ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ, Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах
Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции
На ООО "КЭМП" г. Вичуга вырабатывается следующий ассортимент продукции, представленный в таблице 2.1.
Таблица 2.1 - Ассортимент продукции ООО "КЭМП"
|
Наименование продукции |
Технические условия |
|
1. Пельмени | |
|
Пельмени "Экстра Элит" (ручная работа) |
ТУ 9214-001-14952603-03 |
|
Пельмени "Экстра Элит" (автоматическая работа) |
ТУ 9214-001-14952603-03 |
|
Пельмени "Экстра традиционные" (автоматическая работа) |
ТУ 9214-001-14952603-03 |
|
Пельмени "Экстра Сытные" (автоматическая работа) |
ТУ 9214-001-14952603-03 |
|
2. Вареники | |
|
Вареники "с грибами и картофелем" (автоматическая работа) |
ТУ 9165-061-52924334-04 |
|
Вареники "с картофелем" (автоматическая работа) |
ТУ 9165-061-52924334-04 |
|
Вареники "с капустой" (автоматическая работа) |
ТУ 9165-061-52924334-04 |
|
Вареники "с капустой и яйцом" (автоматическая работа) |
ТУ 9165-061-52924334-04 |
|
3. Чебуреки "Смачные" (ручная работа) |
ТУ 9214-678-00419779-06 |
|
4. Фаршы | |
|
Фарш "Домашний" (ручная работа) |
ТУ 9214-001-02068108-08 |
|
Фарш "Любительский" (ручная работа) |
ТУ 9214-456-00419779-08 |
|
5. Бифштекс "Особый" (ручная работа) |
ТУ 9214-345-00419779-08 |
|
6. Тефтели "Домашние" (ручная работа) |
ТУ 9214-001-02068108-08 |
|
7. Фрикадельки "Любительские" (ручная работа) |
ТУ 9214-345-00419779-06 |
|
8. Кнели "Мясные" (ручная работа) |
ТУ 9214-345-00419779-06 |
|
9. Люля-Кебаб "Экстра" (ручная работа) |
ТУ 9214-346-00419779-06 |
|
10. Шницели | |
|
Шницель "Экстра" (ручная работа) |
ТУ 9214-345-00419779-06 |
|
Шницель "Гусарский" (ручная работа) |
ТУ 9214-00102068108-08 |
|
11. Ромштекс "Экстра" (ручная работа) |
ТУ 9214-553-00419779-08 |
|
12. Зразы | |
|
Зразы "Дачные" с яйцом и луком (ручная работа) |
ТУ 9214-001-02068108-08 |
|
Зразы "Любительские" с ветчиной и луком (ручная работа) |
ТУ 9214-001-02068108-08 |
|
Зразы "Оригинальные" с грибами и луком (ручная работа) |
ТУ 9214-001-02068108-08 |
|
13. Биточки "Аппетитные" (ручная работа) |
ТУ 9214-001-02068108-08 |
|
14. Котлеты | |
|
Котлеты "Охотничьи" (ручная работа) |
ТУ 9214-345-00419779-06 |
|
Котлеты "Домашние" (ручная работа) |
ТУ 9214-345-00419779-06 |
|
Котлеты "Особые" (ручная работа) |
ТУ 9214-456-00419779-03 |
|
15. Голубцы | |
|
Голубцы "Домашние" (ручная работа) |
ТУ 9214-456-00419779-08 |
|
Голубцы "Ленивые" традиционные (ручная работа) |
ТУ 9214-001-02068108-08 |
|
16. Перец "Фаршированный" с мясом и рисом (ручная работа) |
ТУ 9165-006-51196542-01 |
|
17. Заправка "Борщевая" |
ТУ 9214-345-00419779-06 |
|
18. Набор для бульона |
ТУ 9214-345-00419779-06 |
|
19. Шашлык свиной "Экстра" |
ТУ 9214-456-00419779-03 |
Характеристика выпускаемой продукции
Котлеты "Домашние" вырабатываются по ТУ 9214-345-00419779-06.
Котлеты должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке. Котлеты должны вырабатываться по рецептурам, указанным в технологической инструкции.
По органолептическим показателям котлеты "Домашние" ООО "КЭМП" должны соответствовать следующим требованиям, представленным в таблице 2.2.
Таблица 2.2 - Органолептические показатели котлет "Домашних"
|
Показатель |
Значение |
|
Внешний вид |
Форма округло-приплюснутая; поверхность равномерно посыпана панировочными сухарями, без разорванных и ломаных краев |
|
Консистенция |
Нежная, сочная, соответствующая консистенции жареных котлет (в горячем виде) |
|
Вид фарша на разрезе |
Фарш равномерно перемешан |
|
Запах и вкус |
В сыром виде - свойственные доброкачественному сырью; в жаренном - свойственные жареному продукту; без постороннего запаха и привкуса |
Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г представлено в таблице 2.3.
Таблица 2.3- Содержание пищевых веществ на 100 г
|
Показатель |
Значение |
|
Калорийность |
227,4 кКал |
|
Белки |
10,1 г |
|
Жиры |
19,4 г |
|
Углеводы |
3,3 г |
|
Пищевые волокна |
1,5 г |
|
Органические кислоты |
52,9 г |
|
Вода |
36,9 г |
|
Ненасыщеные жирные кислоты |
0,1 г |
|
Холистерин |
26,3 мг |
|
Моно - и дисахариды |
0,9 г |
|
Крахмал |
0,004 г |
|
Зола |
0,6 г |
По физико-химическим показателям котлеты "Домашние" должны соответствовать следующим требованиям, представленным в таблице 2.4.
Таблица 2.4 - Физико-химические показатели котлет "Домашних" тоже самое откуда взято
|
Показатель |
Значение |
|
Массовая доля жира, % не более |
27,0 |
|
Массовая доля белка, % не менее |
10,0 |
|
Массовая доля соли, % не более |
От 1,2 до 1,5 |
|
Массовая доля общего фосфора, % не более (в пересчете на Р2О5) |
0,2 |
|
Масса сырой котлеты, г |
От 75 до 100 |
По микробиологическим показателям котлеты "Домашние" должны соответствовать следующим требованиям, представленным в таблице 2.5.
Таблица 2.5 - Микробиологические показатели котлет "Домашних"
|
Показатель |
Значение |
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более |
5,0 * 106 |
|
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 0,0001 г продукта |
Не допускаются |
|
Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы, в 25 г продукта |
Не допускаются |
Содержание токсичных элементов, нитрозаминов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных "Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" СанПиН 2.3.2.560-96, представленных в таблице 2.6.
Таблица 2.6 - Содержание токсичных элементов, нитрозаминов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в котлетах "Домашних"
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
|
Токсичные элементы | |
|
Свинец |
0,5 |
|
Мышьяк |
0,1 |
|
Кадмий |
0,05 |
|
Ртуть |
0,03 |
|
Медь |
5,0 |
|
Цинк |
70,0 |
|
Нитрозамины | |
|
Сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
|
Антибиотики | |
|
Левомицетин |
Не допускается |
|
Тетрациклиновая группа |
Не допускается |
|
Гризин |
Не допускается |
|
Бацитрацин |
Не допускается |
|
Пестициды | |
|
Гексахлорциклогексан (б, в, г - изомеры) |
0,1 |
|
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
Радионуклиды | |
|
Цезий-137 |
160 |
|
Стронций-90 |
50 |
Похожие статьи
-
Существует два принципиально разных способа производства котлет: формование вручную и автоматизированная технологическая линия. Производство котлет...
-
Современные тенденции в развитии мясоперерабатывающей отрасли Современные тенденции развития мясоперерабатывающей отрасли и производства...
-
На предприятии ОАО "Серпуховхлеб", на линии для производства батона "Нарезной" используется следующее основное оборудование: тестомесильные машины,...
-
ВВЕДЕНИЕ - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах
В настоящее время дефицит белка в рационе питания россиян составляет 30 %. Для восполнения дефицита белка и решения проблемы здорового питания населения...
-
Рис. 2.1 Технологическая схема приготовления белых кореньев Требования к качеству готовой продукции Контроль качества осуществляют по ГОСТ 16731-71...
-
Характеристика сырья и потребности в материалах - Производство щебня
Исходным сырьем для переработки являются плотные горные породы месторождения железистых кварцитов, не допускается засоренность руды посторонними...
-
Органолептическую оценку качества свинины тушеной проводят по показателям, указанным в таблице 2, согласно ГОСТ 697-84. Таблица 2 - Органолептические...
-
Мясные консервы, предлагаемые в магазине, соответствуют требованиям нормативной документации. В этом можно убедиться из результатов оценки качества...
-
Характеристика готовой продукции и сырья, Характеристика сырья - Производство хлеба бородинского
Характеристика сырья Качество булочных изделий обусловлено качеством сырья и технологией приготовления. Основным сырьем в производстве хлеба формового...
-
Организация рабочего места при приготовлении блюд Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок....
-
Холодильная камера холодильника для хранения охлажденной мясной продукциив одноэтажном варианте располагается перед перерабатывающим корпусом....
-
Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и другие соединения. Белки - важнейшая составная часть мяса рыбы. Общее...
-
Технико-технологические карты (ТТК) составляют согласно Временному порядку разработки и утверждения ТТК на новые и фирменные блюда, кулинарные, мучные...
-
Качество кулинарной продукции - совокупность кулинарной продукции, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и (или) употреблению в пищу,...
-
Поступающие на производство белые коренья должны соответствовать требованиям к качеству сырья. Не допускается наличие насекомых, либо наличие...
-
Грузооборот холодильник строительный оборудование Схема технологического процесса, температурный режим Рисунок 1.1 Схема технологического процесса...
-
При механической и тепловой кулинарной обработке происходят глубокие изменения в продуктах. Правильная обработка влияет на качество готового блюда....
-
Французская кухня славится исключительным разнообразием кулинарных изделий, тонкими вкусовыми и ароматическими качествами большинства из них. Французские...
-
Мука - средний образец проверяют по органическим показателям (запах, цвет, вкус, наличие хруста), а также определяют массовую долю влаги, зараженность...
-
Характеристика пищевого сырья дается в соответствии с ОСТом, ГОСТом, МРТУ, ТУ, РСТ, РТУ и др. нормативных документов по основным органолептическим...
-
В последние годы наметилась стабильная тенденция расширения ассортимента мясных консервов. Это связано с переходом консервов из ряда продукции,...
-
Сырье Химический состав Пищевая ценность Классификация Требования к качеству Условия и сроки хранения Осетр Витамин А, RAE: 280 мкг Витамин D, ME: 642 IU...
-
По микробиологическим показателям коровье масло должно соответствовать требованиям указанным в таблице 6. Таблица 6 Микробиологические показатели...
-
Экспертиза качества хлеба - Технологический процесс производства хлеба
Обеспечение качества продукции представляет собой совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, создающих необходимые условия для...
-
По виду сырья различают консервы: - мясные (из говядины, свинины, баранины, конины, мяса птицы и другие); - субпродуктовые (из языков, печени, почек,...
-
Логическое обоснование выбора объекта исследования Масло сливочное "Традиционное" выбрано, потому что в настоящее время сливочное масло является одним из...
-
Введение - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса
Тема данной курсовой работы является актуальной в наше время, так как мясо и изделия из него - одни из важнейших продуктов питания, они содержат почти...
-
Крупы Полтавскую и Артек вырабатывают из твердой пшеницы. Зерноочистительное отделение Пшеницу в зерноочистительном отделении очищают путем: однократного...
-
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ В Российской Федерации качество питьевой воды должно удовлетворять определенным требованиям, установленным СанПиН...
-
Основной расчет по себестоимости выполняется по элементам затрат на производство: материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов), затраты...
-
Для отделки платьев из трикотажа используют бейку. Ассортимент отделочной бейки включает ряд различный по ширине (10, 15, 20, 30 и 80мм), гладкокрашеные...
-
В разделе определяют численность работающих, фонд оплаты по категориям (тарифным разрядам) работающих, среднюю з/п одного работающего. Число рабочих на...
-
Ассортимент хлебобулочной продукции "здорового питания" - Хлеб как продукт питания, его ассортимент
Хлеб -- один из важнейших продуктов питания. Природа заложила в пшеничное и ржаное зерно комплекс жизненно необходимых пищевых веществ: белков,...
-
Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба - Хлеб как продукт питания, его ассортимент
Весь изложенный ранее материал указывает, что промышленная обработка зерна на мельнице приводит к тому, что мука высших сортов - продукт, наиболее ценный...
-
Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие - Хлеб как продукт питания, его ассортимент
Пищевая ценность хлеба, как и всякого пищевого продукта, определяется в первую очередь его калорийностью, усвояемостью и содержанием в нем дополнительных...
-
Ассортимент товаров в розничной торговле представляет собой предложение товаров. Поэтому он должен стимулировать потребителя к покупке, быть достаточно...
-
Магазин "Квартал - 1" был открыт в 2003 году Обществом с дополнительной ответственностью "Альтернативная экономика". Свидетельство о государственной...
-
Ассортимент кулинария полуфабрикат Для заливных блюд используют ломтики отварной рыбы осетровых пород, ломтики лососевой рыбы или из рыб с костным...
-
К факторам сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и...
-
Каждый вновь создаваемый вид техники или мероприятие по улучшению освоенной техники должен быть лучше ранее освоенных: он должен давать большую экономию...
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ, Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах