Организация работы по соблюдению санитарии и гигиены на предприятии, Заключение - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

Санитарные правила для предприятий общественного питания прописаны в СанПиН 42-123-5774-91.

Требования к личной гигиене работников соблюдены : повара работают в головных уборах с прибранными волосами, ногти коротко стрижены и без лака, на руках нет колец, форма меняется по мере загрязнения, имеются фартуки. Повара проходят медицинский осмотр раз в полгода.

В начале каждого рабочего дня заведующая столовой проверяет работников на наличие острых респираторных заболеваний, порезов на руках и гнойничковых ран. В случае если повар заболел, пришел на работу с температурой и т. д., заведующая подменяет повара.

Кухня оборудована отдельным помещением для сотрудников (туалет и гардероб). В каждом цехе имеется отдельный умывальник для рук. Раз в месяц производится генеральная уборка помещений. К состоянию производственных помещений претензий нет.

Ведение бракеражного журнала, соблюдение сроков хранения сырья и продукции, соблюдение температурных режимов не позволяют допустить пищевое отравление.

Заключение

По окончанию прохождения производственной практики в столовой при МБОУ СОШ № 135 можно сделать следующие выводы по полученным результатам:

- Я изучила технологию приготовления основных блюд. На данном предприятии они готовятся по технологии, описанной в "Сборнике технических нормативов для питания общеобразовательных школ" под. Ред. Лапшиной В. Т.; - Узнала историю возникновения и развития данного предприятия общественного питания; - Изучила ассортимент выпускаемой продукции и технологию приготовления отдельных изделий, освоить навыки калькуляции при составлении технологических карт выпускаемой продукции; - Изучила хозяйственную деятельность предприятия, организацию учетной и экономической работы, методику анализа итогов и планирование показателей работы на новый период.

Данное предприятие отличается высоким уровнем организации и соблюдением требований технической документации среди столовых. Из рекомендаций хотелось бы предложить расширить штат сотрудников и уделять больше внимания охране их труда.

Похожие статьи

• Введение - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные...

• Охрана труда на предприятии общественного питания - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  Охрана труда - меры, направленные на сохранение жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающие в себя правовые, социальные,...

• Структура управления производственным процессом - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  На данный момент, в столовой работают только два повара, заведующая производством и мойщица посуды. Вспомогательного персонала (гардеробщицы, грузчиков и...

• Организационный раздел, Организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  Организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания Тип предприятия - школьная столовая (общего типа, по месту учебы). Столовая...

• Технологический раздел - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  Главным нормативным документом, регламентирующим производственный процесс в столовой является "Сборник технических нормативов для питания...

• Организация снабжения, складского, тарного, весового хозяйства - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  Столовая обеденный складской потребитель Поставки товаров осуществляются 1 раз в неделю на основное сырье и 2 раза в неделю на молочную продукцию. Школа...

• Введение, Характеристика предприятий, Характеристика цеха - Организация работы столовой при производственном предприятии на 100 мест, с дополнительной реализацией готовой продукции через кулинарный магазин

  В системе социально-экономических мероприятий, направленных на повышение благосостояния людей, важное место отводится развитию общественного питания....

• Экономический раздел - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  Оперативный учет товарооборота и продукции, отчетная документация ведется заведующей производства в программе 1С:"Школьное питание". Это очень удобно, т....

• Организация производства продукции, Организация обслуживания потребителей - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  В столовой расположены 5 цехов: холодный, овощной, мясорыбный, кондитерский и горячий. Овощной цех - цех первичной обработки овощей и фруктов, их...

• Порядок проведения сертификации услуг общественного питания - Организация процесса обслуживания в кафе "Верона"

  Для проведения сертификации услуг общественного питания (УОП) Заявитель направляет заявку в орган сертификации. При наличии у пункта общественного...

• Характеристика предприятия общественного питания - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Ресторан высшего класса предлагаю открыть в г. Екатеринбург, на улице Декабристов, д. 45, жилого комплексна на 1 этаже жилого дома; Программа 2гис...

• Литература - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  1. "Правильное питание вашего ребенка" А. К. Кулинович, Роспечать, 2005 г, 234с. 2. ГОСТ 3060297/ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и...

• Разработка Плана-меню отражающего дневную производственную программу - Оперативное планирование на предприятии общественного питания

  Основной этап оперативного планирования - составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством на кануне планируемого дня и...

• Производственная инфраструктура предприятия - Оперативное планирование на предприятии общественного питания

  Различают предприятия с цеховой и без цеховой структурой производства. Цеховая структура организуется в предприятиях, работающих на сырье, с большим...

• Характеристика предприятия. Столовая на 80 посадочных мест, холодный цех - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест

  Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее продукцию...

• Работа в качестве дублера зав. производством - Организация процесса обслуживания в кафе "Верона"

  В соответствии с ОСТом 28-195 к зав. производством предъявляются следующие требования: Заведующий производством (начальник цеха) должен иметь высшее или...

• Обязательная сертификация услуг общественного питания - Правовое регулирование деятельности предприятий общественного питания

  Для проведения работ по обязательной сертификации (в законодательно регулируемой сфере) в качестве органа по сертификации могут быть аккредитованы...

• Организация снабжения и организация складского хозяйства - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

  Доставка продуктов ведется централизованным путем. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При...

• Заключение - Правовое регулирование деятельности предприятий общественного питания

  В заключении подведем основные итоги курсовой работы. Данная курсовая работы была посвящена изучению, анализу организации структуры управления на...

• Общие сведения о столовой, Организация работы столовой, Производственная инфраструктура., Взаимосвязь производственных цехов с другими группами помещений - Отчет по практике

  Организация работы столовой Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания,...

• Введение - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

  Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения....

• Общие требования к предприятиям общественного питания - Стандарты предоставления услуг общественного питания

  На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества и...

• Порядок проведения сертификации услуг - Правовое регулирование деятельности предприятий общественного питания

  Подача и рассмотрение заявки Для проведения сертификации услуг общественного питания заявитель - юридическое лицо направляет заявку в орган по...

• Особенности деятельности предприятий общественного питания - Правовое регулирование деятельности предприятий общественного питания

  В предприятии общественного питания должны быть следующие документы: - свидетельство о государственной регистрации предпринимателя без образования...

• Квалификация поваров - Оперативное планирование на предприятии общественного питания

  1. Повар должен иметь начальное или средние профессиональное образования. 2. Знать рецептуру и технологию производства полуфабрикаты блюд и кулинарных...

• Введение - Правовое регулирование деятельности предприятий общественного питания

  Целью данной курсовой работы является рассмотрение и анализ правового регулирования деятельности предприятий общественного питания. Для реализации данной...

• Организация работы ресторана, Развитие сети предприятий общественного питания Свердловской области, г. Екатеринбурга, одного из районов города - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Развитие сети предприятий общественного питания Свердловской области, г. Екатеринбурга, одного из районов города Динамика количества предприятия...

• Изучение и характеристика технологических процессов в торговом предприятии, Организация процессов приемки, хранения и подготовки товаров к продаже - Анализ экономической и производственной деятельности торгового предприятия на примере ООО "Актив"

  Организация процессов приемки, хранения и подготовки товаров к продаже Товароснабжение - это процесс обеспечения розничных торговых предприятий товарами...

• Организация работы складских помещений, организация хранения и отпуска продуктов - Оперативное планирование на предприятии общественного питания

  Состав складских помещений предприятия. Все склады можно разделить: 1) Охлаждаемые (мясные холодильные камеры, рыбные холодильные камеры, молочно -...

• Соблюдение санитарных требований в школьной столовой - Организация питания учащихся общеобразовательной школы №124 Калининского района

  В рассматриваемой школьной столовой уделяется достаточное внимание соблюдениям санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к организациям...

• Общие технические требования к продукции общественного питания - Стандарты предоставления услуг общественного питания

  Продукцию общественного питания следует вырабатывать в соответствии с требования стандарта с соблюдением санитарно-эпидемиологических правил для...

• Заключение - Столовая при гостиничном комплексе "Ивантеевка", ООО "КОМБПИТ"

  В ходе производственной практики в столовой ООО "КОМБПИТ" гостиничный комплекс "Ивантеевка" я расширила свои навыки практической и организаторской работы...

• Заключение - Анализ предприятия общественного питания

  Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, кафе начинается с замысла его создателя и...

• Ознакомление с организацией труда на производстве - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

  Одним из главных направлений организации труда является разработка рациональных форм разделения и кооперации труда, которые в наибольшей мере...

• Правила санитарии и гигиены в торговом зале, включая личную гигиену работников - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

  Личная гигиена работников предприятия общественного питания - это соблюдение человеком гигиенических правил в быту и на производстве. Нарушение этих...

• Оборудование и организация рабочих мест в школьных столовых - Организация питания учащихся общеобразовательной школы №124 Калининского района

  Важнейшей задачей организации школьного питания является укрепление ее материально-технической базы. Доведение количества мест в школьных столовых до...

• Общие сведения о столовой, Организация работы столовой, Взаимосвязь производственных цехов с другими группами помещений - Работа столовой

  Организация работы столовой Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания,...

• Характеристика услуг предприятия, Методы обслуживания потребителей - Анализ предприятия общественного питания

  Методы обслуживания потребителей Методы обслуживания потребителей - способ реализации потребителям продукции общественного питания. Различают два метода...

• Предприятия общественного питания, их типы, особенности деятельности, Типы предприятий общественного питания - Правовое регулирование деятельности предприятий общественного питания

  Типы предприятий общественного питания Предприятия общественного питания могут классифицироваться по разным критериям Усов В. В. Организация обслуживания...

• Нормативная документация, применяемая на предприятии - Оперативное планирование на предприятии общественного питания

  Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными...

Организация работы по соблюдению санитарии и гигиены на предприятии, Заключение - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

Предыдущая | Следующая