Санитарная обработка на предприятии - Проект маслоцеха мощностью 35 т переработки молока в сутки с цехом производства масла кофейного, творога обезжиренного и молока питьевого 2,5% жирности
Для строгого выполнения установленной периодичности санитарной обработки оборудования и аппаратуры в каждом цехе должен быть, ежемесячный график мойки и дезинфекции.
Оборудование, не используемое, после мойки и дезинфекции более 6 ч вторично дезинфицируется перед началом работы. Микробиологический контроль качества мойки и дезинфекции осуществляется лабораториями предприятия и территориальных центров Госсанэпиднадзора непосредственно перед началом работы.
Санитарную обработку резервуаров для производства и хранения молока следует производить после каждого их опорожнения.
В случае вынужденных простоев оборудования из-за технических неполадок или перерывов в подаче молока в течение 2-х часов и более, пастеризованное молоко или нормализованные смеси должны быть слиты и направлены на повторную пастеризацию, а трубопроводы и оборудование промыты и продезинфицированы. Для мойки оборудовании должно быть предусмотрено централизованное приготовление моющих и дезинфицирующих растворов, для чего могут быть использованы моечные установки В2-ОЦА.
Приготовление рабочих растворов хлорной извести для дезинфекции рук, уборочного инвентаря, оборудования, санузлов и т. д. должно производиться из централизованно приготовленного 10 %-ного раствора хлорной. извести и ежедневно контролироваться на содержание активного хлора специально выделенным работником.
Снижение концентрации, температуры и времени циркуляции моющих и дезинфицирующих растворов, а также нарушение периодичности мойки, предусмотренных действующей инструкцией, не допускаются.
Приотсутствие устройства для автоматического контроля концентрации моющих растворов, она должна контролироваться лабораторией не менее 2--3 раз в смену и, по мере необходимости, доводиться до установленной нормы.
Для мойки и дезинфекции инвентаря, тары" транспортных средств оборудуют специальные моечные помещения с водонепроницаемым полом, подводкой острого пара горячей и холодной воды, сливом для отвода сточных вод, вентиляцией.
Для ручной мойки разборных деталей оборудования (трубопроводов, кранов, дозирующих устройств и т д.) должны быть предусмотрены специальные трехсекционные передвижные ванны со штуцерами для слива растворов. Расположение штуцеров должно обеспечивать полный слив растворов. Ванны должны быть оборудованы полками для сушки деталей.
Мойку танков вручную должен производить специально выделенный обученный персонал. Мойщики танков не могут привлекаться к уборке санузлов. Спецодежду, спецобувь используют только во время мойки танков, резиновые сапоги, продезинфицированные в растворе хлорной извести надевают около танков на специальном резиновом коврике. Спецодежду мойщиков и инвентарь для мойки танков пастеризованного и сырого молока хранят в отдельных промаркированных шкафах.
Фильтрующие материалы необходимо промывать и дезинфицировать после каждого применения. Мойка и дезинфекция их осуществляется в соответствии с "Инструкцией по санитарной обработке оборудования на предприятиях сыродельной промышленности".
При непрерывной приемке молока через автоматические счетчики мойка и дезинфекция фильтров в них должна производиться не реже 1 раза в смену. При периодической приемке молока мойка и дезинфекция фильтров должны производиться после каждого перерыва в приемке молока.
Транспортеры, конвейеры, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, по окончании смены очищают, обрабатывают горячим раствором кальцинированной соды или синтетическими моющими средствами, после чего промывают горячей водой.
Молочные цистерны после каждого освобождения от молока должны промываться и дезинфицироваться в моечной для автомолцистерн. После мойки цистерны должны быть опломбированы, о чем делается соответствующая отметка в путевом документе.
Микробиологический контроль вымытого оборудования должен проводиться лабораторией предприятия и территориальных центров Госсанэпиднадзора без предупреждения с учетом записей в журнале мойки оборудования.
Результаты бактериологических исследований смывов, свидетельствующие о неудовлетворительной мойке и дезинфекции оборудования, должны вывешиваться работниками лаборатории на доске показателей с указанием лица, ответственного за санитарное состояние данного участка.
Система мойки оборудования и трубопроводов должна состоять из нескольких автономных циклов:
Рекомендуемые щелочные и моющие средства для мойки оборудования представлены в таблице 16.
Таблица 16- Щелочные и моющие средства для мойки оборудования
Моющие средства |
Концентрация по массе, % |
ТМС "ВИМОЛ" по массе |
0,3-0,5 |
ТМС "МД-1" по массе |
0,3-0,5 |
ТМС "Катрил Д" по объему |
0,4-0,6 |
ТМС "Ника-2" по объему |
0,5-0,7 |
ТМС "Катрил" по объему |
0,6-0,8 |
Рекомендуемые дезинфицирующие средства для оборудования представлены в таблице 17.
Таблица 17- Дезинфицирующие средства для оборудования
Дезинфицирующие средства |
Концентрация по массе |
Гипохлорид натрия марки А. Б (жидкость) |
150-200 мг |
Концентрированная 150-170г С1 в 1 л |
0,1-0,11% |
Нейтральный анолит "АНК" |
130-160 мг |
Жлоранин Б (порошок) |
150-200 мг |
По массе |
0,1-0,11 |
"Септабжк" (порошок) |
0,025-0,05 |
Сектодор по объему |
0,015-0,020 |
"Санжфект" 128 по объему |
0,1-0,2 |
Пз--Океания-Актив по объему |
1,0-2,0 |
Санитарная обработка сепараторов представлена в таблице 18.
Таблица 18-Санитарная обработка сепараторов
Наименование операций |
Наименование растворов |
Время мойки |
Температура |
Концентрация растворов |
Ополаскивание |
Холодная вода |
7 |
20-22 | |
Мойка |
Каустическая сода |
30 |
40-50 |
2,5 |
Ополаскивание |
Теплая вода |
10 |
35-40 | |
Дезинфекция |
Горячая вода |
15 |
90-95 |
Санитарная обработка резервуаров и трубопроводов представлена в таблице 19.
Таблица 19- Санитарная обработка резервуаров и трубопроводов
Наименование операций |
Наименование растворов |
Время мойки |
Температура |
Концентрация |
Ополаскивание |
Холодим вода |
4 |
17-22 | |
Ополаскивание |
Горячая вода |
2 |
35-40 | |
Мойка |
Щелочной раствор ТМС "Вимол" |
S |
60-65 |
0,3-0,5 |
Ополаскивание |
Горячая вода |
5 |
60-65 | |
Мойка 2р в: месяц |
Азотная кислота |
4 |
*60-65 |
0,5-0,7 |
Ополаскивание |
Горячая вода |
3 |
60-65 ; | |
Дезинфекция |
Горячая вода |
15 |
90-95 |
Санитарная обработка теплообменных установок представлена в таблице 20.
Таблица 20- Санитарная обработка теплообменных установок
Наименование операции |
Растворы |
Время мойки |
Температура |
Концентрация |
Ополаскивание |
Холодная вода |
7 |
17-22. | |
Мойка |
Щелочной раствор ТМС "ВИМОЛ" |
45-60 |
45-50 |
0,3-0,5 |
Ополаскивание |
Горячая вода |
15-20 |
60-65 | |
Мойка |
Кислотный раствор азотной кислоты |
30-45 |
45-50 |
0,5-0,7 |
Ополаскивание |
Горячая вода |
1045 |
60-65 | |
Дезинфекция |
Горячая вода |
5-7 |
90-95 |
Санитарная обработка заквасочников
Санитарную обработку заквасочников проводят после каждого опорожнения:
- -Предварительно обмывают заквасочник теплой водой снаружи, затем промывают щелочным раствором с помощью щеток и ополаскивают теплой водой; -Подсоединяют заквасочник к линии подачи воды, щелочного раствора; -Промывают с помощью форсунок расположенных внутри заквасочника, их внутреннюю поверхность водой в течение 1-2 минут; -Промывают внутреннюю поверхность заквасочника путем циркуляции щелочного раствора в течение 15-20 минут; - Промывают внутреннюю поверхность заквасочника водой от остатков щелочного раствора до получения нейтральной реакции смывной воды(2-4 минуты в зависимости от щелочности используемого раствора).
Санитарная обработка сыродельных ванн, формовочных аппаратов
- -Ополаскивание водой до отсутствия остатков продукта - Промывают щелочным раствором температурой 45-50 0С, в течение 10-15 минут; -Ополоснуть водой до полного отсутствия остатков щелочного раствора; -Продезинфицировать раствором дезинфектантапри температурой 35-40 0С, в течение 5-7 минут - Ополоснуть водой до полного отсутствия остатков дезинфектанта.
Санитарная обработка сырных форм:
- -Ополаскивание водой до отсутствия остатков продукта - Промывают щелочным раствором температурой 45-50 0С, в течение 10-15 минут; -Ополоснуть водой до полного отсутствия остатков щелочного раствора; -Пропарить острым паром (115-130 0С) при давление 0,3 атм в течение 2-3 минут или продезинфицировать раствором дезинфектанта при температуре 20-400С, в течение 5-7 минут; - Ополоснуть водой до полного отсутствия остатков дезинфектанта.
Санитарная обработка солильных бассейнов
- -Ополаскивание водой до отсутствия остатков продукта - Промывают щелочным раствором температурой 45-50 0С, в течение 10-15 минут; -Ополоснуть водой до полного отсутствия остатков щелочного раствора; -Продезинфицировать раствором дезинфектантапри температурой 35-40 0С, в течение 5-7 минут - Ополоснуть водой до полного отсутствия остатков дезинфектанта.
Санитарная обработка столов, полок, тележек
- -Ополаскивание водой до отсутствия остатков продукта - Промывают щелочным раствором температурой 45-50 0С, в течение 10-15 минут; -Ополоснуть горячей водой температурой 55-60 0С -Промывают щелочным раствором температурой 45-50 0С, с помощью щеток и ершей в течение 5-4 минут; -Ополоснуть водой до полного отсутствия остатков щелочного раствора; -Продезинфицировать раствором дезинфектантапри температурой 35-40 0С, в течение 5-7 минут; - Ополоснуть водой до полного отсутствия остатков дезинфектанта;
Похожие статьи
-
Общие технические требования Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных...
-
По тематике нашего проекта завод выпускает продукцию в следующем ассортименте: молоко пастеризованное - 2,5%, творог обезжиренный и масло кофейное Молоко...
-
После поступления молока на предприятие необходимо обеспечить сохранение его нативных свойств, минимальное обсеменение его микрофлорой. Для этого молоко...
-
Целью контроля является: - обеспечение потребителей полноценными продуктами, которые соответствуют санитарным нормам безопасности; - предотвращение...
-
На завод поступает цельное молоко в количестве 35 тонн, оно направляется на сепарирование в результате получают сливки (38%) и обезжиренное молоко...
-
Молочная промышленность -- отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. В состав...
-
Для производства газированных и негазированных безалкогольных напитков используют сырье, полупродукты и вспомогательные материалы, отвечающие требованиям...
-
Ознакомление со структурой производства - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"
В кафе "Калинка" применяется цеховая структура производства, но так как предприятие малой мощности, то некоторые цеха объединены. Кафе имеет...
-
Пищевая добавка, относится к группе консервантов. Бензоат натрия - натриевая соль бензойной кислоты. Белый порошок без запаха или с незначительным...
-
Обоснование проектного решения На современном этапе технический прогресс в молочной промышленности базируется на комплексной механизации и автоматизации...
-
Пластиковые пробки предназначены для герметичной укупорки бутылок с безалкогольными напитками. Пробка состоит из колпачка и прокладки. Пластиковые пробки...
-
Бутылки Напиток разливают в бутылку из полиэтилентерефталата (ПЭТФ) вместимостью 0,33 дм3, 0,5 дм3, 1,0 дм3, 1,3 дм3, 1,5 дм3, 2,0 дм3, разрешенную к...
-
Рисунок 1 - Технологическая схема производства безалкогольного газированного напитка "Золотая груша" Подготовка воды Водоподготовка включает в себя...
-
В настоящее время предусматривается не только значительное увеличение количества вырабатываемых молочных продуктов, но и повышение их питательных и...
-
Механическое оборудование должно быть установлено так, чтобы был свободный доступ и не было встречных или пересекающихся потоков сырых продуктов с...
-
Технология производства сливочного масла - Технология производства сливочного масла
Технологическая схема производства сливочного масла представлена на рисунке 1. Приемка и сортировка молока Очистка молока Получение сливок...
-
Рыба является хорошей средой для развития микроорганизмов благодаря тому, что содержит большое количество воды. Наибольшее количество микроорганизмов...
-
Рыба является хорошей средой для развития микроорганизмов благодаря тому, что содержит большое количество воды. Наибольшее количество микроорганизмов...
-
Блюда фаршированная курица подается как горячее и холодное блюдо. Но это блюда подано в горячем виде. Кожа курицы наполнена фаршем куриным и бараньим...
-
Кулинарная обработка включает ряд процессов по холодной обработке пищевых продуктов, приготовлению полуфабрикатов, тепловой обработке пищевых продуктов и...
-
Рассчитываем сменную производительность линии, учитывая заданную производительность, количество рабочих дней и рабочих смен (см. табл. 17). Таблица 17 -...
-
На предприятиях алкогольной и безалкогольной промышленности контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции осуществляется лабораторией....
-
Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется...
-
В настоящее время в России выпускается огромный ассортимент безалкогольных напитков, которые очень актуальны среди ее жителей в теплое время года....
-
Для приготовления безалкогольных напитков необходимо соответствующее оборудование. Проведем подбор необходимого оборудования. - Автомат для выдува...
-
На рисунке 2.2 представлена блок-схема экономической системы ПК "Шекснинский маслозавод", коэффициенты которой К1 и К2 являются отношением объема...
-
Потребность в сырье и материалах и данные для ее расчета сводятся в таблицу 19. В таблицу вносятся данные обо всем сырье и материалах, используемых для...
-
Повышенная эффективность капитальных вложений - одна из основных целей инвесторов автотранспортной отрасли. Одним из путей ее достижения является...
-
Расчет расхода продуктов выполняется для определения расхода сырья, тары и вспомогательных материалов, а также количества продуктов производства на...
-
После бракеража на бутылки с безалкогольными напитками на автоматических машинах наклеивают этикетки. На отдельных предприятиях (малой мощности)...
-
Сахарный сироп - это концентрированный водный раствор сахара, являющийся полупродуктом, используемым для приготовления купажных сиропов. Сахарный сироп...
-
Относится к пищевой промышленности, а именно к композициям душистых веществ, придающих вкус и аромат тропических плодов кондитерским изделиям,...
-
Пектин - сухой, порошкообразный продукт от светло-бежевого до светло-серого цвета, состоящий главным образом из остатков галактуроновой кислоты....
-
Пищевая добавка Е330 представляет собой лимонную кислоту, которая относится к органическим кислотам и является естественным консервантом. Это слабая...
-
Технология и оборудование производства молока питьевого Сырое молоко с температурой 6?С поступает в приемный бачок 1 (рисунок 1.1), через впускной...
-
Введение - Производство пшеничной крупы на крупяном заводе производительностью 110 т/сутки
Крупяной зерно шелушильный завод Крупяное производство -- механическое отделение покровных тканей (оболочек) зерна и последующая обработка ядра и...
-
Технология производства стерилизованного молока - Технология производства стерилизованного молока
Технологический процесс производства стерилизованного молока двухступенчатым способом: 1. Приемка и качественная оценка сырья 2. Очистка молока от...
-
Творог - Биохимические основы производства отдельных видов кисломолочных продуктов и мороженого
Главными процессами, определяющими качество творога, являются коагуляция казеина и обработка (обезвоживание) образующегося сгустка. Для выработки...
-
Характеристика стерилизованного молока - Технология производства стерилизованного молока
Качество стерилизованного коровьего молока оценивают в соответствии с ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия. Продукт изготовляют в...
-
Санитарные требования к тепловой обработки продуктов - Приготовление горячего блюда "Гуляш"
В результате тепловой обработки в продуктах происходят различные процессы, изменяющие их консистенцию, вкус, запах. Физиологический эффект такой...
Санитарная обработка на предприятии - Проект маслоцеха мощностью 35 т переработки молока в сутки с цехом производства масла кофейного, творога обезжиренного и молока питьевого 2,5% жирности