Показатели безопасности - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
В настоящее время непрерывно расширяется ассортимент пищевых продуктов, изменяется характер питания, появляются новые технологические процессы производства, хранения и реализации продуктов питания, все более увеличивается количество применяемых различных химических соединений.
Безвредность пищевых продуктов -- одна из проблем современности. Пища может быть источником и носителем опасных для здоровья человека химических веществ. Через пищу в организм человека попадают до 70% химических веществ и лишь 30% -- через воду и воздух. Пути их попадания в продукты различны: накопленные походу биологической цепи, в процессе производства, транспортировки, хранения и реализации [32,с.102].
В РФ согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 определены критерии безопасности для потенциально опасных химических соединений (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, медь, цинк, олово) и биологических объектов, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта [8].
В пищевых продуктах контролируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.
К сырокопченых колбасам предъявляются те же гигиенические требования по качеству и безопасности, что и ко всем пищевым продуктам (СанПиН 2.3.2.1078-01) [9].
Согласно Прил. 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01 на сырокопченые колбасы, предусмотрены следующие микробиологические показатели, табл. 3.
Таблица 3
Микробиологические показатели безопасности сырокопченых колбас
Индекс, группа продуктов |
КМАФАиМ, КОЕ/г, не Более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание | |||
БГКП (коли-формы) |
Сульфитредуцирующие клостридии |
S. aureus |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | |||
Колбасные изделия, сырокопченые |
0,1 |
0,01 |
1,0 |
25 |
E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
Колбасные изделия сыровяленые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы |
- |
0,1 |
0,1 |
1,0 |
25 |
E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
Другие показатели безопасности сырокопченых колбас представлены в таблице 4.
Таблица 4
Показатели безопасности сырокопченых колбас
Показатели безопасности |
Допустимые значения |
Токсичные элементы, мг/кг | |
Свинец |
0,5 |
Мышьяк |
0,1 |
Кадмий |
0,05 |
Ртуть |
0,03 |
Бенз(а) перен |
0,001 |
Антибиотики | |
Не допускаются | |
Пестициды, мг/кг | |
Гексахлорциклогексан (, , - изомеры) |
0,02 |
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
Радионуклиды, Бк, кг | |
Цезий-137 |
70 |
Стронций-90 |
100 |
Нитрозамины | |
Сумма НДМА и НДЭА |
0,004 |
Итак, колбасные изделия должны соответствовать требованиям ГОСТ, вырабатываться по технологической инструкции по их производству, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами РФ.
Похожие статьи
-
Введение - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества....
-
Пищевая и энергетическая ценность товара - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Колбасные изделия -- это изделия, приготовленные из фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной...
-
К факторам, формирующим качество сырокопченых колбас в первую очередь относят сырье и производство колбас. Сырье, используемое для изготовления колбас,...
-
Органолептические показатели - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Органолептический метод -- метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств. Точность и достоверность такой...
-
Маркировка, хранение, упаковка - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
К факторам сохраняющим качество колбасных изделий относятся упаковка, маркировка и хранение. Сырокопченые колбасы упаковывают в деревянные, полимерные и...
-
Состояние рынка сырокопченых колбас Российский рынок колбасных изделий является одним из самых быстрооборачиваемых рынков в российской пищевой...
-
Отбор проб и подготовка их к анализу Готовую продукцию колбасного производства оценивают в соответствии с требованиями ГОСТов путем органолептического,...
-
Безопасность пищевых продуктов по химическим показателям определяется максимальными границами остатков, под которыми понимают максимально допустимое...
-
Физико - химические показатели - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Лабораторным методом определяются физико-химические и микробиологические показатели вареных колбас. При определении консистенции устанавливают плотность,...
-
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения...
-
Качество одежды определяется степенью удовлетворения разнообразных требований, предъявляемых к ней потребителем. В процессе потребления одежда...
-
Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) Настоящий технический регламент разработан в...
-
По микробиологическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям. указанным в таблице 3. Таблица 3- Микробиологические показатели...
-
Выбор и характеристика объекта оценки качества Для данной курсовой работы была выбрана модель мужских полуботинок марки "Марко Premier" (артикул 271018),...
-
Краткая характеристика и основные показатели деятельности предприятия Общество с ограниченной ответственностью "Алькорстрой" учреждено в соответствии с...
-
Применение кефира в сфере потребления, Товары аналоги - Товароведческая характеристика кефира
Товары аналоги Кефир BioMax 1% Кефир Biomax соответствует всем требованиям безопасности. По своим показателям - в частности, кислотности, он подходит для...
-
Краткая характеристика и технико-экономические показатели предприятия Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности СИБИРЬ...
-
Коровье молоко нормализуют, пастеризуют и сгущают. Затем производят гомогенизацию сгущенного молока и его сушку на распылительных или вальцовых сушилках....
-
Важнейшей характеристикой товара является его безопасность, относящаяся к потребительским свойствам, обеспечивающим безвредность потребления и...
-
Совокупность свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей, называют номенклатурой потребительских...
-
Требования к сырью - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек
Сырье животного, растительного и минерального происхождения, используемое для производства полуфабрикатов: - по показателям безопасности должно...
-
Рассмотрим формирование ассортимента в магазине "Головные уборы". Ассортимент товаров -- группа товаров, связанных между собой либо в силу схожести сферы...
-
Ключевым фактором, формирующим качество мясных натуральных полуфабрикатов, является технология их изготовления - основной этап переработки мяса. Кроме...
-
Орган по сертификации продукции и услуг "Энсерт" оказывает услуги в области подтверждения соответствия непродовольственной продукции и услуг розничной и...
-
Классификация и характеристика ассортимента швейных товаров К швейным товарам относятся предметы одежды, бельевые изделия, головные уборы, спортивное и...
-
Основные технико-экономические показатели работы СООО "Пуховичимясопродукт" представлены в таблице 2.1. На основе этих данных построены диаграммы,...
-
По органолептическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1- Органолептические показатели...
-
Номенклатура потребительских свойств и показателей - совокупность свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых...
-
Введение - Анализ потребительских свойств и показателей качества кондитерских товаров города Брянска
Большой сегмент потребительского рынка в нашей стране, как и во всем мире, занимают мучные кондитерские изделия, которые представлены печеньем, вафлями,...
-
Потребительские свойства товаров - совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или ожидания индивидуальных потребностей. Примером таких свойств...
-
Показатели качества - Характеристика основных элементов производственной логистики
При осуществлении транспортного сервиса как необходимой "принадлежности" логистики должен быть выполнен ее основополагающий принцип - высокий...
-
Слабительные препараты В современном обществе в связи с нерациональным питанием, стрессами и малоподвижным образом жизни у российских граждан большой...
-
Анализ российского рынка средств по уходу за кожей Сегодня российский рынок парфюмерии и косметики уже входит в список крупнейших рынков Европы. Объем...
-
ООО "Центр независимой экспертизы" был создан доктором технических наук, профессором Светланой Архиповной Вилковой в 2004 году. Основная цель - оказание...
-
Краткая характеристика и анализ основных хозяйственных показателей ООО "Викториал" Общество с ограниченной ответственностью "Викториал", является...
-
СУХОЕ ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО: ИСТОРИЯ История появления сухого молока берет свои корни в начале 19 века. На протяжении многих веков люди употребляли свежее...
-
Характеристика инструментов маркетинговых коммуникаций Реклама Реклама, как один из наиболее часто используемых инструментов маркетинговых коммуникаций,...
-
Общая характеристика магазина "Головные уборы" ИП Суторма С. В. Выпускная квалификационная работа выполнялась на основе магазина ИП Суторма С. В....
-
Характеристика предприятия ТОО "Токката" и основные финансовые показатели ТОО "Токката" существует на рынке более 17 лет. "Токката"- это крупнейшая фирма...
-
Качество сухого обезжиренного молока должно соответствовать требованиям и нормам, в соответствии с ГОСТ Р 52791-2007 "Консервы молочные. Сухое молоко....
Показатели безопасности - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас