Картофельное пюре в виде хлопьев - Технологии переработки растениеводческой продукции

Сухое картофельное пюре в виде хлопьев вырабатывают во многих зарубежных странах. В СССР производство его организовано на базе импортных американских линий "Овертон" на Московском комбинате картофелепродуктов производственного объединения "Колосс" и Сольском овощесушильном заводе (БССР).

Наиболее распространенная схема производства картофельных хлопьев сводится к следующему. Картофель поступает в вибрационную моечную машину, из нее перекачивается в агрегат для щелочно-паровой очистки. Здесь в течение 6--10 мин картофель обрабатывается горячим (75--80° С) раствором щелочи 7%-ной концентрации, а затем подвергается термической обработке острым паром в шпарителе в течение 40--60 с.

Обработанный картофель в моечно-очистительной машине очищают от кожицы воздействием водяных струй давлением 0,6--1,0 МПа и обрабатывают в сульфитаторе, после чего на ленточном конвейере подвергают инспекции и дочистке, при которой отбирают непригодные для переработки клубни.

Очищенный картофель подают в сборную емкость с проточной водой, откуда он поступает на картофелерезку, где клубни режут на кружки толщиной 10--14 мм. Нарезанный картофель бланшируют в водяном бланширователе шнекового типа при температуре воды 70--76° С в течение 10--12 мин, затем охлаждают в водяном охладителе холодной проточной водой в течение 30--20 мин до 20--22° С.

После отделения избытка воды на вибрационном сите картофель варят паром до полной готовности в варочном аппарате при температуре 97--99° С в течение 15--25 мин. Для улучшения качества продукта в него вводят добавки: бисульфит натрия, обезжиренное молоко, монопальмитиновый глицерол и др.

На шнековом измельчителе сваренный картофель превращают в пюре, которое высушивают на паровой одновальцовой сушилке до влажности 4--5%. Сушка продукта ведется в тонком слое при температуре поверхности вальцов 140--150 C в течение 15--20 с.

Слой высушенного продукта толщиной 0,25 мм снимают с барабана специальным ножом и измельчают на хлопьеобразователе на частицы размером не более 10 мм. Полученные хлопья на расфасовочно-упаковочном автомате расфасовывают и упаковывают в пакеты из термосваривающихся пленок.

Похожие статьи




Картофельное пюре в виде хлопьев - Технологии переработки растениеводческой продукции

Предыдущая | Следующая