Оценка качества товаров - Особенности коммерческой деятельности торгового предприятия на примере супермаркета "Бахетле"

Оценка качества происходит во время приемки товара и его последующей реализации.

Приемка товаров по качеству - это выявление качества и комплектности товара, соответствия тары, упаковки (тара и упаковка пищевых продуктов должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха и нарушения целостности), маркировки установленным требованиям, а также сопроводительным документам (сертификат качества, санитарный сертификат, ветеринарный сертификат). При отсутствии сопроводительных и расчетных документов приемка товаров ведется по данным маркировки и внутритарным упаковочным листам, а при их отсутствии - по фактическому наличию товара.

Приемка по качеству и комплектности в магазине ООО "Бахетле" осуществляется:

    * при иногородней поставке - не позднее 20 дней, а скоропортящейся продукции - не позднее 24 часа, после выдачи продукции органом транспорта или поступления ее на склад получателя при доставке продукции поставщиком или при вывозке продукции получателем; * при одногородней поставке - не позднее 10 дней, а скоропортящейся продукции - 24 часа после поступления продукции на склад получателя.

После приемки товара необходимое его количество направляется в торговый зал, а остальная часть перемещается в складские помещения.

Органолептический метод основывается на использовании информации, получаемой с помощью органов чувств человека (зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса). Органолептический метод простой, всегда используется первым, часто исключает необходимость использования измерительного метода как более дорогого, требует малых затрат времени. Кроме доступности и простоты этот метод незаменим при оценке таких показателей качества, как запах, вкус. К его недостаткам можно отнести субъективность. Очевидно, что точность и достоверность значений показателей качества, определяемых данным методом, зависит от способностей, квалификации, навыков и индивидуальных особенностей лиц, определяющих показатели качества.

Измерительный (лабораторный, инструментальный) метод основан на информации, получаемой при использовании технических средств измерений (измерительных приборов, реактивов и др.). Измерительным методом определяется большинство показателей качества. Например, масса изделия, форма и размеры, механические и электрические напряжения, число оборотов двигателя и проч. Основное достоинство измерительного метода -- его объективность и точность. Он позволяет получать легко воспроизводимые числовые значения показателей качества, которые выражаются в конкретных единицах: граммах, литрах, ньютонах и т. д. К недостаткам этого метода следует отнести сложность и длительность некоторых измерений, необходимость специальной подготовки персонала, приобретения сложного, часто дорогостоящего оборудования, а в ряде случаев и необходимость разрушения образцов.

Например: Шоколад "Alpen Gold" производитель: ООО "Крафт Фудс Рус", масса нетто 90 г, Россия.

Состав: шоколад молочный (сахар, масло какао, какао тертое, сухое цельное молоко, сухая молочная сыворотка, молочный жир, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор ванилин идентичный натуральному), начинка (сахар, заменитель масло какао, сухое цельное молоко, сухая молочная сыворотка, какао тертое, какао-порошок, какао масло, молочный жир, эмульгаторы 9лецитин соевый, Е476), порошки фруктовые, ароматизаторы идентичны натуральным (капучино, черничный, клубничный, ванилин), сухой йогурт, регулятор кислотности - лимонная кислота), вода. Содержит молочные продукты, лецитин соевый. Может содержать следы арахиса, других орехов и пшеницы.

Общее содержание сухого остатка какао в шоколадной массе - не менее 25%. Содержание сухого обезжиренного остатка какао в шоколадной массе - не менее 3%, сухого общего остатка молока - не менее 20%. Содержание молочного жира в шоколадной массе - не менее 5%. Противопоказано при индивидуальной непереносимости к белку молока.

Органолептические показатели шоколада.

Наименование шоколада в плитках "Alpen Gold" молочный цвет светло-коричневый.

Поверхность гладкая, матовая, без изломов и трещин.

Форма в виде плиток.

Консистенция твердая, структура однородная, излом матовый.

Шоколад имеет приятный, нежный сладкий вкус, не горчит, аромат шоколадный.

Цвет светло-коричневый. Поверхность гладкая, матовая, без изломов.

Лицевая поверхность матовая, гладкая, сахарное и жировое поседение отсутствует.

Нижняя сторона плиток имеет неровную поверхность, на ней хорошо видны орехи.

Часто пересортица товаров происходит на производстве например, такое часто бывает с мукой. Пересортица возникает путем перемешивания одного сорта муки с другим, что значительно уменьшает его цену, а реализуют ее по цене не соответствующей действительности. Поэтому при приемке товаров надо быть очень внимательными.

Похожие статьи




Оценка качества товаров - Особенности коммерческой деятельности торгового предприятия на примере супермаркета "Бахетле"

Предыдущая | Следующая