Пектин - Проект предприятия по выпуску безалкогольного напитка "Золотая груша" мощностью 2 100 000 дал в год

Пектин - сухой, порошкообразный продукт от светло-бежевого до светло-серого цвета, состоящий главным образом из остатков галактуроновой кислоты. Присутствует во всех высших растениях, особенно много во фруктах и в некоторых водорослях. Пектины, являясь структурным элементом растительных тканей, способствуют поддержанию в них тургора, повышают засухоустойчивость растений, устойчивость овощей и фруктов при хранении. Используются в пищевой промышленности - в качестве структурообразователей (гелеобразователей), загустителей.

По органолептическим показателям по ГОСТ 29186-91 "Пектин. Технические условия" пектин должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.

Таблица 5 - Органолептические показатели пектина

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Порошок тонкого помола без посторонних примесей.

Вкус

Слабокислый

Запах

Отсутствует

Цвет

От светло-серого до кремового

По физико-химическим показателям по ГОСТ 29186-91 "Пектин. Технические условия" пектин должен соответствовать требованиям, перечисленным в таблице 6.

Таблица 6 - Физико-химические показатели пектина

Наименование показателя

Норма для сорта

1-го

2-го

Массовая доля влаги, %, не более

10

Степень этерификации, %

Типа А, не менее

Типа Б

Типа В
    70 67-69 60-66

Студнеобразующая способность, градусы Тарр-Бейкера, не менее

200

Массовая доля нитратов в расчете на ион,

Не более

0,18

170

Посторонние примеси, видимые невооруженным глазом

Не допускаются

Массовая доля частиц волокнистой фракции размером более 0,5 мм, %, не более

20

Похожие статьи




Пектин - Проект предприятия по выпуску безалкогольного напитка "Золотая груша" мощностью 2 100 000 дал в год

Предыдущая | Следующая