Выводы - Технологическая линия по производству карамели

Недостатком кондитерской отрасли в России считается неравномерное распределение производственных мощностей на территории страны. Более четверти их расположены в Центральном регионе и в Москве. Москва обладает 14% общероссийского потенциала мощностей производства кондитерских изделий. А в Северном, Дальневосточном регионах и в районах Восточной Сибири кондитерская промышленность развита гораздо меньше.

В структуре ассортимента производства кондитерских изделий карамель в среднем по России составляет 29%, пастильно-мармеладные изделия - 6%, ирис - 2%, драже - 2%.

Ассортимент продаваемой в розничной торговой сети карамели огромен. На российском рынке насчитывается несколько сотен крупных и мелких производителей, относящихся не только к кондитерской, но и к плодоовощной, консервной, винодельческой и еще нескольким другим отраслям пищевой промышленности. Однако основу составляют около 25 крупных предприятий, охватывающих 40-42% общероссийского объема производства конфет и выпускающих карамель на специализированных мощностях. При этом если уровень механизации производства карамельных конфет достигает 70-90%, то производство драже и халвы не превышает 30%. Производство же пастильно-мармеладных изделий механизировано еще меньше.

Исследования российского рынка кондитерских изделий показывают, что в структуре продаж розничной торговой сети не шоколадные изделия занимают примерно одинаковую долю во всех регионах. Она составляет в среднем по России 20%.

В большинстве регионов России, за исключением Северного, Уральского и Дальневосточного, наиболее посещаемыми местами розничной торговли являются открытые рынки. Распространение карамельных кондитерских изделий и насыщенность торговых точек карамельной продукцией на таких рынках высока, особенно в Поволжском, Центральном и Северо-Кавказском регионах, а также в Москве и области (рис 2).

В ассортименте магазинов, торгующих кондитерскими изделиями, карамель также занимает одно из главных мест. Это, как правило, развесные конфеты. Особенно разнообразен их ассортимент в магазинах Центрального, Северного и Поволжского регионов. В киосках и павильонах велика доля штучных изделий. Насыщенность розничных торговых точек карамельными изделиями показана на рисунках 3- 7.

В целом одно из ведущих мест по ассортименту продукции и насыщенности торговой сети принадлежит Центральному и Поволжскому регионам. Это объясняется тем, что здесь расположены крупнейшие производители кондитерской отрасли.

Похожие статьи




Выводы - Технологическая линия по производству карамели

Предыдущая | Следующая