Организация снабжения предприятия сырьем - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

В крупных фирмах, предприятиях общественного питания независимо от вида собственности создаются отделы снабжения, на небольших предприятиях назначается работник, ответственный за организацию снабжения. Отдел снабжения, как правило, работает самостоятельно, выполняя свои определенные функции. При логистическом подходе к работе предприятия служба снабжения является элементом микрологической системы, обеспечивающей прохождение материального потока в цепи снабжение - производство - сбыт. Логистика - это планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки до пункта конечного потребителя. Обеспечение высокой степени согласованности действий по управлению материальными потоками между службой снабжения и службами производства и сбыта является задачей логической организации предприятия в целом.

Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами необходимо решить следующие задачи:

    - что закупить; - у кого закупить; - на каких условиях закупить.

Кроме того необходимо:

    - заключить договор; - проконтролировать исполнение договора; - организовать доставку; - организовать складирование и хранение.

На предприятии общественного питания должен формироваться список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.

Составленный перечень поставщиков анализируется на основании специальных критериев. Зачастую ограничиваются ценой и качеством поставляемой продукции, а так же надежностью поставок.

К другим критериям, принимаемым во внимание при выборе поставщика, относят следующее:

    - удаленность поставщика от потребителя; - сроки выполнения заказов; - организация управления качеством у поставщика; - финансовое положение поставщика, его кредитоспособность.

Каждое предприятие должно повышать эффективность товародвижения.

График загрузки торгового зала

Схема организации рабочих мест в проектируемом цехе

    1-котел варочный КПЭСМ-60 2-котел варочный КНЭ-100 3-кипятильник КНЭ-100 4-плита электрическая четырех конфорочная ПЭ-0,51 Ш 5-сковорода электрическая СЭ-0,45-0,1 6-фритюрница РЭ -20-0,1 7-раковина для мойки рук с электрополотенцем 9-уневерсальный привод с комплектом сменных механизмов П-II-I 10-шкаф жарочный ШЖЭ-0,85-0,1 11-производственная ванна 12-стол производственный 13-передвижной стеллаж 14-холодильный шкаф ШХ-0,8 15-линия раздаточная ЛКНО

Похожие статьи




Организация снабжения предприятия сырьем - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

Предыдущая | Следующая