Программа обеспечения качества на этапах жизненного цикла йогурта клубничного - Оценка уровня качества йогурта клубничного на предприятии ОАО "Молочный комбинат Пензенский"
Программа обеспечения качества - это документ, определяющий конкретные действия в области качества, ресурсы и определенную последовательность деятельности, направленную на конкретный проект или продукцию. Программа обеспечения качества служит для обеспечения соответствия фактического качества к запланированному.
Разработка программы обеспечения качества необходима для того, чтобы:
- -объединить общие требования, предъявляемые к элементам системы качества и конкретные требования, относящимся к определенному товару или процессу; -гарантировать, что конкретные требования планируются определенным образом и направлены на конкретную продукцию или процесс; -показать заказчику как будут выполняться определенные требования к качеству, содержащиеся в контракте, и продемонстрировать конкретный случай применения системы качества к конкретному проекту; -повышение качества условий труда и усиление безопасности на рабочем месте.
Требования к программе обеспечения качеством:
- -программа обеспечения качества должна устанавливать основные цели и принципы, требования к структуре, требования к составу, содержанию и реализации программы обеспечения качества конкретного проекта или продукции, а также надзор за их разработку и выполнение; -программа должна содержать детальное распределение обязанностей и функций на каждом этапе проекта, описывать программы испытаний, проверки и контроля, включать в себя методику измерений уровня достижения целей.
Пример краткого описания программы обеспечения качества йогурта клубничного приведен в таблице 1
Таблица 1
Программа обеспечения качества на всех этапах жизненного цикла йогурта клубничного
Наименование этапа |
Объект контроля и управления |
Процедуры и требования |
Регистрация результатов |
1 |
2 |
3 |
4 |
Проверка технологической документации |
Технологическая документация |
Наличие комплектов НТД, проверка технических условий, стандартов. |
Журнал учета регистрации |
Проверка квалификации и аттестации персонала |
Персонал |
Соответствие требованиям стандартов, НТД, поверка средств измерений, аттестация измерительного оборудования |
Журнал учета |
Проверка и аттестация технологических процессов |
Процесс производства продукции |
Соблюдение последовательности при изготовлении продукции |
Журнал учета |
Проверка действий поставщиков |
Поставщики |
Наличие документации, обеспечивающей качество поставляемого сырья |
Журнал учета |
Входной контроль сырья |
Сырьевые материалы |
Соответствие требованиям стандартов, техническим стандартам |
Журнал учета |
Молоко |
Соответствие требованиям стандарта ГОСТ Р 52054-2003-Молоко натуральное коровье. Технические условия |
Журнал учета | |
- вкус и запах |
Чистый без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку |
Журнал учета | |
- внешний вид и консистенция |
Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается |
Журнал учета | |
- цвет |
От белого до светло-кремового |
Журнал учета | |
-кислотность |
От 16,00 до 18,00 |
Журнал учета | |
- группа чистоты не ниже |
1 |
Журнал учета | |
-температура замерзания |
Не выше минус 0,520 |
Журнал учета | |
- массовая доля жира |
Не менее 8,5 % |
Журнал учета | |
Сахар-песок |
Соответствие требованиям стандарта ГОСТ 21-94.Сахар-песок. Технические условия |
Журнал учета | |
- вкус и запах |
Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе |
Журнал учета | |
-сыпучесть |
Сыпучий |
Журнал учета | |
- цвет |
Белый |
Журнал учета | |
- чистота раствора |
Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей |
Журнал учета | |
-массовая доля редуцирующих веществ |
Не более 0,050 % |
Журнал учета | |
-массовая доля золы |
Не более 0,04 % |
Журнал учета | |
-массовая доля влаги |
Не более 0,14 % |
Журнал учета | |
-массовая доля ферропримесей |
Не более 0,0003 % |
Журнал учета | |
-количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г |
Не более 1,0х10 |
Журнал учета | |
-плесневые грибы, КОЕ в 1 г - |
Не более 1,0х10 |
Журнал учета | |
-бактерии группы кишечных палочек (колиформы), в 1 г |
Не допускаются |
Журнал учета | |
-патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода |
Не допускаются |
Журнал учета | |
-сальмонелла, в 25 г |
Не допускаются |
Журнал учета | |
-дрожжи |
Не более 1,0х10 |
Журнал учета | |
-массовая доля сахарозы |
Не менее 99,75 % |
Журнал учета | |
Сливки |
Соответствие требованиям стандартов ГОСТ Р 53435-2009.Сливки-сырье. Технические условия |
Журнал учета | |
- вкус и запах |
Выраженный сливочный, чистый сладковатый |
Журнал учета | |
-консистенция и внешний вид |
Однородная, гомогенная или с единичными комочками жира |
Журнал учета | |
- цвет |
Белый, с кремовым оттенком |
Журнал учета | |
-термоустойчивость сливок по алкогольной пробе |
I группа |
Журнал учета | |
- температура, °С, не выше |
10,0 |
Журнал учета | |
- массовая доля жира, % |
От 9,0 до 20,0 |
Журнал учета | |
- плотность при температуре |
От 1020,0 до 1008,0 |
Журнал учета | |
- массовая доля влаги для соли |
Не более: первого сорта 0,70%; второго - |
Журнал учета | |
Фруктовый наполнитель |
Соответствие требованиям стандарта ГОСТ Р 54682-2001. Полуфабрикаты. Наполнители фруктовые и овощные. Общие технические условия |
Журнал учета | |
-внешний вид и консистенция |
Сиропообразная или желеобразная масса, однородная или с равномерно распределенными в ней фруктами |
Журнал учета | |
-цвет |
Свойственный цвету компонента, из которых изготовлен продукт |
Журнал учета | |
-вкус и запах |
Свойственный компонентам, из которых изготовлены наполнители. Посторонний привкус и запах не допускаются |
Журнал учета | |
-массовая доля растворимых сухих веществ |
20,0-70,0 |
Журнал учета | |
-массовая доля целых или нарезанный фруктов,%,не менее |
10,0 |
Журнал учета | |
-pH, не более |
4,2 |
Журнал учета | |
-массовая доля сорбиновой кислоты,% не более |
0,05 |
Журнал учета | |
-массовая доля бензойной кислоты,%,не более |
0,07 |
Журнал учета | |
-массовая доля примесей растительного происхождения,% не более |
0,02 |
Журнал учета | |
Ароматизатор пищевой |
Соответствие требованиям стандарта ГОСТ Р 52177-2003. Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия |
Журнал учета | |
- запах |
Характерный для ароматизаторов |
Журнал учета | |
-внешний вид |
Однородная порошкообразная или гранулированная смесь |
Журнал учета | |
Операционный контроль |
Журнал учета | ||
Подогрев и сепарирование |
Журнал учета | ||
- температура молока при подогреве для сепарирования |
40-45С |
Журнал учета | |
-температура молока при пастеризации |
88С |
Журнал учета | |
-время перемешивания |
20 минут |
Журнал учета | |
Подготовка нормализованной смеси |
Журнал учета | ||
-температура смеси |
30-40С |
Журнал учета | |
-отношение сухих компанентов к молоку |
1:3 |
Журнал учета | |
Гомогенизация |
Журнал учета | ||
-температура смеси |
60-65С |
Журнал учета | |
-Давление |
10-15МПа |
Журнал учета | |
Пастеризация и охлаждение |
Журнал учета | ||
-температура пастеризации |
60-65С |
Журнал учета | |
-температура охлаждения |
32-43С |
Журнал учета | |
Заквашивание и сквашивание |
Журнал учета | ||
-% содержания кМФа, КОЕ |
Журнал учета | ||
-кислотность |
75?Т до 85?Т |
Журнал учета | |
Проверка сопроводительной документации |
Технологическая документация |
Согласование, тверждение ввода в действие, идентификации и внесения изменений, пересмотра, рассылки, хранения, уничтожения утративших силу документов |
Журнал учета регистрации |
Похожие статьи
-
Подогрев и сепарирование молока Часть сырого очищенного молока, предварительно подогретого до температуры (40-45) ?С, направляют на...
-
Структура системы обеспечения качества на предприятии На заводе изготовителе "МоАЗ" система обеспечения качества продукции представлена отделом...
-
Полученную нормализованную смесь подогревают до температуры (60-65) ? С и направляют на гомогенизатор, где гомогенизируют при этой температуре и...
-
ОАО "Молочный комбинат "Пензенский" ("Молком") - лидирующее предприятие-переработчик молока в Пензенской области. Строительство в регионе нового...
-
Требования нормативной документации к качеству тканей Наиболее важное место среди видов нормативно-технической документации занимают Государственные...
-
Проведение и развитие сертификации невозможно без применения большого числа основополагающих документов - правовых, методических, технических. В...
-
Оценивание уровня качества продукции, в частности колбас, будем производить методами, принятыми в квалиметрии. Квалиметрия - научная дисциплина,...
-
Изучение опыта Японии и других индустриальных стран по управлению качеством позволяет отметить ключевую роль науки, технологий, патентно-лицензионной...
-
Перечень рекомендуемых элементов систем качества приведен в таблице, приложенной к стандарту ИСО 9000 - 1. В эту таблицу включены следующие элементы: 1....
-
Понятие о качестве продукции. Качество продукции -- это совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в...
-
Метрология как наука и область практической деятельности человека зародилась в глубокой древности. На всем пути развития человеческого общества измерения...
-
Контроль качества продукции заключается в проверке соответствия показателей качества продукции установленным требованиям, зафиксированным в стандартах,...
-
Органолептические показатели качества Органолептическая оценка кулинарной продукции проводится по 25-балльной системе. На предприятиях питания этот...
-
При заключении контракта на поставку продукции или оказание услуг потребитель стремится иметь определенные гарантии того, что изделия или услуги на...
-
Система менеджмента качества - совокупность организационной структуры, методик, процессов и ресурсов, необходимых для общего руководства качеством....
-
Сертификация систем качества - Системы качества по международным стандартам ИСО серии 9000
В начале 90-х годов определился круг основных факторов, заставляющих предприятия заниматься разработкой, внедрением и сертификацией систем качества. К...
-
В условиях перехода к открытой рыночной экономике борьба за потребителя на внутреннем и внешнем рынках требует создания и производства действительно...
-
Сущность и цели сертификации - Сертификация
СЕРТИФИКАЦИЯ -- форма осуществляемого органом по сертификации подтверждения соответствия объектов требованиям технических регламентов, положениям...
-
3.1. Ящики со средствами измерений следует транспортировать в крытых транспортных средствах или контейнерах. Транспортирование средств измерений должно...
-
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ СТАНДАРТИЗАЦИИ - Метрология и стандартизация
Главная цель Государственной системы стандартизации (ГСС) - с помощью стандартов, устанавливающих показатели, нормы и требования, соответствующие...
-
РАЗРАБОТКА СТАНДАРТА В соответствии с п. 2 ст. 16 ФЗ разработчиком национального стандарта может быть любое лицо, а по ГОСТ Р 1.2-92 разработчиком...
-
Перечень услуг предоставляемых предприятием - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест
Услуга - совершенное одним (человеком) в интересах другого (человека) действие или деятельность, производимые исполнителем по распоряжению заказчика в...
-
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ, Контроль качества сварных швов и испытание готовых изделий - Способы сварки
Контроль качества сварных швов и испытание готовых изделий Качество - это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять...
-
Классификация рыбных изделий Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и другие соединения. Белки - важнейшая...
-
Экономический анализ качества продукции базируется на использовании различных источников информации. Приступая к рассмотрению стандартов ИСО 9000 и...
-
Описание технологической линии - Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности
Выпускают сливки пастеризованные, стерилизованные, взбитые, а также сливочные напитки. Пастеризованные сливки выпускают с массовой долей жира 10, 20 и 35...
-
Рис. 2.1 Технологическая схема приготовления белых кореньев Требования к качеству готовой продукции Контроль качества осуществляют по ГОСТ 16731-71...
-
Классификация рыбных изделий Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и другие соединения. Белки - важнейшая...
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Экспертиза качества шелковой ткани
По объему выпуска шелковые ткани занимают второе место после хлопчатобумажных тканей. На долю тканей их натурального шелка приходится всего 2 %....
-
Все виды товарной продукции должны соответствовать стандартам и техническим условиям их транспортирования, хранения, поставки и использования. Уровень...
-
Таблица 4.1 - Метрологическое обеспечение производства хлеба и хлебобулочных изделий Стадии технологического процесса требующих контроля измерений...
-
Сливки являются полидисперсной многофазовой системой. Они состоят из тех же компонентов, что и молоко, но с другим соотношением между жировой фазой и...
-
Необходимость и достоверность оценки технического уровня и качественных показателей усиливается по мере все большего вовлечения стран в международное...
-
Понятие качества, система показателей качества Качество -- синтетический показатель, отражающий совокупное проявление многих факторов -- от динамики и...
-
Коэффициент частоты травматизма: Коэффициент тяжести травматизма: Где, H - глубина разработки, м (Н=320); М - средняя мощность залежи, м (М=600); FP -...
-
Методы оценки уровня качества продукции Чтобы ответить на вопрос, каково качество продукции, необходимо сравнить значение показателей качества одного и...
-
Сущность и проведение сертификации
Тип урока: комбинированный урок. Методы обучения : проблемные, частично - поисковые, опережающие задания; упражнения на компьютере, работа с электронными...
-
ВВЕДЕНИЕ - Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров
На сегодняшний день, когда ассортимент товаров приятно удивляет и забыты времена дефицита, покупатели уделяют большое внимание качеству товара. Поэтому...
-
Для проведения сертификации услуг общественного питания (УОП) Заявитель направляет заявку в орган сертификации. При наличии у пункта общественного...
-
Эта стадия, в общем случае, состоит из следующих этапов: 1) Разработка рабочей документации на систему и ее части. Осуществляют разработку рабочей...
Программа обеспечения качества на этапах жизненного цикла йогурта клубничного - Оценка уровня качества йогурта клубничного на предприятии ОАО "Молочный комбинат Пензенский"