Обоснование выбора оборудования и техника безопасности при работе - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства
Просеиватель МПМ-800м
Этот просеиватель предназначен для просеивания муки. Подвешенный мешок с мукой подается к загруженному бункеру, в который постепенно по мере его опорожнения высыпают содержимое мешка. На бункере смантированна предохранительная решетка, мука из бункера крыльчаткой подается на шнек вращающейся трубе, шнек перемешивает муку проливающей головке, в котором расположено сито, насаженное на вал шнека. Мука под действием центробежных, проходит через отверстие в сите и с помощью скребков направляется к разгрузочному лотку. Проходя под блоком магнитов, мука очищается от случайно попавших в нее металлических частиц.
Достоинством просеивателя являются малые габариты, высокая производительность.
Недостатком - возможность протирания лопастями через сито различных инородных тел.
Р3-ХТИ машина для интенсивного замеса теста
Машина предназначена для интенсивного замеса пшеничного и ржано-пшеничного теста. Машина состоит из стационарной емкости с полуцендрическим днищем, которая изготовлена из нержавеющей стали. Внутри емкости расположен между собой штангой. Каждая из крестовин укреплена на отдельном шлицевом валу и проходит внутри втулки. Благодаря принятой конфигурации месильного органа масса теста в процессе перемещается по сложной траектории, в результате обеспечивается его интенсивная механическая обработка. Прекращение подачи муки и жидких компонентов в емкость производится поворотом шибера и кранов через систему рычагов, которые приводятся в движение от рукоятки.
Выгрузка теста по окончании замеса осуществляется путем поворота месильной емкости вокруг горизонтальной оси на угол 120 ?С
Замес теста на машине производится в трех режимах движения месильного органа по заранее заданной программе в зависимости от хлебопекарных свойств муки. Частота вращения месильного органа соответственно 60, 90, 120 оборотов в минуту.
Продолжительность работы на каждой скорости обуславливается физическими свойствами муки. Суммарное время замеса на трех скоростях варьирует от 2 до 3 минут.
При необходимости замес может, осуществляться в автоматическом режиме на двух скоростях. Необходимое время обработки на соответствующей скорости устанавливается при помощи реле, расположенного на панели пульта управления.
Производительность машины 23-28 т./сутки, вместительность месильной емкости 0,35 метров в кубе, максимальная мощность, необходимая для замеса 31 кВт. Габаритные размеры (в миллиметрах) 1860*1400*1870.
Тестомесильная машина ТММ-1М
Эта машина предназначена для замеса опары и теста W = не менее 39% в подкатных дежах Д-140 при выработке различных сортов сдобных булочных изделий. Она применяется на предприятиях малой мощности и кондитерских цехах. Замес теста производится в подкатной деже вместимостью 140л. Дежа накатывается на площадку, при этом квадратный хвостик шлицевого валика дежи входит в квадратное гнездо диска при этом дежа автоматически фиксируется и в нее, мука и все жидкие компоненты. Машина приводится в движение от электродвигателя. На валу червячного колеса редуктора расположен диск, на котором вращается дежа. Для проворачивания месильного рычага вручную на противоположном конце вала электродвигателя укреплен маховик. Для брожения теста, приготовленного в подкатных дежах на предприятиях малой мощности, принимаются стационарные камеры, в которых W75-80% и Т28-32 ?С.
Тестоделительная машина А2-ХТН
Относится к машинам лопастным нагнетателем. Она предназначена для теста осуществляется изменением объема мерного кармана путем вращения резьбовой втулки, что приводит к изменению общей длины поршня. Производительность тестоделителя изменяются перестановкой ремня на двухступенчатых шкивах. При работе на первой ступени с передаточным числом 3,67, диапазон производительности составляет 8-24 штук в минуту. При работе на второй ступени с передаточным числом 1,43, производительность 24-60 штук в минуту.
Расстойный шкаф Т1-ХР-2А-48
Предназначен для окончательной расстойки тестовых заготовок при выработке широкого ассортимента хлебобулочных изделий. Эти шкафы устанавливаются в комплекте с печами, имеющими люлечный или ленточный агрегаты. Изготавливаются унифицированных секции и узлов. Загрузка и разгрузка тестовых заготовок производится вручную через окна вертикальной секцию для создания температуры и влажности среды внутри шкафа для автоматического регулирования указанных параметров в концевой секции шкафа вмонтирован кондиционер.
Расстойка осуществляется на листах. Пуск двигателя конвейера шкафа выполняется вручную с помощью кнопочного пускателя. Выключение с помощью выключателя. Регулирование времени расстойки осуществляется изменением числа загруженных люлек.
Печь ПХС-25М
Представляет собой металлическую конструкцию с изоляцией из минеральной ваты. Пекарная камера обогревается газовыми каналами. В ней есть пароувлажнительное устройство. Имеется 2 вытяжных отверстия. По торцам печи установлены вытяжные зонты. Конвейер печи приводится в движение от электродвигателя, так же предусмотрен ручной привод. Конвейер имеет сигнализатор, который включается, когда есть какие либо нарушения.
Перед розжигом печи производят продувку системы свежим воздухом. Тестовые заготовки поступают в печь и выпекаются на определенном времени (время устанавливается с помощью кнопок) после нажимают на кнопку пуска. Готовое изделие поступает далее.
Контейнер ХКЛ-18
Предназначен для транспортирования и временного хранения хлеба, находящегося в лотках. Он состоит из каркаса, имеющего верхнюю и нижнюю рамы, вертикальных стоек и четырех колес. Кронштейны для крепления колос к нижней раме свободно вращаются вокруг вертикальной оси. Вертикальные стойки попарно связаны между собой уголками, которые служат полками для установки на них лотков. Контейнер состоит из металлического каркаса, установленного на четырехколесной тележке.
Техника безопасности
Для нормальной эксплуатации тестоделительных машин необходимо:
- 1)Равномерно подавать тесто в приемную воронку; 2)Поддерживать в приемной воронке наивысший уровень теста; 3)Во время работы машины периодически повторять точность деления кусков теста на настольных весах с соответствующей регулировкой массы; 4)Периодически очищать соприкасающиеся с тестом части машины деревянными или костяными лопаточками; 5)Очищать и смазывать вазелином или растительным маслом не менее одного раза в смену рабочие органы машины; 6)По окончанию работы промывать горячей водой все части машины. Категорически запрещается проталкивать руками тесто через приемную воронку в шнековую или рабочую камеры во избежание несчастных случаев.
Для нормальной эксплуатации тестораскаточной машины необходимо:
- 1)Периодически очищать соприкасающиеся с тестом части машины деревянными или костяными лопаточками; 2)Очищать и смазывать вазелином или растительным маслом не менее одного раза в смену рабочие органы машины; 3)Перед включением оборудования необходимо убедиться в работоспособности блокировок, обеспечивающих прекращение рабочего процесса при съеме или открывании ограждении; 4)Следует проверить элементы защиты от поражения электрическим током, исключив случаи ошибочных действий обслуживающего персонала; 5)Машины и аппараты должны отвечать требованиям санитарных требований организации технологических процессов.
Техника безопасности при работе с хлебопекарными печами:
Допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие инструктаж по обслуживанию и мерам безопасности.
Перед началом работы работник должен изучить конструкцию данного оборудования. Принцип работы контрольно измерительного прибора, средства автоматизации, правила пуска и установки прибора.
Должен проверить:
- - Исправить контрольно измерительные приборы - Работу вентиляционных установок - Наличие установок на приводах конвейера печи - Исправность основного оборудования и механизмов по посадке, нарезки на полки тестовых заготовок и выгрузки готовых изделий.
Похожие статьи
-
Новые тестоделительные машины "ВОСХОД-ТД-2" "ВОСХОД-ТД-3" Машины тестоделительные "Восход-ТД-2" и "Восход-ТД-3" (тестоделители) предназначены для...
-
Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89 и Сдоба Сибирская ГОСТ 24557-89 Количество дежей, необходимых для обеспечения часовой производительности печи, находим по...
-
Характеристика изделий Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89 Шаньга Сибирская вырабатывается по ГОСТу 24557-89. Изделия выпекают на листах. Шаньга Сибирская...
-
Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89 Сдоба Сибирская ГОСТ 24557-89 Рассчитаем количество листов по ширине пода печи по формуле: ряд, (1) L - ширина пода печи,...
-
Мука пшеничная высшего сорта ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная вырабатывается в соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 Мука поступает на хлебозавод, где...
-
Мука - средний образец проверяют по органическим показателям (запах, цвет, вкус, наличие хруста), а также определяют массовую долю влаги, зараженность...
-
Таблица 7.1 Наименование сырья и готовой продукции ГОСТ Мука пшеничная в/с. ГОСТ Р 522189-2003 Мука пшеничная 1-го сорта. ГОСТ 26574-85 Дрожжи...
-
Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89 Сдоба Сибирская ГОСТ 24557-89 (18) Где:- часовая производительность печи, кг - продолжительность храрнения продукции на...
-
Современная техника для формования булочек Позволяет точное и быстрое тестоделение и округление тестовых заготовок, но и щадящую обработку, что позволяет...
-
В разделе определяют численность работающих, фонд оплаты по категориям (тарифным разрядам) работающих, среднюю з/п одного работающего. Число рабочих на...
-
Таблица 4.1 - Метрологическое обеспечение производства хлеба и хлебобулочных изделий Стадии технологического процесса требующих контроля измерений...
-
Основной расчет по себестоимости выполняется по элементам затрат на производство: материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов), затраты...
-
Технико-экономическое обоснование В данном цехе действующие оптовые цены предприятия совпадают с составными ценами а так же равны стоимостным показатели...
-
Исходные данные Таблица 2.1 - Унифицированная рецептура Наименование изделия Мука пшеничная, кг Дрожжи Хлебопекарные прессованные, кг Соль поваренная, кг...
-
Оборудование - Производство хлеба бородинского
Тестомесильная машина Х-12 Тестомесильная машина Х-12 представляет собой корыто, изготовленное из нержавеющей стали. По его оси находится вал с восемью...
-
История хлебопечения на Руси - Характеристика процесса хлебопечение
В своей патриархальной простоте наши предки довольствовались весьма не многим: полусырая пища, мясо, коренья и шкуры диких или домашних животных...
-
Расчет оборудования для приготовления теста - Методика приготовления хлебобулочных изделий
Количество замесов для часовой производительности печи Д4, шт, определяем по формуле: Дч= (2.27) Мч= (2.28) Где Gт-количество муки загружаемое на 100л...
-
Подготовка материалов к плавке., Технология плавки. - Конструкция и принцип работы елктропечи
Все присадки в дуговые печи необходимо прокаливать для удаления следов масла и влаги. Это предотвращает насыщение стали водородом. Ферросплавы...
-
Описание ассортимента изделий Таблица 2.1 - Описание и характеристика изделий № Ноименование изделий Номер ГОСТа или ТУ Выход, % Физико-химические...
-
Технология производства Основным сырьем для производства хлебопродуктов является мука, вода, соль и дрожжи. Это те компоненты, без которых ничего не...
-
Использование технического оборудования снижает трудоемкость первичной обработки сырья, уменьшает процент отходов и т. д. Внедрение механизированных...
-
Составление плана прядения и выбор оборудования - Производство меланжевой пряжи
План прядения - это параметры, характеризующие технологический процесс, т. е. данные о линейной плотности продукта, величинах вытяжек и круток, числе...
-
Техника безопасности при ремонте машин - Эксплуатация и ремонт горных машин и комплексов
Отличительной особенностью Олимпиадинского месторождения является наличие оборудования большой единичной мощности, а также наличие другого сложного и...
-
В контактном отделении аммиак и аммиачно-воздушная смесь, нагнетаемая вентиляторами в смесители, а затем в контактные аппараты, находится под некоторым...
-
Основанием для определения потребного количества оборудования является разработанная схема подготовки зерна к помолу. При подсчете числа машин и...
-
Производство аммиака на большинстве отечественных и зарубежных азотнотуковых заводов осуществляется в настоящее время путем синтеза азота и водорода под...
-
Электрическим двигателям называется машина, преобразующая электрическую энергию в механическую. Применяемые в настоящее время двигатели могут быть...
-
Хлебопечение - Хлебопечение и выбор профессии
Главными материалами для хлебопечения служат мука и вода; второстепенными - соль, масло, сахар и пряности, и вспомогательными (для поднятия теста) дрожжи...
-
Сырье и производство хлебобулочных изделий - Булочки из муки высшего сорта
К основному сырью относят муку, воду, соль, дрожжи и определенные культуры молочно-кислых бактерий. К дополнительному -- жиры, сахар, молоко, яйца,...
-
9 Баранки Особую группу у хлебобулочных изделий, отличающуюся составом, свойствами, технологией производства и условиями хранения, составляют бараночные...
-
Организация технологического процесса производства булочек на пекарне "Хлебный князь" Правильная организация производства обеспечивает выработку...
-
В электропечи можно получать легированную сталь с низким содержанием серы и фосфора, неметаллических включений, при этом потери легирующих элементов...
-
Технологическая схема производства любого вида хлебного изделия включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций,...
-
Навивка спиралей осуществляется на специальных спирализационных машинах. Рассмотрим навивку спиралей на машинах с непрерывным керном (рис. 2.5). Вокруг...
-
Технологический процесс производства хлеба - Технологический процесс производства хлеба
Испокон веков выпекание хлеба требовало от пекаря особого мастерства, терпеливости и старания. Невзирая на бурное развитие передовых приемов переработки,...
-
Монтаж и ремонт, Монтаж машины - Модернизация итальянской линии по производству шампанского
Монтаж машины Монтаж машины производят следующим образом: выбирают место для установки машины. Станину на ножках выравнивают с помощью уровня. Следят за...
-
Сварочные электроды Металлические электроды для сварки представляют собой пруток из специальной проволоки, называемой стержнем электрода (в подавляющем...
-
Технологическое оборудование, правила т/б и эксплуатация - Мучные кондитерские изделия
Машина для просеивания муки МПМ-800 Правила эксплуатации. Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние и наличие заземления. В рабочую...
-
Безопасность и экологичность производства - Организация работы в шкуроконсервировочном цехе
Охрана труда - система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально-экономические,...
-
Организация производства - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест
Все производственные помещения предприятий общественного питания можно подразделить на заготовочные, доготовочные, подсобные и вспомогательные....
Обоснование выбора оборудования и техника безопасности при работе - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства