Розрахунок блюд, реалізовуваних за день, Розбиття блюд по асортименту, Розрахунок кількості гарячих і холодних напоїв, кондитерських виробів. - Організація виробництва підприємства громадського харчування
Розрахунок блюд, реалізовуваних за день, проводиться по формулі:
N = N-m (блюд)
Де n - загальні кількість блюд, що випускаються підприємством;
N - кількість споживачів, обслуговуваних даним підприємством за
День (чіл.);
M - коефіцієнт споживання блюд, одним споживачем в
Підприємствах громадського харчування різних типів.
N (блюд) = 1640 - 3,5 = 5740 (блюд)
Розбиття блюд по асортименту
Розбиття блюд по асортименту зводиться в таблицю №2.
Таблиця №2 - Розбиття блюд по асортименту.
Найменування групи блюд |
Відсоток від загальної кількості |
Відсоток від даної групи |
Кількість |
Холодні блюда: |
30 |
764 | |
Рибні |
25 |
191 | |
М'ясні |
35 |
267 | |
Салати |
40 |
306 | |
Гарячі закуски |
5 |
100 |
127 |
Супи: |
10 |
256 | |
Прозорі |
20 |
51 | |
Заправні |
70 |
179 | |
Пюреобразниє |
10 |
26 | |
Гарячі блюда: |
40 |
1018 | |
Рибні |
35 |
356 | |
М'ясні |
50 |
509 | |
Овочеві |
15 |
153 | |
Солодкі блюда |
15 |
382 |
Розрахунок кількості гарячих і холодних напоїв, кондитерських виробів.
Розрахунок порцій гарячих напоїв
Розрахунок порцій гарячих напоїв проводиться по формулі:
NГор. Напоїв = Nобщ*Норма споживання
N Гір. Напоїв = 727*0,05 = 36,35(літр)
Чай - 20%*36,35(л)/100 = 7,3(л)
Кава - 70%*36,35(л)/100 = 25,4(л)
Какао - 10%*36,35(л)/100 = 3,6(л)
Чай - 7,3 (л)/0,2 = 37(порцій)
Кава - 25,4(л)/0,1 = 254(порцій)
Какао - 3,6(л)/0,2 = 18(порцій)
Розрахунок порцій холодних напоїв
Розрахунок порцій холодних напоїв проводиться по формулі:
N Хол. Напоїв = Nобщ*Норма потребления/0,2
N Хол. Напоїв = 727*0,25/0,2 = 909(порцій)
Розрахунок порцій кондитерських виробів
Розрахунок порцій кондитерських виробів проводиться по формулі:
Nк. и. = Nобщ*Норма споживання
Nк. и. = 727*0,02 = 15(порцій)
Похожие статьи
-
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА - Організація виробництва підприємства громадського харчування
Єство організації виробництва полягає в створенні умов, що забезпечують правильне ведення технологічного процесу приготування їжі. Для успішного виразу...
-
ВИСНОВОК - Організація виробництва підприємства громадського харчування
Успішна робота підприємства громадського харчування залежить від багатьох чинників. В своїй роботі я розглянув, найважливіші чинники, що впливають на...
-
Технологічний розрахунок кількості автоклавів. - Проект лінії для виробництва консервів "Асорті №6"
Кількість банок, що поміщаються в одну сітку розраховується по формулі: ; Де: dС - діаметр сітки, м; DБ - діаметр банки, м; А - число рядів банок у...
-
Розрахунок кількості періодично діючого обладнання. Розрахунок кількості варочних котлів. Розрахунок потреб заливки в кг/год. проводиться по формулі:...
-
Характеристика сировини, яка використовується для виробництва цукерок Цукерки - Дуже велика група кондитерських виробів, які виготовляють на цукровій...
-
Організація роботи підприємства - Організація роботи їдальні
Їдальня розділена на 5 цехів (холодний, гарячий, м'ясний, кондитерський, борошняний). Організація роботи холодного цеху Холодний цех проводить близько 20...
-
1. Ознайомились з факторами формування якості цукерок 2. Провели оцінку якості цукерок за органолептичними показниками 3. Проаналізували фізико-хімічні...
-
До паливно-енергетичних ресурсів відносяться: електроенергія, азот газоподібний, стисле повітря, пара, вода. Знаючи ціну кожного виду енергетичного...
-
Збільшення асортименту цукеркового цеху Мукачівської кондитерської фабрики зумовлене питанням реалізації продукції. Поряд з ним постає і інше питання -...
-
В умовах формування ринку продовольчих товарів експертиза має велике значення і свої особливості. Ринкова економіка стимулює розвиток виробництва...
-
Система планово - попереджувального ремонту, в залежності від об'єму і трудності ремонтних робіт, передбачається проведення технічного обслуговування,...
-
Розрахунок пасової передачі. - Проект лінії для виробництва консервів "Асорті №6"
Вихідні дані: Потужність ведучого шківа Р - 7,5 кВт, його число обертів n1 = 2200 об/хв., число оборотів ведомого шківа n = 1452 об/хв., діаметр ведучого...
-
Машина для миття КУМ. Для приводу щіток приймаємо передаточне число ланцюгової передачі іЛ = 3,8, тоді кутова швидкість ведучої зірки: рад/с Приймаємо...
-
Аналіз собівартості здійснюють шляхом визначення питомої ваги витрат кожної статті калькуляції в повній собівартості, приймаючи останню за 100 %....
-
Асортимент цукерок дуже різноманітний. Залежно від способу виготовлення і оздоблення поверхні цукерки бувають неглазурованими і глазурованими шоколадною,...
-
Структура асортименту кондитерських виробів супермаркету "Копійка" № п/п Назва Виробник Фасування Ціна за кг. Питома вага, % Вид корпуса 1 Білочка з...
-
Розрахунок комплексних статей - Розробка технології виробництва туалетного мила
Розрахунок комплексних статей здійснюється на основі раніше отриманих даних оплати труда, амортизації, вартості ремонтів та іншого. Так, заробітна платня...
-
Організація труда та заробітної платні - Розробка технології виробництва туалетного мила
Вибір режиму роботи відділення цеху У виробництві твердого мила має місце перервний режим роботи. Використовується восьмигодинний робочий день. Це, в...
-
Підбір технологічного обладнання Для досконалого ведення технологічного процесу виробництва ковбасних виробів необхідно раціонально підібрати...
-
Оболонки для ковбасних виробів - Технологія виробництва ковбас
Зовнішній вигляд ковбасних виробів безпосередньо залежить від використаної оболонки. Покупці надають перевагу виробам в натуральній оболонці і вважають...
-
Розрахунок кількості кондиціонерів Для очищення і зволоження повітря в цехах прядильної фабрики розміщуються кондиціонери. Їх кількість і потужність...
-
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЯЖІ Таблиця 1 Характеристика пряжі Номінальна лінійна густина пряжі, текс Сорт Питоме розривне навантаження, г, с/текс Коефіцієнт...
-
Машина для миття КУМ. Потужність двигуна необхідного для приводу визначаємо по формулі: , Де: VМах - максимальна швидкість руху транспортера, м/с; ?...
-
Розрахунок потреби цеху у сировині та матеріалах - Розробка технології виробництва туалетного мила
Розрахунок потреб у сировині та матеріалах виробляється на встановлену річну виробничу програму на основі матеріального балансу технологічної частини...
-
Машина для миття КУМ. Продуктивність уніфікованих мийних машин КУМ і КУВ визначається продуктивністю робочого транспортера: , кг/год.; Де: b - ширина...
-
Якість продукту -- це сукупність властивостей продукції, яку обумовлюють її придатність, задовольнити певні потреби відповідно до призначення. Від якості...
-
Продуктові розрахунки виконують для визначення обсягу виробництва, розрахунку і підбору технологічного обладнання, розрахунку площ камер зберігання...
-
График составляют для залов предприятия, а также отпуска обедов на дом, в кулинарные магазины и прикрепленную сеть. Основой для составления графика...
-
Цехові витрати включають: витрати на амортизаційні відрахування будівлі цеху, її утримання, заробітну плату управління цехом, заробітну плату допоміжних...
-
Для последующих технологических расчетов оборудования составляются графики реализации кулинарной продукции, вырабатываемой горячим и холодным цехами, на...
-
Потужність цепного транспортера, кВт РВ=1000QH/3600*100=QH/360, РВ=0,23*3715/360=2,37 Де: Q - виробництво конвеєра, т/ч; Н - висота підйому вантажу, м....
-
Общее количество блюд, выпускаемых предприятием за день, определяется по формуле: N = N * m Блюд , Где N - количество потребителей, проходящих в день,...
-
Таблиця 2.1. Графік планово-попереджувального ремонту. Тип обладнання ЛБУ 1100М2 Строк служби Кількість КР 1 2007 Січень КР Лютий Березень ТО Квітень...
-
На основании таблицы загрузки зала и плана-меню количество блюд того или иного наименования за каждый час работы предприятия определяем по формуле: Nr =...
-
Розрахунок виробничої програми кафе - Проект м'ясо-рибного цеху кафе на 80 посадкових місць
Виробнича програма підприємства - це асортимент реалізуючої продукції на кожний день, яка відображається у плані - меню. Кількість відвідувачів за день...
-
Розрахунок на міцність вала. 1. Визначаємо обертовий момент на валу по формулі: , кгс-см; Де: N - потужність на валу, кВт; N - частота обертання вала,...
-
Пкр = (11) Де к. р. - норма часу на проведення капітального ремонту. Ч0 - змінність роботи обладнання Кк - кількість ремонтів за ремонтний цикл Т-...
-
Определение потери массы блюда "Молочно-яичный суп" при тепловой обработке Определение массы блюда "Молочно-яичный суп" проводится взвешиванием до и...
-
Під час проходження практики ми побували на Путивльському хлібозаводі, де ознайомились із прийманням сировини. Хліб не виготовляється з житньої муки,...
-
Калькулирование затрат на предприятии массового питания - Затраты массового питания
Основой для составления этого расчета являются график загрузки зала и расчетное меню. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия,...
Розрахунок блюд, реалізовуваних за день, Розбиття блюд по асортименту, Розрахунок кількості гарячих і холодних напоїв, кондитерських виробів. - Організація виробництва підприємства громадського харчування