Программа обеспечения качества на этапах жизненного цикла йогурта клубничного - Оценка уровня качества йогурта клубничного на предприятии ОАО "Молочный комбинат Пензенский"

Программа обеспечения качества - это документ, определяющий конкретные действия в области качества, ресурсы и определенную последовательность деятельности, направленную на конкретный проект или продукцию. Программа обеспечения качества служит для обеспечения соответствия фактического качества к запланированному.

Разработка программы обеспечения качества необходима для того, чтобы:

    -объединить общие требования, предъявляемые к элементам системы качества и конкретные требования, относящимся к определенному товару или процессу; -гарантировать, что конкретные требования планируются определенным образом и направлены на конкретную продукцию или процесс; -показать заказчику как будут выполняться определенные требования к качеству, содержащиеся в контракте, и продемонстрировать конкретный случай применения системы качества к конкретному проекту; -повышение качества условий труда и усиление безопасности на рабочем месте.

Требования к программе обеспечения качеством:

    -программа обеспечения качества должна устанавливать основные цели и принципы, требования к структуре, требования к составу, содержанию и реализации программы обеспечения качества конкретного проекта или продукции, а также надзор за их разработку и выполнение; -программа должна содержать детальное распределение обязанностей и функций на каждом этапе проекта, описывать программы испытаний, проверки и контроля, включать в себя методику измерений уровня достижения целей.

Пример краткого описания программы обеспечения качества йогурта клубничного приведен в таблице 1

Таблица 1

Программа обеспечения качества на всех этапах жизненного цикла йогурта клубничного

Наименование этапа

Объект контроля и управления

Процедуры и требования

Регистрация результатов

1

2

3

4

Проверка технологической документации

Технологическая документация

Наличие комплектов НТД, проверка технических условий, стандартов.

Журнал учета регистрации

Проверка квалификации и аттестации персонала

Персонал

Соответствие требованиям стандартов, НТД, поверка средств измерений, аттестация измерительного оборудования

Журнал учета

Проверка и аттестация технологических процессов

Процесс производства продукции

Соблюдение последовательности при изготовлении продукции

Журнал учета

Проверка действий поставщиков

Поставщики

Наличие документации, обеспечивающей качество поставляемого сырья

Журнал учета

Входной контроль сырья

Сырьевые материалы

Соответствие требованиям стандартов, техническим стандартам

Журнал учета

Молоко

Соответствие требованиям стандарта ГОСТ Р 52054-2003-Молоко натуральное коровье. Технические условия

Журнал учета

- вкус и запах

Чистый без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку

Журнал учета

- внешний вид и консистенция

Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается

Журнал учета

- цвет

От белого до светло-кремового

Журнал учета

-кислотность

От 16,00 до 18,00

Журнал учета

- группа чистоты не ниже

1

Журнал учета

-температура замерзания

Не выше минус 0,520

Журнал учета

- массовая доля жира

Не менее 8,5 %

Журнал учета

Сахар-песок

Соответствие требованиям стандарта ГОСТ 21-94.Сахар-песок. Технические условия

Журнал учета

- вкус и запах

Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе

Журнал учета

-сыпучесть

Сыпучий

Журнал учета

- цвет

Белый

Журнал учета

- чистота раствора

Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей

Журнал учета

-массовая доля редуцирующих веществ

Не более 0,050 %

Журнал учета

-массовая доля золы

Не более 0,04 %

Журнал учета

-массовая доля влаги

Не более 0,14 %

Журнал учета

-массовая доля ферропримесей

Не более 0,0003 %

Журнал учета

-количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г

Не более 1,0х10

Журнал учета

-плесневые грибы, КОЕ в 1 г -

Не более 1,0х10

Журнал учета

-бактерии группы кишечных палочек (колиформы), в 1 г

Не допускаются

Журнал учета

-патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода

Не допускаются

Журнал учета

-сальмонелла, в 25 г

Не допускаются

Журнал учета

-дрожжи

Не более 1,0х10

Журнал учета

-массовая доля сахарозы

Не менее 99,75 %

Журнал учета

Сливки

Соответствие требованиям стандартов ГОСТ Р 53435-2009.Сливки-сырье. Технические условия

Журнал учета

- вкус и запах

Выраженный сливочный, чистый сладковатый

Журнал учета

-консистенция и внешний вид

Однородная, гомогенная или с единичными комочками жира

Журнал учета

- цвет

Белый, с кремовым оттенком

Журнал учета

-термоустойчивость сливок по алкогольной пробе

I группа

Журнал учета

- температура, °С, не выше

10,0

Журнал учета

- массовая доля жира, %

От 9,0 до 20,0

Журнал учета

- плотность при температуре

От 1020,0 до 1008,0

Журнал учета

- массовая доля влаги для соли

Не более: первого сорта 0,70%; второго -

Журнал учета

Фруктовый наполнитель

Соответствие требованиям стандарта ГОСТ Р 54682-2001. Полуфабрикаты.

Наполнители фруктовые и овощные. Общие технические условия

Журнал учета

-внешний вид и консистенция

Сиропообразная или желеобразная масса, однородная или с равномерно распределенными в ней фруктами

Журнал учета

-цвет

Свойственный цвету компонента, из которых изготовлен продукт

Журнал учета

-вкус и запах

Свойственный компонентам, из которых изготовлены наполнители. Посторонний привкус и запах не допускаются

Журнал учета

-массовая доля растворимых сухих веществ

20,0-70,0

Журнал учета

-массовая доля целых или нарезанный фруктов,%,не менее

10,0

Журнал учета

-pH, не более

4,2

Журнал учета

-массовая доля сорбиновой кислоты,% не более

0,05

Журнал учета

-массовая доля бензойной кислоты,%,не более

0,07

Журнал учета

-массовая доля примесей растительного происхождения,% не более

0,02

Журнал учета

Ароматизатор пищевой

Соответствие требованиям стандарта ГОСТ Р 52177-2003. Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия

Журнал учета

- запах

Характерный для ароматизаторов

Журнал учета

-внешний вид

Однородная порошкообразная или гранулированная смесь

Журнал учета

Операционный контроль

Журнал учета

Подогрев и сепарирование

Журнал учета

- температура молока при подогреве для сепарирования

40-45С

Журнал учета

-температура молока при пастеризации

88С

Журнал учета

-время перемешивания

20 минут

Журнал учета

Подготовка нормализованной смеси

Журнал учета

-температура смеси

30-40С

Журнал учета

-отношение сухих компанентов к молоку

1:3

Журнал учета

Гомогенизация

Журнал учета

-температура смеси

60-65С

Журнал учета

-Давление

10-15МПа

Журнал учета

Пастеризация и охлаждение

Журнал учета

-температура пастеризации

60-65С

Журнал учета

-температура охлаждения

32-43С

Журнал учета

Заквашивание и сквашивание

Журнал учета

-% содержания кМФа, КОЕ

Журнал учета

-кислотность

75?Т до 85?Т

Журнал учета

Проверка сопроводительной документации

Технологическая документация

Согласование, тверждение ввода в действие, идентификации и внесения изменений, пересмотра, рассылки, хранения, уничтожения утративших силу документов

Журнал учета регистрации

Похожие статьи




Программа обеспечения качества на этапах жизненного цикла йогурта клубничного - Оценка уровня качества йогурта клубничного на предприятии ОАО "Молочный комбинат Пензенский"

Предыдущая | Следующая