Показники і норми якості цукру білого - Товарознавча характеристика цукру

За органолептичними показниками цукор повинен відповідати вимогам зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1

Органолептичні показники

Назва показника

Характеристика

Зовнішній вигляд

Білий, чистий без плям і сторонніх домішок, для цукру третьої і четвертої категрій допускають жовтуватий відтінок. Кристалічний цукор повинен бути сипким, без грудочок. Для цукру третьої і четвертої категорій допускають грудочки, що розпадаються у разі легкого натисканя.

Запах і смак

Солодкий без сторонніх запаху і присмаку, як в сухому цукрі, так і в його водному розчині, для цукру четвертої категорії допускають слабкий запах меляси.

Чистота розчину

Розчин цукру повинен бути прозорим або таким, що має слабу опалесценцію без нерозчинного осаду, механічних та інших домішок. Для цукру третьої і четвертої категорій допускають опалесценцію.

За фізико-хімічними показниками кристалічний цукор повинен відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2

Фізико-хімічні показники кристалічного цукру

Назва показника

Значення за категоріями кристалічного цукру,

Сахарози для шампанського і цукрової пудри

1 (екстра)

2

3

4

Масова частка сахарози (поляризація), %, не менше ніж

99,7

99,7

99,61

99,5

Масова частка редукувальних речовин

(в перерахуванні на суху речовину), %, не більше ніж

0,04

0,04

0,05

0,065

Масова частка вологи, %, не більше

    - кристалічного цукру - сахарози для шампанського - цукрової пудри
    0,06 - -
    0,1 0,1 0,2
    0,14 - 0,2
    0,15 - -

Масова частка золи(в перерахуванні на суху речовину), не більше ніж:

%

Балів
    0,011 6,0
    0,027 15,0
    0,04 -
    0,05 -

Кольоровість в розчині, не більше ніж:

Одиниць ICUMSA

Балів

Умовних одиниць
    22,5 3 -
    45,0 6 -
    104 - 0,8
    195 - 1,5

Масова частка феродомішок, %, не більше ніж

0,0003

0,0003

0,0003

0,0003

Величина окремих часток феродомішок, в найбільшому лінійному вимірі, мм, не більше ніж

0,3

0,3

0,3

0,3

Примітка 1. Кристалічний цукор для вироблення молочних консервів, продуктів дитячого харчування і біофармацевтичної промисловості за показниками якості повинен відповідати нормам не нижче ніж для цукру другої чи третьої категорій.

Примітка 2. У разі визначання показників золи і кольоровості цукру в балах приймають, що по золі 1 балу відповідає 0,0018 %; по кольровості в розчині 1 балу відповідає 7,5 одиниць ICUMSA.

Примітка 3. Масова частка вологи кристалічного цукру, упакованого в м'які спеціалізовані контейнери, і кристалічного цукру, призначеного для тривалого зберігання, під час відвантажування не повинна бути більше ніж 0,10 %.

За фізико-хімічними показниками пресований цукор повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.

Таблиця 3

Фізико-хімічні показники пресованого цукру

Назва показника

Значення по категоріям пресованого цукру

1 (екстра)

2

3

Масова частка сахарози (поляризація), %, не менше ніж

99,7

99,7

99,61

Масова частка редукувальних речовин (в перерахуванні на суху речовину), %, не більше ніж

0,04

0,04

0,05

Масова частка вологи, %, не більше ніж:

Швидкорозчинного і в дрібному

Фасуванні

Колотого
    0,25 0,20
    0,30 0,20
    0,30 0,20

Масова частка золи (в перерахуванні на суху речовину), не більше ніж:

%

Балів
    0,011 6,0
    0,027 15,0
    0,04 -

Кольоровість, не більше ніж:

Одиниць ICUMSA

Балів

Умовних одиниць
    22,5 3,0 -
    45,0 6,0 -
    104,0 - 0,8

Міцність цукру (тимчасовий опір паралелепіпеда роздроблювальному тиску преса Бонвеча), МПа, не менше ніж:

Швидкорозчинного

Колотого
    1,5 3,0
    1,5 3,0
    1,5 3,0

Масова частка дріб'язку (осколків пресова-ного цукру масою менше ніж 25 % від маси кусочка, кристалів і пудри) в пачках, %, не більше ніж

2,0

2,0

2,0

Масова частка феродомішок, %, не більше ніж

0,0003

0,0003

0,0003

Величина окремих часток феродомішок, в найбільшому лінійному вимірі, мм, не більше ніж

0,3

0,3

0,3

Примітка. За домовленністю із замовником допускають для пресованого цукру 2 категорії кольоровість не більше ніж 104 од. ICUMSA

За мікробіологічними показниками цукор для окремих споживачів (ви-роблення продуктів дитячого харчування, молочних консервів та біофармацевтичної промисловості) повинен відповідати вимогам, які встановлені МБВ № 5061 і зазначені у таблиці 4.

Таблиця 4

Мікробіологічні показники

Назва показника

Значення

Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаероб-них мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше ніж

1,0 * 103

Плісеневі гриби, КУО в 1 г, не більше ніж

1,0 * 10

Дріжджі, КУО в 1 г, не більше ніж

1,0 * 10

Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) в 1 г

Не допускають

Патогенні мікроорганізми, в тому числі бактерії роду

Salmonella, в 25 г

Не допускають

Вміст токсичних елементів у цукрі не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені МБВ № 5061 і зазначені в таблиці 5.

Таблиця 5

Допустимі рівні токсичних елементів

Назва показника

Допустимий рівень вмісту, мг/кг, не більше ніж

Ртуть

0,01

Миш'як

1,0

Свинець

0,5

Кадмій

0,05

Вміст пестицидів та радіонуклідів контролюють у сировині.

Похожие статьи




Показники і норми якості цукру білого - Товарознавча характеристика цукру

Предыдущая | Следующая