Новий асортимент, Особливості хімічного складу печива - Товарознавча характеристика печива, що реалізується в супермаркеті "Таргет". Печиво сахарне та затяжне

Класифікацію цукрового печива можна розділити на вищий, перший і другий сорти. Також можна класифікувати як за смаковою ознакою, так і по форменому. На сьогоднішній день асортимент цукрового печива помітно зріс, обуславливается це все високою конкуренцією і досягненням науково технологічним прогресом. [16, с.152]

У зв'язку з цим на ринку цукрового печива з'являються види різні формою, розміру, вазі, смаку, квітну і запаху. До нових напрямів можна віднести печиво, яке має не стандартні форми і відповідає своїй назві, наприклад:

День - Ніч

Склад: мука пшенична вищого сорту, маргарин, пудра цукрова, інвертний сироп, яєчний порошок, молоко цілісне сухе, сода питна, сіль йодована харчова, вуглеамонійна сіль, ароматизатор "Ваніль" ідентичний натуральному.

100 грам продукту містять: Білків 7,5г, жирів16,5г, вуглеводів65,1г;

Енергетична цінність: 440кКал;

Особливості хімічного складу печива

Розглянемо хімічний склад і харчову цінність готового продукту. Оскільки цукрове печиво формоване на штампуючих і ротаційних машинах може складатися з трьох сортів (вищого, першого і другого), ми розглянемо вищий сорт. [26, с.45]

У списку приведений зміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 г їстівної частини.

Калорійність цукрового печива вищого сорту:

Калорійність (Калорії): 417 (кКал)

Харчова цінність:

Калорійність: 417 (кКал)

Білки: 7,5 (гр.)

Жири: 9,8 (гр.)

Вуглеводи: 74,4 (гр.)

Харчові волокна: 2,3 (гр.)

Органічні кислоти: 0,5 (гр.)

Вода: 4,5 (гр.)

Моно і дисахариди: 23,6 (гр.)

Крохмаль: 50,8 (гр.)

Зола: 1 (гр.) 6

Насичені жирні кислоти: 2,1 (гр.)

Холестерин: 23 (міліграм)

Які вітаміни в Печиво, цукрове з борошна вищого гатунку:

Вітамін PP: 0,7 (міліграм)

Вітамін A: 0,01 (міліграм)

Бэта-каротин: 0,008 (міліграм)

Вітамін A (РЕ): 11 (мкг)

Вітамін B1 (тіамін): 0,08 (міліграм)

Вітамін B2 (рибофлавін): 0,05 (міліграм)

Вітамін E (ТЕ): 3,5 (міліграм)

Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 1,9 (міліграм)

Макроелементи:

Кальцій: 29 (міліграм)

Магній: 20 (міліграм)

Натрій: 330 (міліграм)

Калій: 110 (міліграм)

Фосфор: 90 (міліграм)

Залізо: 2,1 (міліграм)

Печиво має велику калорійність, засвоюваність, низький вміст вологи, приємний смак, тонкий аромат та привабливий зовнішній вигляд. Все це зумовлює його велику харчову цінність. [18, с.221]

Таблиця 1.3

Харчова та енергетична цінність для груп печива

Назва виробу

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Енергетична цінність 100 г продукту, ккал

Печиво цукрове з борошна вищого гатунку

Печиво цукрове з борошна першого гатунку

Печиво затяжне з борошна вищого гатунку

Печиво затяжне з борошна першого гатунку

Печиво із зниженим вмістом цукру

Печиво здобне

Галети з борошна вищого гатунку

Галети з борошна першого гатунку

Крекери з борошна вищого гатунку
    7,5 7,4 8,3 7,8 8,3 10,4 9,7 10,6 9,2
    11,8 10,0 8,8 8,1 23,6 5,2 10,2 1,3 14,1
    74,4 76,2 75,6 76,6 61,4 76,8 68,4 73,8 66,1
    436 426 418 414 493 458 415 360 439

Харчова та енергетична цінність 100 г печива розраховується на кожну назву печива (відповідно до рецептури).

Похожие статьи




Новий асортимент, Особливості хімічного складу печива - Товарознавча характеристика печива, що реалізується в супермаркеті "Таргет". Печиво сахарне та затяжне

Предыдущая | Следующая