Заключение, Список использованных источников - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест
В результате исследования изучена организация обслуживания гриль-бара первого класса на 60 мест, дана характеристика гриль-бара высшего класса "People's"; рассмотрена организация обслуживания в гриль-баре первого класса на 60 мест; и изучена организация обслуживания банкета в гриль-баре первого класса на 60 мест.
Таким образом, цель курсовой работы достигнута, задачи выполнены.
Список использованных источников
- 1. Ахропоткова Н. Б. Справочник официанта, бармена: учеб. Пособиедлянач. проф. Образования / Н. Б. Ахропоткова. - 4 - еизд., стер.- М.: Издательскийцентр "Академия", 2009.-272с. 2. Драчева Е. Л., Юликов Л. И. Менеджмент Учеб.- М.: Академия,2012.-200с. 3. Зайко Г. М., Джум Т. А. Организация производстваи обслуживания на предприятиях общественного питания: Уч. пособие. М.: Магистр, 2008. - 557с. 4. Кучер Л. С. Официант (базовый уровень): учеб. Пособие / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. - М.: Издательский центр "Академия", 2008. - 64 с. 5. Могильный М. П., Шленская Т. В., Могильный А. М. Справочник работника общественного питания/ под редакцией М. П. Могильного. - М. ДеЛи плюс, 2011. - 656с. 6. Могильный М. П., Башкатова Н. П., Баланесян А. Ю. Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов). _М.: ДеЛипринт, 2009. - 282с 7. Оро бейко Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары: учебноепособие / Е. С. Оробейко, Н. Г. Шередер. - М.: Альфа - М: ИНФРА-М, 2011. - 320 с: илл. - (ПРОФИль). 8. Пястолов С. М. Анализ финансово-хозяйственной деятельности. Учеб. - М.: Академия, 2012. - 234с. 9. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/Л. А. Радченко. - Изд.13-е, испр. И доп. - Ростов н / Д: Феникс, 2013. - 373 с. 10. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие /Л. А. Радченко. - изд.6-е, доп. и перераб.- Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 318 с.: илл. - (СПО) 11. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Учеб. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 124с. 12. Ткачук Л. Т. Менеджмент. Учеб. - Ростов-н/Д, Феникс,-2012. - 231 с. 13. Торопова Н. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие/ Н. Д. Торопова. - Ростов н/Д: Феникс, 2010. - 409, [1] с.: ил.-(СПО) 14. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для нач. проф. Образования / В. В. Усов. - 10 - еизд., стер.-М. - Издательский центр "Академия", 2012.-432с. 15. Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. Пособие для нач. проф. Образования /Н. Э. Харченко. - 6-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2012. - 512с. 16. Ястина Г. М. проектирование предприятий общественного питания с основами AutoCAD: Учебник/ Ястина Г. М., Несмелова С. В. - СПб.: Троицкий мост, 2012. - 228с. 17. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий. 18. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования. 19. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
Приложение
Таблица 1. - Оснащенность торговых помещений столовой посудой, приборами, инвентарем
Наименование |
Норма на 1 посадочное место |
Количество необходимой посуды, шт. |
Запас посуды по ПОП (20%), шт. |
Итого, шт. |
Посуды | ||||
Металлическая посуда | ||||
Баранчик однопорционный овальный или круглый |
0,4 |
20 |
5 |
25 |
Баранчик двухпорционный овальный или круглый |
0,2 |
10 |
2 |
12 |
Блюдо однопорционное овальное |
1,2 |
60 |
12 |
72 |
Блюдо двух - или трехпорционное овальное |
0,5 |
25 |
5 |
30 |
Блюдо четырех-, пятипорционное овальное |
0,25 |
10 |
2 |
12 |
Блюдо десятипорционное банкетное |
0,1 |
2 |
1 |
3 |
Блюдо шести - или десятипорционное круглое |
0,1 |
2 |
1 |
3 |
Ведро для охлаждения вин и напитков |
0,2 |
10 |
2 |
12 |
Икорница однопорционная |
0,3 |
15 |
3 |
18 |
Икорница двухпорционная |
0,2 |
2 |
1 |
3 |
Икорница четырехпорционая |
0,2 |
10 |
2 |
12 |
Кокильница |
1,0 |
2 |
1 |
3 |
Кокотница |
1,0 |
2 |
1 |
3 |
Кофейник одно - или двухпорционный |
0,25 |
1 |
1 |
2 |
Кофейник для варки черного кофе на пару |
0,01 |
1 |
1 |
2 |
Кофеварка |
0,01 |
1 |
1 |
2 |
Креманка |
0,7 |
35 |
7 |
42 |
Миска суповая однопорционная с крышкой |
1,2 |
60 |
12 |
72 |
Миска суповая двухпорционная с крышкой |
0,2 |
10 |
2 |
12 |
Миска суповая четырехпорционная с крышкой |
0,15 |
10 |
2 |
12 |
Молочник однопорционный |
0,3 |
15 |
3 |
18 |
Молочник двухпорционный |
0,12 |
1 |
1 |
2 |
Пашотница для яиц |
0,5 |
25 |
5 |
30 |
Подстаканник |
0,6 |
30 |
6 |
36 |
Подносы |
0,5 |
25 |
5 |
30 |
Из них: | ||||
Поднос круглый или овальный |
0,30 |
15 |
3 |
18 |
Поднос прямоугольный |
0,15 |
1 |
1 |
2 |
Поднос для счета |
0,05 |
1 |
1 |
2 |
Решетка и щипцы для спаржи |
0,3 |
15 |
3 |
18 |
Сковородка для порционных блюд |
0,2 |
2 |
1 |
3 |
Сковородка для яичницы |
0,2 |
2 |
1 |
3 |
Сливочник однопорционный |
0,3 |
15 |
3 |
18 |
Сливочник двухпорционный |
0,12 |
2 |
1 |
3 |
Соусник однопорционный |
0,6 |
30 |
6 |
36 |
Соусник двухпорционный |
0,4 |
25 |
5 |
30 |
Соусник четырехпорционый |
0,25 |
15 |
3 |
18 |
Таганчик для подачи блюд на горячих углях |
0,1 |
1 |
1 |
1 |
Турочка для варки кофе повосточному однопорционная |
0,2 |
2 |
1 |
3 |
Турочка для варки кофе по-восточному двухпорционная |
0,1 |
1 |
1 |
2 |
Шейкер |
- |
1 |
1 | |
Фарфорофаянсовая посуда | ||||
Блюдо пяти-, шестипорционное круглое, 300 мм |
0,25 |
15 |
3 |
18 |
Блюдо восьми-, десяти-порционное круглое или овальное, 350 мм |
0,15 |
10 |
1 |
11 |
Блюдо десяти-, двенадцатипорционное овальное, 400-450 мм |
0,15 |
10 |
1 |
11 |
Блюдце |
0,2 |
10 |
1 |
11 |
Блюдце для варенья |
0,5 |
25 |
5 |
30 |
Ваза для салфеток |
0,30 |
15 |
3 |
18 |
Ваза для салата |
0,3 |
15 |
3 |
18 |
Ваза для пирожных |
0,3 |
15 |
3 |
18 |
Горчичница |
0,3 |
15 |
3 |
18 |
Кофейник одно - или двухпорционный |
0,5 |
25 |
5 |
30 |
Кружка |
- | |||
Молочник одно - или двухпорционный |
0,2 |
10 |
1 |
11 |
Перечница |
0,3 |
15 |
3 |
18 |
Пепельница |
0,3 |
15 |
3 |
18 |
Рюмка-подставка для яиц |
1,0 | |||
Салатник одно - или двухпорционный |
1,7 | |||
Салатник четырехпорционый |
0,3 |
15 |
3 |
18 |
Сахарница |
0,1 |
10 |
1 |
11 |
Сливочник одно - или двухпорционный |
0,1 |
10 |
1 |
11 |
Сигаретница |
0,2 |
10 |
1 |
11 |
Солонка |
0,3 |
15 |
3 |
18 |
Соусник одно - или двухпорционный |
1,0 | |||
Соусник четырехпорционый |
0,25 |
15 |
3 |
18 |
Селедочница однопорционная |
0,6 |
25 |
5 |
30 |
Селедочница двухпорционная |
0,6 |
25 |
5 |
30 |
Тарелка столовая глубокая |
3,5 |
175 |
35 |
210 |
Тарелка мелкая |
4,0 |
200 |
40 |
240 |
Тарелка закусочная |
5,0 |
250 |
50 |
300 |
Тарелка десертная глубокая |
0,3 |
15 |
3 |
18 |
Тарелка десертная мелкая |
3,0 | |||
Тарелка пирожковая |
4,0 |
200 |
40 |
240 |
Хренница |
0,3 |
25 |
5 |
30 |
Чашка чайная с блюдцем |
0,65 |
25 |
5 |
30 |
Чашка кофейная с блюдцем |
0,75 |
40 |
8 |
48 |
Чашка бульонная с блюдцем |
0,8 |
40 |
8 |
48 |
Чайник для заварки чая |
0,1 |
1 |
1 |
2 |
Чайник |
0,1 |
1 |
1 |
2 |
Сортовая посуда | ||||
Бокал для шампанского, 120 см |
3,0 |
10 |
1 |
11 |
Ваза для крема |
1,0 |
50 |
5 |
55 |
Ваза для цветов |
0,3 |
15 |
3 |
18 |
Ваза для варенья |
0,1 |
1 |
1 |
2 |
Ваза для фруктов |
0,3 |
15 |
3 |
18 |
Ваза для печенья |
0,1 | |||
Ваза для торта |
0,1 | |||
Графин для водки и вина, 0,5 л |
0,4 |
25 |
5 |
30 |
Графин для водки, 0,25 л |
0,4 | |||
Креманка |
0,3 |
15 |
3 |
18 |
Крюшонный прибор |
0,06 |
1 |
1 |
2 |
Кружка пивная, 0,5 л |
- |
1 |
1 |
2 |
Кружка пивная, 0,25 л |
- |
1 |
1 |
2 |
Кувшин для воды и соков |
0,30 |
15 |
3 |
18 |
15,0 | ||||
Рюмка для крепких ликеров, 25 см |
0,5 |
25 |
5 |
30 |
Рюмка для ликеров, 30 см |
1,0 |
50 |
5 |
55 |
Рюмка для коньяка, 25 см |
0,5 |
25 |
5 |
30 |
Рюмка для водки и горьких настоек, 50 см |
1,5 |
75 |
8 |
88 |
Рюмка мадерная для крепких и десертных вин, 75 см |
2,5 |
15 |
3 |
18 |
Рюмка рейнвейная для белых сухих виноградных вин, 100 см |
2,5 |
15 |
3 |
18 |
Рюмка лафитная для красных сухих виноградных вин, 120-150 см |
2,5 |
15 |
3 |
18 |
Стакан тонкий или |
5,0 |
200 |
40 |
240 |
Прессованный |
- | |||
Стакан для коктейлей |
0,3 |
15 |
3 |
18 |
Стакан для вина (стопка), 100-125 см, конический |
- | |||
Стакан для кофе-гляссе и какао с мороженым (стопка), 125-200 см |
0,3 |
15 |
3 |
18 |
Стакан для виски |
0,1 |
40 |
8 |
48 |
Фужер для фруктовой, минеральной воды и пива, 250 см |
4,0 |
200 |
40 |
240 |
Похожие статьи
-
1. холодильный шкаф ШХ-0.8; 2- холодильный шкаф ШХ -0.6 3- стол производственный. 4- секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3 5-...
-
Введение - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие...
-
Ресторан высшего класса предлагаю открыть в г. Екатеринбург, на улице Декабристов, д. 45, жилого комплексна на 1 этаже жилого дома; Программа 2гис...
-
Организация работы холодного цеха Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Холодных блюд и...
-
Заключение, Список литературы - Организация банкета для гостей из Франции
По результатам данной работы, при организации банкета с полным обслуживанием для туристов из Франции на приготовление блюд на 1 человека было потрачено -...
-
Этапы организации обслуживания - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест
Подготовка зала к обслуживанию состоит из уборки зала, расстановки мебели, получения и подготовки столового белья, столовой посуды и приборов, сервировка...
-
Техническое оснащение ПОП, Реклама на ПОП - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест
Потребность в оборудовании и средствах механизации для горячего цеха представлена в таблице 2.7.1. Таблица 2.7.1. _ Оборудование и средства механизации...
-
В гриль-баре к торговым помещениям, кроме обычного торгового зала, относится банкетные залы. коктейль-холлы, бары, залы ожидания (аванзалы). В группу...
-
Литература - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"
1. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник/Под ред. Проф. В. А. Гуляева. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 543 с. - /Высшее...
-
В горячем цехе ресторана высшего класса средиземноморской кухни выполняет полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом ресторана, в...
-
Организация работы производственных цехов - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест
Для производства продукции или выполнения той или иной стадии технологического процесса на предприятии организуют следующие цеха: - заготовочный...
-
Характеристика банкета 25 годовщина свадьбы - это серебряная свадьба. Дата серьезная, не каждая супружеская пара может похвастаться "серебряным" рубежом...
-
Столовая посуда . На предприятиях общественного питания используется посуда различных видов: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная,...
-
Разработка меню, карты вин - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест
В гриль-баре "People's" есть несколько видов меню, а именно: меню восточной и европейской кухни: меню со свободным выбором, банкетное меню, меню...
-
В ближайшее время рестораны национальных кухонь будут активно развиваться, потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют...
-
Основные и дополнительные услуги на ПОП В меню гриль-бара представлена классическая русская и европейская кухня, салаты, супы, десерты. Так же в...
-
В системе социально-экономических мероприятий, направленных на повышение благосостояния людей, важное место отводится развитию общественного питания....
-
Обоснование месторасположения ПОП, источники снабжения Гриль-бар первого класса "People's", находится в Центральном районе г. Челябинска по адресу ул....
-
Полученное спроектированное станочное приспособление целесообразно использовать в условиях крупносерийного и массового производства, с точки зрения...
-
Заключение, Список использованной литературы - Особенности гриля. История возникновения изобретения
Выполняя данную курсовую работу, я поняла что гриль - это очень полезное изобретение. Самым полезным является бесконтактный гриль, так как он в процессе...
-
В ресторане высшего класса 64 посадочных мест Средиземноморской кухни поступил заказ на выездное обслуживания по системе кейтеринг. Банкет-чай на берегу...
-
Структура управления гриль-бара - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест
Организационная структура управления рестораном представлена на рисунке 1.3.1. Рисунок 1.3.1 _ Организационная структура гриль-бара "People's"...
-
Развитие сети предприятий общественного питания Свердловской области, г. Екатеринбурга, одного из районов города Динамика количества предприятия...
-
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы были произведены измерения параметров теплоносителя тепломагистрали №2 тепловых сетей поселка Инской,...
-
Высшее впечатление о гриль-баре складывается от того, каким будет внешний вид официантов. Форменная одежда метрдотеля, официантов и бармена --...
-
Эстетичность интерьера - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест
В торговом зале царит атмосфера безмятежности и необычайного уюта наилучшим образом подойдет абсолютно для любого случая: будь-то деловой обед,...
-
Список использованных источников 1. Баженов Ю. М. Способы определения состава бетона различных видов: Учебник для вузов. - М.: Стройиздат, 1975.-325 с....
-
Заключение, Список использованных источников - Конструкция и принцип работы елктропечи
Печи для плавки в жидкой ванне используются в цветной металлургии для получения медного штейна не везде из-за относительной новизны процесса. Но в...
-
В своей курсовой работе я наглядно подобрал, уже большинством забытые блюда русской кухни, которые легко и быстро приготавливаются. Сейчас очень трудно,...
-
В данный момент интересно развитие сетей национальных кухонь. Национальные кухни набирают популярность, в новых современных технологиях, многие...
-
Санитарные правила для предприятий общественного питания прописаны в СанПиН 42-123-5774-91. Требования к личной гигиене работников соблюдены : повара...
-
Заключение, Список использованных источников - Металлорежущий инструмент
В данном курсовом проекте я укрепил свои знания по теме "Разработка конструкций режущих инструментов". Ознакомился с расчетами и конструктивными...
-
Организация работы рыбного цеха Рыба в цех поступает мороженной, соленой и охлажденной. Фабрики - заготовочные и рыбокомбинаты поставляют полуфабрикаты...
-
Организация работы рыбного цеха Рыба в цех поступает мороженной, соленой и охлажденной. Фабрики - заготовочные и рыбокомбинаты поставляют полуфабрикаты...
-
Общее количество блюд, выпускаемых предприятием за день, определяется по формуле: N = N * m Блюд , Где N - количество потребителей, проходящих в день,...
-
Количество официантов определяется по формуле: К = Р/П Где К - количество официантов; Р - количество мест в зале; П - количество мест, обслуживаемых...
-
Характеристика предприятия - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест
В данной курсовой работе проектируется ресторан высшего класса при гостинице. Зал ресторана на 75 посадочных мест. Ресторан характеризуется высоким...
-
Торговая деятельность предприятия, в силу его узкой специализации, включает в себя лишь три направления: реализация покупных товаров (десерты, холодные...
-
В основу определения типов предприятий питания положены следующие факторы: -- ассортимент выпускаемой и реализуемой кулинарной продукции, ее...
-
Организация работы горячего цеха, Общиие требования, особенности организации - Отчет по практике
Общиие требования, особенности организации Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным...
Заключение, Список использованных источников - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест