Физико - химические показатели - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас

Лабораторным методом определяются физико-химические и микробиологические показатели вареных колбас.

При определении консистенции устанавливают плотность, рыхлость, нежность, жесткость, крошливость, упругость.

Из физико-химических показателей качества колбас нормируются содержание влаги, соли, нитритов (0,005%) и крахмала.

Согласно ГОСТ 16131-86, по физико - химическим показателям сырокопченые колбасы должны соответствовать следующим показателям, представленным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели сырокопченых колбас

Показателя

Брангшвейская

Зернистаяя

Майкопской

Московской

Невской

Особенной

Свином

Сервелата

Советской

Столичнаой

Массовая доля влаги, не более

27

25

30

30

27

25

25

30

25

27

Массовая доля поваренной соли. %, не более

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

Массовая доля нитрита натрия. %, не более

0.003

0,003

0,003

0.003

0.003

0.003

0.003

0.003

0,003

0.003

Температура в толще батона

От 0 до 12 С

Допускается наличие уплотненного наружного слоя (закала) не более 3 мм

Похожие статьи




Физико - химические показатели - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас

Предыдущая | Следующая