Кріоподрібнення
Основні принципи технології кріоподрібнення
- збереження і збільшення концентрації біологічно активних речовин вихідної рослинної сировини за рахунок застосування низьких температур при подрібненні і т. д. При кріоподрібненні біоактивні речовини рослин не піддаються жорсткій тепловій або хімічній обробці і зберігаються в природних формах і пропорціях. Технологія кріоподрібнення дозволяє зберігати максимальну кількість біологічно активних речовин і збільшувати їх концентрацію в 10-100 разів у порівнянні з вихідною сировиною. Кріоподрібнення - це процес, в якому подрібненню піддається сушена рослинна сировина, охолоджена до дуже низьких температур (від -100 ° С до -190 ° С), що дозволяє запобігти процесам окислення, агрегації і карамелізації сировини і звільнити речовини, які знаходяться у зв'язаному стані з білковими молекулами БАР для повного засвоєння їх організмом людини. Цей ефект не можливий при використанні "теплових" способів подрібнення, при яких температура всередині маси сировини може досягати дуже високих значень (більше 200 ° С), що призводить до втрати більшості цінних БАР. При низькій температурі стають крихкими і потім руйнуються зв'язки БАР з молекулами білка, які через свої великі розміри і вагу зазвичай не дозволяють корисним речовинам засвоїтися. В результаті застосування кріотехнологій виходять тонкі і надтонкі порошки з величезною питомою поверхнею, що впливає на швидкість протікання біохімічних реакцій в організмі людини. Також відбувається мікроструктурування харчових волокон, які надають продуктам властивості ефективних ентеросорбентів. Загальновідомо, що синтетичні вітаміни засвоюються нашим організмом усього на 20% через інше просторове розташування молекул. Вітаміни, отримані при переробці рослинної сировини за допомогою технології кріоподрібнення, знаходяться в з'єднаннях, які легко засвоюються організмом. Функціональний синергізм біологічно активних речовин, зокрема антиоксидантів, що містяться в продуктах, отриманих шляхом кріоіподрібнення, дозволяє досягти максимального захисного ефекту і їх високої стабільності при меншому вмісті в продукті. Дрібнодисперсний кріопорошок забезпечує високу ступінь засвоюваності діючих речовин і потужну абсорбційну активність щодо токсинів і важких металів з шлунково-кишковому тракті (поглинання і виведення з організму отрут і шлаків). Завдяки застосуванню цієї технології, розкриваються клітинні мембрани, що призводить до багаторазового посилення біодоступності продукту, максимальному збереженні біоактивних речовин: вітамінів, мікроелементів, мінералі, органічних речовин, харчових волокон, амінокислот, жирних поліненасичених кислот, які нормалізують і оптимізують обмінні процеси в організмі людини. Вмикаються всі біохімічні реакції на клітинному рівні, стимулюється вироблення ферментів клітини, посилюється тканинне дихання - обмін кисню між клітинами крові та органів.
Застосування в хлібопекарському виробництві
Кріоподрібнення хлібопекарський продукт технологія
Кріопорошки з овочів, фруктів, ягід і овочевої зелені з успіхом використовуються для збагачення хлібобулочних виробів і надання їм оздоровчих властивостей.
Найбільш перспективними напрямками даної сфери є виробництво хлібобулочних виробів для лікувально-профілактичного харчування при цукровому діабеті (цукрознижувальні властивості).
Дозування:
1% - 5% порошку, в залежності від завдання продукту;
Нормалізації жирового обміну і зниження ваги з кріопорошком грейпфрута (дозування: 1% -3%);
Порошки не тільки збагачують хлібобулочні вироби вітамінами і корисними елементами, але і продовжують термін зберігання, покращують органолептичні властивості.
Похожие статьи
-
Як екотоксиканти акумулюються живими організмами - Проблема екотоксикантів в харчових продуктах
Будь-яка хімічна речовина поглинається і засвоюється живими організмами. Рівноважний стан або стан насичення в процесі засвоєння досягається в тому...
-
Бездимне копчення - Класифікація способів копчення
Бездимне або мокре копчення - це копчення коптильними препаратами, які є екстрактами продуктів термічного розкладання деревини, підданими спеціальній...
-
Виготовлення плодоягідних компотів
Виготовлення плодоягідних компотів Плодоягідні компоти містять вітамін С та Р-вітамінні речовини, особливо якщо сировина відповідає вимогам до сортів та...
-
Ковбаса була і залишається надзвичайно популярною, та є одним з постійних продуктів в раціоні сучасної людини. Пріоритетними спрямуваннями у виробництві...
-
ВСТУП, ТЕРМІНОЛОГІЯ - Методи визначення харчових добавок
В кінці XX ст. виробництво харчових добавок стало потужною, постійно зростаючою галуззю багатотоннажного виробництва. Щорічно виробництво харчових...
-
Аналіз негативних наслідків для організму людини важких металів показав, що вони через високу біологічну кумуляцію володіють мутагенними, канцерогенними,...
-
ВСТУП - Технологія виробництва солоду
Солод - це заздалегідь замочене, пророщене в штучних умовах й при цьому збагачене активними ферментами, зерно різних видів зернових культур. Під...
-
Страви в ресторанах азербайджанської кухні виготовляють відповідно до нормативної документації, що діє в галузі (Збірник Рецептур Національних кухень). У...
-
Підбір технологічного обладнання Для досконалого ведення технологічного процесу виробництва ковбасних виробів необхідно раціонально підібрати...
-
В даній курсовій роботі на підставі різних літературних джерел я розкрила тему - технології напівфабрикатів у ресторанному господарстві, напрямки його...
-
Сировина ковбасного виробництва та її якість - Технологія виробництва ковбас
Для виготовлення ковбас використовують сировину основну, для масових виробів, різні замінники, матеріали для соління, ковбасні оболонки, допоміжні...
-
Загальні положення - Аналіз складу газу
Вимірювання складу газового середовища виконується в різних галузях промисловості, у наукових дослідженнях, при проведенні енергоаудиту, при проведенні...
-
Схема виробництва рослинних олій За технологічною ознакою технологічні процеси діляться на шість груп: Підготовка до зберігання і зберігання олійного...
-
ПРОИЗВОДСТВО ТИТАНА - Цветные металлы в строительстве
Титан получают магнийтермическим способом, сущность которого состоит в обогащении титановых руд, выплавке из них титанового шлака с последующим...
-
Правила санитарной и личной гигиены - Мясной салат и профитроли
Личная гигиена работников предприятий До работы с продуктами питания допускаются только здоровые люди. Большой человек или носитель болезнетворных...
-
АППАРАТЫ С ИК-НАГРЕВОМ - Аппараты ИК-нагрева
Отличительной особенностью радиационного подвода теплоты является прямолинейное распространение излучения. Поэтому при размещении излучателей в аппарате...
-
Описание технологической схемы - Производство йогурта резервуарным и термостатным способами
Йогурт - это кисломолочный напиток, вырабатываемый из пастеризованного нормализованного по массовой доле жира и сухих веществ молока с добавлением или...
-
Производство мясных баночных консервов состоит из следующих основных процессов [А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская, 12]: 1. Подготовка сырья (приемка,...
-
Способы разделения нефти на фракции - Промышленные установки нефти и газа
Основной принцип исследования химического состава нефти заключается в том, что, комбинируя разнообразные методы разделения веществ, достигают вначале...
-
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 СЛИВОЧНАЯ БОСКАЙОЛА ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Сливочную боскайолу,...
-
Кисломолочные напитки Основной процесс, определяющий консистенцию всех кисломолочных напитков, - гелеобразование. Сгустки этих продуктов различные: в...
-
Организация хранения продуктов, Режим и способы хранения - Работа столовой
Режим и способы хранения При хранении сырья и продуктов должны соблюдаться требования санитарных норм в соответствии с СанПиН 42-123-4117-86 Условия,...
-
Требования к технологическому оборудованию - Технология производства конфет марки "Буревестник"
Машины и аппараты для производства конфет "Буревестник" должны иметь высокие показатели, под которыми имеются в виду отдельные параметры, отнесенные к...
-
Виробництво кварцової кераміки
Темою наукової дослідницької роботи передбачено визначення впливу умов підготовки кварцових суспензій на властивості шлікерів та відливок. Під час...
-
Национальные особенности быта и питания, средний уровень жизни, состояние промышленности и ее способности воплощать замыслы конструкторов в реальные...
-
Висновок - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої
Сирокопчені ковбаси відносять до класу делікатесної продукції, вирізняються від інших щільною консистенцією, гострим запахом, приємним солонуватим...
-
Рафінація олії - Технологічна схема виробництва олії
Очищення масел від супутніх речовин одержало назву ; рафінація. При проведенні рафінації необхідно не тільки вилучити небажані, але й зберегти всі цінні...
-
Склад, властивості та структура зварюваного матеріалу - Здатність до зварювання алюмінієвого сплаву
АМц-алюмінієвий сплав, що деформується, у якому основним легуючим елементом є марганець. Хімічний склад матеріалу відповідає вимогам ГОСТ 4784-97. Сплав...
-
Контроль качества готового сливочного масла - Технология производства сливочного масла
Консистенция сливочного масла является одним из основных показателей, определяющих его потребительские свойства. Решающее значение при этом имеет...
-
Классификация и ассортимент - Кисломолочные продукты
Кисломолочными называют продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения). Различают две группы...
-
Вступ, Техніко-економічне обгрунтування - Проект лінії для виробництва консервів "Асорті №6"
Розвиток консервної промисловості відіграє важливу роль у вирішенні проблем забезпечення потреб населення продуктами харчування. Особливе значення займає...
-
Сравнительный анализ методик определения неровноты смешанных пряж - Производство меланжевой пряжи
Целью данной части исследований является определение влияния процентного вложения полиэфирного волокна на точность работы прибора "USNTR", при...
-
Технология производства сливочного масла - Технология производства сливочного масла
Технологическая схема производства сливочного масла представлена на рисунке 1. Приемка и сортировка молока Очистка молока Получение сливок...
-
Кулинарная обработка включает ряд процессов по холодной обработке пищевых продуктов, приготовлению полуфабрикатов, тепловой обработке пищевых продуктов и...
-
Рецептура продукту - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої
Рецептура ковбаси сирокопченої зображена в таблиці 1.3 Таблиця 1.3 Рецептура ковбаси сирокопченої зернистої Сировина Витрати сировини на 100 кг несолоної...
-
Полиэтилентерефталат является продуктом поликонденсации терефталевой кислоты (OH)-(CO)-C6H4-(CO)-(OH) и моноэтиленгликоля (OH)-C2H4-(OH). В процессе...
-
Обоснование проекта В городе Караганда утвержден проект завода по производству преформ - заготовок для ПЭТ бутылок, изготавливаемых из полимера...
-
Товарозовча характеристика сировини - Технологія приготування пельменів
Борошно - це порошкоподібний продукт, який одержують при розмелюванні хлібних злаків. Назва борошна походить від виду зернової культури. Воно буває:...
-
Мало кто знает, как происходит сам процесс приготовления сметаны, славянского национального продукта. А некоторые и до сих пор заблуждаются, думая, что...
-
Термический крекинг. - Технология переработки нефти
Расщепление молекул углеводородов протекает при более высокой температуре (470-550°С) и давлении 2-7МПа. Процесс протекает медленно, образуются...
Кріоподрібнення