Физико - химические показатели - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Лабораторным методом определяются физико-химические и микробиологические показатели вареных колбас.
При определении консистенции устанавливают плотность, рыхлость, нежность, жесткость, крошливость, упругость.
Из физико-химических показателей качества колбас нормируются содержание влаги, соли, нитритов (0,005%) и крахмала.
Согласно ГОСТ 16131-86, по физико - химическим показателям сырокопченые колбасы должны соответствовать следующим показателям, представленным в таблице 2.
Таблица 2
Физико-химические показатели сырокопченых колбас
Показателя |
Брангшвейская |
Зернистаяя |
Майкопской |
Московской |
Невской |
Особенной |
Свином |
Сервелата |
Советской |
Столичнаой |
Массовая доля влаги, не более |
27 |
25 |
30 |
30 |
27 |
25 |
25 |
30 |
25 |
27 |
Массовая доля поваренной соли. %, не более |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
Массовая доля нитрита натрия. %, не более |
0.003 |
0,003 |
0,003 |
0.003 |
0.003 |
0.003 |
0.003 |
0.003 |
0,003 |
0.003 |
Температура в толще батона |
От 0 до 12 С |
Допускается наличие уплотненного наружного слоя (закала) не более 3 мм
Похожие статьи
-
Маркировка, хранение, упаковка - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
К факторам сохраняющим качество колбасных изделий относятся упаковка, маркировка и хранение. Сырокопченые колбасы упаковывают в деревянные, полимерные и...
-
К факторам, формирующим качество сырокопченых колбас в первую очередь относят сырье и производство колбас. Сырье, используемое для изготовления колбас,...
-
Пищевая и энергетическая ценность товара - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Колбасные изделия -- это изделия, приготовленные из фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной...
-
Состояние рынка сырокопченых колбас Российский рынок колбасных изделий является одним из самых быстрооборачиваемых рынков в российской пищевой...
-
Отбор проб и подготовка их к анализу Готовую продукцию колбасного производства оценивают в соответствии с требованиями ГОСТов путем органолептического,...
-
Органолептические показатели - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Органолептический метод -- метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств. Точность и достоверность такой...
-
Введение - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества....
-
По микробиологическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям. указанным в таблице 3. Таблица 3- Микробиологические показатели...
-
По органолептическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1- Органолептические показатели...
-
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения...
-
Качество сухого обезжиренного молока должно соответствовать требованиям и нормам, в соответствии с ГОСТ Р 52791-2007 "Консервы молочные. Сухое молоко....
-
Основные технико-экономические показатели работы СООО "Пуховичимясопродукт" представлены в таблице 2.1. На основе этих данных построены диаграммы,...
-
Краткая характеристика и основные показатели деятельности предприятия Общество с ограниченной ответственностью "Алькорстрой" учреждено в соответствии с...
-
Показатели качества - Характеристика основных элементов производственной логистики
При осуществлении транспортного сервиса как необходимой "принадлежности" логистики должен быть выполнен ее основополагающий принцип - высокий...
-
Краткая характеристика и технико-экономические показатели предприятия Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности СИБИРЬ...
-
В настоящее время имеется проблема с проведением всесторонней экспертизы подлинности сухого молока, поступающих на рынки России. Сухое обезжиренное...
-
Сухое обезжиренное молоко должно иметь постоянный показатель по остаточной влажности, он составляет 4 %. Показатель может различаться в зависимости от...
-
Для разработки шкал оценок для показателей "устойчивость к многократному изгибу" и "разрывная нагрузка" была разработана анкета для опроса экспертов...
-
Исследования проводились по четырем физико-химическим показателям печенья: влажность, массовая доля общего сахара, массовая доля жира, намокаемость,...
-
Основных биологических видов кофе всего четыре: известно под названием Арабика и составляет 70 % от всего мирового производства кофе; так называемая...
-
Краткая характеристика предприятия ООО "Coca-Cola HBC Евразия" и основные показатели деятельности компании В данной главе речь пойдет о предприятии,...
-
Для фасования сгущенного молока с сахаром используют потребительскую тару (металлические банки для консервов № 7 и 14, алюминиевые тубы) и транспортную...
-
Химический состав и физиологическая ценность игристых вин - Товароведная характеристика игристых вин
Маркировка игристый вино фальсификация Виноградное вино имеет сложный химический состав, в нем обнаружено более 500 веществ различной химической природы....
-
ООО "Центр независимой экспертизы" был создан доктором технических наук, профессором Светланой Архиповной Вилковой в 2004 году. Основная цель - оказание...
-
Краткая характеристика и анализ основных хозяйственных показателей ООО "Викториал" Общество с ограниченной ответственностью "Викториал", является...
-
Рассмотрим формирование ассортимента в магазине "Головные уборы". Ассортимент товаров -- группа товаров, связанных между собой либо в силу схожести сферы...
-
Выбор и характеристика объекта оценки качества Для данной курсовой работы была выбрана модель мужских полуботинок марки "Марко Premier" (артикул 271018),...
-
Общая характеристика магазина "Головные уборы" ИП Суторма С. В. Выпускная квалификационная работа выполнялась на основе магазина ИП Суторма С. В....
-
Качество одежды определяется степенью удовлетворения разнообразных требований, предъявляемых к ней потребителем. В процессе потребления одежда...
-
В своем составе сухое обезжиренное молоко содержит незаменимые для организма аминокислоты, витамины группы В, витамины А и D, также минералы: фосфор,...
-
Коровье молоко нормализуют, пастеризуют и сгущают. Затем производят гомогенизацию сгущенного молока и его сушку на распылительных или вальцовых сушилках....
-
Характеристика инструментов маркетинговых коммуникаций Реклама Реклама, как один из наиболее часто используемых инструментов маркетинговых коммуникаций,...
-
Номенклатура потребительских свойств и показателей - совокупность свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых...
-
Характеристика предприятия ТОО "Токката" и основные финансовые показатели ТОО "Токката" существует на рынке более 17 лет. "Токката"- это крупнейшая фирма...
-
Полимерные строительные материалы - материалы, в состав которых в качестве основного компонента входят высокомолекулярные органические вещества --...
-
Таблица 7- Количественная экспертиза исследуемых образцов Образец № Номинальная масса, г Фактическая масса, г Отклонение от массы, г Образец №1 250 248...
-
Объектом исследования является сухое обезжиренное молоко с массовой долей жира 1,5% от разных производителей. Методическую и теоретическую основу...
-
ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАРКИРОВКИ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА С МАССОВОЙ ДОЛЕЙ ЖИРА 1,5% Для проведения маркировки и анализа органолептических показателей качества...
-
Экспертиза и требования к качеству игристых вин - Товароведная характеристика игристых вин
Качество Советского шампанского регламентируется межгосударственным ГОСТ 13918-88. С 1999 года в России дополнительно введены следующие стандарты: ГОСТ Р...
-
Объекты и методы исследования Объекты исследования: - образец №1 - Рыбные палочки "Без хлопот" - образец №2 - Рыбные палочки "Приорити" - образец №3 -...
Физико - химические показатели - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас