Расчетная часть, Исходные данные - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

Исходные данные

Таблица 2.1 - Унифицированная рецептура

Наименование изделия	Мука пшеничная, кг	Дрожжи Хлебопекарные прессованные, кг	Соль поваренная, кг	Сахар песок, кг	Масло сливочное, кг	Сметана на отделку. кг	Масло растительное, л.	Повидло, кг	Яйца, кг	Сахарная пудра, кг	Ванилин, кг	Пахта, кг
Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89	100	2,0	1,8	2,5	2,0	11	0,25	-	-	-	-	10
Сдоба Сибирская ГОСТ 24557-89	100	2,0	1,8	2,5	-	-	-	18	7	1	0,0042	10

Таблица 2.2 - Физико-химические показатели

Наименование изделия	W мякиша, не более	Кислотность мякиша, в ?С	Пористость в %, не менее	Размер изделия, мм	Продолжительность расстойки, мин.	Продолжительность выпечки, мин.
Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89	42,0	3,0	-	100-110	20-30	15-20
Сдоба Сибирская ГОСТ 24557-89	34,0	2,5	-	100-110	20-30	15-20

Таблица 2.3- Выход изделий

Наименование изделия	Выход изделия, %
Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89	148
Сдоба Сибирская ГОСТ 24557-89	140

Похожие статьи

• Перечень ГОСТов на сырье и готовые изделия, Вывод - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Таблица 7.1 Наименование сырья и готовой продукции ГОСТ Мука пшеничная в/с. ГОСТ Р 522189-2003 Мука пшеничная 1-го сорта. ГОСТ 26574-85 Дрожжи...

• Расчет оборудования для хранения готовых изделий, Расчет запасов сырья, емкостей и площадей для хранения сырья и полуфабрикатов, Расчет фактического выхода изделий, Расчет калорийности изделий - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89 Сдоба Сибирская ГОСТ 24557-89 (18) Где:- часовая производительность печи, кг - продолжительность храрнения продукции на...

• Разработка технологических линий, Характеристика изделий, Выбор технологической схемы приготовления изделий - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Характеристика изделий Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89 Шаньга Сибирская вырабатывается по ГОСТу 24557-89. Изделия выпекают на листах. Шаньга Сибирская...

• Расчет бункерных тестоприготовительных агрегатов и тестомесильных машин, Расчет оборудования для разделки теста - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89 и Сдоба Сибирская ГОСТ 24557-89 Количество дежей, необходимых для обеспечения часовой производительности печи, находим по...

• Экономическая часть, Технико-экономическое обоснование, Расчет стоимости сырья - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Технико-экономическое обоснование В данном цехе действующие оптовые цены предприятия совпадают с составными ценами а так же равны стоимостным показатели...

• Характеристика печей и расчет производительности печей, Расчет производственной рецептуры - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89 Сдоба Сибирская ГОСТ 24557-89 Рассчитаем количество листов по ширине пода печи по формуле: ряд, (1) L - ширина пода печи,...

• Подготовка сырья к производству - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Мука пшеничная высшего сорта ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная вырабатывается в соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 Мука поступает на хлебозавод, где...

• Введение - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Современная техника для формования булочек Позволяет точное и быстрое тестоделение и округление тестовых заготовок, но и щадящую обработку, что позволяет...

• Расчет себестоимости продукции - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  В разделе определяют численность работающих, фонд оплаты по категориям (тарифным разрядам) работающих, среднюю з/п одного работающего. Число рабочих на...

• Метрология, стандартизация, сертификация - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Таблица 4.1 - Метрологическое обеспечение производства хлеба и хлебобулочных изделий Стадии технологического процесса требующих контроля измерений...

• ТХК сырья, полуфабрикатов, готовых изделий - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Мука - средний образец проверяют по органическим показателям (запах, цвет, вкус, наличие хруста), а также определяют массовую долю влаги, зараженность...

• Специальное задание - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Новые тестоделительные машины "ВОСХОД-ТД-2" "ВОСХОД-ТД-3" Машины тестоделительные "Восход-ТД-2" и "Восход-ТД-3" (тестоделители) предназначены для...

• Расчет рентабельности и эффективности выпуска продукции - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Основной расчет по себестоимости выполняется по элементам затрат на производство: материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов), затраты...

• Обоснование выбора оборудования и техника безопасности при работе - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Просеиватель МПМ-800м Этот просеиватель предназначен для просеивания муки. Подвешенный мешок с мукой подается к загруженному бункеру, в который...

• Технологическая подготовка производства анализатора спектра - Разработка анализатора спектра для комплексной защиты объектов информатизации

  Технологическая подготовка любого производства, в том числе и анализатора спектра, состоит из следующих этапов: Вначале определим трудоемкость разработки...

• Определение исходной информации о заданном устройстве по коду задания, Характеристика исходного сырья и конечного продукта, перерабатываемого в заданном устройстве, Составление участка МАС, выделенного из общей технологической линии, и сравнительный анализ технических характеристик выбранных устройств - Расчет технических характеристик конвейера сортировочно-инспекционного ТСИ

  Конвейер барабан натяжение линия Код задания: М242 По коду задания определяем: -вид применения устройства М (М-устройство относится к механическому...

• Экспертиза качества карамели, Порядок и методы проведения оценки качества карамели - Технологическая линия по производству карамели

  Порядок и методы проведения оценки качества карамели Для контроля качества карамельных изделий, реализуемой в магазине "Магнит" нами был произведен отбор...

• Формирование исходных данных для технического задания на проектирование поточной линии - Экономическое обоснование выбора варианта и расчет организационно-технических параметров однопредметного производственного процесса механической обработки детали "втулка"

  На основании проекта организации производственного процесса осуществляется проектирование поточной линии. При составлении технического задания на...

• Состояние информации для потребителей о карамели, реализуемой на потребительском рынке - Технологическая линия по производству карамели

  Анализ информации для потребителя в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003. Наименование показателя Образец №1 Образец №2 Образец №3 Образец №4 Образец №5...

• Требования, предъявляемые к качеству и безопасности карамели - Технологическая линия по производству карамели

  Качество карамельных изделий оценивается следующими показателями: - пищевой и биологической ценностью; - органолептическими; - безопасности....

• Обоснование выбора модели изделия. Общая характеристика модели изделия, Конструктивно - технологическая характеристика модели изделия - Разработка технологического процесса производства девичьих туфель-лодочек клеевого метода крепления

  Конструктивно - технологическая характеристика модели изделия Мной представлена модель девичьих туфель - лодочек на низком каблуке клеевого метода...

• ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА. РАСЧЕТ И АНАЛИЗ ПОТОКА, Обоснование выбора типа потока - Разработка проекта швейного цеха по изготовлению женского легкого платья

  Обоснование выбора типа потока Поток - форма организации производственных процессов, при которой все операции на рабочих местах выполняются в...

• Составление карты технологического процесса - Разработка технологического процесса изготовления стола для компьютера

  При разработке технологического процесса карты технологического процесса подразделяют на групповые и индивидуальные технологические процессы....

• Составление спецификации деталей и сборочных единиц стола для компьютера - Разработка технологического процесса изготовления стола для компьютера

  Спецификацию деталей и сборочных единиц изделия выполняем в виде таблицы 2. При составлении спецификации определяем размеры заготовок, которые...

• Проведение испытаний качества хлеба - Технологический процесс производства хлеба

  Пищевой биологический технология качество хлеб Дефекты хлеба обусловлены различными причинами: качеством основного и вспомогательного сырья, нарушением...

• Организация поточной линии обработки детали "Крышка подшипника", Обоснование типа производства - Организация поточной линии обработки детали "Крышка подшипника"

  Исходные данные Годовая программа выпуска деталей: 135 000 шт. Наименование изделия: КРЫШКА ПОДШИПНИКА. Вес заготовки: 4,09 кг. Вес детали: 3,7 кг....

• Технологическая часть, Описание ассортимента изделий, Описание аппаратурно-технологических схем производства. Приготовление теста - Методика приготовления хлебобулочных изделий

  Описание ассортимента изделий Таблица 2.1 - Описание и характеристика изделий № Ноименование изделий Номер ГОСТа или ТУ Выход, % Физико-химические...

• Расчет норм расхода основных и вспомогательных материалов, Расчет норма расхода плитных и облицовочных материалов - Разработка технологического процесса изготовления стола для компьютера

  К основным материалам в производстве изделий относят материалы, которые входят в состав изделия. К вспомогательным материалам относят материалы, которые...

• Характеристика готового продукта - Производство хлеба бородинского

  Хлеб бородинский представляет собой формовые штучные изделия, вырабатываемые по ГОСТ 2077-84, из ржаной обойной муки и пшеничной муки второго сорта....

• Выбор и расчет печей - Методика приготовления хлебобулочных изделий

  Для выпечки заданного ассортимента в пекарне устанавливают одну печь-"Ротор-Агро"101 - ротационная. Характеристика печи: - вид топлива - электрический -...

• Получение исходной заготовки для объемной штамповки в прокатном производстве - Разработка технологического процесса изготовления детали "зубчатое колесо"

  Инструмент и оборудование для прокатки Инструментом прокатки являются валки , которые в зависимости от прокатываемого профиля могут быть гладкими (рис....

• ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ, Выбор исходных данных и технологический расчет - Проектирование автотранспортного предприятия

  Производственной программой по ТО и ТР подвижного состава устанавливается количество воздействий ТО-1, ТО-2, КР, а также трудовые затраты на их...

• Выводы - Технологическая линия по производству карамели

  Недостатком кондитерской отрасли в России считается неравномерное распределение производственных мощностей на территории страны. Более четверти их...

• Результаты оценки качества карамели, реализуемой на потребительском рынке - Технологическая линия по производству карамели

  Органолептическая оценка: по результатам оценки качества выявлено, что исследуемые образцы карамели "Нежные сливочки крем-брюле", карамель "Взлетная",...

• Расчетная часть, Расчет времени отжига - Разработка технологического процесса изготовления ламп накаливания общего назначения Б-127-40-1

  Расчет времени отжига Для расчета времени отжига нам необходимо знать верхнюю и нижнюю границу отжига, а также термостойкость стекла. Эти данные можно...

• Блок-схема экономической системы предприятия - Разработка технологической инновации в производстве творога

  На рисунке 2.2 представлена блок-схема экономической системы ПК "Шекснинский маслозавод", коэффициенты которой К1 и К2 являются отношением объема...

• История предприятия - Разработка технологической инновации в производстве творога

  Шекснинский маслозавод был основан в 1929 году. Первоначально он находился в с. Никольское. Здание, в котором располагалось производство, было...

• Разработка и описание технологической схемы, Требования к качеству готовой продукции, Характеристика химического состава и экологической чистоты сушеных белых кореньев - Технология производства макаронных изделий

  Рис. 2.1 Технологическая схема приготовления белых кореньев Требования к качеству готовой продукции Контроль качества осуществляют по ГОСТ 16731-71...

• Общие данные, Определение потребляемого количество газа, Расчетная часть, Расчет газопровода низкого давления (населенный пункт №1), Исходные данные - Расчет газопроводов магистральных

  Газопровод проектируется для поселка, состоящего из индивидуального жилого дома. Начальное давление 300 даПа. Расстояние между домами = 15 м. В каждом...

• Разработка принципиальной технологической схемы производства белых кореньев, Характеристика сырья и вспомогательных материалов - Технология производства макаронных изделий

  Характеристика сырья и вспомогательных материалов Для производства сушеных белых кореньев используются следующие виды сырья: коренья петрушки, сельдерея,...

Расчетная часть, Исходные данные - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

Предыдущая | Следующая