Заключение, Список использованных источников - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест

В результате исследования изучена организация обслуживания гриль-бара первого класса на 60 мест, дана характеристика гриль-бара высшего класса "People's"; рассмотрена организация обслуживания в гриль-баре первого класса на 60 мест; и изучена организация обслуживания банкета в гриль-баре первого класса на 60 мест.

Таким образом, цель курсовой работы достигнута, задачи выполнены.

Список использованных источников
    1. Ахропоткова Н. Б. Справочник официанта, бармена: учеб. Пособиедлянач. проф. Образования / Н. Б. Ахропоткова. - 4 - еизд., стер.- М.: Издательскийцентр "Академия", 2009.-272с. 2. Драчева Е. Л., Юликов Л. И. Менеджмент Учеб.- М.: Академия,2012.-200с. 3. Зайко Г. М., Джум Т. А. Организация производстваи обслуживания на предприятиях общественного питания: Уч. пособие. М.: Магистр, 2008. - 557с. 4. Кучер Л. С. Официант (базовый уровень): учеб. Пособие / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. - М.: Издательский центр "Академия", 2008. - 64 с. 5. Могильный М. П., Шленская Т. В., Могильный А. М. Справочник работника общественного питания/ под редакцией М. П. Могильного. - М. ДеЛи плюс, 2011. - 656с. 6. Могильный М. П., Башкатова Н. П., Баланесян А. Ю. Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов). _М.: ДеЛипринт, 2009. - 282с 7. Оро бейко Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары: учебноепособие / Е. С. Оробейко, Н. Г. Шередер. - М.: Альфа - М: ИНФРА-М, 2011. - 320 с: илл. - (ПРОФИль). 8. Пястолов С. М. Анализ финансово-хозяйственной деятельности. Учеб. - М.: Академия, 2012. - 234с. 9. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/Л. А. Радченко. - Изд.13-е, испр. И доп. - Ростов н / Д: Феникс, 2013. - 373 с. 10. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие /Л. А. Радченко. - изд.6-е, доп. и перераб.- Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 318 с.: илл. - (СПО) 11. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Учеб. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 124с. 12. Ткачук Л. Т. Менеджмент. Учеб. - Ростов-н/Д, Феникс,-2012. - 231 с. 13. Торопова Н. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие/ Н. Д. Торопова. - Ростов н/Д: Феникс, 2010. - 409, [1] с.: ил.-(СПО) 14. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для нач. проф. Образования / В. В. Усов. - 10 - еизд., стер.-М. - Издательский центр "Академия", 2012.-432с. 15. Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. Пособие для нач. проф. Образования /Н. Э. Харченко. - 6-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2012. - 512с. 16. Ястина Г. М. проектирование предприятий общественного питания с основами AutoCAD: Учебник/ Ястина Г. М., Несмелова С. В. - СПб.: Троицкий мост, 2012. - 228с. 17. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий. 18. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования. 19. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

Приложение

Таблица 1. - Оснащенность торговых помещений столовой посудой, приборами, инвентарем

Наименование

Норма на 1 посадочное место

Количество необходимой посуды, шт.

Запас посуды по ПОП (20%), шт.

Итого, шт.

Посуды

Металлическая посуда

Баранчик однопорционный овальный или круглый

0,4

20

5

25

Баранчик двухпорционный овальный или круглый

0,2

10

2

12

Блюдо однопорционное овальное

1,2

60

12

72

Блюдо двух - или трехпорционное овальное

0,5

25

5

30

Блюдо четырех-, пятипорционное овальное

0,25

10

2

12

Блюдо десятипорционное банкетное

0,1

2

1

3

Блюдо шести - или десятипорционное круглое

0,1

2

1

3

Ведро для охлаждения вин и напитков

0,2

10

2

12

Икорница однопорционная

0,3

15

3

18

Икорница двухпорционная

0,2

2

1

3

Икорница четырехпорционая

0,2

10

2

12

Кокильница

1,0

2

1

3

Кокотница

1,0

2

1

3

Кофейник одно - или двухпорционный

0,25

1

1

2

Кофейник для варки черного кофе на пару

0,01

1

1

2

Кофеварка

0,01

1

1

2

Креманка

0,7

35

7

42

Миска суповая однопорционная с крышкой

1,2

60

12

72

Миска суповая двухпорционная с крышкой

0,2

10

2

12

Миска суповая четырехпорционная с крышкой

0,15

10

2

12

Молочник однопорционный

0,3

15

3

18

Молочник двухпорционный

0,12

1

1

2

Пашотница для яиц

0,5

25

5

30

Подстаканник

0,6

30

6

36

Подносы

0,5

25

5

30

Из них:

Поднос круглый или овальный

0,30

15

3

18

Поднос прямоугольный

0,15

1

1

2

Поднос для счета

0,05

1

1

2

Решетка и щипцы для спаржи

0,3

15

3

18

Сковородка для порционных блюд

0,2

2

1

3

Сковородка для яичницы

0,2

2

1

3

Сливочник однопорционный

0,3

15

3

18

Сливочник двухпорционный

0,12

2

1

3

Соусник однопорционный

0,6

30

6

36

Соусник двухпорционный

0,4

25

5

30

Соусник четырехпорционый

0,25

15

3

18

Таганчик для подачи блюд на горячих углях

0,1

1

1

1

Турочка для варки кофе повосточному однопорционная

0,2

2

1

3

Турочка для варки кофе по-восточному двухпорционная

0,1

1

1

2

Шейкер

-

1

1

Фарфорофаянсовая посуда

Блюдо пяти-, шестипорционное круглое, 300 мм

0,25

15

3

18

Блюдо восьми-, десяти-порционное круглое или овальное, 350 мм

0,15

10

1

11

Блюдо десяти-, двенадцатипорционное овальное, 400-450 мм

0,15

10

1

11

Блюдце

0,2

10

1

11

Блюдце для варенья

0,5

25

5

30

Ваза для салфеток

0,30

15

3

18

Ваза для салата

0,3

15

3

18

Ваза для пирожных

0,3

15

3

18

Горчичница

0,3

15

3

18

Кофейник одно - или двухпорционный

0,5

25

5

30

Кружка

-

Молочник одно - или двухпорционный

0,2

10

1

11

Перечница

0,3

15

3

18

Пепельница

0,3

15

3

18

Рюмка-подставка для яиц

1,0

Салатник одно - или двухпорционный

1,7

Салатник четырехпорционый

0,3

15

3

18

Сахарница

0,1

10

1

11

Сливочник одно - или двухпорционный

0,1

10

1

11

Сигаретница

0,2

10

1

11

Солонка

0,3

15

3

18

Соусник одно - или двухпорционный

1,0

Соусник четырехпорционый

0,25

15

3

18

Селедочница однопорционная

0,6

25

5

30

Селедочница двухпорционная

0,6

25

5

30

Тарелка столовая глубокая

3,5

175

35

210

Тарелка мелкая

4,0

200

40

240

Тарелка закусочная

5,0

250

50

300

Тарелка десертная глубокая

0,3

15

3

18

Тарелка десертная мелкая

3,0

Тарелка пирожковая

4,0

200

40

240

Хренница

0,3

25

5

30

Чашка чайная с блюдцем

0,65

25

5

30

Чашка кофейная с блюдцем

0,75

40

8

48

Чашка бульонная с блюдцем

0,8

40

8

48

Чайник для заварки чая

0,1

1

1

2

Чайник

0,1

1

1

2

Сортовая посуда

Бокал для шампанского, 120 см

3,0

10

1

11

Ваза для крема

1,0

50

5

55

Ваза для цветов

0,3

15

3

18

Ваза для варенья

0,1

1

1

2

Ваза для фруктов

0,3

15

3

18

Ваза для печенья

0,1

Ваза для торта

0,1

Графин для водки и вина, 0,5 л

0,4

25

5

30

Графин для водки, 0,25 л

0,4

Креманка

0,3

15

3

18

Крюшонный прибор

0,06

1

1

2

Кружка пивная, 0,5 л

-

1

1

2

Кружка пивная, 0,25 л

-

1

1

2

Кувшин для воды и соков

0,30

15

3

18

15,0

Рюмка для крепких ликеров, 25 см

0,5

25

5

30

Рюмка для ликеров, 30 см

1,0

50

5

55

Рюмка для коньяка, 25 см

0,5

25

5

30

Рюмка для водки и горьких настоек, 50 см

1,5

75

8

88

Рюмка мадерная для крепких и десертных вин, 75 см

2,5

15

3

18

Рюмка рейнвейная для белых сухих виноградных вин, 100 см

2,5

15

3

18

Рюмка лафитная для красных сухих виноградных вин, 120-150 см

2,5

15

3

18

Стакан тонкий или

5,0

200

40

240

Прессованный

-

Стакан для коктейлей

0,3

15

3

18

Стакан для вина (стопка), 100-125 см, конический

-

Стакан для кофе-гляссе и какао с мороженым (стопка), 125-200 см

0,3

15

3

18

Стакан для виски

0,1

40

8

48

Фужер для фруктовой, минеральной воды и пива, 250 см

4,0

200

40

240

Похожие статьи




Заключение, Список использованных источников - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест

Предыдущая | Следующая