Введение - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек
Сегодня в России на долю пищевой и перерабатывающей промышленности приходится более половины продовольственного товарооборота страны. В состав этой отрасли входит более 30 подотраслей. Особое место среди них занимают мясная и мясоперерабатывающая отрасли, так как обеспечивают население страны одним из основных продуктов питания.
За период 1991-2000 гг. наблюдался общий спад производства сельскохозяйственной продукции. Это характерно и для производства мяса, как в целом, так и по отдельным видам. Такая ситуация была вызвана рядом причин: диспаритет цен на сельскохозяйственную и промышленную продукцию, импорт дешевых мясопродуктов, переориентация на производство более рентабельной продукции растениеводства и резкое сокращение продукции животноводства, и т. д.
В 2000 году значительно повышается конкурентоспособность продукции отечественных производителей. Во многом на это повлияло уделение особого внимания качеству производимых продуктов, а, следовательно, повышение престижа отечественных производителей. Некоторые предприятия, использующие высокотехнологичное оборудование, способны производить продукцию, соответствующую европейским стандартам. Продукция этих предприятий достаточно популярна среди населения: по данным журнала "Маркетинг в России и за рубежом" более 90% жителей страны доверяют отечественным производителям мясной продукции.
Таким образом, можно сделать вывод, что в настоящее время производство мяса и мясопродуктов становится перспективным для инвесторов, а российские производители прочно закрепляются на внутреннем рынке, почти полностью вытеснив импортных производителей.
Производство мясных полуфабрикатов представляет в настоящее время крупную специализированную отрасль, имеющую перспективную программу развития как в нашей стране, так и за рубежом.
Именно поэтому я считаю, что контроль качества мясных полуфабрикатов является важнейшим составляющим в мясоперерабатывающей деятельности, особенно при том условии, что потребители предпочитают отечественных производителей, считая их продукцию наиболее качественной.
Целью моей работы является изучить товароведную характеристику и провести экспертизу качества блинчиков с мясной начинкой. Для этого надо рассмотреть такие показатели как:
- -изучить состояние и перспективы развития мясной промышленности, в частности блинчиков с мясной начинкой; -изучить пищевую и энергетическую ценность блинчиков с мясной начинкой; -изучить классификацию и ассортимент блинчиков с мясной начинкой; -изучить требования к сырью; -изучить технологию производства -изучить изменения качественных показателей в процессе производства; -изучить дефекты и фальсификацию -изучить требования маркировки и упаковки; -изучить требования транспортирования и хранения; -провести экспертизу качества (количественную, информационную и качественную).
Мясной блинчик фальсификация маркировка
Похожие статьи
-
Ключевым фактором, формирующим качество мясных натуральных полуфабрикатов, является технология их изготовления - основной этап переработки мяса. Кроме...
-
Заключение - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек
Производство мясных полуфабрикатов в тесте представляет в настоящее время крупную специализированную отрасль, имеющую перспективную программу развития,...
-
Экспертизу и оценку качества санитарно-технических изделий в Российской Федерации осуществляют научно исследовательские институты, являющиеся профильными...
-
Требования к сырью - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек
Сырье животного, растительного и минерального происхождения, используемое для производства полуфабрикатов: - по показателям безопасности должно...
-
Упаковка и маркировка - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек
Маркировка Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества полуфабрикатов и должны быть изготовлены из...
-
Экспертиза и требования к качеству игристых вин - Товароведная характеристика игристых вин
Качество Советского шампанского регламентируется межгосударственным ГОСТ 13918-88. С 1999 года в России дополнительно введены следующие стандарты: ГОСТ Р...
-
Состояние и перспективы развития мясной промышленности, в частности мясных полуфабрикатов Рынок мяса и мясопродуктов - один из основных секторов...
-
Рост спроса на полуфабрикаты увеличивается ежегодно на 10-15%, поэтому производители стремятся разнообразить ассортимент предлагаемой продукции и...
-
Полимерные строительные материалы - материалы, в состав которых в качестве основного компонента входят высокомолекулярные органические вещества --...
-
По микробиологическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям. указанным в таблице 3. Таблица 3- Микробиологические показатели...
-
Полуфабрикаты должны соответствовать документу на полуфабрикаты конкретного наименования, в соответствии с которым они изготовлены, вырабатываться по...
-
Ассортимент и объемы реализации мясных полуфабрикатов в России значительно возросли, прежде всего, за счет пельменей и бульонных кубиков. Наши...
-
Пищевая ценность мясных полуфабрикатов. Мясом называют скелетную мускулатуру убойных животных с прилегающими к ней тканями. Ткани, из которых состоит...
-
Введение - Товароведная характеристика игристых вин
Игристые вина были известны еще в Древнем Риме. О "пенящихся винах" писали Гомер и Вергилий, Шота Руставели, Омар Хайям и др. Впервые шампанское было...
-
Институтом Аграрного Маркетинга (ИАМ) в октябре 2007 г. подготовлено исследование российского рынка молочных консервов. Благодаря оценке основных...
-
Товароведная экспертиза бывших в употреблении соединительных деталей для металлополимерных труб Сопроводительные документы на товары с обнаруженными...
-
Введение - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов
Молочные консервы представляют собой молочный продукт с увеличенным сроком хранения, полученный путем его стерилизации или консервирования сахаром....
-
Металлами называют кристаллические вещества, обладающие металлическим блеском, высокой прочностью, твердостью, жаропрочностью, пластичностью, электро - и...
-
Таблица 7- Количественная экспертиза исследуемых образцов Образец № Номинальная масса, г Фактическая масса, г Отклонение от массы, г Образец №1 250 248...
-
Экспертизу качества образцов начинаем с информационной идентификации (таблицы 4). Таблица 4 - Информационная идентификация образцов Наименование...
-
Объекты и методы исследования Объекты исследования: - образец №1 - Рыбные палочки "Без хлопот" - образец №2 - Рыбные палочки "Приорити" - образец №3 -...
-
Транспортирование и хранение - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек
Полуфабрикаты принимают партиями. Партией считают любое количество полуфабриката одного наименования, одной группы, одного вида, одного подвида, одной...
-
Общие сведения, классификация и свойства строительных материалов и изделий. Основные потребительские свойства Строительные материалы - материалы, которые...
-
Органолептические свойства молочных консервов зависят от качества используемого сырья, технологических параметров, качества и количества пищевых...
-
При производстве консервов применяются в основном три принципа консервирования: ксероанабиоз (сушка молока), осмоанабиоз (сгущение молока), абиоз...
-
Характеристика сырья для производства молочных консервов Молочные консервы представляют собой продукты, выработанные из молока и пищевых добавок и...
-
Введение - Формирование ассортимента и экспертиза качества коньяка
Коньяк - это крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с ванильными или цветочно-фруктовых оттенками и мягким...
-
Краткая историческая справка молочных консервов Молочные консервы - это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства...
-
По органолептическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1- Органолептические показатели...
-
Казанцева Н. С. Товароведение непродовольственных товаров; Дашков и Ко - Москва, 2012. - 400 c. Ляшко А. А., Ходыкин А. П., Волошко Н. И., Снитко А. П....
-
Анализ российского рынка средств по уходу за кожей Сегодня российский рынок парфюмерии и косметики уже входит в список крупнейших рынков Европы. Объем...
-
В последние годы проблема здорового питания становится все более актуальной. Для человека очень важен рацион питания, а также качественный состав...
-
Введение - Управление качеством логистических процессов
Современная рыночная экономика предъявляет принципиально иные требования к качеству выпускаемой продукции. Проблема повышения качества может быть решена...
-
Введение - Анализ потребительских свойств и показателей качества кондитерских товаров города Брянска
Большой сегмент потребительского рынка в нашей стране, как и во всем мире, занимают мучные кондитерские изделия, которые представлены печеньем, вафлями,...
-
Для тестирования мы отобрали 4 марки сгущенного молока с сахаром. Вся продукция отечественная, изготовлена в соответствии с ГОСТ 2903-78, без упоминания...
-
Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ОАО "Магнит" ОАО "Магнит" - крупнейшая российская сеть продовольственных магазинов-дискаунтеров....
-
Для фасования сгущенного молока с сахаром используют потребительскую тару (металлические банки для консервов № 7 и 14, алюминиевые тубы) и транспортную...
-
СУХОЕ ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО: ИСТОРИЯ История появления сухого молока берет свои корни в начале 19 века. На протяжении многих веков люди употребляли свежее...
-
Требования к качеству кофе - Товароведная характеристика и потребительские свойства кофе
Показатели качества кофе и методы исследования определяются требованиями ГОСТ: - ГОСТ 6805-97 "Кофе натуральный жареный. Общие технические условия" -...
-
Другие разновидности кофе - Товароведная характеристика и потребительские свойства кофе
Гибридизация послужила причиной появления множества разновидностей кофе, которые в наше время размножают чаще черенками, чем семенами, как, например,...
Введение - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек