Технология или Процессы производства - Оценка качества продовольственных товаров

Сахарное печенье - мучное изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира.

Технологический процесс производства сахарного печенья состоит из следующих стадий приготовления и производства:

    - Подготовка сырья к производству. - Приготовление сахарной пудры из сахарного песка. - Приготовление инертного сиропа. - Приготовление рецептурной смеси и замес теста. - Формование теста. - Выпечка. - Охлаждение и упаковка печенья.

Просеивание муки осуществляется на вибрационном просеивателе с магнитоуловителями. Сахарная пудра готовится из сахара - песка на быстроходной молотковой микромельнице.

Инвертный сироп готовится в варочном электрическом котле из сахара и воды с добавлением лимонной или молочной кислоты путем кипячения в течении 20 - 30 минут. Инвертный сироп должен содержать не менее 50% инвертного сахара. Рецептурная смесь готовится непосредственно в тестомесильной машине, для чего в машину загружается инвертный сироп, сахарная пудра, жир, меланж, сгущенное молоко. Затем добавляются химические разрыхлители, растворенные в воде, ароматизаторы и все перемешивается до однородной консистенции.

В тестомесильную машину к рецептурной смеси подается мука, крахмал и производится замес теста.

Формование теста осуществляется на ротационной машине путем запрессовывания теста в углубления формующего вала рифленым валом. Сформованные заготовки ложатся на противни, движущиеся по цепному транспортеру формующей машины, противни устанавливаются на стеллажную тележку.

Выпечка печенья производится в ротационной конвективной печи с электрообогревом на стеллажной тележке при температуре 220 - 260 градусов по Цельсию в течение 4,5 - 6 минут. Охлаждение печенья происходит непосредственно на противнях стеллажной тележки. Охлажденное печенье фасуют, упаковывают и отправляют на хранение.

Похожие статьи




Технология или Процессы производства - Оценка качества продовольственных товаров

Предыдущая | Следующая