Класифікація і асортимент цукру - Товарознавча характеристика цукру

Залежно від ступеня очищення цукор розподіляють на:

    - цукор-пісок звичайний; - цукор рідкий; - цукор рафінований.

Цукор-пісок звичайний (нерафінований) виробляють одного виду.

Цукор рафінований. Цукор рафінований залежно від способу вироблення підрозділяють на:

    - рафінований цукор-пісок; - пресований цукор-рафінад (колений, швидкорозчинний і дорожній); - цукрову пудру; - сахарозу для шампанського.

Рафінований цукор-пісок Відрізняється більш білим кольором (в порівнянні з цукром звичайним) з блакитнуватим відтінком, містить сахарози 99,9%. За розміром кристалів може бути (в мм): Дрібним - 0,2-0,8, Середнім - 0,5-1,2,Крупним - 1,0-2,5, Особливо крупним (за замовленням споживача) - 2,0-4,0.

Цукор-рафінад пресований розрізняють формою, розміром, міцністю шматочків, їх розчинністю у воді, а також за вмістом вологи. Кількість сахарози у всіх видах цукру однакова - не менше 99,9% на суху речовину.

Кусковий пресований цукор-рафінад виробляють у вигляді окремих кусочків, які мають форму паралелепіпеда.

Пресований колений - одержують пресуванням рафінадної кашки у вигляді брусків, які після сушки розколюють на шматочки завтошки 11 і 22 мм.

Пресований швидкорозчинний -виробляють з рафінадної кашки зниженої вологості, він має невелику міцність.

Пресований дорожній (в дрібній розфасовці)- загортають по два шматочки в під пергамент і етикетку. Міцність, як у пресованого.

Сахароза для шампанського. Її виробляють її у вигляді кристалів розміром від 1,0 до 2,5 мм, без підфарбовування ультрамарином.

Цукрова пудра. Її виробляють пудру у вигляді тонко подрібнених кристалів розміром не більше 0,2 мм.

Промисловість також виробляє Рафінад з тонізуючими добавками (екстрактом лимоннику і елеутерококу), які поліпшують загальний стан організму і сприяють підвищенню опірності до хвороб, Дитячий цукор (забарвлені в різні кольори фігурки звірів, фруктів і т. д.)

Рідкий цукор. В харчовій промисловості все більш широке застосування знаходить рідкий цукор. Це цукровий сироп або знебарвлений відтік утфелю рафінадної кристалізації, із вмістом не менш 64% сухих речовин. Залежно від ступеня очищення він підрозділяється на рідкий цукор вищого, I, II сорту і харчовий сироп. Для реалізації в роздрібній торговій мережі призначений рідкий цукор вищого сорту і харчовий сироп.

Похожие статьи




Класифікація і асортимент цукру - Товарознавча характеристика цукру

Предыдущая | Следующая