Маркировка, хранение, упаковка - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
К факторам сохраняющим качество колбасных изделий относятся упаковка, маркировка и хранение.
Сырокопченые колбасы упаковывают в деревянные, полимерные и алюминиевые многооборотные ящики, ящики или тару из других материалов, а также специальные контейнеры или тару-оборудование [2,с.8].
Тара для колбас должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку. Масса брутто не должна превышать 30 кг.
В каждый яшик или контейнер упаковывают сырокопченую колбасу одного наименования. Допускаются для местной реализации нецелые батоны сырокопченых колбас массой не менее 250 г. При этом срезанные концы батона должны быть обернуты салфеткой из целлофана, пергамента, подпергамента. или других материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения, и перевязаны шпагатом, нитками или резиновой обхваткой. Количество нецелых батонов не должно превышать 5 % от партии.
Маркировка, характеризующая продукцию, наносится на одну из торцевых сторон транспортной тары несмывающейся непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка с указанием:
- - наименования предприятия-изготовителя, его товарного знака: - наименования и сорта колбасы; - даты изготовления; - массы брутто, тары; - обозначения стандарта.
Аналогичный ярлык вкладывают в тару [2,с.9].
Сырокопченые колбасы выпускают весовыми или упакованными в красочно оформленные картонные коробки массой нетто не более 2 кг. Туристские колбаски выпускают весовыми или упакованными в картонные коробки массой нетто от 250 до 500 г.
Сырокопченые колбасы выпускают также упакованными под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки. При сервировочной нарезке ломтиками масса нетто 50 6, 100 4, 150 4, 200 6, 250 6 или от 50 до 270 г; при порционной нарезке целым куском масса нетто от 200 до 400 г
Сырокопченые колбасы выпускают с температурой в толще батона 0...12 С. Реализация весовых колбас в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных данных о пищевой и энергетической ценностях.
Транспортная маркировка сырокопченых колбас производится по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз".
На каждую единицу транспортной тары с фасованными сырокопчеными колбасами наклеивают и вкладывают внутрь ярлык с указанием:
- - наименования предприятия-изготовителя, его товарного знака; - наименования и сорта колбасы; - срока реализации; - обозначения о стандарта.
В каждый ящик, контейнер или тару-оборудование вкладывают суммарный чек с указанием массы нетто колбасы; количества порций; даты изготовления.
На каждой упаковочной единице фасованных сырокопченых колбас массой нетто по 50. 100. 150, 200. 250 г и на каждой упаковочной единице фасованных сырокопченых колбас сервировочной нарезки массой нетто от 50 до 270 г и порционной нарезки массой нетто от 200 до 400 г должна быть этикетка в виде красочной печати на пленке.
На каждую упаковочную единицу наклеивают чек из термочувствительной или самоклеюшейся чековой ленты с указанием: массы нетто; даты изготовления.
Пакеты с фасованными сырокопчеными колбасами одного наименования, сорта и даты изготовления укладывают в яшики из гофрированного картона по ГОСТ 13513, многооборотную тару, специализированные контейнеры или тару-оборудование. Масса нетто упакованных колбасных изделий в ящиках не должна превышать 20 кг.
Допускается реализация фасованных сырокопченых колбас в полимерных многооборотных ящиках массой брутто не более 30 кг, в специализированных контейнерах и таре-оборудовании массой нетто не более 250 кг [27,с.111].
Сырокопченые колбасы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Колбасы хранят при 12...15 С и относительной влажности воздуха 75...78 % не более 4 месяцев, при -2...-4 С не более 6 месяцев, при -7...-9 С не более 9 месяцев [2,с.9].
Колбасы, нарезанные ломтиком и упакованные под вакуумом в полимерную пленку, хранят при 5...8 С 8 суток, а при 15...18 С - 6 суток.
В соответствии с санитарными правилами готовые колбасные изделия хранят отдельно от полуфабрикатов и сырого мяса.
Таким образом, можно сделать ряд выводов.
- 1. Колбасные изделия -- это изделия, приготовленные из фарша, жира, суб. продуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной готовности к употреблению. 2. Сырокопченая колбаса - один из видов копченых колбасных изделий. 3. Сырокопченая колбаса характеризуется высокой питательной ценностью и длительным сроком хранения. Консистенция сырокопченых колбас твердая, плотная. Твердокопченые колбасы содержат наибольшее количество специй, имею самый острый вкус по сравнению с другими видами колбас. Колбасы твердого копчения содержат наименьшее количество влаги. 4. В производстве сырокопченых колбас применяют:
- - основное сырье -- мясо говядины, свинины, баранины, свиной шпик; - дополнительное сырье --соль, пряности, лук, чеснок, в небольших количествах нитрит натрия.
Похожие статьи
-
Штучный шоколад в плитках завертывают в фольгу и этикетку или в художественно оформленную фольгу. Плитки массой менее 50 г допускается завертывать в...
-
К факторам, формирующим качество сырокопченых колбас в первую очередь относят сырье и производство колбас. Сырье, используемое для изготовления колбас,...
-
Пищевая и энергетическая ценность товара - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Колбасные изделия -- это изделия, приготовленные из фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной...
-
Введение - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества....
-
Состояние рынка сырокопченых колбас Российский рынок колбасных изделий является одним из самых быстрооборачиваемых рынков в российской пищевой...
-
Упаковка и маркировка - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек
Маркировка Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества полуфабрикатов и должны быть изготовлены из...
-
Требования к упаковке, маркировке и хранению игристых вин - Товароведная характеристика игристых вин
Игристые вина (шампанское) разливают в новые бутылки типов II и VII по уровню, жемчужные -- в новые и оборотные бутылки. Высота воздушной камеры над...
-
Маркировка: Маркировка транспортной тары, в которую непосредственно упакован продукт, должна содержать следующую информацию: - наименование продукта; -...
-
1. из картона производят пачки для банок, пробирок, флаконов с лекарственными средствами для инъекций, бутылок, аэрозольных баллонов, ампул; коробки...
-
Упаковка., Маркировка. - Особенности назначения и проведения таможенной экспертизы вкусовых товаров
Пряности для реализации в розничной торговле упаковывают массой нетто до 100 г включительно в: ¦ пачки из бумаги, картона с внутренним пакетом из...
-
Транспортирование и хранение - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек
Полуфабрикаты принимают партиями. Партией считают любое количество полуфабриката одного наименования, одной группы, одного вида, одного подвида, одной...
-
Полимерные строительные материалы - материалы, в состав которых в качестве основного компонента входят высокомолекулярные органические вещества --...
-
Транспортная маркировка - это маркировка, информирующая о получателе, отправителе и способах обращения с упакованной продукцией при ее транспортировании...
-
К упаковке предъявляются определенные требования - Упаковка и маркировка лекарственных препаратов
1. Безопасность. Содержащиеся в упаковке вредные для организма вещества не могут перейти в товар, непосредственно соприкасающийся с упаковкой. 2....
-
Оценка качества упаковки и маркировки - Товароведная экспертиза и оценка меда
Качество упаковки и маркировки определяются визуально путем осмотра всех упаковочных единиц, отобранных согласно ГОСТ 19792-2001. Проверяется состояние...
-
Металлами называют кристаллические вещества, обладающие металлическим блеском, высокой прочностью, твердостью, жаропрочностью, пластичностью, электро - и...
-
Введение - Упаковка и маркировка лекарственных препаратов
Производство упаковки фармпрепарата - неотъемлемая составляющая фармацевтической промышленности. Упаковка стала очень важной частью производства...
-
Тара - это разновидность упаковки, которая используется для размещения в ней продукции и служит для предотвращения повреждений и порчи при...
-
Tранспортировка и хранение - Анализ качества женской повседневной обуви (на примере зимних сапог)
Tранспортируют обувь с использованием автомашин-фургонов и контейнеров. При внутригородских перевозках обувь доставляют в автомашинах фургонах в...
-
Слабительные препараты В современном обществе в связи с нерациональным питанием, стрессами и малоподвижным образом жизни у российских граждан большой...
-
Отдельные виды упаковки лекарственных форм - Упаковка и маркировка лекарственных препаратов
Жидкие и вязкие лекарственные средства требуют применения упаковок, обеспечивающих отмеривание точной дозы. В основном, используется стеклянная тара,...
-
Защитные свойства тары и упаковки зависят от материала, типа тары и упаковки, способа герметизации, типа укупорки. Различают следующие типы...
-
По химическим свойствам препараты следует подразделять на 7 групп: 1. Препараты, требующие защиты от воздействия атмосферной влаги: гигроскопичные...
-
Маркировка и хранение ликеро-водочных изделий - Экспертиза и хранение спирта и водочных изделий
Маркировка алкогольной продукции 1. Маркировка производимой (кроме экспортируемой) и импортируемой алкогольной продукции должна содержать информацию на...
-
Насыщение рынка товарами, расширение и углубление ассортимента являются одним из достижений перехода к рыночным отношениям. Однако потребителю зачастую...
-
Напитки, содержащие этиловый спирт, называют алкогольные. К ним относятся спирт, водка, ликеро-водочные изделия, ром, виски, коньяки, виноградные и...
-
ООО "Центр независимой экспертизы" был создан доктором технических наук, профессором Светланой Архиповной Вилковой в 2004 году. Основная цель - оказание...
-
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения...
-
Правила приемки и отбора проб - Товароведная экспертиза и оценка меда
Мед поставляют партиями в соответствии с требованиями ГОСТ 19792-2001 и ГОСТ Р 52451-2005. В документе о качестве должны быть указаны: - наименования...
-
Подготовка товаров к продаже - Торгово-технологический процесс в магазине
Разберем подробнее, как осуществляется подготовка товаров к продаже. Ей подвергаются почти все товары. Перед продажей необходимо: распаковать...
-
Заключение - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек
Производство мясных полуфабрикатов в тесте представляет в настоящее время крупную специализированную отрасль, имеющую перспективную программу развития,...
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Маркетинговые решения по упаковке
Практически любой продукт заключен в какую-либо оболочку, которая одновременно, при выборе продукта, может выполнять несколько жизненно важных для...
-
Требования к качеству кофе - Товароведная характеристика и потребительские свойства кофе
Показатели качества кофе и методы исследования определяются требованиями ГОСТ: - ГОСТ 6805-97 "Кофе натуральный жареный. Общие технические условия" -...
-
Под организационной структурой предприятия понимаются состав, соподчиненность, взаимодействие и распределение работ по подразделениям и органам...
-
Транспортировка: сухое обезжиренное молоко транспортируют в потребительской таре всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с...
-
Формы и способы доведения информации до потребителя - Торговая маркировка
Согласно ст. 495 ГК РФ при осуществлении покупки либо заказе работ и услуг продавец, исполнитель работ обязаны предоставить покупателю, заказчику...
-
Существует два способа нанесения ШК на упаковку: - изготовление пленочного оригинал-макета ШК, который используется для подготовки матриц для...
-
Не допускаются в продажу печенье, пряники и вафли деформированные, подгорелые, сыропеклые, с салистым, прогорклым привкусом и запахом, посторонними...
-
Ассортимент и объемы реализации мясных полуфабрикатов в России значительно возросли, прежде всего, за счет пельменей и бульонных кубиков. Наши...
-
Хранение и размещение товаров. Товарные потери - Классификация и кодирование товаров
Порядок уценки товаров. Уценке и распродаже по сниженным ценам подлежат непродовольственные товары устаревших фасонов и моделей, товары, частично...
Маркировка, хранение, упаковка - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас