Класифікація печива - Товарознавча характеристика печива, що реалізується в супермаркеті "Таргет". Печиво сахарне та затяжне
Печиво найбільш розповсюджений вид мучних кондитерських виробів з великим вмістом цукру-піску та жиру, низьким вмістом вологи, різної форми. Залежно від рецептури та способу виробництва печиво поділяється на: цукрове, затяжне, здобне, перешароване начинкою (цукрове, затяжне, здобне), діабетичне (у випадку заміщення цукру цукрозамінником), з начинкою, вівсяне. Цукрове печиво виробляють із високопластичного тіста, готові вироби відрізняються пористістю, набухаємістю, складним малюнком та високою хрупкістю. Воно темніше, ніж затяжне, виробляється з борошна вищого (Апельсинове, Жовтень, Лимонне, Алі квіточки, Молочне, Печиво до чаю), 1 (Літо, Цукрове, Дорожнє, Чайне, Шахматне) та 2 (Комбайнер, Новина, Суміш № 5) гатунків. Печиво з борошна вищого гатунку Весна та Фантазія глазурують шоколадом. [19, с.248]
Затяжне печиво виробляють з пружнопластичного тіста, а вироби характеризуються вмістом слоїстості, меншою хрупкістю та набухаємістю. Воно має щільну, нерозсипчасту структуру, колір від світло-жовтого до золотистого (світліше цукрового), малюнок простий, на поверхні - проколи. Печиво виготовляють з борошна вищого (Аврора, Москва, Ленінградське, Волжська суміш, Дитяче, Шкільне, Зоологічне), 1 (Спорт, Крокет, Суміш № 12) та 2 (Суміш № 1, Українське) гатунків.
Здобне печиво виготовляють тільки з пшеничного борошна вищого гатунку з додаванням цукру (до 40%), жирів (до 25%). Воно менше ніж звичайне печиво, формують його власноруч, а випікають при більш низькій температурі, щоб не допустити сильного потемнення із-за великої масової частки цукру та білків. Здобне печиво нестійке при зберіганні. В залежності від способів виготовлення та рецептур воно розподіляється на слідуючи групи: пісочно-виїмне, пісочно-відсадочне, збивне, мигдально-горіхове, сухарики. Пісочні сорти печива за рахунок високої масової частки цукру та жиру мають розсипчасту структуру, збивні - пористу. Поверхня здобного печива може бути покрита шоколадною або цукровою глазур'ю, посипана дробленим горіхом або цукровою пудрою. Із збивного печива виготовляють суміші: Червона Москва (8 сортів), Здобне (7 сортів), Кримська суміш (13 сортів). [19, с.264]
Печиво виготовляють одної назви чи набором у вигляді суміші кількох назв у співвідношеннях, передбачених рецептурами. Допускаються набори з додаванням вафель. Може бути частково чи повністю глазуроване чи мати інше зовнішнє оздоблення. Коди ДКПП і назви печива наведено в додатку 1.
Похожие статьи
-
Ринок продуктів харчування відрізняється від інших ринків найбільшою стабільністю попиту, а також тим, що споживачами його товару є всі без винятку...
-
Стан ринку кондитерських виробів Кондитерська промисловість України - одна з найважливіших галузей харчової промисловості. Обсяг виробництва...
-
Класифікація і асортимент цукру - Товарознавча характеристика цукру
Залежно від ступеня очищення цукор розподіляють на: - цукор-пісок звичайний; - цукор рідкий; - цукор рафінований . Цукор-пісок звичайний (нерафінований)...
-
Лакофарбові матеріали включають оліфи, лаки, фарби, емалі, грунтовки, шпаклівки і допоміжні матеріали для обробки, які утворюють стійкі до зовнішніх умов...
-
До цих інструментів відносять пензлики і малярські щітки, ручні фарборозпилювачі, валики, скребки та ін. Пензлики і малярні щітки застосовують для...
-
Класифікація і асортимент абразивних товарів - Товарознавча характеристика товарів побутової хімії
Розрізняють абразивні товари природні - наждак (мілко зерниста гірська порода із зерен корунду з іншими мінералами), пемза (пориста легка вулканічна...
-
Класифікація і асортимент клеїв Клеї поділяють в залежності від різних ознак. За призначенням клеї ділять на виробничі (для з'єднань матеріалів) і...
-
Теплова обробка - Товарознавча характеристика цукру
Отримання дифузійного соку. Дифузія - це процес вивільнення із складної речовини одного чи декількох компонентів під дією розчинника (екстрагента), що...
-
Транспортування та зберігання цукру білого - Товарознавча характеристика цукру
Цукор сировина обробка пакування Цукор транспортують у критих транспортних засобах та в контейнерах згідно з ГОСТ 18477 транспортом усіх видів,...
-
Показники і норми якості цукру білого - Товарознавча характеристика цукру
За органолептичними показниками цукор повинен відповідати вимогам зазначеним у таблиці 1. Таблиця 1 Органолептичні показники Назва показника...
-
Цукор-пісок та цукор-рафінад, що виробляється з цукрового буряка, являє собою майже чисту сахарозу; так, цукровому піску сахарози міститься 99,75% сухих...
-
Вступ - Товарознавча характеристика цукру
Цукор є одним із найважливіших продуктів харчування, адже за його рахунок задовольняється близько 16-20% потреби в калоріях. Він є також універсальною...
-
Пакування цукру білого - Товарознавча характеристика цукру
Кристалічний цукор першої, другої та третьої категорій і цукрову пудру фасують масою нетто від 0,25 кг до 2,0 кг в паперові, поліетиленові і...
-
У торговельному (демонстраційному) залі товари побутової хімії розміщують за групами на пристінних та острівних гірках, прилавках, у контейнерах та на...
-
Краткая характеристика ООО "Надежда" Компания "Надежда" является крупнейшей в России по выпуску межкомнатных дверей и лидером в сфере продаж дверей на...
-
Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО "Мир" расположено в юго-западной части Курьинского района Алтайского края, центральная...
-
Объектом исследования стала ООО "Социальная аптека 3". Место нахождения предприятия город Волгоград, проспект Металлургов 33. "Социальная Аптека"...
-
Краткая характеристика боулинг-клуб "Дирижабль" Боулинг клуб "Дирижабль" расположен в торговом центре "Октябрьский" по адресу проспект Победы 11/А. В...
-
Общая характеристика компании Группа компаний Санофи в 2015 году заняла шестое место в мировом рейтинге фармацевтических компаний по выручке $44.4bn и...
-
Загальна характеристика ЗАТ БМФ "Житлобуд-1" ЗАТ "БМФ "Житлобуд-1" - це будівельно-виробнича фірма, яка знаходиться за адресою м. Черкаси, пров....
-
Трикотаж (франц. tricotage, от tricoter - вязать), вязаное полотно или готовое изделие, полученное из одной или многих нитей путем образования петель и...
-
ВВЕДЕНИЕ - Характеристика деятельности филиала ООО "ОМА"
Компания "ОМА" - Лидер по объему продаж розничной и безналичной торговли на рынке товаров для строительства, ремонта, дома и интерьера с самым лучшим...
-
Транспортна характеристика вантажів - Логістика та фактори її розвитку
Вантаж - це відповідна вага і габарити будь-чого, прийняті перевізником для переміщення в просторі. Якщо вантаж для перевезення запакований у відповідну...
-
Для достижения целей работы было проведено одномоментное наблюдение и произведен анализ структуры торгового ассортимента. Место проведения магазин...
-
Реклама послуг: планування, реалізація і контроль - Специфіка маркетингу послуг
Найефективнішим способом Комунікативного впливу на споживача послуг є реклама. її завдання -- інформування споживачів про якість послуг та шляхи...
-
Комплекс маркетингу До комплексу маркетингу у сфері послуг входять усі дії й заходи, які можуть вживатися для здійснення впливу на попит споживачів...
-
Характеристика предприятия Компания ГРАС по состоянию на 2015 год владеет тремя действующими заводами по производству автоклавного газобетона совокупной...
-
Молочные консервы -- это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация,...
-
В продажу кофе поступает сырой и жареный в зернах, жареный молотый без добавлений, молотый с добавлениями (20% цикория и винных ягод), кофе растворимый....
-
Свойство ассортимента - специфическая особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании. Показатель ассортимента - количественное выражение...
-
Общая организационно-экономическая характеристика предприятия Основная деятельность компании "Евро Окна К" - производство, продажа и монтаж изделий из...
-
Понятие рынка и его характеристики - Анализ товарной структуры рынка наружной рекламы
Переход к рыночной экономической системе и повсеместное внедрение рекламы во все сферы жизнедеятельности общества являются сторонами одного процесса....
-
Характеристика исследуемого образца - вино "БУССО" ТМ "Инкерман" Вино виноградное столовое розовое полусладкое, производится на винном заводе "Инкерман"....
-
Магазин ИП Семенов С. А. ("СладковЪ") открыт в 2004 году индивидуальным предпринимателем Семеновым С. А. Магазин ИП Семенов С. А. ("СладковЪ") расположен...
-
Товарная по?итика характеризуется такими понятиями как широта (ко?ичество пред?агаемых товарных групп), г?убина (ко?ичество...
-
Характеристика праздничного агентства "БУМ!!!" ИП Голубева было создано в 19.03.14 в городе Волгодонске для организации и проведения праздничных...
-
Краткая технико-экономическая характеристика Предприятие "CHIFF DЙCOR GRUP" SRL является юридическим лицом, имеет обособленное имущество, самостоятельный...
-
1. Охарактеризовать этапы закупочной работы торгового предприятия Работа предприятия по закупкам товаров включает в себя следующие коммерческие...
-
Краткая характеристика ООО "Метеор" Общество с ограниченной ответственностью "Метеор", создано на основании Гражданского кодекса Российской Федерации и...
-
Общая характеристика этилового спирта Этиловый спирт (этанол) С2Н5ОН -- бесцветней жидкость, легко испаряющаяся. Спирт, содержащий 4--5 % воды, называют...
Класифікація печива - Товарознавча характеристика печива, що реалізується в супермаркеті "Таргет". Печиво сахарне та затяжне