Краснодарский края.
По данным опроса доля федеральных игроков в сегменте сырокопченых колбас составляет 74, 6%, соответственно доля местных производителей составляет всего лишь 25, 4%. Тогда как в других сегментах рынка она значительно больше. При этом 40-60% населения регионов отдают предпочтение этой продукции местных производителей [33].
Безоговорочным лидером в сегменте сырокопченых колбас является торговая марка "Микоян". Также значительные доли в данном сегменте занимает ОАО "Черкизовский" и "Дымов, далее - ОАО "Царицыно", ОАО "БИКОМ" (Бирюлевский мясоперерабатывающий комбинат).
В Санкт-Петербурге крупнейшими предприятиями, производящими сырокопченые колбасные изделия, являются ООО "Эверест" (Кронштадтский МПЗ), ОАО "Парнас-М", ЗАО "Стрелец СПБ-Б", ООО "Невский трест". Их суммарная доля составила 75% от объема производства в городе.
Средние цены производителей на сырокопченые колбасы в 2012 г выросли на 18,7 тыс. руб/т. Розничная цена на данный продукт в 2012 году по сравнению с 2011 годом увеличилась на 7% и достигла 652,1 руб/кг [33].
Таким образом, состояние рынка сырокопченых колбас характеризуется следующими тенденциями:
- - российское производство сырокопченых колбас стагнирует, объем выпуска сырокопченых колбас в 2012г увеличился на 0,2%; - доля сырокопченых колбас в общей структуре продаж в стоимостном и натуральном выражении составляет 14% и 9 %, соответственно; - ввоз импортных сырокопченых колбасных изделий в натуральном выражении на территорию РФ демонстрировал отрицательную динамику; - средние цены производителей на сырокопченые колбасы в 2012 г выросли на 18,7 тыс. руб/т; розничная цена на данный продукт увеличилась на 7%.
Похожие статьи
-
Введение - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества....
-
Парфюмерия - это водно-спиртовые растворы, композиции душистых веществ, применяемые для ароматизации кожи, волос, одежды, а также как гигиенические...
-
Заключение - Анализ состояния и направлений развития рынка крупы
В ходе проведенных исследований было выявлено то, что на российском рынке круп наблюдается положительная динамика. Не смотря на ежегодное увеличение цен...
-
Продуктовые: шоколадные изделия: пирожные, шоколадные плитки, батончики, развесные шоколадные конфеты, вафли в шоколадной глазури, зефир и фигурный...
-
В настоящее время крупные производители стремятся предоставить потребителю что-то нестандартное, необычное, поскольку качество у всех примерно...
-
Состояние и перспективы развития производства и потребления обувных товаров на общероссийском и региональном рынках В 2014 году мировой обувной рынок...
-
Институтом Аграрного Маркетинга (ИАМ) в октябре 2007 г. подготовлено исследование российского рынка молочных консервов. Благодаря оценке основных...
-
Введение - Анализ состояния рынка шоколада и какао-порошка
Шоколад марка предпочтение Вряд ли найдется на земле хотя бы один человек, который ни разу не пробовал шоколад или какао - напиток в своей жизни. Сегодня...
-
Производство крупы на предприятиях пищевой промышленности Из таблицы 1 видно, что производство круп с каждым месяцем все более заметно опережает...
-
Анализ российского рынка средств по уходу за кожей Сегодня российский рынок парфюмерии и косметики уже входит в список крупнейших рынков Европы. Объем...
-
Рынок электронной продукции делится на три области, в которых методы достижения успехов сильно отличаются. 1. Область потребления электроники,...
-
Классификация, характеристика ассортимента шоколада и какао-порошка Шоколад в зависимости от технологии производства и степени измельчения подразделяют:...
-
В настоящее время международный рынок пищевыхингредиентов развивается в направлении повышения качества продуктов с использованием органического сырья....
-
Цели и задачи исследования - Маркетинговые исследования российского рынка шоколадной продукции
Российский рынок шоколада и шоколадных изделий характеризуется высоким уровнем конкуренции отечественных производителей и западных фирм, открывших...
-
Динамика отгрузки кондитерских изделий СОАО "Коммунарка" на рынок РБ и экспорт за 2012-2014 гг. прослежена в таблице 2.1. Таблица 2.1 - Динамика отгрузки...
-
Фальсификация продукции существует в любой отрасли промышленности. Разумеется, не свободен от фальсификатов и рынок парфюмерной продукции. Появление на...
-
Косметические товары известны со времен Древнего Египта. В раскопках найдены щипчики для удаления волос, наборы для татуировки. В России производство...
-
Характеристика компании Компания ООО "Ривайвал" была основана в 1994 году. Профессионализм, надежное партнерство и ответственный подход к делу позволили...
-
Технико-экономическая характеристика OAO "Glass" Открытое акционерное общество "Glass", приступило к хозяйственной деятельности с 15 августа 2010 года....
-
Ценообразование - установление цены на товар или услугу. Ценообразование - это комплексный процесс, в котором необходимо учитывать большое количество...
-
Косметические товары известны со времен Древнего Египта. В раскопках найдены щипчики для удаления волос, наборы для татуировки. В России производство...
-
Закупки - это комплекс мероприятий, направленных на снабжение организации в заблаговременно поставленные сроки, в нужном объеме и помало вероятной...
-
Характеристика деятельности и анализ финансового состояния ОАО "Булгарпиво" Организация ОАО "Булгарпиво" - крупный производитель пива и безалкогольных...
-
Характеристика мирового и отечественного рынка парфюмерной продукции - Парфюмерные изделия
Объем мирового парфюмерного рынка в 2014 г. в денежном выражении составил 38,8 млрд. долл. США. Согласно прогнозам, в 2015 г. он составит 39,4, а в 2016...
-
ОАО "Северный универсам" находится в здании, построенном по типовому проекту; тип магазина универсам - гипермаркет; по специализации универсальный; по...
-
Отечественный рынок кондитерских изделий считается одним из самых больших в мире - он входит в ТОП-5 крупнейших мировых рынков. Около половины рынка...
-
Анализ рынка алкоголя - Конкурентная стратегия предприятия
Производство и оборот этилового спирта, алкогольной спиртосодержащей продукции на сегодня регламентируют 11 федеральных законов, и 23 постановления и...
-
Раньше ВАТ "Черниговская макаронная фабрика" поставляла макаронные изделия практически во все области Украины, а также в Белоруссию, Казахстан, Россию и...
-
Курсовая работа выполнена на Октябрьском производственном филиале Белгородского РАЙПО. Предприятие образовалось в 1957 году. В начале была всего одна...
-
Маркетинговые исследования рынка кондитерских изделий - Анализ маркетинговой деятельности АО "Рахат"
Для выявления предпочтений потребителей был проведен опрос жителей города Алматы. Опрос проводился в районах массового скопления людей, у разных...
-
Характеристика инвестиционного проекта - Разработка бизнес-плана инвестиционного проекта
Как уже отмечалось, огромные темпы реконструкции и облагораживание площадей и улиц всех городов и поселков Республики Беларусь делает одной из основных...
-
Необходимыми условиями достижения самоокупаемости и самофинансирования предприятия в условиях рынка являются ориентация производства на потребителей и...
-
В своей производственной деятельность РУП "Спецжелезобетон" ориентируется в трех направлениях: производство железобетонных и бетонных труб, производство...
-
Маркетинговые данные, анализ и интерпретация - Маркетинговая деятельность на фармацевтическом рынке
После устранения ошибок сбора данных ответы респондентов категоризуются и кодируются, т. е. каждому варианту ответа приписывается число-оценка. Данные...
-
На сегодняшний день существует как минимум две точки зрения по вопросу измерения конкуренции. С одной стороны, одними экономистами предполагалась...
-
ОАО "Кондитерское объединение "СладКо" образовалось в 2001 году на базе трех фабрик -- "Конфи" (Екатеринбург), "Волжанка" (Ульяновск) и "Заря" (Казань)....
-
Анализ рынка упаковки кондитерских изделий в Республике Казахстан Кондитерский рынок имеет особую специфику. Помимо влияния на развитие отрасли...
-
В январе-марте 2014 г. объем промышленного производства древесной целлюлозы и целлюлозы из прочих волокнистых материалов в России вырос в годовом...
-
Конкурентная среда - Анализ рынка ингредиентов для безалкогольных напитков
Мировой рынок пищевых ингредиентов отличается мощной конкуренцией и высокой концентрацией. На долю трех крупных брендов приходится почти 50 % рынка....
-
Анализ критериев выбора поставщика Для поставки продукции предприятие тщательно отбирает поставщиков. Поставщики выбираются по следующим характеристикам:...
Товароведение сырокопченых колбас, Состояние рынка сырокопченых колбас - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас