Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции - Проект маслоцеха мощностью 35 т переработки молока в сутки с цехом производства масла кофейного, творога обезжиренного и молока питьевого 2,5% жирности
По тематике нашего проекта завод выпускает продукцию в следующем ассортименте: молоко пастеризованное - 2,5%, творог обезжиренный и масло кофейное
Молоко - это биологическая жидкость сложного химического состава, образовавшаяся в молочной железе млекопитающих, и предназначена для вскармливания, поддержания жизни роста новорожденного детеныша.
Молоко пастеризованное с массовой долей жира 2,5 % должно отвечать требованиям ГОСТ Р 52090-2003. По органолептическим показателям молоко пастеризованное с массовой долей жира 2,5 % должно отвечать требованиям указанным в таблице №1.
Таблица №1 - Органолептические показатели молока
Наименование показателя |
Характеристика |
Внешний вид |
Непрозрачная жидкость. Для жирных |
И высокожирных продуктов | |
Допускается незначительный отстой | |
Жира, исчезающий при | |
Перемешивании. | |
Консистенция |
Жидкая, однородная нетягучая, слегка |
Вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся | |
Комочков жира. | |
Вкус и запах |
Характерные для молока, без |
Посторонних привкусов и запахов, с | |
Легким привкусом кипячения. | |
Цвет |
Белый, равномерный по всей массе. |
По физико-химическим показателям молоко пастеризованное с массовой долей жира 2,5% должно отвечать требованиям указанным в таблице № 2.
Таблица 2 - Физико - химические показатели молока
Наименование показателя |
Норма |
Плотность, кг/м3, не менее |
1028 |
Массовая доля белка, % не менее |
2,8 |
Кислотность, 0Т не более |
21 |
Температура продукта при выпуске, |
4+-2 |
Группа чистоты, не менее |
1 |
По органолептическим показателям молоко пастеризованное с массовой долей жира 2,5% должны отвечать требованиям указанным в таблице №3.
Таблица 3 - Органолептические показатели молока
Наименование показателя |
Характеристика |
Внешний вид |
Непрозрачная жидкость. Для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании |
Консистенция |
Жидкая, однородная, не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира |
Вкус и запах |
Чистый, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов |
Цвет |
Белый, со слегка желтоватым оттенком |
В зависимости от содержания жира, а также от режимов тепловой обработки питьевое молоко вырабатывают с различной массовой долей жира: 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 4,0; 6,0 % и нежирное. Кислотность пастеризованного молока с разным содержанием жира должна быть не более 20Т, а стерилизованного -- не более 20 °Т. Группа чистоты по эталону не ниже I.
Масло кофейное - продукт, вырабатываемый из натуральных сливок с внесением сахара, растворимого кофе и экстракта цикория или экстракта из смеси кофе и цикория; его также производят методом преобразования высокожирных сливок.
Масло сливочное кофейное предназначено для употребления в натуральном виде. С учетом назначения ассортимент сливочного масла с вкусовыми наполнителями условно можно разделить на две группы:
- - Десертное - для приготовления бутербродов, пирожных, кремов, тортов и др; - Закусочное - для приготовления бутербродов, гарниров и вторых блюд.
Органолептические показатели масла сливочного кофейного приведены в таблице 1.
Химический состав масла сливочного кофейного приведен в таблице 2 (общее содержание сухих веществ в масле - СВ=СОМО + СВ вкусовых компонентов (без учета белкового наполнителя)).
Для выработки масла с наполнителями применяют следующее сырье:
- - молоко коровье закупаемое, ГОСТ 13264; - сливки из коровьего молока, ТУ 10.02.867; - пахта, полученная при производстве сладкосливочного масла или молоко обезжиренное, полученное при сепарировании коровьего молока, без посторонних привкусов и запахов, кислотностью не более 19?Т; - молоко обезжиренное сухое, ГОСТ 10970; - пахта сухая, ТУ 10.02.940; - добавка молочно - белклвая ДМБ - 1 - 60, ТУ 49654; - основа белково - углеводная, ТУ 49917; - молоко сгущенное обезжиренное или пахта сгущенная с массовой долей сухих веществ от 29 до 44 %, ТУ 49206; - сахар - песок или сахар - рафинад, ГОСТ 21; - ванилин, ГОСТ 16599; - какао - порошок, ГОСТ 108; - вода питьевая, ГОСТ Р 51232.
Сырье и материалы для выработки масла сливочного кофейного должны соответствовать требованиям действующей нормативно - технической документации.
Таблица 4 - Органолептические показатели масла сливочного кофейного
Масло сливочное |
Вкус и запах |
Консистенция и внешний вид |
Цвет |
Кофейное |
Сладкое, с выраженным вкусом и ароматом добавленного наполнителя (без посторонних привкусов и запахов) |
Плотная, однородная, пластичная, без видимых капель влаги на разрезе |
Кофейный, однородный по всей массе |
Состав масла с наполнителями указан в таблице 2.
Таблица 5 - Состав масла с наполнителями (массовые доли, %)
Масло с наполнителями |
Жир, не менее |
Влаги, не более |
Сухие и обезжиренные вещества, не менее | ||||
Всего |
В том числе | ||||||
Сахарозы |
Соли |
Кофе |
СОМО | ||||
Кофейное |
62,0 |
16,0 |
22,0 |
18,0 |
- |
2,5 |
1,5 |
Реализации не подлежит масло, имеющее:
- - вкус и запах: посторонний, горький, прогорклый, затхлый, салистый, олеистый, окисленный, металлический, плесневелый, химикатов и нефтепродуктов и других привкусов и запахов, не характерных для масла, резко выраженные кормовой, пригорелый; кислый и излишне кислый, нерастворившаяся соль и излишне соленый в соленом масле; - консистенцию: засаленную, липкую, крошливую, неоднородную, колющуюся, рыхлую, слоистую, мучнистую, мягкую, с термоустойчивостью менее 0,7; - цвет: неоднородный; - упаковку и маркировку: недостаточно четкую маркировку, вмятины на поверхности упаковки монолита, дефекты в заделке упаковочного материала, деформированную и поврежденную тару.
Пищевая и энергетическая ценность сливочного масла представлена в таблице 6.
Таблица 6 - Пищевая и энергетическая ценность масла
Ассортиментное наименование |
Содержание в 100 г продукта, г |
Энергетическая ценность, ккал | ||
Жира |
Белка |
Углеводов | ||
Бутербродное сладко-сливочное несоленое |
61,5 |
1,3 |
1,9 |
567 |
Кисло - сливочное несоленое |
61,5 |
1,3 |
1,9 |
567 |
Чайное сладко-сливочное несоленое |
50,0 |
1,7 |
2,5 |
467 |
Кисло - сливочное несоленое |
50,0 |
1,7 |
2,5 |
467 |
Творог - белковый кисломолочный продукт, изготовленный путем сквашивания пастеризованного и нормализованного цельного молока или обезжиренного молока и пахты с последующим отделением из сгустка части сыворотки и прессования белковой массы. Для сквашивания применяют закваски - культуры молочнокислых бактерий. Творог изготавливают с применением сычужного фермента или без него и раствора хлорида кальция. Творог из непастеризованного молока производят в случае повышенной кислотности
Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 7.
Таблица 7 - Органолептические показатели творога
Наименование показателя |
Характеристика |
Внешний вид и консистенция |
Мягкая, мажущая или рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка. Для обезжиренного продукта - незначительное выделение сыворотки. |
Вкус и запах |
Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Для продукта из восстановленного или рекомбинированного молока с привкусом сухого молока. |
Цвет |
Белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
Таблица 8 - Физико-химические показатели творога
Массовая доля жира продукта, % | |
Обезжиренный творог |
1,8 |
Похожие статьи
-
Молочная промышленность -- отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. В состав...
-
Логическое обоснование выбора объекта исследования Масло сливочное "Традиционное" выбрано, потому что в настоящее время сливочное масло является одним из...
-
Для производства газированных и негазированных безалкогольных напитков используют сырье, полупродукты и вспомогательные материалы, отвечающие требованиям...
-
Классификация масла из коровьего молока Основой масла из коровьего молока является жир молока с равномерно распределенными в жировой фазе влагой и...
-
Пищевая добавка Е330 представляет собой лимонную кислоту, которая относится к органическим кислотам и является естественным консервантом. Это слабая...
-
Технология производства сливочного масла - Технология производства сливочного масла
Технологическая схема производства сливочного масла представлена на рисунке 1. Приемка и сортировка молока Очистка молока Получение сливок...
-
Сырье, используемое для производства кефира - Кисломолочные продукты
Требования к заготавливаемому молоку. К молоку как сырью для производства высококачественных молочных продуктов согласно ГОСТ 13264-70 предъявляют...
-
Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции На ООО "КЭМП" г. Вичуга вырабатывается следующий ассортимент продукции, представленный в таблице 2.1....
-
Рис. 2.1 Технологическая схема приготовления белых кореньев Требования к качеству готовой продукции Контроль качества осуществляют по ГОСТ 16731-71...
-
Характеристика стерилизованного молока - Технология производства стерилизованного молока
Качество стерилизованного коровьего молока оценивают в соответствии с ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия. Продукт изготовляют в...
-
Характеристика сметаны - Технология производства сметаны
Согласно Техническому Регламенту Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) по органолептическим характеристикам...
-
Пектин - сухой, порошкообразный продукт от светло-бежевого до светло-серого цвета, состоящий главным образом из остатков галактуроновой кислоты....
-
Подогрев и сепарирование молока Часть сырого очищенного молока, предварительно подогретого до температуры (40-45) ?С, направляют на...
-
Требования к качеству молока Молоко должно иметь чистые вкус и запах, быть без посторонних, не свойственных свежему молоку и привкусов, запахов. По...
-
Обоснование проектного решения На современном этапе технический прогресс в молочной промышленности базируется на комплексной механизации и автоматизации...
-
В настоящее время предусматривается не только значительное увеличение количества вырабатываемых молочных продуктов, но и повышение их питательных и...
-
Сливки являются полидисперсной многофазовой системой. Они состоят из тех же компонентов, что и молоко, но с другим соотношением между жировой фазой и...
-
Пищевая добавка, относится к группе консервантов. Бензоат натрия - натриевая соль бензойной кислоты. Белый порошок без запаха или с незначительным...
-
Характеристика готовой продукции и сырья, Характеристика сырья - Производство хлеба бородинского
Характеристика сырья Качество булочных изделий обусловлено качеством сырья и технологией приготовления. Основным сырьем в производстве хлеба формового...
-
По микробиологическим показателям коровье масло должно соответствовать требованиям указанным в таблице 6. Таблица 6 Микробиологические показатели...
-
Органолептическую оценку качества свинины тушеной проводят по показателям, указанным в таблице 2, согласно ГОСТ 697-84. Таблица 2 - Органолептические...
-
ТВОРОГ - Кисломолочные продукты
Творог - белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый окрашиванием молока с применение сычужного фермента или с удалением части сыворотки. В состав...
-
Требования нормативной документации к качеству тканей Наиболее важное место среди видов нормативно-технической документации занимают Государственные...
-
Мука - средний образец проверяют по органическим показателям (запах, цвет, вкус, наличие хруста), а также определяют массовую долю влаги, зараженность...
-
Характеристика пищевого сырья дается в соответствии с ОСТом, ГОСТом, МРТУ, ТУ, РСТ, РТУ и др. нормативных документов по основным органолептическим...
-
Холодильная камера холодильника для хранения охлажденной мясной продукциив одноэтажном варианте располагается перед перерабатывающим корпусом....
-
Бутылки Напиток разливают в бутылку из полиэтилентерефталата (ПЭТФ) вместимостью 0,33 дм3, 0,5 дм3, 1,0 дм3, 1,3 дм3, 1,5 дм3, 2,0 дм3, разрешенную к...
-
Технологический процесс производства творога Творог - белковый кисломолочный продукт. Его изготовление происходит путем сквашивания культурами...
-
Характеристика сырья и потребности в материалах - Производство щебня
Исходным сырьем для переработки являются плотные горные породы месторождения железистых кварцитов, не допускается засоренность руды посторонними...
-
ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ, СЛИВКИ - Кисломолочные продукты
Наряду с коровьим в народном хозяйстве используют молоко других животных. ОВЕЧЬЕ МОЛОКО по сравнению с коровьим богаче жиром и белком и характеризуется...
-
Качество исходного сырого молока, предназначенного для стерилизации, должно отвечать определенным требованиям. В этом случае определяющими показателями...
-
Для исследования мясных баночных консервов было взято один образец : 1. Свинина тушеная Изготовитель: ООО "Елинский пищевой комбинат", Россия, Московская...
-
Результаты измерения физико-химических показателей кореньев и выводы о качестве готовой продукции соответствующей ГОСТ приведены в таблице 3.2 Таблица...
-
Поступающие на производство белые коренья должны соответствовать требованиям к качеству сырья. Не допускается наличие насекомых, либо наличие...
-
Этот нежный, слегка кисловатый молочный продукт издавна пользуется в нашей стране большой популярностью. И не мудрено - творог питателен, вкусен,...
-
СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, МОЛОКО КОРОВЬЕ СУХОЕ ОБЕЗЖИРЕННОЕ - Кисломолочные продукты
Сухие молочные продукты являются молочными консервами, из которых почти полностью удалена влага. Они содержат не более 7% влаги, благодаря чему хорошо...
-
Необходимым условием для выдачи сертификата соответствия на партию кисломолочных продуктов является ветеринарное свидетельство, а на серийно...
-
Технические требования - Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров
Подсолнечное масло вырабатывают в соответствии с стандарта по технологическим ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия инструкциям и/или...
-
Железобетонные ребристые плиты, изготовляемые из тяжелого или конструкционного легкого бетона и предназначенные для несущей основы кровли зданий...
-
Рассчитываем сменную производительность линии, учитывая заданную производительность, количество рабочих дней и рабочих смен (см. табл. 17). Таблица 17 -...
Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции - Проект маслоцеха мощностью 35 т переработки молока в сутки с цехом производства масла кофейного, творога обезжиренного и молока питьевого 2,5% жирности