Вымораживание, Консервирование снижением температуры, Охлаждение - Консервирование

Устранение воды с помощью замораживания можно применять только к жидким продуктам, следовательно, и к фруктовым сокам. Сок необходимо медленно заморозить, после чего спокойно раздробить. Ледовые осколки хорошо отсепарировать, а приставший концентрированный сок отделить смыванием малым количеством воды. Это надо повторить несколько раз, пока не будет достигнуто требуемое содержание сухого вещества. При слишком медленном замораживании вырастают большие кристаллы льда, чьи полости содержат концентрат. Слишком малые кристаллы, напротив, имеют большую поверхность, с которой трудно смывать концентрат.

Консервирование снижением температуры

С понижением температуры замедляются биохимические и микробиологические процессы. При температурах ниже 0 гр С замерзает вода во фруктах и овощах, что очень напоминает высушивание среды. Консервирующее действие везде, однако, временное. В холоде лишь замедляются некоторые процессы разложения.

Охлаждение

Охлаждением можно продлить хранение фруктов и овощей лишь на короткое время. На практике это используют лишь при продолжительном складировании сырья перед обработкой. Температуры складирования должны быть минимальные наиболее близко расположенные над точкой замерзания. С точки зрения подавления всех биохимических реакций, выгодно складировать при низких температурах и готовые продукты. Лучше сохраняются их природные и органолептические свойства.

Похожие статьи

• Вымораживание, Консервирование снижением температуры, Охлаждение - Способы домашнего консервирования продуктовКон

  Устранение воды с помощью замораживания можно применять только к жидким продуктам, следовательно, и к фруктовым сокам. Сок необходимо медленно...

• Охлаждение мяса, Консервирование мяса низкой температурой - Консервирование мяса

  По пищевому достоинству охлажденное мясо лучше замороженного. Охлаждают мясо в специальных камерах охлаждения, в которых перед загрузкой мяса T0 воздуха...

• Уксусное брожение, Консервирование снижением влажности, Сушка - Способы домашнего консервирования продуктовКон

  Действие уксусных бактерий приводит к превращению этанола в уксусную кислоту (СН3СООН). Это обстоятельство используется при производстве уксуса. Примерно...

• Консервирование пищевых продуктов при помощи искусственного холода - Способы сохранения пищевых продуктов

  Консервирование пищевой продукт холодильной Лучшим способом консервирования является тот, который позволяет возможно более длительное время хранить...

• Консервирование мяса высокой температурой. Ветсанэкспертиза и санитарная оценка мясных баночных консервов - Определение качества мяса, консервов и молока

  В процессе производства мясных баночных консервов применяют высокие температуры. В зависимости от тепловой обработки консервы подразделяют на...

• Замораживание мяса, Продолжительность замораживания мяса - Консервирование мяса

  Замораживают мясо в тушах, полутушах или четвертинках в морозилках при температуре от -12 до -35°С. Наиболее часто пользуются температурой -23 - 26°....

• Замораживание, Тара для домашнего консервирования, Жестяная тара - Способы домашнего консервирования продуктовКон

  При замораживании фрукты и овощи охлаждают ниже температуры, которая приводит к их замерзанию. Точка замерзания зависит от сорта, разновидности и...

• Введение, Понятие о температуре и о температурных шкалах - Общие сведения об измерениях температуры

  Температурой называют величину, характеризующую тепловое состояние тела. Согласно кинетической теории температуру определяют как меру кинетической...

• Выбор способа охлаждения, хладагента. Составление расчетной схемы. - Проект холодильной установки холодильника для хранения охлажденной мясной продукции мясокомбината г. Екатеринбург (мощность 180 кВт)

  Способ охлаждения Для отвода тепла из охлаждаемых камер холодильника используют три различные системы: непосредственное, рассольное и воздушное...

• Сгущение, Консервирование добавлением сахара - Способы домашнего консервирования продуктовКон

  Сгущение - это частичное испарение воды из продуктов. Концентрированием нерастворимых веществ продуктов создают среду, непригодную для вегетации...

• Сгущение, Консервирование добавлением сахара - Консервирование

  Сгущение - это частичное испарение воды из продуктов. Концентрированием нерастворимых веществ продуктов создают среду, непригодную для вегетации...

• Молочнокислое брожение - Способы домашнего консервирования продуктовКон

  Действие молочнокислых бактерий приводит к превращению некоторых сахаридов в молочную кислоту или в некоторые другие, менее желательные вещества...

• Подавление активности микробов стерилизацией - Способы домашнего консервирования продуктовКон

  В консервировании применяется практика стерилизации, что означает подавление активности только тех форм микроорганизмов, которые при данных условиях...

• Принципы и методы консервирования мяса - Консервирование мяса

  Мясо относится к скоропортящимся продуктам, и оно при обычных условиях не выдерживает длительного хранения. Для сохранения свежести и других полезных...

• Стеклянная тара - Способы домашнего консервирования продуктовКон

  Стеклянные банки обычно используют намного чаще, чем жестяные, прежде всего, потому, что их проще закрывать и они не требуют никаких машин. Лишь новые...

• Сборка и заливка литейной формы, Охлаждение, выбивка и очистка отливок - Изготовление отливок в песчаных формах. Специальные способы литья

  Сборка литейной формы Включает: установку нижней полуформы; установку стержней, устойчивое положение которых обеспечивается стержневыми знаками; контроль...

• Разработка технологии охлаждения форм, выбивки, обрубки, очистки - Проект цеха стального литья на 10000 т

  После заливки формы отливка охлаждается и затвердевает. Полностью затвердевшая отливка должна определенное время охлаждаться с формой, так как прочность...

• Особенности эксплуатации гидропривода в условиях низких температур

  Особенности эксплуатации гидропривода в условиях низких температур Широкое применение гидравлического привода в самой разной технике и промышленном...

• Косвенная оценка качества исходной САУ в переходном режиме - Цифровая система автоматического регулирования температуры воды в баке

  Построение кривой переходного процесса является в большинстве сл Учаев весьма трудоемкой операцией. Поэтому целесообразно использовать методы,...

• Классификация методов консервирования пищевых продуктов - Способы сохранения пищевых продуктов

  Биоз - поддержание жизненных процессов в продуктах с использованием для этой цели иммунитета. Этот принцип применяют при хранении плодов и овощей,...

• Классификация системы управления - Цифровая система автоматического регулирования температуры воды в баке

  Данную систему управления можно отнести к: 1. дискретно-непрерывной 2. Динамической 4. Стационарной 5. одномерной 6. Стохастической Приведенная выше...

• Спиртовое брожение - Консервирование

  Действие дрожжевых грибков рода Saccharomyces приводит к разложению некоторых, так называемых прямосбраживаемых моносахаридов на этанол и углекислый газ...

• Соление, Спиртование, Консервирование биологической обработкой среды - Консервирование

  Консервирующее действие поваренной соли (NaCl) проявляется при концентрациях не менее 10 %, некоторые микроорганизмы переносят концентрацию до 30 %. На...

• Литературный обзор, Нераспыляемые газопоглотители - Создание порошкового активного материала, с пониженной температурой активирования, для изготовления газопоглотителей

  История применения активных металлов для связывания газов внутри вакуумного прибора насчитывает более 100 лет. Для этой цели впервые был использован...

• Спиртовое брожение - Способы домашнего консервирования продуктовКон

  Действие дрожжевых грибков рода Saccharomyces приводит к разложению некоторых, так называемых прямосбраживаемых моносахаридов на этанол и углекислый газ...

• Соление, Спиртование, Консервирование биологической обработкой среды - Способы домашнего консервирования продуктовКон

  Консервирующее действие поваренной соли (NaCl) проявляется при концентрациях не менее 10 %, некоторые микроорганизмы переносят концентрацию до 30 %. На...

• Салициловая кислота (C7H6O3), Консервирование квашением, солением и спиртованием, Квашение - Способы домашнего консервирования продуктовКон

  Это бесцветный кристаллический порошок в форме игл сладковатого вкуса. Слаборастворимый в воде, хорошо растворяется в спирте. Как консервант хорошо...

• Консервирование, Предупредительные меры против инфекции - Консервирование

  Консервирование, как всякое разумное вмешательство, которое применяют к сырью при складировании, не разрушает его природных свойств. При этом надо...

• Консервирование, Предупредительные меры против инфекции - Способы домашнего консервирования продуктовКон

  Консервирование, как всякое разумное вмешательство, которое применяют к сырью при складировании, не разрушает его природных свойств. При этом надо...

• Первый путь снижения горячеломкости - Исследование горячеломкости литейных сплавов на основе систем Al-Si, Al-Cu, Al-Si-Cu

  Первый путь снижения горячеломкости - выбор оптимального состава по основным компонентам при разработке новых и улучшении существующих сплавов. Выбирая...

• Новые методы консервирования - Консервирование мяса

  Сублимационная сушка - заключается в том, что сушат замороженные продукты в вакууме. Характерной особенностью такой сушки является то, что лед из...

• Методы консервирования мяса и мясных продуктов - Консервирование мяса

  1/ термический - воздействие низкими и высокими температурами; 2/ химический - воздействие различными химическими средствами, обладающими...

• ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ОПЕРАЦИИ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ И ОКОНЧАТЕЛЬНОЙ ТЕРМООБРАБОТКИ ДЕТАЛЕЙ, РЕЖИМ ОПЕРАЦИЙ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ И ОКОНЧАТЕЛЬНОЙ ТЕРМООБРАБОТКИ ДЕТАЛЕЙ (ТЕМПЕРАТУРА НАГРЕВА И МИКРОСТРУКТУРА В НАГРЕТОМ СОСТОЯНИИ, ОХЛАЖДАЮЩАЯ СРЕДА) - Разработка технологического процесса термической обработки детали

  Таблица 4 - Режимы термообработки Операция T, °С Охлаждающая среда HRC Цементация 930 Охлаждение медленное в колодцах или ящиках Закалка 820 - 840...

• Консервирование мяса и мнений продуктов посредством воздействия на них химическими средствами - Консервирование мяса

  Посол мяса и мясных продуктов является одним из видов химического метода консервирования мяса. Посол, или обработка мяса поваренной солью, самый древний...

• Заключение, Список литературы: - Общие сведения об измерениях температуры

  Температурой называют величину, характеризующую тепловое состояние тела. Согласно кинетической теории температуру определяют как меру кинетической...

• Современная Международная температурная шкала - Общие сведения об измерениях температуры

  Опыт применения Международной температурной шкалы показал на необходимость внесения в нее ряда уточнений и дополнений, чтобы по возможности максимально...

• Мероприятия по снижению вариабельности - Анализ точности и стабильности технологического процесса

  В основе нового подхода управления лежала концепция непрерывного уменьшения вариабельности на основе принципов, предложенных У. Шухартом и развитых У....

• Заключение, Список использованных источников - Автоматическая система регулирования температуры сушильного шкафа

  В процессе выполнения курсовой работы был произведен анализ САР температуры сушильного шкафа. В терминах передаточных функций были описаны все...

• Определение запасов устойчивости, Исследование точности в установившемся режиме, Определение качества переходного процесса (оценка ВЧХ) - Автоматическая система регулирования температуры сушильного шкафа

  Определим запасы устойчивости по логарифмическим частотным характеристикам динамической системы, которые изображены на рисунке 26. Определим запас...

• Расчет тепловой схемы ИТП на летний период, Расчет тепловой схемы по средней температуре за самый холодный месяц - Проектирование индивидуальных тепловых пунктов для обеспечения теплоснабжения нагрузок отопления, вентиляции и горячего водоснабжения здания

  Тепловые потоки QО = 0, QВ = 0. 1. ГВС I зоны. Расчетный расход воды на летнее ГВС I зоны: Кг/с = 12,31 т/ч 2. ГВС II зоны. Расчетный расход воды на...

Вымораживание, Консервирование снижением температуры, Охлаждение - Консервирование

Предыдущая | Следующая