Продуктовые технологические расчеты - Проект маслоцеха мощностью 35 т переработки молока в сутки с цехом производства масла кофейного, творога обезжиренного и молока питьевого 2,5% жирности
На завод поступает цельное молоко в количестве 35 тонн, оно направляется на сепарирование в результате получают сливки (38%) и обезжиренное молоко (0,05%).
1)Определим выход обезжиренного молока по формуле 1
Во. м.= 100(Жсл - Жцм)/(Жсл - Жом), (1)
Где Во. м. - выход обезжиренного молока, %;
Жсл - жирность сливок,%;
Жцм - жирность цельного молока,%;
Жом - жирность обезжиренного молока,%;
Во. м.= 100(38-3,4)/38 - 0,05=91,17%
2)Определим количество обезжиренного молока по формуле 2
Ком=(Кцм*Вом)/100, (2)
Где Ком - количество обезжиренного молока, кг;
Ком =25000*91,17/100=22800 кг
3)Определим выход и количество сливок по формулам 3 и 4
Всл=100 - Вом; (3)
Где Всл - выход сливок, кг;
Всл=100 - 91,17=8,83%
Ксл=(Кцм*Всл*Кп)/100; (4)
Ксл=(25000*8,83*0,996)/100=2191,2 кг.
Все сливки направляют на производство масла сливочного кофейного.
4)Определим количество масла сливочного кофейного по формуле 5
Кмасла=Ксл(Жсл - Жп)*Кп/(Жмасла - Жп); (5)
Где Кмасла - количество масла, кг;
Жп - жирность пахты, %;
Жмасла - жирность масла, %;
Кп=0,9954.
Кмасла=2191,2*(38 - 0,4)*0,9954/(52 - 0.4)=1589,3 кг
5)На производство творога направляют 10476,1 т обезжиренного молока. Рассчитаем количество творога получаемого из этого количества молока по формуле 6
Ктв=Ксм*1000/Нр; (6)
Где Ктв - количество обезжиренного творога, кг;
Нр=7910.
Ктв=10476,1*1000/7910=1324,4 кг
6)Рассчитаем количество закваски необходимое для выработки творога по формуле 7
Кз=Ксм*%3/100; (7)
Кз=10476,1*3/100=314,3
7)Определим количество смеси без закваски по формуле 8
Ксм б/з=Ксм - Кз; (8)
Где Ксм б/з - количество смеси без закваски;
Кз - количество закваски;
Ксм б/з=10476,1 - 314,3=10161,8 кг.
8)Определим количество выделившейся сыворотки по формуле 9
Ксыв=Ксм*%сыв/100; (9)
Где Ксыв - количество сыворотки, кг;
%сыв=82% - для обезжиренного творога
Ксыв=10476,1*82/100=8590,4 кг.
9)Рассчитаем количество хлорида кальция по формуле 10
КCaCl2=Ксм б/з*400/1000*1000 (10)
КCaCl2=10161,8*400/1000*1000=4,1 кг
10) Рассчитаем количество фермента по формуле 11
Кфермента=Ксм б/з*0,8/1000*1000 (11)
Кфермента =10161,8*0,8/1000*1000=0,01 кг.
Все расчеты сводятся в таблицу 12.
Таблица 12 - Сводная таблица продуктовых расчетов
Статьи прихода и расхода |
Количество молока | ||
В смену |
В сутки |
В год | |
Приход молока |
17500 |
35000 |
10500000 |
Расход молока |
17500 |
35000 |
10500000 |
-на сепарирование |
12500 |
25000 |
7500000 |
Итого расход |
12500 |
25000 |
7500000 |
Приход обезжиренного молока |
11400 |
22800 |
6840000 |
Расход обезжиренного молока |
11400 |
22800 |
6840000 |
-на производство творога |
11400 |
22800 |
6840000 |
Итого расход обезжиренного молока |
11400 |
22800 |
6840000 |
Сливки приход |
1095,6 |
2191,2 |
657360 |
Расход сливок |
1095,6 |
2191,2 |
657360 |
-на производство масла |
1095,6 |
2191,2 |
657360 |
Итого расход сливок |
1095,6 |
2191,2 |
657360 |
Похожие статьи
-
После поступления молока на предприятие необходимо обеспечить сохранение его нативных свойств, минимальное обсеменение его микрофлорой. Для этого молоко...
-
По тематике нашего проекта завод выпускает продукцию в следующем ассортименте: молоко пастеризованное - 2,5%, творог обезжиренный и масло кофейное Молоко...
-
Общие технические требования Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных...
-
Молочная промышленность -- отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. В состав...
-
В данном разделе мы рассчитаем потребное количество сырья, вспомогательным материалов и тары в 1 смену для выпуска готовой продукции в установленном...
-
Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89 Сдоба Сибирская ГОСТ 24557-89 Рассчитаем количество листов по ширине пода печи по формуле: ряд, (1) L - ширина пода печи,...
-
По данным лабораторных анализов установлено, что удельный выброс веществ, выделяющихся при переработке полиэтилентерефталата, составляет: - уксусная...
-
Машина серии PPS полностью защищена специальной звукопоглощающей защитной кабиной. Ее функция - изолировать машину от наружной среды, сдерживать уровень...
-
Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89 Сдоба Сибирская ГОСТ 24557-89 (18) Где:- часовая производительность печи, кг - продолжительность храрнения продукции на...
-
Классификация масла из коровьего молока Основой масла из коровьего молока является жир молока с равномерно распределенными в жировой фазе влагой и...
-
Примем Re = 18300. Критерий Pr рассчитаем по формуле: Где с = 4,18*103 Дж/кг*К; = 804*106 Па*с; = 61,8*102 Вт/м*К; = 996 кг/м3; R = 2425,6. Тогда...
-
Технология производства сливочного масла - Технология производства сливочного масла
Технологическая схема производства сливочного масла представлена на рисунке 1. Приемка и сортировка молока Очистка молока Получение сливок...
-
Этот нежный, слегка кисловатый молочный продукт издавна пользуется в нашей стране большой популярностью. И не мудрено - творог питателен, вкусен,...
-
Содержание элементов в готовой стали определено по формуле: , Где [%Э]Гот. ст. - содержание данного элемента в готовой стали после раскисления в ковше,...
-
Расчет расхода продуктов выполняется для определения расхода сырья, тары и вспомогательных материалов, а также количества продуктов производства на...
-
Расчет оборудования производится в порядке установки машин в технологическом потоке. На основании производственных расчетов устанавливается требуемая...
-
Количество оборудования, необходимое для выработки изделий каждого наименования определяется по формуле: Т - техническая норма производительности единицы...
-
Рассчитываем сменную производительность линии, учитывая заданную производительность, количество рабочих дней и рабочих смен (см. табл. 17). Таблица 17 -...
-
Обоснование проектного решения На современном этапе технический прогресс в молочной промышленности базируется на комплексной механизации и автоматизации...
-
Технологический процесс производства творога Творог - белковый кисломолочный продукт. Его изготовление происходит путем сквашивания культурами...
-
Расчет складов - Проект завода по производству ЖБИ в г. Караганде
Склады цемента обычно классифицируют по привязке к транспортным путям, по вместимости, типу силосов и способу управления и подачи цемента. По привязке к...
-
История предприятия - Разработка технологической инновации в производстве творога
Шекснинский маслозавод был основан в 1929 году. Первоначально он находился в с. Никольское. Здание, в котором располагалось производство, было...
-
На макаронных фабриках производственные рецептуры рассчитываются на основании утвержденных технологических рецептур по основным группам макаронных...
-
Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89 и Сдоба Сибирская ГОСТ 24557-89 Количество дежей, необходимых для обеспечения часовой производительности печи, находим по...
-
Молоко - это жидкость, вырабатываемая молочными железами человеком и млекопитающих животных. Оно содержит большое количество полезных веществ необходимых...
-
Технология и оборудование производства молока питьевого Сырое молоко с температурой 6?С поступает в приемный бачок 1 (рисунок 1.1), через впускной...
-
Производительность поролона автоматизированной системы управления составляет 400 м3/час. Количество рабочих часов в году равно 2000 ч. В системе...
-
1) Определение площади цеха выполнено по формуле 6.1 Fц = LЧm = 24Ч42 = 1008 мІ(6.1) Где L - длина цеха, м M - ширина цеха, м 2) Расчет количества...
-
Определение расхода стального скрапа. Соотношение между чугуном и скрапом в Ме завалке выбирается с учетом состава и температуры заливаемого чугуна QИзб...
-
Меню бизнес-ланча Бизнес-ланч 800 рублей. Таблица №6 № н/п Наименования блюд и закусок Количество блюд Выход блюда Холодные блюда и закуски 1 Брускетта с...
-
2.3.1 Расход охлаждающей воды Расход охлаждающей воды GВ определим из теплового баланса конденсатора: Где iБ. к. - энтальпия паров в барометрическом...
-
Суммарная реакция в опоре 2308,51 Диаметр коренной шейки вала 0,035 Длинна подшипника L, м 0,02 Расчет смазки компрессора Назначение смазки компрессора...
-
Сливки являются полидисперсной многофазовой системой. Они состоят из тех же компонентов, что и молоко, но с другим соотношением между жировой фазой и...
-
Подогрев и сепарирование молока Часть сырого очищенного молока, предварительно подогретого до температуры (40-45) ?С, направляют на...
-
Диаметр подшипника D, м 0,05 Диаметр цапфы 0,04 Длинна цапфы 0,04 Среднее давление 1,5 Отношение длинны подшипника к диаметру цапфы 1,06 Вязкость масла...
-
Технологические расчеты, Производственная программа - Детское кафе "Балапан"
Производственная программа Производственная программа. Для цехов заготовочных предприятий и предприятий, работающих на сырье, производственной программой...
-
При определении расхода сырья на макаронной фабрике рассчитывается плановая норма расхода муки, суточный расход муки и дополнительного сырья при...
-
Состав масла - Технология производства сливочного масла
Масло из коровьего молока и масло комбинированное содержат все компоненты молока - преимущественно молочный жир и сопутствующие ему вещества, а также...
-
ТВОРОГ - Кисломолочные продукты
Творог - белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый окрашиванием молока с применение сычужного фермента или с удалением части сыворотки. В состав...
-
Далее проводится расчет потребности денежных средств, необходимых для формирования производственной, вспомогательной и обслуживающей инфраструктур...
Продуктовые технологические расчеты - Проект маслоцеха мощностью 35 т переработки молока в сутки с цехом производства масла кофейного, творога обезжиренного и молока питьевого 2,5% жирности