Экспертиза качества сырокопченых колбас, Отбор проб и подготовка их к анализу - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас

Отбор проб и подготовка их к анализу

Готовую продукцию колбасного производства оценивают в соответствии с требованиями ГОСТов путем органолептического, технохимического исследований, а в сомнительных случаях - бактериологического и комиссионной дегустации.

Приемка сырокопченых колбас осуществляется в соответствии с ГОСТ 9792-73 [2].

Продукцию принимают партиями. Под партией понимают любое количество колбасных изделий одного вида, сорта, наименования, выработанных в течение одной смены, при соблюдении одного и того же технологического режима производства.

Для проведения органолептических, химических и бактериологических испытаний проводят отбор единиц продукции, согласно ГОСТ 9792-73.

При органолептическом исследовании проводят наружный осмотр без разреза не менее 10% батонов каждой партии [1,с.2].

Для лабораторного исследования отбирают из осмотренного количества 1% изделий, не менее двух ед. от изделий в оболочке.

Из отобранных единиц продукции берут точечные пробы и из них составляют объединенные пробы: одну -- для органолептических испытаний, другую -- для химических.

От каждой единицы берут разовые пробы: для органолептических исследований - 400-500 г., для химического и бактериологического - 200-250 г, отрезая от продукта не менее 5 см от края [1,с.3].

Из двух точечных проб от разных единиц продукции составляют объединенные пробы соответственно массой 800-1000 г для органолептических испытаний и 400--500 г - для химических.

Для бактериологических испытаний пробы отрезают стерильным ножом. От колбасных изделий отбирают не менее двух точечных проб длиной 15 см каждая от края батона. От сосисок и сарделек точечные пробы отбирают из разных мест, не нарушая целостности единиц продукции.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторный отбор удвоенного количества единиц продукции.

Похожие статьи

• Факторы, формирующие качество сырокопченых колбас - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас

  К факторам, формирующим качество сырокопченых колбас в первую очередь относят сырье и производство колбас. Сырье, используемое для изготовления колбас,...

• Правила приемки и отбора проб - Товароведная экспертиза и оценка меда

  Мед поставляют партиями в соответствии с требованиями ГОСТ 19792-2001 и ГОСТ Р 52451-2005. В документе о качестве должны быть указаны: - наименования...

• Маркировка, хранение, упаковка - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас

  К факторам сохраняющим качество колбасных изделий относятся упаковка, маркировка и хранение. Сырокопченые колбасы упаковывают в деревянные, полимерные и...

• Введение - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас

  Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества....

• Анализ ассортимента косметических средств по уходу за волосами, используемых в парикмахерских города Энгельса - Особенности товароведческой экспертизы парфюмерно-косметических товаров

  Объектом исследования при прохождении практики является профессиональная косметическая продукция, применяемая при осуществлении парикмахерских услуг....

• Пищевая и энергетическая ценность товара - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас

  Колбасные изделия -- это изделия, приготовленные из фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной...

• Товароведение сырокопченых колбас, Состояние рынка сырокопченых колбас - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас

  Состояние рынка сырокопченых колбас Российский рынок колбасных изделий является одним из самых быстрооборачиваемых рынков в российской пищевой...

• Особенности экспертизы качества, дефекты и причины аварий санитарно-технических изделий - Товароведная характеристика и особенности экспертизы качества строительных материалов и изделий

  Экспертизу и оценку качества санитарно-технических изделий в Российской Федерации осуществляют научно исследовательские институты, являющиеся профильными...

• Упаковка и маркировка - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек

  Маркировка Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества полуфабрикатов и должны быть изготовлены из...

• Общие сведения строительных материалов и изделий на основе полимеров. Ассортимент санитарно-технических изделий. Требования к качеству, хранение - Товароведная характеристика и особенности экспертизы качества строительных материалов и изделий

  Полимерные строительные материалы - материалы, в состав которых в качестве основного компонента входят высокомолекулярные органические вещества --...

• Товароведная характеристика и особенности экспертизы качества строительных материалов и изделий (санитарно-технические изделия), Общие сведения, классификация и свойства строительных материалов и изделий. Основные потребительские свойства - Товароведная характеристика и особенности экспертизы качества строительных материалов и изделий

  Общие сведения, классификация и свойства строительных материалов и изделий. Основные потребительские свойства Строительные материалы - материалы, которые...

• ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СОКОВ, Объекты и методы исследования. Отбор проб - Консервирование пищевых продуктов по материалам ЧТУП "СеленаПрод" г. Добруша

  Объекты и методы исследования. Отбор проб В качестве объектов исследования были взяты нектары, представленные в ассортименте ЧТУП "СеленаПрод" г....

• Общая характеристика деятельности ООО "Центр независимой экспертизы" - Особенности товароведческой экспертизы парфюмерно-косметических товаров

  ООО "Центр независимой экспертизы" был создан доктором технических наук, профессором Светланой Архиповной Вилковой в 2004 году. Основная цель - оказание...

• Транспортирование и хранение - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек

  Полуфабрикаты принимают партиями. Партией считают любое количество полуфабриката одного наименования, одной группы, одного вида, одного подвида, одной...

• Общие сведения и классификация строительных металлов, ассортимент металлических изделий (санитарно-техническое оборудование). Требования к качеству, хранение - Товароведная характеристика и особенности экспертизы качества строительных материалов и изделий

  Металлами называют кристаллические вещества, обладающие металлическим блеском, высокой прочностью, твердостью, жаропрочностью, пластичностью, электро - и...

• Этапы проведения экспертизы - Анализ качества женской повседневной обуви (на примере зимних сапог)

  Процедура проведения экспертизы -- это последовательность определенных операций, выполняемых экспертами. Сам процесс проведения можно разделить на три...

• Заключение - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек

  Производство мясных полуфабрикатов в тесте представляет в настоящее время крупную специализированную отрасль, имеющую перспективную программу развития,...

• Экспертиза качества, Объекты и методы исследования - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек

  Объекты и методы исследования Объекты исследования: - образец №1 - Рыбные палочки "Без хлопот" - образец №2 - Рыбные палочки "Приорити" - образец №3 -...

• Введение - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек

  Сегодня в России на долю пищевой и перерабатывающей промышленности приходится более половины продовольственного товарооборота страны. В состав этой...

• Экспериментальная часть: товароведная экспертиза санитарно-технических изделий, Товароведная экспертиза бывших в употреблении соединительных деталей для металлополимерных труб - Товароведная характеристика и особенности экспертизы качества строительных материалов и изделий

  Товароведная экспертиза бывших в употреблении соединительных деталей для металлополимерных труб Сопроводительные документы на товары с обнаруженными...

• ВВЕДЕНИЕ - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

  В последние годы проблема здорового питания становится все более актуальной. Для человека очень важен рацион питания, а также качественный состав...

• Факторы, формирование и качество молочных консервов, Характеристика сырья для производства молочных консервов - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

  Характеристика сырья для производства молочных консервов Молочные консервы представляют собой продукты, выработанные из молока и пищевых добавок и...

• Результаты оценки качества молочных консервов, реализуемых ОАО "Магнит" - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

  Для тестирования мы отобрали 4 марки сгущенного молока с сахаром. Вся продукция отечественная, изготовлена в соответствии с ГОСТ 2903-78, без упоминания...

• Характеристика потребительских свойств и показателей качества швейных товаров - Анализ структуры и показателей ассортимента швейных товаров, реализуемых в магазине ИП Суторма С. В. "Головные уборы"

  Качество одежды определяется степенью удовлетворения разнообразных требований, предъявляемых к ней потребителем. В процессе потребления одежда...

• Факторы, сохраняющие качество шоколада и какао-порошка, Классификация, характеристика ассортимента шоколада и какао-порошка - Анализ состояния рынка шоколада и какао-порошка

  Классификация, характеристика ассортимента шоколада и какао-порошка Шоколад в зависимости от технологии производства и степени измельчения подразделяют:...

• От контроля к пополнению партии - Всегда ли нужен контроль качества продукции у поставщика

  Предлагаем рассмотреть простую идею: отказываемся от контроля вообще, но зато по первому требованию потребителя заменяем дефектную единицу продукции на...

• ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КЛАССИФИКАЦИИ, ХАРАКТЕРИСТИКИ АССОРТИМЕНТА, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ШВЕЙНЫХ ТОВАРОВ, Классификация и характеристика ассортимента швейных товаров - Анализ структуры и показателей ассортимента швейных товаров, реализуемых в магазине ИП Суторма С. В. "Головные уборы"

  Классификация и характеристика ассортимента швейных товаров К швейным товарам относятся предметы одежды, бельевые изделия, головные уборы, спортивное и...

• Характеристика показателей качества молочных консервов - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

  Для фасования сгущенного молока с сахаром используют потребительскую тару (металлические банки для консервов № 7 и 14, алюминиевые тубы) и транспортную...

• Технология производства молочных консервов - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

  При производстве консервов применяются в основном три принципа консервирования: ксероанабиоз (сушка молока), осмоанабиоз (сгущение молока), абиоз...

• МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  Органолептическая оценка, как правило, необходима для определения качества сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% или его характеристики...

• ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  В настоящее время имеется проблема с проведением всесторонней экспертизы подлинности сухого молока, поступающих на рынки России. Сухое обезжиренное...

• ПРОИЗВОДСТВО СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА С МАССОВОЙ ДОЛЕЙ ЖИРА 1,5%, ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  Коровье молоко нормализуют, пастеризуют и сгущают. Затем производят гомогенизацию сгущенного молока и его сушку на распылительных или вальцовых сушилках....

• Характеристика рынка молочных консервов - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

  Институтом Аграрного Маркетинга (ИАМ) в октябре 2007 г. подготовлено исследование российского рынка молочных консервов. Благодаря оценке основных...

• Экспертиза и требования к качеству игристых вин - Товароведная характеристика игристых вин

  Качество Советского шампанского регламентируется межгосударственным ГОСТ 13918-88. С 1999 года в России дополнительно введены следующие стандарты: ГОСТ Р...

• Дефекты и фальсификация мясных полуфабрикатов - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек

  Ассортимент и объемы реализации мясных полуфабрикатов в России значительно возросли, прежде всего, за счет пельменей и бульонных кубиков. Наши...

• Анализ использования товарной информации на торговом предприятии Metrocash&;amp;Carry, Характеристика и анализ финансово-хозяйственной деятельности в Metrocash&;amp;Carry - Товарная информация и ее роль в обеспечении качества товара

  Характеристика и анализ финансово-хозяйственной деятельности в Metrocash&;Carry 20 декабря 2008 года, в Твери открыл свои двери магазин METRO...

• Микробиологические показатели, Показатели безопасности - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек

  По микробиологическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям. указанным в таблице 3. Таблица 3- Микробиологические показатели...

• Характеристика деятельности органа по сертификации продукции и услуг "Энсерт" - Особенности товароведческой экспертизы парфюмерно-косметических товаров

  Орган по сертификации продукции и услуг "Энсерт" оказывает услуги в области подтверждения соответствия непродовольственной продукции и услуг розничной и...

• ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА И ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА СРЕДСТВ ПО УХОДУ ЗА КОЖЕЙ, Анализ российского рынка средств по уходу за кожей - Формирование ассортимента средств по уходу за кожей, реализуемых в магазине "Гроздь"

  Анализ российского рынка средств по уходу за кожей Сегодня российский рынок парфюмерии и косметики уже входит в список крупнейших рынков Европы. Объем...

• Технология производства мясных полуфабрикатов - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек

  Рост спроса на полуфабрикаты увеличивается ежегодно на 10-15%, поэтому производители стремятся разнообразить ассортимент предлагаемой продукции и...

Экспертиза качества сырокопченых колбас, Отбор проб и подготовка их к анализу - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас

Предыдущая | Следующая