ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ (НА ПРИМЕРЕ ПЕЧЕНЬЯ), Общий обзор - Оценка качества продовольственных товаров

Общий обзор

Кондитерские изделия - это элемент ежедневной продуктовой корзины среднего российского покупателя. В ряду других первоочередных покупок в качестве необходимой рассматривается покупка "чего - то к чаю".

Печенье - это самый распространенный вид кондитерских изделий из муки. Для приготовления печенья используют пшеничную муку высшего, первого и второго сорта с обязательным добавлением жира и сахара. Форма может быть квадратной, прямоугольной, круглой или фигурной.

В зависимости от рецептуры и особенностей приготовления печенье подразделяют на сахарное (выпекаемое из пластичного, легко рвущегося теста), затяжное, сдобное.

С детства все мы любим сладости, изделия наших кондитеров и особенно печенье. И уже будучи взрослыми, а некоторые из нас даже влиятельными людьми все равно не можем отказать себе в удовольствии употребить любимого печенья с чаем или кофе или с каким - нибудь другим напитком, ведь именно этот ритуал переносит нас в мир детства. Как давно появилось печенье? Как пишет история, печенье в рационе человека появилось буквально одновременно с хлебом. И это примерно десять тысяч лет назад. Значит получается можно так сказать, что история печенья - это кулинарная история человечества в целом!

Печенье было сладким не всегда. Наше сегодняшнее печенье сильно отличается от печенья тех давних времен. Сегодня мы привыкли к сладким печеньям, а тогда, десять тысяч лет назад, они не были сладкими как сейчас. Сахар появился в рационе человека гораздо позже и до того времени вкус печенья был не таким уж приятным.

Готовили печенье тоже из разных видов муки. Народ проживавший в Европе изготовлял печенье из пшеничной муки, а народ, который проживал на Востоке, изготавливал печенье из рисовой муки. Уже позднее люди начали использовать для приготовления печенья кукурузную и другие виды муки.

Как ни странно, войны, происходившие на протяжении многих столетий и торговые караваны, путешествия - все это способствовало обмену рецептами печенья, мармелада и других сладостей. Ассортимент раннего печенья не радовал своим разнообразием, чего нельзя сказать о сегодняшнем дне, когда есть печенье на самый взыскательный вкус.

На сегодняшний день никто не может точно определить количество видов печенья. Все печенья отличаются по своим составам теста и начинок, глазури, а так же по форме, цвету и т. д.

В условиях финансового кризиса в России наметилась тенденция смещения потребительского спроса в сторону дешевого, но качественного печенья.

Со времени выхода очередного обзора, посвященного развитию рынка продовольствия в России в 2014 году, рынок несколько изменился.

В сложившейся ситуации все большее количество Россиян стало покупать не торты, а печенье, вафли и пряники. Также из новостных источников можно выделить информацию о том, что на рынке промышленной недвижимости повышенным спросом пользуются помещения пригодные для производства "кондитерки".

Целью нашей работы будет руководить интерес к дешевой продукции сахарного печенья, так же выявить сорт муки печенья, насколько она качественна и можно ли ей конкурировать на рынке печенья в данный момент времени. Изучая нашу продукцию мы сравним ее с ГОСТами и государственными стандартами. Так же попробуем проявить, в данной курсовой работе, свои товароведные навыки в области пищевой промышленности, приблизиться к изучению продукции в плотную, так как это делают в повседневной жизни уже состоявшиеся товароведы.

Для анализа в нашей курсовой работе мы возьмем для образца печенье "Сокурская Фантазия" и "Сокурское сахарное" от производителя ЗАО "СОКУР - 63", которое занимается производством хлебобулочных и кондитерских изделий и находится по адресу: Россия г. Саратов, Сокурский тракт 1й км. качество товар печенье технология

В своей работе мы рассмотрим вкратце, процесс изготовления, методы исследования качества печенья и сами результаты нашего исследования.

Похожие статьи




ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ (НА ПРИМЕРЕ ПЕЧЕНЬЯ), Общий обзор - Оценка качества продовольственных товаров

Предыдущая | Следующая