Продуктовые технологические расчеты - Проект маслоцеха мощностью 35 т переработки молока в сутки с цехом производства масла кофейного, творога обезжиренного и молока питьевого 2,5% жирности

На завод поступает цельное молоко в количестве 35 тонн, оно направляется на сепарирование в результате получают сливки (38%) и обезжиренное молоко (0,05%).

1)Определим выход обезжиренного молока по формуле 1

Во. м.= 100(Жсл - Жцм)/(Жсл - Жом), (1)

Где Во. м. - выход обезжиренного молока, %;

Жсл - жирность сливок,%;

Жцм - жирность цельного молока,%;

Жом - жирность обезжиренного молока,%;

Во. м.= 100(38-3,4)/38 - 0,05=91,17%

2)Определим количество обезжиренного молока по формуле 2

Ком=(Кцм*Вом)/100, (2)

Где Ком - количество обезжиренного молока, кг;

Ком =25000*91,17/100=22800 кг

3)Определим выход и количество сливок по формулам 3 и 4

Всл=100 - Вом; (3)

Где Всл - выход сливок, кг;

Всл=100 - 91,17=8,83%

Ксл=(Кцм*Всл*Кп)/100; (4)

Ксл=(25000*8,83*0,996)/100=2191,2 кг.

Все сливки направляют на производство масла сливочного кофейного.

4)Определим количество масла сливочного кофейного по формуле 5

Кмасла=Ксл(Жсл - Жп)*Кп/(Жмасла - Жп); (5)

Где Кмасла - количество масла, кг;

Жп - жирность пахты, %;

Жмасла - жирность масла, %;

Кп=0,9954.

Кмасла=2191,2*(38 - 0,4)*0,9954/(52 - 0.4)=1589,3 кг

5)На производство творога направляют 10476,1 т обезжиренного молока. Рассчитаем количество творога получаемого из этого количества молока по формуле 6

Ктв=Ксм*1000/Нр; (6)

Где Ктв - количество обезжиренного творога, кг;

Нр=7910.

Ктв=10476,1*1000/7910=1324,4 кг

6)Рассчитаем количество закваски необходимое для выработки творога по формуле 7

Кз=Ксм*%3/100; (7)

Кз=10476,1*3/100=314,3

7)Определим количество смеси без закваски по формуле 8

Ксм б/з=Ксм - Кз; (8)

Где Ксм б/з - количество смеси без закваски;

Кз - количество закваски;

Ксм б/з=10476,1 - 314,3=10161,8 кг.

8)Определим количество выделившейся сыворотки по формуле 9

Ксыв=Ксм*%сыв/100; (9)

Где Ксыв - количество сыворотки, кг;

%сыв=82% - для обезжиренного творога

Ксыв=10476,1*82/100=8590,4 кг.

9)Рассчитаем количество хлорида кальция по формуле 10

КCaCl2=Ксм б/з*400/1000*1000 (10)

КCaCl2=10161,8*400/1000*1000=4,1 кг

10) Рассчитаем количество фермента по формуле 11

Кфермента=Ксм б/з*0,8/1000*1000 (11)

Кфермента =10161,8*0,8/1000*1000=0,01 кг.

Все расчеты сводятся в таблицу 12.

Таблица 12 - Сводная таблица продуктовых расчетов

Статьи прихода и расхода

Количество молока

В смену

В сутки

В год

Приход молока

17500

35000

10500000

Расход молока

17500

35000

10500000

-на сепарирование

12500

25000

7500000

Итого расход

12500

25000

7500000

Приход обезжиренного молока

11400

22800

6840000

Расход обезжиренного молока

11400

22800

6840000

-на производство творога

11400

22800

6840000

Итого расход обезжиренного молока

11400

22800

6840000

Сливки приход

1095,6

2191,2

657360

Расход сливок

1095,6

2191,2

657360

-на производство масла

1095,6

2191,2

657360

Итого расход сливок

1095,6

2191,2

657360

Похожие статьи




Продуктовые технологические расчеты - Проект маслоцеха мощностью 35 т переработки молока в сутки с цехом производства масла кофейного, творога обезжиренного и молока питьевого 2,5% жирности

Предыдущая | Следующая