Требования, предъявляемые к качеству сахарного печенья, Факторы, сохраняющие качество печенья - Оценка качества продовольственных товаров

Качество сахарного печенья определяется главным образом в соответствии с ГОСТом по органолептическому и физико - химическому показателю, а также и более совершенными, разработанными Институтом Питания АМН РФ совместно с другими институтами с использованием газового хроматографа, аминокислотного, жирно - кислотного анализаторов.

Органолептические показатели характеризуют форму, поверхность, цвет, вид на изломе и запах. Из физико - химических нормируется влажность, содержание сахара и жира, щелочность, кислотность, намокаемость. Эти показатели установлены стандартом в зависимости от сорта муки и применяемых для формования машин: (штампующие или ротационные).

При экспертизе качества печенья проверяют также состояние упаковки, плотность и достоверность маркировки.

Факторы, сохраняющие качество печенья

Упаковка:

Печенье фасуют в коробки, металлические банки, пачки и пакеты, а так же выпускают весовым. При расфасовке печенье укладывают либо рядом на ребро, либо кладут горизонтально. Мелкое печенье не менее ста штук в одном килограмме. Может быть расфасовано в коробки насыпью. В качестве вспомогательных фасовочных материалов при упаковке печенья используют пищевой пергамент, подпергамент, пергамин, парафиновую либо оберточную бумагу, целлофан.

Режимы хранения:

Хранить печенье в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных хлебными вредителями запасов, отдельно от продуктов, обладающих специфическим запахом, избегая прямого воздействия солнечного света при температуре 18 ± 5є С и относительной влажностью воздуха не более 75 %. Сроки хранения при указанных условиях три месяца со дня выработки.

Похожие статьи




Требования, предъявляемые к качеству сахарного печенья, Факторы, сохраняющие качество печенья - Оценка качества продовольственных товаров

Предыдущая | Следующая