Класифікація печива - Товарознавча характеристика печива, що реалізується в супермаркеті "Таргет". Печиво сахарне та затяжне

Печиво найбільш розповсюджений вид мучних кондитерських виробів з великим вмістом цукру-піску та жиру, низьким вмістом вологи, різної форми. Залежно від рецептури та способу виробництва печиво поділяється на: цукрове, затяжне, здобне, перешароване начинкою (цукрове, затяжне, здобне), діабетичне (у випадку заміщення цукру цукрозамінником), з начинкою, вівсяне. Цукрове печиво виробляють із високопластичного тіста, готові вироби відрізняються пористістю, набухаємістю, складним малюнком та високою хрупкістю. Воно темніше, ніж затяжне, виробляється з борошна вищого (Апельсинове, Жовтень, Лимонне, Алі квіточки, Молочне, Печиво до чаю), 1 (Літо, Цукрове, Дорожнє, Чайне, Шахматне) та 2 (Комбайнер, Новина, Суміш № 5) гатунків. Печиво з борошна вищого гатунку Весна та Фантазія глазурують шоколадом. [19, с.248]

Затяжне печиво виробляють з пружнопластичного тіста, а вироби характеризуються вмістом слоїстості, меншою хрупкістю та набухаємістю. Воно має щільну, нерозсипчасту структуру, колір від світло-жовтого до золотистого (світліше цукрового), малюнок простий, на поверхні - проколи. Печиво виготовляють з борошна вищого (Аврора, Москва, Ленінградське, Волжська суміш, Дитяче, Шкільне, Зоологічне), 1 (Спорт, Крокет, Суміш № 12) та 2 (Суміш № 1, Українське) гатунків.

Здобне печиво виготовляють тільки з пшеничного борошна вищого гатунку з додаванням цукру (до 40%), жирів (до 25%). Воно менше ніж звичайне печиво, формують його власноруч, а випікають при більш низькій температурі, щоб не допустити сильного потемнення із-за великої масової частки цукру та білків. Здобне печиво нестійке при зберіганні. В залежності від способів виготовлення та рецептур воно розподіляється на слідуючи групи: пісочно-виїмне, пісочно-відсадочне, збивне, мигдально-горіхове, сухарики. Пісочні сорти печива за рахунок високої масової частки цукру та жиру мають розсипчасту структуру, збивні - пористу. Поверхня здобного печива може бути покрита шоколадною або цукровою глазур'ю, посипана дробленим горіхом або цукровою пудрою. Із збивного печива виготовляють суміші: Червона Москва (8 сортів), Здобне (7 сортів), Кримська суміш (13 сортів). [19, с.264]

Печиво виготовляють одної назви чи набором у вигляді суміші кількох назв у співвідношеннях, передбачених рецептурами. Допускаються набори з додаванням вафель. Може бути частково чи повністю глазуроване чи мати інше зовнішнє оздоблення. Коди ДКПП і назви печива наведено в додатку 1.

Похожие статьи




Класифікація печива - Товарознавча характеристика печива, що реалізується в супермаркеті "Таргет". Печиво сахарне та затяжне

Предыдущая | Следующая