Введение - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас

Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества.

Высокая пищевая ценность этих продуктов обусловлена содержанием в них значительного количества белков животного происхождения.

Ассортимент мясных продуктов включает сотни наименований. В общем, производстве мясной продукции значительный удельный вес занимают изделия, пользующиеся большим спросом у населения: колбасы, копчености, полуфабрикаты, консервы.

Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных регионах до 60 - 70 %.

В последние годы резко расширился ассортимент колбасных изделий на российском рынке, у сырокопченых колбас ассортимент достигает 50- 70 наименований. Для колбасных изделий используют мясо различных животных, имеющее разные органолептические свойства и физико-химические показатели. Растительное сырье и вспомогательные материалы (специи, крахмал, сахар) добавляют для улучшения потребительских свойств и выхода готовых колбасных изделий на единицу мясного сырья.

В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований, но все колбасные изделия изготавливаются с добавлением к основному мясному сырью различных растительных белков, муки, крахмала и других добавок.

Целью исследования является исследование ассортимента и качества сырокопченых колбасных изделий.

Для достижения этой цели необходимо решить ряд задач, а именно:

- Проанализировать состояние рынка сырокопченых колбас; - рассмотреть классификацию и ассортимент сырокопченых колбас; - изучить потребительскую и пищевую ценность; - проанализировать факторы, формирующие потребительские свойства ( упаковка и маркировка, транспортирование и хранение) - изучить показатели качества исследуемого продукта; - провести органолептическую оценку качества сырокопченых колбас, реализуемых в розничной торговой сети.

При написании данной работы был использован широкий круг источников: периодическая печать, учебники, монографии, нормативные акты.

Объектом исследования являются особенности сырокопченых колбас.

Предмет исследования - ассортимент и качество сырокопченых колбас, реализуемых в торговой сети.

Похожие статьи

• Введение - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

  Молочные консервы представляют собой молочный продукт с увеличенным сроком хранения, полученный путем его стерилизации или консервирования сахаром....

• ВВЕДЕНИЕ - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

  В последние годы проблема здорового питания становится все более актуальной. Для человека очень важен рацион питания, а также качественный состав...

• Введение, Общая характеристика предприятия - Торговля виноградными винами

  Объект исследования: вина Предмет исследования: экспертиза качества и ассортимент вин. Цель исследования: проведение экспертизы качества и исследование...

• Введение - Товароведная характеристика игристых вин

  Игристые вина были известны еще в Древнем Риме. О "пенящихся винах" писали Гомер и Вергилий, Шота Руставели, Омар Хайям и др. Впервые шампанское было...

• Введение - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек

  Сегодня в России на долю пищевой и перерабатывающей промышленности приходится более половины продовольственного товарооборота страны. В состав этой...

• ВВЕДЕНИЕ - Формирование ассортимента средств по уходу за кожей, реализуемых в магазине "Гроздь"

  Российский косметический рынок - это мощный рынок, который активно развивается, демонстрирует хорошую динамику роста, которая на сегодняшний день...

• Введение - Особенности товароведческой экспертизы парфюмерно-косметических товаров

  Основная цель преддипломной практики - приобретение практических, профессиональных навыков самостоятельной работы по различным направлениям деятельности...

• Введение - Анализ потребительских свойств и показателей качества кондитерских товаров города Брянска

  Большой сегмент потребительского рынка в нашей стране, как и во всем мире, занимают мучные кондитерские изделия, которые представлены печеньем, вафлями,...

• Введение - Товароведная экспертиза и оценка меда

  Мед, маточное молочко, пыльца, перга, прополис, пчелиный яд и воск -- ценные продукты пчеловодства, получаемые в результате переработки пчелами нектара...

• ВВЕДЕНИЕ - Характеристика деятельности филиала ООО "ОМА"

  Компания "ОМА" - Лидер по объему продаж розничной и безналичной торговли на рынке товаров для строительства, ремонта, дома и интерьера с самым лучшим...

• Введение, Формы и технологии электронного бизнеса - Перспективы и характеристика электронной коммерции

  Электронный бизнес - одно из направлений развития компании (фирмы, организации), которое подразумевает перевод части деятельности в электронную форму...

• Стандарты на кефир, нормируемые показатели качества в соответствии с требованиями стандартов - Товароведческая характеристика кефира

  В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения...

• Введение - Товароведная характеристика и потребительские свойства кофе

  Кофе -- напиток, изготавливаемый из жареных зерен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина, оказывает стимулирующее действие. Сегодня кофе можно,...

• ВВЕДЕНИЕ - Товароведческий анализ инновационного слабительного препарата и спринцовки

  Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что провизор на сегодняшний день больше контактирует с пациентом, чем доктор. Это связано с тем, что в...

• Выводы и предложения - Особенности товароведческой экспертизы парфюмерно-косметических товаров

  Проведенные исследования по теме дипломной работы позволили сформулировать следующие выводы и предложения: Структура ассортимента представлена средствами...

• Общая характеристика деятельности ООО "Центр независимой экспертизы" - Особенности товароведческой экспертизы парфюмерно-косметических товаров

  ООО "Центр независимой экспертизы" был создан доктором технических наук, профессором Светланой Архиповной Вилковой в 2004 году. Основная цель - оказание...

• Введение - Анализ состояния рынка шоколада и какао-порошка

  Шоколад марка предпочтение Вряд ли найдется на земле хотя бы один человек, который ни разу не пробовал шоколад или какао - напиток в своей жизни. Сегодня...

• Введение, Краткая характеристика организации - Коммерческая деятельность магазина "Светлана"

  Коммерсант - это, прежде всего, организатор. Организовывать - значит определить цель, знать финансовые и материальные ресурсы и уметь их использовать для...

• Применение кефира в сфере потребления, Товары аналоги - Товароведческая характеристика кефира

  Товары аналоги Кефир BioMax 1% Кефир Biomax соответствует всем требованиям безопасности. По своим показателям - в частности, кислотности, он подходит для...

• Введение - Характеристика основных элементов производственной логистики

  В настоящее время термин логистика стал активно употребляться в экономической деятельности. Прочно укоренился термин логистика в хозяйственной...

• ХАРАКТЕРИСТИКА СЛАБИТЕЛЬНЫХ ПРЕПАРАТОВ И СПРИНЦОВОК, Слабительные препараты - Товароведческий анализ инновационного слабительного препарата и спринцовки

  Слабительные препараты В современном обществе в связи с нерациональным питанием, стрессами и малоподвижным образом жизни у российских граждан большой...

• Введение, Характеристика предприятия - Деятельность ООО "Тревел-компани"

  В соответствии с учебным планом я проходила практику с 10 мая 2016г. по 27 июня 2016г. в обществе с ограниченной ответственностью Тревел-компани....

• Введение - Разработка комплекса маркетинговых мероприятий для выведения на рынок продукции для ООО "Независимость"

  Маркетинг -- (от англ, market -- рынок, сбыт) -- комплексная система организации производства и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение...

• Введение - Ассортимент и оценка качества обувных изделий, реализуемых компанией "Zenden" (г. Астрахань)

  Кожаная обувь является предметом первой необходимости. Она предназначена для защиты ног человека от неблагоприятных воздействий внешней среды - холода,...

• Анализ ассортимента косметических средств по уходу за волосами, используемых в парикмахерских города Энгельса - Особенности товароведческой экспертизы парфюмерно-косметических товаров

  Объектом исследования при прохождении практики является профессиональная косметическая продукция, применяемая при осуществлении парикмахерских услуг....

• Характеристика деятельности органа по сертификации продукции и услуг "Энсерт" - Особенности товароведческой экспертизы парфюмерно-косметических товаров

  Орган по сертификации продукции и услуг "Энсерт" оказывает услуги в области подтверждения соответствия непродовольственной продукции и услуг розничной и...

• Введение - Анализ конкурентоспособности фирмы и управление ею

  Конкурентоспособность управление рынок В настоящее время в любой стране мира господствуют рыночные отношения. Фирм, выпускающих однородную продукцию,...

• Введение - Анализ конкурентоспособности товара

  Товар - основа предпринимательской деятельности предприятия, если предприятие не имеет товар, то ему нечего продавать, следовательно, ему не с чем выйти...

• ВВЕДЕНИЕ - Анализ структуры и показателей ассортимента швейных товаров, реализуемых в магазине ИП Суторма С. В. "Головные уборы"

  Швейная промышленность является одной из крупнейших отраслей легкой промышленности. Главная задача швейной промышленности - удовлетворение потребности...

• Введение, Характеристика банковского сектора и его основные тенденции - Связи с общественностью как ресурс коммерческого банка

  Связи с общественностью - один из важнейших ресурсов коммерческого банка. От его эффективности зависит прибыль банка. Поэтому необходимо грамотно им...

• Введение, Литературный обзор, Общая характеристика предприятия - Организация закупки и поставки товаров для сети розничных магазинов ООО "Луч"

  Цель практики: 1) углубление теоретических знаний и получение навыков практической работы на предприятиях (учреждениях, организациях), 2) овладение...

• Введение - Совершенствование системы регулирования муниципального рынка

  Актуальность темы. Вторая половина ХХ -- начало ХХI века характеризуются многими значимыми явлениями и тенденциями в жизни общества и экономики стран...

• Трикотажные товары: понятие, требования к качеству; факторы, формирующие ассортимент и потребительские свойства; ассортимент: классификация, характеристика видов; контроль качества - Потребительская ценность товара

  Трикотаж (франц. tricotage, от tricoter - вязать), вязаное полотно или готовое изделие, полученное из одной или многих нитей путем образования петель и...

• Введение - Маркетинговая деятельность ОАО "Зенит"

  Открытое акционерное общество "Зенит" расположено в городе Могилеве по адресу: улица Гришина, 94. Деятельность ОАО "Зенит" направлена на разработку и...

• Введение - Особенности маркетинга в сфере услуг

  Актуальность данной проблемы в настоящее время обусловлена тем, что в России маркетинг услуг слабо развит, однако рынок услуг быстро расширяется и...

• Характеристика физических методов консервирования пищевых продуктов - Консервирование пищевых продуктов по материалам ЧТУП "СеленаПрод" г. Добруша

  К физическим методам относят консервирование с помощью низких и высоких температур, фильтрования, лучистой энергии, ультразвука, ионизирующей обработки....

• ВВЕДЕНИЕ - Консервирование пищевых продуктов по материалам ЧТУП "СеленаПрод" г. Добруша

  В настоящее время вопросы хранения приобретают важное экономическое значение, особенно это касается продовольственных товаров. Для разных товаров данная...

• Введение - Потребительская ценность товара

  Любой товар обладает множеством свойств, различных по своей природе. Свойствами товара называются его объективные особенности, которые могут проявляться...

• Введение - Жизненный цикл гостиничного продукта и его продление

  Ведущей отраслью индустрии гостеприимства является гостиничный бизнес. Составляет неотъемлемую часть рынка туризма. Индустрия гостеприимства -...

• Введение - Сегментация рынка товаров

  В современном мире происходят потрясающие, гигантские по своим масштабам и долгосрочные по воздействию перемены, исследования которых предполагает...

Введение - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас

Предыдущая | Следующая