Приготовление сахарного сиропа - Проект предприятия по выпуску безалкогольного напитка "Золотая груша" мощностью 2 100 000 дал в год

Сахарный сироп - это концентрированный водный раствор сахара, являющийся полупродуктом, используемым для приготовления купажных сиропов. Сахарный сироп готовят холодным или горячим способом.

Холодный способ заключается в растворении сахара в теплой мягкой воде и в последующем фильтровании сиропа через бактериозадерживающий фильтр и пастеризация сиропа в потоке.

Горячий способ. Варку сахарного сиропа производят в открытых или закрытых эмалированных, изготовленных из нержавеющей стали, котлах с паровым обогревом при перемешивании механическими мешалками или деревянным веслом.

Также варку осуществляют на непрерывно действующих сироповарочных установках. Рассчитанное количество воды задают в сироповарочный котел и нагревают до кипения. Не прекращая нагрев, при перемешивании загружают требуемое количество сахара.

После полного растворения сахара раствор доводят до кипения, снимая образующуюся на его поверхности пену и кипятят при перемешивании 30 минут для полного уничтожения бактерий. При достижении массовой доли сухих веществ 60-65% в сиропе варку прекращают. Сироп в горячем состоянии фильтруют через фильтры различных конструкций. После фильтрования сироп охлаждают водой или рассолом в противоточных змеевиковых пластинчатых теплообменниках или при помощи змеевиков в установленных теплообменниках. Охлажденный до температуры 18-200С сироп передают насосом в закрытые сборники, оборудованные измерительными устройствами. В готовом сиропе определяют содержание сухих веществ, а в процессе приготовления - температуру.

Снизить расход сахара при производстве безалкогольных напитков и улучшить их качество помогает применение инвертированного сахарного сиропа. В охлажденный сахарный сироп добавляют 50% - й раствор лимонной кислоты, из расчета 750г кислоты на 100 кг сахара. Смесь тщательно перемешивают, при необходимости добавляют фермент инвертаза и выдерживают при температуре 700С в течение 2 часов, периодически перемешивая. Полученный сироп должен содержать не менее 55% массовой доли инвертированного сахара от общего количества сахара.

Похожие статьи




Приготовление сахарного сиропа - Проект предприятия по выпуску безалкогольного напитка "Золотая груша" мощностью 2 100 000 дал в год

Предыдущая | Следующая