Огляд літератури, Сучасний стан виробництва кондитерських виробів з заварного тіста - Заварне тісто

Сучасний стан виробництва кондитерських виробів з заварного тіста

Заварні кондитерські вироби мають велике значення у харчуванні населення. Так як основою їх є борошно, яка містить значну кількість вуглеводів у вигляді крохмалю, а також рослинні білки. Крохмаль перетворюється в організмі в цукор і служить основним джерелом енергії, білки є пластичним матеріалом для побудови клітин і тканин. У більшість борошняних кондитерських виробів вводять цукор, в результаті чого вони збагачуються легкозасвоюваними вуглеводами. Яйця, використовувані при виготовленні багатьох виробів, містять повноцінні білки, жири та вітаміни.

Отже, завдяки використанню яєць, вершкового масла або багатих жирами продуктів (молоко, вершки) підвищується вміст вітамінів в заварний тесті. Застосува ение прянощі їй і други х речовин, не тільки покращую т смак і аромат, а й прискорюю т їх засвоєння.

За рахунок заварних кондитерських виробів в організм людини надходить половина добової норми вітамінів групи В: тіамін (В1), рибофлавін (В2) і нікотинова кислота (РР). Вироби з заварного тіста важливі і як джерело мінеральних речовин. У них міститься калій, фосфор, сірка, магній; в кілька менших кількостях - хлор, кальцій, натрій, кремній і в невеликих кількостях інші елементи.

Біологічна цінність досліджуваних виробів характеризується амінокислотним складом, вмістом зольних елементів, вітамінів і поліненасичених жирних кислот. Білки є біологічно повноцінними і не поступаються за вмістом таких незамінних амінокислот, як лізин, метіонін і триптофан білкам м'яса та риби. Засвоюваність білків, жирів і вуглеводів становить 87,95 і 98% завдяки використанню борошна вищого сорту. Вироби з заварного тіста мають гарну, рівномірної, тонкостінної пористістю, еластичні. У них всі речовини знаходяться в найбільш сприятливому для дії ферментів стані (білки денатурований, крохмаль клейстерізован, цукру розчинені), легко просочуються травними соками, добре перетравлюються і засвоюються.

Похожие статьи




Огляд літератури, Сучасний стан виробництва кондитерських виробів з заварного тіста - Заварне тісто

Предыдущая | Следующая