Маркировка, хранение, упаковка - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас

К факторам сохраняющим качество колбасных изделий относятся упаковка, маркировка и хранение.

Сырокопченые колбасы упаковывают в деревянные, полимерные и алюминиевые многооборотные ящики, ящики или тару из других материалов, а также специальные контейнеры или тару-оборудование [2,с.8].

Тара для колбас должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку. Масса брутто не должна превышать 30 кг.

В каждый яшик или контейнер упаковывают сырокопченую колбасу одного наименования. Допускаются для местной реализации нецелые батоны сырокопченых колбас массой не менее 250 г. При этом срезанные концы батона должны быть обернуты салфеткой из целлофана, пергамента, подпергамента. или других материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения, и перевязаны шпагатом, нитками или резиновой обхваткой. Количество нецелых батонов не должно превышать 5 % от партии.

Маркировка, характеризующая продукцию, наносится на одну из торцевых сторон транспортной тары несмывающейся непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка с указанием:

    - наименования предприятия-изготовителя, его товарного знака: - наименования и сорта колбасы; - даты изготовления; - массы брутто, тары; - обозначения стандарта.

Аналогичный ярлык вкладывают в тару [2,с.9].

Сырокопченые колбасы выпускают весовыми или упакованными в красочно оформленные картонные коробки массой нетто не более 2 кг. Туристские колбаски выпускают весовыми или упакованными в картонные коробки массой нетто от 250 до 500 г.

Сырокопченые колбасы выпускают также упакованными под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки. При сервировочной нарезке ломтиками масса нетто 50 6, 100 4, 150 4, 200 6, 250 6 или от 50 до 270 г; при порционной нарезке целым куском масса нетто от 200 до 400 г

Сырокопченые колбасы выпускают с температурой в толще батона 0...12 С. Реализация весовых колбас в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных данных о пищевой и энергетической ценностях.

Транспортная маркировка сырокопченых колбас производится по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз".

На каждую единицу транспортной тары с фасованными сырокопчеными колбасами наклеивают и вкладывают внутрь ярлык с указанием:

    - наименования предприятия-изготовителя, его товарного знака; - наименования и сорта колбасы; - срока реализации; - обозначения о стандарта.

В каждый ящик, контейнер или тару-оборудование вкладывают суммарный чек с указанием массы нетто колбасы; количества порций; даты изготовления.

На каждой упаковочной единице фасованных сырокопченых колбас массой нетто по 50. 100. 150, 200. 250 г и на каждой упаковочной единице фасованных сырокопченых колбас сервировочной нарезки массой нетто от 50 до 270 г и порционной нарезки массой нетто от 200 до 400 г должна быть этикетка в виде красочной печати на пленке.

На каждую упаковочную единицу наклеивают чек из термочувствительной или самоклеюшейся чековой ленты с указанием: массы нетто; даты изготовления.

Пакеты с фасованными сырокопчеными колбасами одного наименования, сорта и даты изготовления укладывают в яшики из гофрированного картона по ГОСТ 13513, многооборотную тару, специализированные контейнеры или тару-оборудование. Масса нетто упакованных колбасных изделий в ящиках не должна превышать 20 кг.

Допускается реализация фасованных сырокопченых колбас в полимерных многооборотных ящиках массой брутто не более 30 кг, в специализированных контейнерах и таре-оборудовании массой нетто не более 250 кг [27,с.111].

Сырокопченые колбасы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Колбасы хранят при 12...15 С и относительной влажности воздуха 75...78 % не более 4 месяцев, при -2...-4 С не более 6 месяцев, при -7...-9 С не более 9 месяцев [2,с.9].

Колбасы, нарезанные ломтиком и упакованные под вакуумом в полимерную пленку, хранят при 5...8 С 8 суток, а при 15...18 С - 6 суток.

В соответствии с санитарными правилами готовые колбасные изделия хранят отдельно от полуфабрикатов и сырого мяса.

Таким образом, можно сделать ряд выводов.

    1. Колбасные изделия -- это изделия, приготовленные из фарша, жира, суб. продуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной готовности к употреблению. 2. Сырокопченая колбаса - один из видов копченых колбасных изделий. 3. Сырокопченая колбаса характеризуется высокой питательной ценностью и длительным сроком хранения. Консистенция сырокопченых колбас твердая, плотная. Твердокопченые колбасы содержат наибольшее количество специй, имею самый острый вкус по сравнению с другими видами колбас. Колбасы твердого копчения содержат наименьшее количество влаги. 4. В производстве сырокопченых колбас применяют:
      - основное сырье -- мясо говядины, свинины, баранины, свиной шпик; - дополнительное сырье --соль, пряности, лук, чеснок, в небольших количествах нитрит натрия.

Похожие статьи




Маркировка, хранение, упаковка - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас

Предыдущая | Следующая